Աստղ իր իրավունքով

Առաջին հնդկուհին, ով ստացել է Michelin աստղ Գարիմա Արորան Բանգկոկի Gaa ռեստորանում, նրա ճամփորդությունը և ինչու է խոհարարությունն ավելին, քան պարզապես ֆիզիկական աշխատանք:

Մումբայում ծնված շեֆ խոհարար Գարիմա Արորան նվաճեց Michelin-ի այդքան բաղձալի աստղը:

Նոյեմբերի 14-ին, այն օրը, երբ Մումբայում ծնված խոհարար Գարիմա Արորան նվաճեց այդքան բաղձալի Michelin աստղը, նրա Բանգկոկի ռեստորանի՝ Gaa-ի բարի սեղանը վերածվեց գարեջրի պոնգի համար: Պատիվը, որը մինչ այժմ շնորհվում էր բացառապես հնդկական ծագում ունեցող տղամարդ խոհարարներին (Վինետ Բհաթիա, Սրիրամ Այլուր, Վիկաս Խաննա, Շրիջիթ Գոպինաթ և այլն), Արորային դարձնում է առաջին հնդիկ կինը, ով աստղը ստացել է իր մեկ տարեկանից բարձր երեխայի անունից։ ռեստորան. Առաջին բանը, որ ես արեցի Michelin-ից զանգ ստանալուց հետո, զանգահարեցի հորս: Անկեղծ ասած, լուրը ժամանակ էր պահանջում, ասում է նա՝ պրագմատիկորեն հավելելով. «Մենք տոնեցինք 14-ի գիշերը, բայց հաջորդ օրը վերադարձանք աշխատանքի։ Դա սովորական գործ է: Աստղը մղում է մեզ ավելի ուժեղ մղելու:

թփեր ճակատային բակի կանաչապատման համար

32-ամյա Արորան վայրէջք կատարեց Թաիլանդի մայրաքաղաք 2015 թվականին՝ աշխատելու այժմյան գործընկեր Գագգան Անանդի համանուն ռեստորանում՝ հրաժարվելով Կոպենհագենի Noma-ում խոհարարի պաշտոնից (համարվում է աշխարհի լավագույն ռեստորաններից մեկը) և բարձրանալու հնարավորությունից։ սանդուղք դեպի սուս-խոհարար, ինչպես հայտնել է շեֆ-խոհարար և Noma-ի համասեփականատեր Ռենե Ռեջեպին իր Instagram-ի էջում: «Նոմայում» անցկացրած ժամանակն ինձ փոխեց ոչ միայն որպես խոհարար, այլև որպես մարդ։ Ռենեի հետ աշխատելն ինձ սովորեցրեց, որ խոհարարությունը ուղեղային վարժություն է, ոչ միայն ֆիզիկական աշխատանք: Նա ասում է, որ նոր և բովանդակալից բան ստեղծելու մեջ շատ մտածելակերպ կա:

Խորոված չհասած ջեքֆրուտ մատուցվում է ռոտիսով և թթու վարունգով:

Նրա մյուս խոհարարական ուսուցումը ներառում է ուսումը Դուբայի Գորդոն Ռամսեյում և կրթությունը Փարիզի Le Cordon Bleu-ում: Մինչ իմ կրթությունն ինձ ամուր հիմք տվեց ֆրանսիական խոհարարության մեջ, ինչը ինձ հնարավորություն տվեց աշխատել պրոֆեսիոնալ խոհանոցներում, Գորդոն Ռեմսեյում ես սովորեցի թիմային խաղացող լինել: Երբ սկսում ես, դու պարզապես պետք է ներկայանաս և կատարես քո գործը, և այդ խոհանոցն ինձ սովորեցրեց խոնարհություն, ասում է նա:

Բայց նրա երազանքը՝ մի օր բացել իմ սեփական ռեստորանը, իրականացավ միայն Անանդի հետ աշխատելու ընթացքում, ով նրան տեղափոխեց Մումբայ՝ ռեստորան բացելու համար: Այդ մեկը երբեք չի կատարվել, բայց ներդրողները առաջարկել են աջակցել նրան: Ես ստեղծագործական ձևեր էի փնտրում իմ խոհարարությունն արտահայտելու համար, ասում է նա՝ հավելելով, որ Գաան դուրս է եկել ինքնաբացահայտման ճանապարհորդությունից, ինչը նշանակում է, որ այն անընդհատ զարգանում է։

Gaa-ի ճաշացանկը կենտրոնացած է տեղական ծագման բաղադրիչների շուրջ, սակայն օգտագործում է խոհարարության էկլեկտիկ տեխնիկա՝ ստեղծելու այնպիսի ափսեներ, ինչպիսիք են Chilled Blue Swimmer Crab-ը, որը մատուցվում է երկար պղպեղի և մակադամիայի կաթով, բադի բլիթ և խախրայով խեցգետին և այլն: Նրա ներկայիս ֆավորիտները իր սեփական ճաշացանկից են՝ չհասած ջեքֆրուտը, որը եփում է գրիլի վրա մինչև փափուկ և հյութալի, այնուհետև մատուցվում է ռոտիով և թթու վարունգով: Մեր ֆիրմային ուտեստը պետք է լինի Եգիպտացորենը: Երիտասարդ եգիպտացորենը (ոչ թե մանկական եգիպտացորեն) եփում են գրիլի վրա և մատուցում եգիպտացորենի կաթով։ Այն ոգեշնչված է Մումբայի բհուտայից, բայց մենք այն վերածում ենք համեղ ճաշի փորձի:

Բայց Արորայի համար պրոֆեսիոնալ խոհանոց տանող երթուղին շրջադարձային էր, որը նշանավորվեց Մումբայի Ջայ Հինդ քոլեջի զանգվածային լրատվության միջոցների հետամնաց կրթությամբ, որին նա հետևեց դեղագործական լրագրողի աշխատանքին: Լրագրությունից վեց ամիս անց ես որոշեցի թողնել այն՝ խոհարար դառնալու համար: Ես միշտ գիտեի, որ ուզում եմ դա անել։ Խոհարարությունը երիտասարդների խաղ է, քանի որ այն շատ պահանջկոտ է, հատկապես ֆիզիկապես, ասում է նա։

Ինչո՞ւ նա առաջինը չբացեց իր հայրենի երկրում: Ես գտնում եմ, որ այդ ամենի բյուրոկրատիան շատ սարսափելի է: Չկա այլ տեղ, որտեղ ես կնախընտրեի դա անել, քան իմ երկրում, բայց իրականությունն այն է, որ այս պահին դա անելն այնքան էլ հեշտ չէ, ասում է նա:

Արորայի ներածական ուսուցումը, ինչպես և շատերի համար, սկսվել է նրա ծնողների խոհանոցում, և նա իր ամենավաղ հետաքրքրությունը կապում է հոր հետ, ով վերադառնում էր արտասահմանյան իր ճանապարհորդություններից՝ կրելով էկզոտիկ բաղադրատոմսեր՝ հումուսից մինչև ռոմ բաբա: Նրա ծնողները, ավելացնում է Արորան, իմ խոհարար դառնալու անբաժանելի մասն էին, բայց անխոնջ քաջալերանքը ներշնչող վստահությունից դուրս, նա իր հաջողությունը դնում է հետևողական քրտնաջան աշխատանքի վրա: Սովորական օրը սկսվում է պտույտի դասերից, մինչ նրա մատակարարը կժամանի առավոտյան 10-ից 12-ը: Մենք ամբողջ օրը պատրաստվում ենք ընթրիքի ծառայությանը և ավարտում ենք երեկոյան 5-ը, որպեսզի անձնակազմի հետ միասին ճաշենք: Ծառայությունը սովորաբար ավարտվում է մինչև կեսգիշեր, և երբեմն մենք ռամեն ենք ստանում նախքան տուն գնալը, ասում է նա:

Սակայն արդյունաբերությունը տուժում է առաջատար կին գործիչների քրոնիկական սղությունից, որոնք շրջում են ղեկին կանգնածներին՝ հեռու արժանի ուշադրության կենտրոնում և ստեղծելով կատեգորիաներ՝ հիմնված սեռի վրա՝ գովաբանելու նրանց ձեռքբերումները: Արորան նայում է ավելի պայծառ կողմին՝ պնդելով, որ ես պարզապես հուսով եմ, որ Michelin-ի կողմից մեր ստացած ճանաչումը դռներ է բացում ինչպես կանանց, այնպես էլ տղամարդկանց համար՝ իրականացնելու իրենց երազանքը՝ հավելելով, որ ես աշխատել եմ աշխարհի լավագույն խոհարարների հետ, ովքեր դա արել են։ կետ, որպեսզի խոհանոցում ինձ ողջունելի զգամ: Այնուամենայնիվ, կին լինելը միանշանակ ունի իր ուժեղ և թույլ կողմերը, և ես ինքս երբեք նման հանդիպումներ չեմ ունեցել, բայց դա, իհարկե, չի նշանակում, որ այն գոյություն չունի:

Առայժմ նա կենտրոնացած է Գաայի վրա, որտեղ նա հույս ունի, որ այն ամենը, ինչ ես անում եմ, ճանապարհ է հարթում հաջորդ սերնդի համար ավելի լավը: Ես ուզում եմ, որ իմ աշխատանքն ավելի դյուրին դարձնի հնդիկ մյուս խոհարարների համար համաշխարհային բեմ դուրս գալը: Ի վերջո, հենց դա է իմ կարիերայի իմաստը։