«Մեծ Բրիտանիայում հնդկական սնունդը բոլոր ժամանակների սիրվածն է»՝ խոհարար Դիփնա Անանդ

― Բրիտանական քիմքը երկար ճանապարհ է անցել։ Բրիտանացիները հասկանում են իսկական կարիի և ոչ այնքան վավերական կարրիի միջև տարբերությունը, մի բան, որը տեղի է ունեցել վերջերս՝ Մեծ Բրիտանիայի հնդկական ռեստորանային հատվածի ժողովրդականության և աճի շնորհիվ», - ասաց նա:

Շեֆ խոհարար Դիփնա Անանդը լոնդոնյան Brilliant ռեստորանի համասեփականատերն է: (Լուսանկարը՝ PR ձեռնարկ)

Լոնդոնի Սաութհոլ քաղաքում հայտնի Brilliant ռեստորանի համասեփականատեր, հայտնի խոհարար Դիփնա Անանդի սիրավեպը խոհարարության հետ սկսվել է երիտասարդ տարիքից: Հայտնի է իր հեղինակային բաղադրատոմսերով և հնդկական խոհանոցի հանդեպ սիրով, խոհարարական գրքերի հեղինակը նաև արտադրել է մի շարք հնդկական աղանդերի վրա հիմնված պաղպաղակներ: գուլաբ ջամուն և գաջար հալվա համային տեսականի.

Բացառիկ էլփոստի հետ փոխգործակցության մեջ indianexpress.com , շեֆ խոհարարը խոսում է իր ռեստորանի, Մեծ Բրիտանիայում հնդկական խոհանոցի, հայտնիների և թագավորական ընտանիքի համար դելիկատեսներ պատրաստելու և Covid-19-ի ազդեցության մասին սննդի և խմիչքների արդյունաբերության վրա.

Հատվածներ.

Ինչպե՞ս և ե՞րբ սկսվեց ձեր փորձը սննդի հետ:

Խոհարարների և ռեստորատորների ընտանիքում ծնվելը և մեծանալն ինձ կապեց խոհարարության աշխարհի հետ իմ ծննդյան օրը: Արդար է ասել, որ խոհարարությունն իմ արյան մեջ է, և ես հավերժ կրքոտ եմ եղել սննդի և այն ձևի մասին, որով ես տեսել եմ, թե ինչպես է հայրս տանում մեր ընտանեկան ռեստորանը դեպի նոր հաջողություններ: Մեծանալով, ես բախտ ունեցա, որ կարողացա օգնել հայրիկին ընտանեկան բիզնեսում, և հանգստյան օրերին ռեստորաններ գնալը մի բան էր, որին ես անհամբեր սպասում էի: Սննդի աշխարհի հետ կապը եղել է հենց սկզբից և դրանից հետո երբեք չի դադարել:

Դիտեք այս գրառումը Instagram-ում

Դիփնա Անանդի կողմից տարածված գրառումը (@dipnaanand)

Ինչպե՞ս կբնութագրեք ձեր ճանապարհորդությունը:

ինչպես պարզել, թե արդյոք թրթուրը թունավոր է

Հիանալի էր, քանի որ որպես հնդիկ կին խոհարար՝ ես մեծ ուշադրության եմ արժանանում: Լոնդոնում շատ հնդիկ կին խոհարարների չեք տեսնում, այդ իսկ պատճառով մարդիկ տպավորված են իմ արածով: Շատ ոգեշնչող է իմանալ, որ ես ոգեշնչում եմ ուրիշներին զբաղվել խոհարարության ոլորտում, և ես ինձ մոտիվացված եմ զգում, երբ կարողանում եմ իմ հմտություններն ու գիտելիքները փոխանցել ուրիշներին: Լոնդոնը շատ բարի է եղել իմ հանդեպ։ Իհարկե, օգնում է, որ մենք կարիասեր ազգ ենք։ Իմ խոհարարական գրքերը դարձել են բեսթսելլերներ, իմ խոհարարական դպրոցն իսկապես լավ է աշխատում, և իմ հեռուստատեսային շոուն նույնպես շատ դրական է ընդունվել: Այսպիսով, ինձ համար «փայլուն» է Լոնդոնում խոհարար լինելը: Ամենամեծ ուսումը, մինչ օրս, անշուշտ, եղել են արգելափակումները, քանի որ այն բացահայտում է այն, ինչ դուք ընդունում եք որպես տրված՝ և՛ անձամբ, և՛ մասնագիտական: Արգելափակումների ժամանակ ես կարոտում էի աշխատել և լինել իմ խոհանոցային թիմերի շուրջ: Ես սովորել եմ, որ կյանքը կապված է այն ամենի հետ, ինչ ունենք ընդունել և երախտապարտ լինել:

Դուք հիանում եք ձեր խոհարարական հմտություններով, բայց ո՞ւմ եք համարում ձեր սիրելի խոհարարը և ինչու:

Ես ունեմ մի քանի սիրված հայտնի խոհարարներ, այնուամենայնիվ, իմ կյանքի լավագույն խոհարարն իմ մայրիկն է: Ես նրան անվանում եմ սուպեր-խոհարար, քանի որ նա կարող է բառացիորեն ամեն ինչ պատրաստել և ինձ շատ բան է սովորեցրել խոհարարության մասին: Հանրության աչքի տակ գտնվող խոհարարներն են Մերի Բերին, Գորդոն Ռեմզին, Ջեյմս Մարտինը և Միշել Ռու-կրտսերը:

Դիտեք այս գրառումը Instagram-ում

Դիփնա Անանդի կողմից տարածված գրառումը (@dipnaanand)

Մեծ Բրիտանիայում հնդկական սննդի պակաս չկա. ինչպե՞ս եք ձեր ուտեստները յուրահատուկ դարձնում:

Մեր ռեստորանը հիմնադրվել է 45 տարի, և բաղադրատոմսերի մեծ մասը 70 տարեկանից ավելի է, քանի որ դրանք իմ պապիկի բաղադրատոմսերն են: Մենք այս տարիների ընթացքում ստեղծել ենք ուժեղ ապրանքանիշ և հեղինակություն, և մեր անունը այժմ հոմանիշ է Մեծ Բրիտանիայում լավագույն հնդկական սննդի համար: Մենք ոչ միայն եզակի ենք, քանի որ մենք ընտանիքում ենք, այլև մեր համարձակ անունը նշանակում է, որ մենք ամեն օր մարտահրավեր ենք նետում մեզ՝ ապահովելու, որ չենք զիջում այդ կոչմանը: Սա բերում է նոր ճաշկերույթներ, ինչպես նաև այն փաստը, որ մեր սնունդը միշտ հետևողական է:

Որո՞նք են ձեր ֆիրմային ուտեստները և ինչո՞վ են դրանք տարբերվում:

Մեր ֆիրմային ճաշատեսակները ներառում են՝ կարագով հավի միս. մենք ունենք չոր կարագի հավի մի տարբերակ, որը հատկապես լավ է համադրվում մեր անանուխի չատնիի հետ: Սա պապիկիս ստեղծագործությունն է Քենիայում 1950-ականներին, և մենք ունենք հաճախորդներ, ովքեր հատկապես կիլոմետրերով գալիս են մեզ մոտ՝ այն ունենալու համար: Մեր jeera chicken-ը և chilli chicken-ը նույնպես ֆիրմային դասական են, դարձյալ պապիկիս ստեղծագործությունները: Եվ բերանում հալվող տանդուրի գառան կոտլետները՝ ճաշացանկի տաք ֆավորիտ, և իմ ամենասիրվածը նույնպես:

Դիտեք այս գրառումը Instagram-ում

Դիփնա Անանդի կողմից տարածված գրառումը (@dipnaanand)

Ինչպե՞ս կբնութագրեք հնդկական խոհարարության տեսարանը Մեծ Բրիտանիայում:

Մեծ Բրիտանիայում հնդկական սնունդը բոլոր ժամանակների ամենասիրվածն է: Փաստորեն, բրիտանական ազգային ուտեստն այժմ հայտնի է որպես հավի տիկկա մասալա և առաջ է անցել ձկան և չիփսից: Բրիտանական սիրային կապը հնդկական խոհանոցի հետ, անշուշտ, այստեղ է: Այսօր Մեծ Բրիտանիայում կա գրեթե 10000 հնդկական ռեստորան՝ 32 տարբեր տարածաշրջանային խոհանոցներից: Արդյունքում, Մեծ Բրիտանիայի շուկայում հնդկական ռեստորանների հնարավորությունները շարունակում են աճել: Մեծ Բրիտանիայում շատ մարդիկ աշխատում են հնդկական ռեստորանային հատվածում, և տնտեսությունը պահպանվում է ամուր: Բրիտանացիները ոչ միայն վայելում են իսկական հնդկական կարիի ուտեստներ, այլև նրանց հետաքրքրում է հնդկական փողոցային սնունդը և տանդուրիի խոհարարությունը: Դա մի խոհանոց է, որն այստեղ մնալու է. ի վերջո, բրիտանացիները չեն կարող մնալ առանց իրենց կարիի:

Համաճարակը հսկայական կերպով ազդեց F&B արդյունաբերության վրա: Ինչպե՞ս դա ազդեց անձամբ քեզ վրա:

Covid-19-ը դժվարին, բայց շատ արժեքավոր դաս էր: Մինչ համաճարակը, ես անընդհատ զբաղված էի և գնում էի։ Բայց, հիմա փոխվել է։ Առաջ, միջին հաշվով, տուն էի գալիս միայն քնելու և օրվա ընթացքում երկու ժամ անցկացնում։ Եթե ​​ես բացվող պատուհանում չլինեի, ես ցուցադրական ցուցադրություն կանեի, կլինեի իմ խոհարարական դպրոցում կամ ֆուտբոլային մարզադաշտում կամ ժամանցի վայրում, որտեղ ուտելիք կպատրաստեի 250-1000 հյուրերի համար: Կյանքը լի էր մինչև վերջ, և երբեմն ես տենչում էի պարզապես տանը լինել: Այնուամենայնիվ, վերջին երեք ամիսների ընթացքում ես պետք է անեմ այն ​​ամենը, ինչ երբևէ ցանկացել եմ: Ժամանակ անցկացրեք երկու մարդկանց հետ, որոնց ես պարտական ​​եմ իմ հաջողությանը՝ մայրիկիս և հայրիկիս, ինչպես նաև ամեն օր պատրաստել իմ երկրպագուների համար և հրապարակել նոր բաղադրատոմս սոցիալական ցանցերում: Արձագանքը ճնշող էր, և նման ճաշ պատրաստելն ինձ օգնեց կենտրոնացած մնալ: Դա իմ նոր սովորական բանն է, և ես շնորհակալ եմ, որ ապրել եմ այս կերպ:

Դիտեք այս գրառումը Instagram-ում

Դիփնա Անանդի կողմից տարածված գրառումը (@dipnaanand)

Ձեր ապրանքանիշի անունը «Brilliant» է. որքանո՞վ է դժվար այս անվանը համապատասխանել ամեն անգամ, երբ խոհանոցում ճաշատեսակ է պատրաստվում:

Երբ Գորդոն Ռեմզին այցելեց, երկու անգամ էլ նա ասաց. «Հրաշալի անունով դու պետք է ապահովես, որ ոչ պակաս փայլուն ես»: Սա շատ ճիշտ է։ Մենք քրտնաջան աշխատում ենք, որպեսզի մեր ստանդարտը պահպանվի բոլոր ժամանակների ամենաբարձր մակարդակում: Մենք պետք է համոզվենք, որ յուրաքանչյուր հաճախորդ, ով ճաշում է մեզ հետ, ունենա փայլուն փորձ, քանի որ այդպես ենք անվանում մեզ: Դա իրականում շատ համարձակ անուն է, բայց դա այն է, ինչը մեզ ստիպում է միշտ ձգտել լինել մեր լավագույնը:

Ոչ միայն թագավորական ընտանիքը, նույնիսկ Բոլիվուդը և հայտնի խոհարարները այցելել են ձեր ռեստորան: Կարո՞ղ եք կիսվել, թե ինչ են նրանց մատուցել և ինչ արձագանքներ ունեն ձեզ համար:

Շատ հայտնիներ անընդհատ այցելում են ռեստորան: HRH արքայազն Չարլզը երկու անգամ այցելել է և մեզ ասաց, որ դա լավագույն հնդկական ուտելիքներից է, որը նա երբևէ կերել է: Գորդոն Ռեմզին նույնպես երկու անգամ այցելել է, և նա այն նկարագրել է որպես «հնդկական իսկական խոհարարություն, որը գալիս է սրտից»: Այլ հայտնիների թվում են բոլիվուդյան և հոլիվուդյան դերասաններ, երգիչներ և քաղաքական գործիչներ և նախարարներ, այդ թվում՝ Քևին Կոստները, Ամիտաբ Բաչանը, Շահ Ռուխ Խանը, Լատա Մանգեշկարը, Քլիֆ Ռիչարդը, Թեդ Հիթը, Արքայադուստր Էննը և Քրիս Թարանտը:

Բոլիվուդի հայտնի մարդկանց շրջանում հայտնի ճաշատեսակները ներառում են մեր հատուկ դալ մախանի, չիլի հավի միս, մասալա հավ, բանջարեղենային քեյմա, տանդուրի սաղմոն, տանդուրի գառան կոտլետներ և չիլի և սխտոր մոգո չիպսեր: Ջ.Պ. Նրա դուստրերը՝ Նիդհին և Սիդդհին, համտեսում են մեր չիլի և սխտորի մոգոն:

Դիտեք այս գրառումը Instagram-ում

Դիփնա Անանդի կողմից տարածված գրառումը (@dipnaanand)

Համաճարակը նաև հանգեցրեց սննդի բազմաթիվ միտումների: Փորձե՞լ եք որևէ մեկը և տեսե՞լ եք, որ մոտ ապագայում դրանցից որևէ մեկը մեծ կդառնա:

Համաճարակը մեզ բոլորիս թույլ տվեց փորձարկել խոհանոցում. Ես ոչ միայն փորձեցի այս բաղադրատոմսերը, այլև շատ մասնակցեցի սոցիալական ցանցերում իմ որոշ միտումներ սկսելուն, քանի որ ես ամեն օր կիսվում էի բաղադրատոմսով: Ես պատրաստեցի մակարոնի պանիր մի բաժակով, ես պատրաստեցի տապակած ձու հացի բաղադրատոմսով և իմ ամենահայտնին իմ էքսպրես մախանի հավի բաղադրատոմսերն էին: Կարծում եմ, որ նման միտումները, անկասկած, մնացին և ապագայում միայն ավելի հայտնի կդառնան, քանի որ սոցիալական մեդիան այսօր դարձել է շատ կյանքի մի մասն ու մասնիկը:

Հնդկական և բրիտանական նախասիրությունների միջև կա մեկ կտրուկ տարբերություն, երբ խոսքը վերաբերում է հնդկական սննդին…

Ես զգում եմ, որ համի և համի տարբերությունը շատ ավելի է մոտեցել: Լոնդոնն այժմ հայտնի է որպես աշխարհի կարիի մայրաքաղաք, և բրիտանական քիմքը երկար ճանապարհ է անցել: Բրիտանացիները հասկանում են իսկական կարրիի և ոչ այնքան իսկական կարրիի միջև տարբերությունը, մի բան, որը տեղի է ունեցել բոլորովին վերջերս Մեծ Բրիտանիայի հնդկական ռեստորանային հատվածի ժողովրդականության և աճի պատճառով: Մեծ Բրիտանիայում ապրող ոչ ասիացիները նույնպես կարող են հանդուրժել նույնքան չիլի պղպեղ, որքան հնդիկները (եթե ոչ ավելի շատ երբեմն), իսկ շատ ճիշտ ուտեստները, ինչպիսիք են դալ մախանին, ալո գոբին և կարահի գոշթը, այժմ բրիտանական ֆավորիտներն են: Ես կասեի, որ հիմնական տարբերությունը, սակայն, Հնդկաստանի ճաշատեսակների բազմազանությունն ու տեսականին է, որը դեռևս զգալիորեն ավելի էքստրեմալ և մեծ է՝ համեմատած Մեծ Բրիտանիայի հետ: Հնդկաստանում հմուտ խոհարարներ գտնելը շատ հեշտ է՝ համեմատած Մեծ Բրիտանիայում այստեղ խոհարարներ գտնելու հետ:

Դիտեք այս գրառումը Instagram-ում

Դիփնա Անանդի կողմից տարածված գրառումը (@dipnaanand)

Լավագույն հաճոյախոսությունը, որ երբևէ ստացել եք ձեր սննդի համար այս տարիների ընթացքում…

Երբ Գորդոն Ռեմզին եկավ մեր ռեստորան՝ սովորելու, թե ինչպես պատրաստել փենջաբերեն ուտելիք և աշխատել կավե վառարանում, նա հեռացավ՝ ասելով. «Վա՜յ, սա իսկական հնդկական խոհարարություն է և իսկապես լավ է տեսնել, քանի որ այն գալիս է սրտից: Դա մեծ հաճոյախոսություն է, որը գալիս է իր նման աշխարհահռչակ խոհարարից: Ջեյմս Մարտինն իմ սիրելի խոհարարներից մեկն է և հինգ անգամ ինձ հետ կանչել է իր շոուն: Դա ինքնին ինձ համար ամենամեծ հաճոյախոսությունն է։