Այուրվեդայի պատրաստման լեգենդը և ինչպես այն կարող է բուժել ձեր մարմինը

Համարվելով խոհարարության ամենահին գիտություններից մեկը ՝ Այուրվեդայի խոհարարությունը հիմք է հանդիսանում ոչ միայն հնդկական խոհանոցի էվոլյուցիայի համար, այլև մեծ ազդեցություն է թողել նաև աշխարհի վրա:

Աղցանները, որոնք հիմնականում պատրաստված են հում վիճակում `կոճապղպեղի կտորներով և կիտրոնի հյութով շաղ տալով, առաջին անգամ Աշոկայի ժամանակաշրջանում գրանցվել է Այուրվեդայի շնորհիվ: (Աղբյուրը `Կայրալի Այուրվեդայի բուժիչ գյուղ, Պալակքադ)

Դուք այն եք, ինչ ուտում եք: Դարեր շարունակ սա աշխարհի բոլոր խոհանոցների հիմքն է եղել: Բայց դա Այուրվեդան էր ՝ 5000-ամյա հնդկական առողջության գիտությունը, որն առաջին անգամ ներկայացրեց «անհատականացված խոհարարության» արվեստը: Իրականում, դա մի քայլ էլ ավելի առաջ գնաց ՝ ցույց տալով, թե ինչպես է տարբերություն տալիս ոչ միայն այն, ինչ ուտում եք, այլ նաև այն, թե ինչպես է այն պատրաստված:

Վատա (Եթեր), Պիտտա (Կրակ) և Կաֆա (Waterուր) յուրահատուկ համադրության ըմբռնման հիման վրա, որը կազմում է մարդու մարմինը և հավասարակշռում է նրա կենսական ուժերը, Այուրվեդական խոհանոցը ներառում է ուտեստների այնպիսի համադրությամբ պատրաստված ուտեստներ, որոնք օպտիմալացնում են այդ տարրերը մարդու մարմինը: Հաճախ համարվում է հնդկական բուսակերական խոհանոցի հայրը ՝ շնորհիվ իր բույսերի և բուսական արտադրանքի մեծ օգտագործման, Այուրվեդան ճանապարհորդության մեջ ՝ զարգացնելով մարմնի մեջ կատարյալ հավասարակշռություն ստեղծող ուտեստները, նաև ներդրել է խոհարարության ոճերի մեծ մասը, որոնք այսօր անվանում են առողջ, տապակած տապակելը, բովելը, գոլորշիացումը և սպիտակեցումը:

«Ինչու» պատասխանը հնդկական խոհարարական երգացանկում տապակվում է, իսկ մյուսները շոգեխաշած կամ նույնիսկ տապակված կարելի է գտնել Այուրվեդայում: Այս հնագույն գիտությունը իրականում հայտնաբերեց, թե ինչպես է խոհարարությունը և պատրաստման համար անհրաժեշտ ժամանակը կարող են փոխել որոշակի սննդի բաղադրությունը և դրա ազդեցությունը մարմնի վրա: Ինչպես լոլիկի մեջ պարունակվող լիկոպենը, որն ավելանում է եփելիս, կարելի է հեշտությամբ արդյունահանել: Նմանապես սոխի համար: Այն ծխով հանդարտելը հավասարակշռում է սոխի միզամուղ հատկությունները, ինչը լավ է դարձնում հազի և մրսածության դեպքում և օգնում է մարսողությանը: Իրականում, այուրվեդական ճաշ պատրաստելու համար արգելվում է օգտագործել շագանակագույն սոխ, որը կորցրել է իր բոլոր սննդանյութերը և մի քանի դեպքերում կարող է թթվայնություն առաջացնել: Սպիտակեցրած գազարը նրանց պոկում է բետակարոտենից, և այդպիսով լավագույնն է հում ուտել: Իրականում, բոլոր հայտնի գոլորշու պատրաստումը, որը կատարվում է տերևի մեջ բանջարեղեն փաթաթելով, նույնպես բնավորությամբ այուրվեդիկ է:

Լեգենդը պատմում է, որ հենց գիտության այս ըմբռնումն էր, որ թույլ տվեց Դրաուպադիին և հինգ Պանդավաներին գոյատևել ջունգլիներում: Խեերը, որը հիշատակվում է ինչպես Մահաբհարթայում, այնպես էլ Ռամայանայում, իրականում Այուրվեդական գյուտ էր: Այն համատեղում է կաթի ճարպը բրնձի օսլայի հետ ՝ էներգիան խթանելու համար:

Կաթնաթթվային խմորման արվեստը և դրա օգտագործումը Այուրվեդայի ևս մեկ նվեր էր խոհարարական աշխարհին: Դրա ապացույցը այուրվեդայում ղիի և մածունի մեծ օգտագործումն է ՝ հսկայական հիվանդությունների բուժման համար ՝ փորկապությունից մինչև խոցեր և նույնիսկ խումհարներ: Հին սուրբ գրությունը, որը հայտնաբերվել է Գուպտայի ժամանակաշրջանից, ասում է, որ ղի օգտագործումը պատերազմից առաջ Խաստրիյասի համար բուսակերների տարածում է ստեղծում: Ասում են, որ Կալինգայի պատերազմից հետո Աշոկա կայսրը հրաժարվել է միսից ՝ հօգուտ բուսակերների, շաբաթական հինգ անգամ, քանի որ դա նրան պահպանում էր արագաշարժ և զգոն: Ապուրները, այուրվեդական խոհանոցի ևս մեկ նորամուծություն, նույնպես հսկայականորեն սպառվեցին ժամանակին: Չոլայի թագավորությունում այն ​​օգտագործվում էր և՛ որպես առավոտյան ըմպելիք, և՛ ախորժակը բարելավելու համար: Հաճախ ապուրը սնունդ էր տալիս նոր կերակրող մայրերին ուժերը վերականգնելու համար:

դեկորատիվ բալի ծառերի տեսակները

Աղցանները, որոնք հիմնականում պատրաստված են հում վիճակում `կոճապղպեղի կտորներով և կիտրոնի հյութով շաղ տալով, առաջին անգամ Աշոկայի ժամանակաշրջանում գրանցվել է Այուրվեդայի շնորհիվ: Փաստորեն, «հում սննդի դիետայի» այս ավելի վաղ տարբերակը ընդունվել է Կալինգայից (ներկայիս Օդիշա և Արևմտյան Բենգալա) բուդդիստների կողմից, ովքեր այն ճանապարհել են այլ երկրներ և մայրցամաքներ: Սննդամթերքի շատ պատմաբաններ չինական խոհանոցում հում սնունդ կամ նույնքան խաշած ուտելու ավանդույթը կապում են Այուրվեդայի և չինացի ուխտագնաց Ֆա Սիենի հետ (մ. այդ հնդկական խոհանոցը, հատկապես բուսակերների կողմից, օգտագործում էր նվազագույն համեմունքներ և եփման ժամանակ, որպեսզի ճիշտ ճաշակը հաղորդեր ուտեստին ՝ առանց սննդարար նյութերի վրա փոխզիջման:

Խոհարարության այս փիլիսոփայությունն է, որին դեռ հետևում են Այուրվեդայով զբաղվողները և դարձնում այն ​​բուժիչ և վերականգնող խոհանոց: Այն, ինչ նաև տալիս է այուրվեդական խոհարարությանը իր յուրահատուկ ինքնությունը, բացի յուրաքանչյուր սննդի համար օգտագործվող պատրաստման եղանակից և տեղական բաղադրիչների լավ օգտագործումից, որոշ խոտաբույսերի և պրակտիկայի օգտագործումն է: Այուրվեդայի բաղադրատոմսերի մեծամասնությունը պահանջում է կաստուրի (curcuma aromatic), քրքումի բուրավետ բազմազանություն սովորական քրքումի փոխարեն (curcuma longa) `իր բույրի և սննդարար նյութերի պատճառով: Այն նաև օգտագործում է շատ ծաղիկներ և հատապտուղներ իր ուտեստների մեջ ՝ չիլիի նման համեմունքների փոխարեն ՝ պահանջվող համը հանելու համար ՝ առանց ավելորդ ճաշ պատրաստելու: Այսպիսով, ենթադրելով, որ այուրվեդական ուտեստները բոլորը անփույթ են, իսկապես թյուր կարծիք է: Համեմունքով և մսով մարսված ճաշակն այն նրբանկատության մեջ կգտնի, բայց դա այն պատճառով է, որ յուրաքանչյուր ուտեստ պատրաստված է մարդու բնավորությանը համապատասխան, որը Վատտա Պիտտայի և Կաֆայի խառնուրդն է:

Այսպիսով, ինչպե՞ս կարելի է այուրվեդական խոհարարությունը ներառել իր ապրելակերպի մեջ: Ինչպես ասում է Կերալայի Kairali Ayurveda Healing Village- ի հիմնադիր Գիտա Ռամեշն իր The Ayurvedic Cookbook գրքում, առաջին հերթին գտնելով, թե ինչ կոմպոզիցիա եք, սովորաբար մարդիկ Pitta-Kapha- ի և Vatt-Pitta- ի (առաջին գերիշխող կերպարի) համադրություն են, իսկ հետո ուտել ըստ ձեր անհատական ​​բնավորության: Եվ հետևելով պատշաճ առօրյային, որը սննդի և վարժությունների հիմնական մասն է:

Թեև հետաքրքիր է, - ավելացնում է նա, - «երբ խոսքը վերաբերում է բանջարեղենին և մրգերին, չափավոր է եղել ամեն ինչ: Եվ չափավոր ասելով ՝ ես նկատի ունեմ մասերի չափերը, որոնք տեղավորվում են բռունցքի մեջ:

Ահա մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք կօգնեն ձեզ սկսել:

Սպիտակ բողկով աղցան

Սպիտակ բողկով աղցան (Աղբյուրը ՝ Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

Բաղադրությունը
1 բողկ, միջին չափի, քերած
1 դյույմ Ginger, բարակ շերտերով
1 կանաչ չիլի, մանրացված
1 ճաշի գդալ համեմի տերև, կտրատած
10 մլ կրաքարի հյութ
Անանուխ զարդարի համար

Մեթոդ:
Բողկից քամեք ավելորդ ջուրը: Այժմ ավելացրեք կոճապղպեղը, կանաչ պղպեղը, համեմի տերևները և կրաքարի հյութը, լավ շպրտեք և մատուցեք անանուխի հետ:

Հուշում Բողկի հյութը կարելի է ապուր դարձնել, բայց ամենալավը այն թարմ էր `քիչ կրաքարի հյութով և սև աղով` պարզ ստամոքսի համար: Բացի այդ, եթե չեք ցանկանում օգտագործել դառը պղպեղ, ապա պղպեղի փոշին (թարմ կծած) ավելի լավ այլընտրանք է: Քաղցր ատամ ունե՞ք: Վերևից կարող եք նաև մի փոքր մեղր ցանել:

Բանանի վարունգի աղցան

ինչ ծառ է կնձին

Բանանի վարունգի աղցան (Աղբյուրը ՝ Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

Բաղադրությունը
2 բանան, միջին չափի
15 մլ կրաքարի հյութ
15 գ գետնանուշ, տապակած և մանրացված
15 գ քերած կոկոս
2 վարունգ, միջին չափի
Աղ և պղպեղ `համտեսելու համար
Անանուխ զարդարի համար

Մեթոդ:
Կտրեք բանանները չիպսերի մեջ, քերեք վարունգը: Այժմ մի ամանի մեջ ավելացրեք բանանը, վարունգը, կոկոսը և գետնանուշը: Ավելացրեք կրաքարի հյութը, պղպեղը և լավ շպրտեք: Կարգավորեք համեմունքները և զարդարեք int- ով:

Հուշում. Նրանք, ովքեր ալերգիկ են գետնանուշի նկատմամբ, կարող են այն փոխարինել նույն ընկույզի համով օժտված փետուրով: Լայմի հյութի փոխարեն կարող եք աղցանի համար օգտագործել նաև մի փոքր քաղցրացված մածուն/կաթնաշոռ:

Դեղին դդումի ապուր

Դեղին դդումով ապուր (Աղբյուրը ՝ Կայառալի Այուրվեդայի բուժիչ գյուղ, Պալակադ)

Բաղադրությունը
500 գ դեղին դդում, կտրատած
1 սոխ, մեծ
2 կանաչ պղպեղ
1 դյույմ կոճապղպեղ, բարակ կտրատված
¼ ճ / գ չաման, տապակած
2 մեխակ սխտոր, թակած
Curry- ի տերևների աղբյուրը
Աղ `համտեսել

Մեթոդ
Բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ աղի, եփեք 10 րոպե 2 բաժակ ջրում: Սառչելուց հետո օգտագործեք բլենդերը, որպեսզի միջուկը վերածվի հարթ մածուկի: Եփեք մածուկը մի փոքր ավելի ջրով, հարմարեցրեք համեմունքները և մատուցեք կտրատած կարրի տերևներով:

Հուշում. Ցանկանում եք ավելի շատ զինգի՞ ապուրի մեջ: Քարի տերևները մի փոքր քնջութի յուղի մեջ գցեք:

Գազար Թորան

Հանրաճանաչ կաղամբի տորանի տարբերակ, այն կարելի է ավելի արագ եփել, քան շատ Լուծվող արիշտա:

Բաղադրությունը
400 գրամ գազար, կտրատված փոքր քառակուսիների մեջ
1 թեյի գդալ մանանեխի սերմեր
Կարրիը թողնում է կոփման համար
30 գ թարմ կոկոս, քերած
2 ճաշի գդալ բուսական յուղ
1 չոր կարմիր պղպեղ, հեռացված սերմերը
¼ ճ / գ քրքում
½ թեյի գդալ չաման
Աղ `համտեսել

rainforest biome բույսեր և կենդանիներ

Մեթոդ
Տապակի մեջ տաքացրեք յուղը, ավելացրեք մանանեխի և չամանի սերմերը: Երբ նրանք սկսեցին շաղ տալ, ավելացրեք չիլի և կապտած կարրիի տերևները և ծածկեք, որպեսզի բույրը դուրս գա: Հեռացրեք կարրի տերևները և ավելացրեք գազարն ու քրքումը: Եփել մինչև պատրաստ լինելը: Ավելացնել քերած կոկոսը, լավ խառնել, ավելացնել կարրի տերևները և եփել որոշ ժամանակ: Հեռացրեք և մատուցեք տաք վիճակում:

Հուշում. Բանջարեղենը միատեսակ կտրելու փիլիսոփայությունը օգնում է բանջարեղենը ավելի արագ եփել: Սա է պատճառը, որ այուրվեդական ուտեստների մեծամասնության մեջ բանջարեղենը կտրատված է այնպես, որ նրանք միասին և արագ պատրաստեն: Լավ տորան պատրաստելու գաղտնիքը կոկոսը եփելն է, մինչև այն մի փոքր կիսաթափանցիկ դառնա:

Recipe And Picture Courtes: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad