Ինչպես համաճարակը նորից հայտնագործեց Մումբայում բարի ճաշկերույթը

Ազգը փակման մեջ մտնելուց մեկ տարի անց, Մումբայի ճաշարանների ռեստորանները նորից հայտնագործվեցին ՝ շեղվելով սննդի հարմարավետությունից շեղվելով: Խոհարարները ոգեշնչում գտան գոյատևման ռեժիմում, թարմացնող ընտրացանկերում և վերակազմավորելով մատակարարման շղթաները:

նուրբ ճաշեր, հիանալի ճաշարաններ Մումբայում, համաճարակը վերաիմաստավորեց նուրբ ճաշը, սննդի արդյունաբերության համաճարակը, դիմակներով նուրբ ճաշելը, Slink & Bardot- ի ընտրացանկը, Մումբայի ռեստորանները, սննդի արդյունաբերության նորություններըԱծուխով բոված Ooty արտիճուկ: (Լուսանկարը ՝ Slink & Bardot)

Մի քանի ամիս առաջ, խոհարար Վիդիտ Արենը Slink & Bardot- ից, որը Մումբայում գտնվում է նրբաճաշակ տապաս ռեստորանում, զանգահարեց: Դա նրանց մատակարարներից էր, ասելով, որ ինքը Ooty- ից արտիճուկ ունի: Իմ առաջին միտքն այն էր, որ մենք պետք է պատրաստենք բարիգուլ, դասական ֆրանսիական ձուկ `արտիճուկով, սպիտակ գինով և շալվարով, ասում է Արենը:



Բայց Արենը չի ոգևորվել ուտեստով, հատկապես այն հսկայական հետազոտական ​​և զարգացման նախագծից հետո, որը նա ձեռնարկել էր COVID-19- ի արգելափակման ժամանակ Slink & Bardot- ի համահիմնադիր Նիկ Հարիսոնի հետ: Վաղուց նրանց նպատակը եղել է զարգացնել ռեստորանի ճաշացանկը, և տանը փակ լինելը դրա կատարյալ հնարավորությունն է տվել: Նրանք կառուցեցին մշակված «տարրերի աղյուսակ» `բաղադրիչներով, տեխնիկայով և զարդարանքներով, որոնք կօգնեն նրանց ճաշացանկի համար նոր ուտեստներ մշակել:



Այսպիսով, Ooty արտիճուկը բարիգուլի համար օգտագործելու փոխարեն, Արենը ոգեշնչվել է իր մանկությունից Դելիում: Նա ածուխով թխում է պորտոբելլո սնկով մեռնող ածխի արտիճուկը և ուտեստը պատրաստելու համար աղյուսից ավելացնում է երկու տարր `պիստակի պեստո և նուշ Ռոմանեսկո: Արենը ասում է. Dishաշատեսակը տեխնիկական էր, էքսցենտրիկ և համեղ: Դա փակման ընթացքում Slink- ի ընտրացանկի մեր արմատական ​​վերանայման մի մասն էր:



Անցած տարվա ընթացքում ճաշատեսակները «լավ» դարձնելը `ցնցող միջավայրը, բարձր տեխնիկական սնունդը, գեղարվեստական ​​երեսպատումը և օրինակելի սպասարկումը, խիստ անկարևոր դարձան խիստ արգելափակումների հետ: Slink & Bardot- ը այն բազմաթիվ ճաշարաններից մեկն էր, որը ստիպված էր վերանայել իրենց ճաշացանկը, ստեղծագործական ընթացքը և հյուրընկալության մոտեցումը: Այսպիսով, ինչպե՞ս է համաճարակը ներշնչել նոր հայտնագործություն նուրբ ճաշարաններում:

Հարմարավետություն դասականների մեջ



Արգելափակման սկզբում, մինչ Արենը աշխատում էր Slink & Bardot- ի ընտրացանկը վերաիմաստավորելու երկարաժամկետ նախագծի վրա, նա նշեց, որ փակման ընթացքում հաճախորդները հարմարավետ սնունդ են ուզում: Նրանք չէին ուզում վախենալ բազմաթիվ բաղադրիչներով առաքումից, ասում է նա: Նա արգելափակման սկզբում օգտագործեց նկարչական տախտակ ՝ հասկացնելու նոր ուտեստներ, որոնք հարմարավետ և հարազատ էին, ինչպես ձեռագործ մակարոններն ու բուրգերները: Երբ նոյեմբերի սկզբին Slink & Bardot- ը վերաբացվեց ներքին ճաշելու համար, նա որոշեց ճաշացանկում պահել հարմարավետ սնունդը:



Մենք հասկացանք, որ մեծ պահանջարկ կա մի գավաթ թարմ մակարոնեղենի կամ թարմ թխած բլիթներով սահող ուտեստների համար `ճաշասրահներում: Չնայած մենք ակտիվորեն փորձում ենք մեր ճաշացանկը դարձնել ավելի քիչ ժարգոնային և վախեցնող, երբեմն հաճախորդները պարզապես ցանկանում են ոչ թե էքսցենտրիկ, այլ ծանոթ բան,-ասում է Արենը: Միևնույն ժամանակ, Slink & Bardot- ը ներկայացրեց տուփից դուրս հայտնագործություններ, որոնք կառուցված էին «տարրերի աղյուսակում», ներառյալ 7-օրյա բադը, որը ոգեշնչված էր ծերացած բադի պրոշուտով, որը Արենը գտել էր սառնարանում, երբ նա խոհանոց էր վերադարձել: կարանտին.

նուրբ ճաշեր, հիանալի ճաշարաններ Մումբայում, համաճարակը վերաիմաստավորեց նուրբ ճաշը, սննդի արդյունաբերության համաճարակը, դիմակներով նուրբ ճաշելը, Slink & Bardot- ի ընտրացանկը, Մումբայի ռեստորանները, սննդի արդյունաբերության նորություններըPովախեցգետին Պղպեղ Fry Wada. (Լուսանկարը `Շյամալի Պատել)

Մինչդեռ, Masque- ում, Mahalaxmi- ի նրբաճաշակ ռեստորանում, որը հայտնի է ժամանակակից հնդկական տասը ճաշակի ճաշացանկով, գործադիր խոհարարը և համասեփականատեր Պրատիկ Սադհուն նույնպես նկատեցին, որ սպառողները հարմարավետություն են փնտրում իրենց ուտած սննդի մեջ: Դիմակի հիմնարար փիլիսոփայությունն է ՝ ամուսնանալ տեղականի և ավանդականի հետ նորարարությամբ և նոր տեխնիկայով: Այնուամենայնիվ, արգելափակման ընթացքում մենք որոշեցինք դասական, մինիմալիստական ​​ուտեստներ առաջարկել ինքնուրույն ՝ դրանք որպես նորարարության մեկնարկային կետ չօգտագործելու փոխարեն, բացատրում է Սադհուն ՝ կատակելով, որ երբեք չէր սպասում, որ բիրյանիի, կարագի հավի և տապակած ձկների համար մեկանգամյա տուփեր կպատվիրի:



Դասական դիմակներից մեկը, որն առաջարկվում էր արգելափակման ժամանակ, թամիլական ծովախեցգետնի պղպեղի տապակն էր, որը մատուցվում էր գարեջրի դոզաներով: Սադհուն սիրում էր ուտեստը և նրա հաճախորդները նույնպես: Երբ դիմակը վերաբացվեց 2020 թվականի հոկտեմբերին, թիմը ցանկանում էր, որ ծովախեցգետնի տապակը ինչ -որ կերպ հայտնվի համտեսման ճաշացանկում: Նրանք, ի վերջո, հասկացեցին հիբրիդային բլիթ-վադա ՝ լցոնված ծովախեցգետնի պղպեղով, փոշիացրած ճակնդեղի մալգափոդի փոշով և մատուցված մեղմ յոգուրտով: Արգելափակման ամիսների ընթացքում մեր խոհանոցում դասական հնդկական ուտեստներ պատրաստելը ոգեշնչեց Masque- ում նորամուծության նոր ալիք, արտացոլում է Սադհուն: Իհարկե, մենք վախեցանք, մենք բոլորս գոյատևման ռեժիմում էինք, բայց թիմը դուրս եկավ ավելի ուժեղ և ավելի ստեղծագործ:



Տեղական, էթիկական, կայուն

Ինչպես Slink & Bardot- ն ու Masque- ն էին առաքման առանցքը, այնպես էլ Bastian- ը ՝ Բանդրա ծովամթերքի ռեստորանը: Առաքման ճաշացանկը ներառում էր ռեստորանների նախընտրածները ՝ կենդանիների ծովախեցգետինները, ճաշի գավաթները և հոթ -դոգերը: Այն նաև ներառում էր մսի այլընտրանքային այլընտրանքային տարբերակներ, ինչպիսիք են Շրի Լանկայի կարին ձկան կամ հավի ծաղրի միսով, ջակֆրուտի տակո և մետաքսյա տոֆու գետնանուշի սոուսում:



Bastian- ի գործադիր տնօրեն Ռանջիթ Սինգհ Բինդրան բացատրում է, որ մսի այլընտրանքներ գտնելու ռեստորանի որոշումը պայմանավորված էր իրենց հաճախորդների սննդի նախասիրությունների փոփոխությամբ, այլ նաև ծովախեցգետնի, ինչպես ծովախեցգետնի և օմարների մատակարարման շղթայի ուշացումների պատճառով: Նա ասում է, որ համաճարակից առաջ մեր մատակարարման շղթաները համազգային էին, բայց այժմ մենք ավելի շատ ենք ապավինում տեղական արտադրողներին:



նուրբ ճաշեր, հիանալի ճաշարաններ Մումբայում, համաճարակը վերաիմաստավորեց նուրբ ճաշը, սննդի արդյունաբերության համաճարակը, դիմակներով նուրբ ճաշելը, Slink & Bardot- ի ընտրացանկը, Մումբայի ռեստորանները, սննդի արդյունաբերության նորություններըՄետաքսյա տոֆու չիլի յուղով և գետնանուշի սոուսով: (Լուսանկարը ՝ Bastian Hospitality Pvt. Ltd.)

Slink & Bardot- ի և Masque of Masque- ի արենները կանխատեսում են, որ ռեստորանների և տեղական արտադրողների միջև ավելի ամուր կապերը կլինեն համաճարակի կայուն արդյունքը, քանի որ ռեստորատորները գիտակցում են տեղական կապերում ներդրումներ կատարելու տնտեսական, էկոլոգիական և նյութատեխնիկական օգուտները:

Սադհուն ավելացնում է, որ համաճարակը արթնացրել է սպառողների խիղճը սննդի անվտանգության, էթիկայի և կայունության վերաբերյալ, ինչը հետագայում ստիպում է ռեստորաններին վերանայել հյուրընկալության նկատմամբ իրենց մոտեցումները: Հյուրընկալության արդյունաբերության մեջ կան շատ բաներ, որոնք պետք է արվեն և չպետք է, որոնք և՛ ռեստորանները, և՛ սպառողները պետք է վիճարկեն: Ինչու՞ են մեզ միշտ ասում, որ մեծացնենք: Եթե ​​մենք ցանկանում ենք կայուն լինել որպես հասարակություն, պետք է նվազենք: Ինչու՞ մեզ պետք է ճաշացանկում վաթսուն ուտեստ: Եկեք առաջարկենք տասներկու կամ տասներկու ուտեստ, որոնք նշում են էթիկայից բխող տեղական բաղադրիչները: