Ինչ խոհարար Վիկաս Խաննան է պատրաստում այս Դիվալին

Միշելենի աստղով խոհարարի տնական միթհայը մեծացել է և այն ստեղծել իր ընկերների և ընտանիքի համար:

Վիկաս Խաննան Michelin- ի աստղով խոհարար է, ռեստորատոր և խոհարարական գրքեր գրող

Վիկաս Խաննայի կողմից

Եթե ​​դա Դիվալի է, ապա այն պետք է քաղցր լինի: Մեծանալով Ամրիտսարում ՝ ես հիշում եմ, որ տատիկս, մայրս և մորաքույրներս քաղցրավենիք էին պատրաստում տանը, քանի որ դրանք գնելը շատ թանկ էր, և այդքան հարազատների ու հարևանների համար պետք էր այդքան տուփ գնել: Այսպիսով, նրանք ոչ միայն պատրաստել են իրենց քաղցրավենիքները, այլև վերամշակել են իրենց նվիրած տուփերը: Դա պետք է անել ուշադիր; մի անգամ նրանք մի տուփ ետ նվիրեցին այն մարդուն, ով այն իրեն էր նվիրել:

Ես նույն քաղցրավենիք չեմ պատրաստում իմ ընտանիքի համար. Դրանց հիշատակը սրբություն է ինձ համար: Փոխարենը ես զբաղվում եմ այն ​​քաղցրավենիքների ստեղծմամբ, որոնք ես կերել էի մանուկ հասակում ՝ իմ ընկերների և ընտանիքի համար Նյու Յորքում, Դելիում և Ամրիցարում, բայց իմ սեփական հեգնանքով: Այսպիսով, ես հանդես կգամ չավալ-չենա պոդա տորթով: Մի անգամ ես աշխատում էի օրիացի աղջկա հետ, և նա պատրաստում էր չենա պոդա (թխված աղանդեր, որը պատրաստվում էր տնական կաթնաշոռի, շաքարավազի, չամիչի և հնդկական ընկույզի օգտագործմամբ): Տատիկս չավալ էր հանդիպում միայն Կարվա Չաութի և Դիվալիի ժամանակ: Ես դա երբեք չէի հասկանում. Ինչու՞ էիր այդպիսի լավ սնունդ պատրաստում տարին միայն մեկ անգամ: Ինչու ոչ ավելի հաճախ: Ես համատեղում եմ իմ նանիի բաղադրատոմսը իմ գործընկերոջ հետ և թխում մի քանի փոքր տորթեր `բազմաթիվ շերտերով` չաուալ և չենա պոդա:

Կա նաև որոշակի ճնշում ՝ Դիվալիի ժամանակ նորամուծություններ անելու համար: Մարդիկ անընդհատ ինչ -որ նոր, բայց ծանոթ բան են ուզում: Նրանք ավելի շատ նախրա են ուզում իրենց սննդի մեջ: Ես նույնպես հաճույքով եմ փոխում իրերը, ուստի մատուցում եմ մոտիկուր լադդու շոռակարկանդակ, թխվածքաբլիթները սերուցքի պանրով կարագի վերածելով և վերստին հայտնագործում եմ լադու ուտելու փորձը: Ինձ երբեք դուր չեն եկել ջալեբիները, բայց նրանք շատերն են սիրում: Ես նախընտրում եմ նեպալյան տարբերակը, jeri, ինչպես շաքարի օշարակը պտտվում է տապակի մեջ, այն ոչ միայն կենտրոնի շուրջ մի քանի շառաչյուն է, այլ նման է ֆիլիգրանի, արվեստի գործի: Օգտագործելով թխում փոշի, ձու և կաթ ՝ ես պատրաստում եմ ջերի ոճի ջալեբիի կրեմ և թխում բլիթի պես: Երբ ես առաջին անգամ այն ​​մատուցեցի Ամրիտսարում, մարդիկ քննադատաբար էին վերաբերվում. Դուք ավերեցիք ավանդական քաղցրավենիքը: Բայց Նյու Յորքում դա հիթ է ինչպես հնդկացիների, այնպես էլ միջազգային ամբոխի համար: Նույնը վերաբերում է իմ ghiya ki barfi ka macaroons- ին: Ես պատրաստված հրուշակագործ չեմ և մակարոնները ձանձրալի եմ համարում: Ի՞նչ զվարճություն կարող եք ունենալ նրանց հետ, եթե չեք կարող փոխել լցոնումը:

Այն, ինչ ես մատուցում եմ այս Դիվալիին իմ Junoon ռեստորանում, իմ ամենասիրելին է: Ես փոքրիկ փաթեթներ շոկոլադե տրյուֆ եմ տալիս իմ բոլոր հյուրերին: Երբ նրանք առաջին կծում են, նրանք համտեսում են շոկոլադը, այնուհետև լողացող հեղուկը, որը բաժանում է շոկոլադը կենտրոնից `բենգալական սանդեշ:

սև դեղին գծերով թրթուր

Վիկաս Խաննան Michelin- ի աստղով խոհարար է, ռեստորատոր և խոհարարական գրքեր գրող

- Ինչպես ասաց Անուշրի Մաջումդարին

Պատմությունը տպագրվեց տպագրված ՝ What's Cooking this Diwali վերնագրով