Առաջիկա ամբողջական շրջանակ. Connaught Place- ի խոհարարական հետազոտություն

Monkey Bar- ի, ինչպես նաև մի քանի պանդոկների և ռեստորանների բացմամբ, Connaught Place- ը, կարծես, շուկայի փոփոխությունների նախանշան է:

Մի անգամ Connaught Place (Պատկերը ՝ United Coffee house)

Յուրաքանչյուրը, ով մեծացել է քաղաքում, ունի Connaught Place հիշողություններ և պատմություններ, դա անքակտելիորեն կապված է Դելիի գիտակցության հետ, ասում է Մանու Չանդրան, գործադիր խոհարար և գործընկեր Monkey Bar- ում, որը վերջերս իր չորրորդ վաճառասրահը բացեց Դիլիի նախկին դիլլում: Dishesաշացանկում նոր ուտեստներով, ինչպիսիք են ՝ Butter Kitchen Khichdi, Goan Sausice Kulcha և Mobar Gymkhana Sandwich, յուրահատուկ գաստրո-փաբը հուշում է իր անպատկառ գլխարկը շրջապատին և նրան ուղեկցող խոհարարական ժառանգությունը: Monkey Bar- ի, ինչպես նաև մի քանի գարեջրատների և ռեստորանների բացմամբ, ինչպիսիք են Town House Café- ն, Excuse Me Boss- ը և Chew- ը վերջին ամիսներին, Connaught Place- ը, կարծես, փոփոխությունների նախանշան է այն շուկայի համար, որը սովորաբար քուն է մութից հետո և դեռ վերականգնվել շինարարության հարձակումից:

Դա բոլորովին այլ Connaught Place էր, երբ Սաիդ Շերվանին որոշեց բացել Rodeo- ն: Ես մեծացել եմ ՝ դիտելով Քլինթ Իսթվուդի և Johnոն Ուեյնի ֆիլմերը, և ես միշտ մտածում էի, որ արևմտյան ոճի սրահը կլինի հովվերգական ռեստորան-բարի թեման: Երբ Thai Airways- ը ազատեց իր ունեցվածքը A-block- ում, մենք որոշեցինք առիթից օգտվել: Ինչպես պարզվում է, մարդիկ սպասում էին նման վայրի, ասում է նա: Սա առանձին ռեստորան էր, որը մատուցում էր ալկոհոլ, ինչը նորություն էր, երբ 1994 թվականին Rodeo- ն բացեց իր ճոճվող դռները: Առաջին մի քանի տարիների ընթացքում մենք ստիպված էինք անցնել մի քանի արգելքների: Լիկյորների լիցենզավորման հետ կապված մեծ մտահոգություն կար, քանի որ նախկինում միայն հինգ աստղանի հյուրանոցների ռեստորաններին էր թույլատրվում լիկյոր վաճառել, իսկ իշխանությունները մտահոգված էին, որ եթե մեզ թույլ տան ալկոհոլ մատուցել, ապա նրանք ստիպված կլինեն թույլ տալ ցանկացած այլ հաստատություն: Այսպիսով, մենք առաջարկեցինք լիցենզիա տրամադրել միայն զբոսաշրջության նախարարության կողմից հաստատված ռեստորաններին, ինչն էլ ի վերջո կատարվեց: Հետո նրանք դեմ էին այնպիսի բաների, ինչպիսիք են ալկոհոլի շշեր ցուցադրելը կամ բարերի աթոռներ ունենալը: Նրանք վերջապես զիջեցին, բայց որոշ ժամանակ պահանջվեց, հիշեցնում է Շերվանին:

(Աղբյուրը ՝ United սուրճի տուն, Praveen Khanna, Kunal Chandra)

Աստիճանաբար, երբ լիցենզավորման օրենքները մեղմացան, ինչ -որ չափով, ավելի շատ բարեր և ռեստորաններ սկսեցին ցայտել քաղաքը: Այնուամենայնիվ, Connaught Place- ում մի քանի ճաշարաններ ինքնին հիմնարկներ էին դարձել, մի քանիսը թվագրվում էին Անկախությունից առաջ, և նրանք կարողացել են մնալ կուրանտ: Ակաշ Կալրան հանդիսանում է հարգված United Coffee House (UCH) երրորդ սերնդի սեփականատերը, որը շարունակում է արդիական մնալ 72 տարի առաջ E-block- ում բացվելուց ի վեր, և նա ռեստորանի հաջողությունը վերագրում է ժամանակին համընթաց քայլելուն: Մեր ընտանիքը ներգրավված էր խմիչքների բիզնեսում. մենք գարեջուր էինք պատրաստում, ինչպես նաև գինու խանութներ ունեինք, մինչև իմ պապս ՝ Իշվար Դասս Կալրան, որոշեց հյուրընկալվել 1930 -ականների վերջին, երբ նա բացեց Esplanade Bar- ը Չանդնի Չոուկում, ասում է նա: Սա նաև մի ժամանակաշրջան էր, երբ Հնդկաստանը գտնվում էր Անկախության շեմին, և միջավայրը լի էր քաղաքական դիսկուրսներով և ազգաշինության մասին խոսակցություններով, և Իշվար Դասսը գիտակցեց մտավորականների հավաքվելու հավելյալ անհրաժեշտությունը: Նա նախատեսում էր, որ բոլոր շերտերի մարդիկ գան և գաղափարներ և տեսակետներ փոխանակեն սուրճի կամ շայի և որոշ խորտիկների համար: Այս լրացուցիչ մշակույթը գերակշռում էր մինչև մոտ 70 -ականները. 80 -ականներին էր, որ ուշադրությունը ավելի շատ կենտրոնացավ սննդի վրա: Ի վերջո, մենք առավոտից երեկո վաճառում ենք մի քանի տարբեր մշակույթներ, ասում է Կալրան ՝ ակնարկելով այն հաճախորդներին, ովքեր թոշակառուներից են, ովքեր գալիս են իրենց առավոտյան գավաթի և զրույցի, ճաշի և ընթրիքի ամբոխի, գրասենյակի այցելուների համար, ովքեր հետմահու խմիչք են փնտրում և ամբողջ ճաշը: միջանկյալ միջավայր

Իրոք, Connaught Place- ը միշտ վայելել է քալեյդոսկոպիկ հաճախորդներ, վերջին փոփոխությունը նոր արյան ներխուժումն է շուկայի բավականին սակավ զարկերակների մեջ, որն իր վրացական գրավիտաներն այդքան թանկ է պահում (Չանդրան մեզ տեղեկացնում է, որ որևէ հաստատություն իրավունք չունի որևէ կերպ միջամտել Connaught Place- ի սրբապատված սպիտակ ճակատով: Դեֆոլտերը ենթադրաբար վտարված են Պալիկա բազարի ամենախորը փոսերում): Վերջին հինգ-յոթ տարիների ընթացքում մենք տեսանք հաճախորդների զգալի աճ 16-25 տարիքային խմբում. նրանք սկսում են զգալ քաղաքի անցած դարաշրջանը, որը նրանք գտնում են մեր վիկտորիանական դեկորի և սպասքի մեջ և հիմնականում գաղութային ճաշացանկում: Նաև շատ հայեցակարգային ռեստորաններ են գալիս, ասում է Կալրան: Q'BA- ի ՝ բար և ռեստորանի գործադիր տնօրեն Աթուլ Կապուրը համաձայն է. Այն դառնում է երիտասարդների շուկա, մենք վստահ ենք, որ հին մառախուղների շարքում ենք: Մեր հիմնական հաճախորդները հիմնականում նույնն են մնացել ՝ գործարարներ, ամուսնական զույգեր, օտարերկրացիներ, կորպորատիվ հոնչոներ, քանի որ ծախսերի հետ կապված մտահոգություններ չունեն. քոլեջի երեխաները սովորաբար գալիս են ինչ -որ առիթի համար, բայց նրանք նախընտրում են գնալ գիշերային ժամանցի Town House Café կամ Monkey Bar: Ես կասեի, մինչ Q'BA- ի ժողովրդագրական պատկերը հիմնականում նույնն է, CP- ն հաստատ փոխվել է:

Շարունակության այս աճը ողջունելի է տարիներ շարունակ շինարարական բզզոցներից և դրա հետևանքով երթևեկի դժվարություններից հետո: Երկու փուլ կար, որոնք վատ անդրադարձան այստեղի բիզնեսների վրա. DMRC- ի աշխատանքը, որը սկսվեց 2004 թ. Շերվանին հաղորդում է մոտ 30 տոկոս բիզնեսի կորուստ այդ փոշու խեղդված միջերեսում, իսկ մյուս հաստատությունները, ներառյալ UCH- ը և ամրոցը, որը Վենգերի հացաբուլկեղենն ու հրուշակեղենն է (դա անզուգական կարկանդակներից է, գործում է A-block- ում 1926 թվականից), հայտնում է նմանատիպ վիշտեր: . Այժմ ամեն ինչ շատ ավելի լավ է, քանի որ շինարարության տարբեր փուլերն ավարտվել են, մարդիկ կուտակումներով վերադառնում են, ասում է Չարանջիտ Սինգհը, ով 1965 թ. -ից զբաղեցնում էր Վենգերի ցուցափեղկը, մինչդեռ Կալրան նշում է, որ վերջին վեց ամիսների ընթացքում ամեն ինչ նորմալացել է: մարդաշատ

Ռեստորանավորները դեռ պատկերացնում են ավելի պայծառ վաղը, կամ գուցե, ավելի պայծառ այս երեկո: Սովորական ցավն այն է, որ Connaught Place- ը մեծ մասամբ կոմայի մեջ է երեկոյան 8 -ից հետո, երբ մանրածախ խանութները, տարածքի մյուս ապրանքները, գլորվում են իրենց փեղկերով: Խանութպանները չեն ցանկանում բաց մնալ այդ ժամանակվանից ՝ պատճառաբանելով, ինչպիսիք են ՝ լրացուցիչ անձնակազմ վարձելը, անվտանգության բացակայությունը և երեկոյան իրենց տների հարմարավետությանը վերադառնալու ընդհանուր ցանկությունը. գիշերային կյանքի վայր: Շերվանին բացատրում է. Աշխարհի յուրաքանչյուր այլ խոշոր քաղաք ունի քաղաքի կենտրոն, որտեղ հանգստյան օրերին կա ժամանց և ճաշ և ճաշ, մինչև ուշ գիշեր: Ինչու՞ մենք չենք կարող նույն բանն ունենալ քաղաքի կենտրոնը հանդիսացող Կոնն Փլեյսում: Մենք անընդհատ խնդրում ենք իշխանություններին թույլատրել մեզ հանգստյան օրերին կատարել որմնանկարների ձևավորում. ռեստորանները կարող են պարտավորվել մաքրվել իրենցից հետո, կարող են ներկայացումներ լինել Կենտրոնական այգում, ոստիկանությունը կարող է ուշադիր հետևել ամբոխին ՝ դուրս շպրտելով խանգարող տարրերը: Սա այն է, ինչ մենք խնդրում էինք 1990 -ականների վերջից: Այժմ նրանք թույլ են տվել Դելիի ռեստորաններին բաց մնալ մինչև գիշերվա ժամը 1 -ը, ուստի գուցե դա աստիճանաբար տեղի ունենա: Տեսնենք. Բայց դուք գիտեք, թե ինչ են նրանք, որքան շատ բան է փոխվում, այնքան ավելի նույնն են մնում: Դելիի քաղաքացիության հաջորդ սերունդների հետ իր մշտական ​​վերագործարկումով, թերևս, նույնը կարելի է ասել Կոննա Փլեյսի մասին: