Բհոջպուրի սննդի փառատոնը, որը ղեկավարում է Պալավի Նիգամ Սահայը, նպատակ ունի ընդգծել տարածաշրջանի խոհանոցը

Փառատոնը, որը տեղի կունենա մինչև դեկտեմբերի 22 -ը իրենց Maya ռեստորանում, Rivaayat շարքի մի մասն է, որտեղ հյուրանոցը կազմակերպում է սննդի փառատոն `նպատակ ունենալով վերակենդանացնել ավանդական բաղադրատոմսերը տարբեր խոհանոցներից:

Halwai Style ոչխար

Պալլավի Նիգամ Սահայի հարսանիքի հաջորդ օրը ՝ 2011 թ., Նրա Բիհարի խնամիների խոհանոցում խնջույքի տոնական ուտեստներից մեկը դդումի պատրաստումն էր: Բոպալցի երիտասարդ հարսը գտավ այդ հետաքրքրասերը, բայց խաղաց մինչև համտեսեց: Այն կոչվում էր Panch Phoran Kohra, այն քաղցր և կծու նուրբ խառնուրդ էր և բեռնված չէր համեմունքներով, որոնք հակառակ դեպքում գերակշռում էին հիմնական բաղադրիչի համը: Նիգամ Սահայի կազմակերպած ամուսնությունը դարձավ նրա սիրային հարաբերությունների սկիզբը Բհոջպուրիի խոհանոցի հետ: Նրա վերջերս լույս տեսած գիրքը ՝ «Բոջպուրիի խոհանոցը», արխիվացնում է տարածաշրջանի խոհանոցը:

Նիգամ Սահեյը, ով, ի վերջո, թողեց աշխատանքը ֆինանսական ոլորտում `խմորեղենի խոհարար դառնալու համար, այժմ վարում է Բհոջպուրի սննդի փառատոնը Մումբայի Trident BKC- ում: Փառատոնը, որը տեղի կունենա մինչև դեկտեմբերի 22 -ը իրենց Maya ռեստորանում, Rivaayat շարքի մի մասն է, որտեղ հյուրանոցը կազմակերպում է սննդի փառատոն `նպատակ ունենալով վերակենդանացնել ավանդական բաղադրատոմսերը տարբեր խոհանոցներից: Ինձ գրավեց այն փաստը, որ պատրաստուկներն ավելի շատ կախված են գործընթացից, քան բաղադրիչներից: Խոհանոցում օգտագործվում է շատ դանդաղ խոհարարություն և պարզ կոփում: Շատ քիչ է օգտագործվում ամբողջ համեմունքները. Ամենաշատը օգտագործվում են սև պղպեղի հատիկները և կանաչ հիլը: Լոլիկն ու սոխը մանրացված են, հազվադեպ ՝ աղացած, ինչը պատրաստում է ավելի թեթև, բայց բուրավետ, ասում է Նիգամ Սահայը: Նա մեջբերում է գառան պատրաստուկը: Սովորաբար, սոխը, լոլիկը, կոճապղպեղը, սխտորը և համեմունքները մանրացնում և երկար տապակում են, որպեսզի ստացվի սոուս, որի մեջ պատրաստվում է գառը: Բոջպուրի պատրաստման ժամանակ գառնուկը սկզբում տապակվում է, ապա ավելանում են սոխը, լոլիկը և սակավաթիվ համեմունքները:

Հյուրանոցի խոհարար, Նիգամ Սահայի փառատոնի ճաշացանկում ներկայացված են The Bhojpuri Kitchen- ի կարևորագույն դրվագները: Այն ներառում է այնպիսի ուտեստներ, որոնց մասին քչերը գիտեն տարածաշրջանից, ինչպիսիք են ՝ Champaran ke Murg ki Tikki (հավի աղացած քյաբաբներ թթու փայտի խնձորով), Ber ki Sabzi (հնդկական հատապտուղ ՝ համեմունքներով համեմված) և Sabz ki Tehri (բանջարեղենի պոլավ):

Theաշացանկում կա նաև Լիտի-Չոխա: Նա չի հավատում, որ այն գերագնահատված է, բայց պնդում է, որ խոհանոցից այդքան շատ այլ ուտեստներ կան դրա հետ միասին:

Լիթի-Չոխան Բիհարի համար նույն մակարոնն է Իտալիայի համար: Բայց խոհանոցն ունի հսկայական բազմազանություն, որն ուսումնասիրված չէ, հիմնականում այն ​​պատճառով, որ այն շուկայում չի վաճառվել այնպես, ինչպես մյուս խոհանոցներն ունեն, ասում է Նիգամ Սահայը: Նա խոսում է Dhuska- ի մասին ՝ տապակած բլիթ, որը պատրաստված է խմորից, ի տարբերություն խմորի: Բրինձը և դալը թրջվում են մեկ գիշերվա ընթացքում, աղացած են ամբողջ համեմունքներով և տապակված: Բայց խմորը լուծելու համար բարդ է, այն չամրացված է և կարող է պառակտվել, եթե յուղը բավականաչափ տաք չէ:

Խոհանոցը պարտք է վերցնում Բենգալից, չնայած, ի հեճուկս տարածված ընկալման, Բհոջպուրի շրջանի մարդիկ հիմնականում բուսակեր չեն: Նրանք, ովքեր խոսում են մայիթիլի լեզվով, քաղցրահամ ձկների շատ յուրահատուկ պատրաստուկներ ունեն: Մաչլի կա Չոխան պատրաստվում է ձկները թեթև խորովելով, այնուհետև մանանեխի յուղով մանրացնելով և տապակել սոխով, կանաչ չիլիով, կիտրոնով և ռոք աղով: Մյուս հայտնի միսը գառան կամ ոչխարի միս է, որը կոչվում է «խասի»:

Հնդկական քաղցրավենիքում բանջարեղենի օգտագործումը հազվադեպ չէ, բայց Բհոջպուրին ունի Parwal ka Meetha, որը պատրաստված է օձի դդմի միջոցով: Այն տարբերակում, որի մասին Նիգամ Սահեյը գրում է իր գրքում, կաթնաշոռ և նուշի փաթիլներ են լցված: Նա, ում նա ծառայում է փառատոնին, ավելի գլամուրային տարբերակ է: Այն պարունակում է շաքարավազի օշարակի մեջ թխած պերվալ, մատուցված մավայի լցոնմամբ: Բոջպուրիի խոհանոցը լի է անակնկալներով: Մարդիկ պետք է միայն փորձեն, ասում է խոհարարը: