Պարսի ռեստորաններն այժմ առաջարկում են հսկայական բուսակերների ճաշացանկ: Բայց որքանո՞վ են այս ուտեստներն իսկական:

Մինչ մենք ուրախ ենք, որ բուսակերներն այժմ կարող են վայելել Պարսիի համը, դուք պետք է մտածեք. Արդյո՞ք դրանք Պարսիի իսկական նրբաճաշակ են: Թե՞ դրանք զիջումներ և ստեղծագործություններ են արվում պոտենցիալ բուսակերների համար:

Dhansak, Zardaloo Salli Chicken, Patrani Macchi, Salli Boti, Prawn Patia - Պարսիի խոհարարական հաճույքների ցանկը երկար է և համեղ: Բայց արդյո՞ք Պարսիսը մասնակի է ոչ բուսակերների նկատմամբ: (Աղբյուրը `Soda Bottle Opener Wala)

Dhansak, Zardaloo Salli Chicken, Patrani Macchi, Salli Boti, Prawn Patia - Պարսիի խոհարարական հաճույքների ցանկը երկար է և համեղ: Բայց փորձեք բուսակերական նրբություն նկատել, և գուցե դատարկաձեռն հայտնվեք: Այն, որ Պարսիսը ավելի բարենպաստորեն թեքվում է դեպի միս և ձուկ, քան բանջարեղենը, դա սովորական գիտելիք է: Իրականում, եթե նայեք Jeroo Mehta- ի ամենալավ վաճառվող խոհարարական գրքին, 101 Parsi Recipes- ին, որը վերատպվել է 1973 թվականից, 101 բաղադրատոմսից կան ընդամենը 15 բուսակերների բաղադրատոմսեր: Oneանկացած մարդ, ով հաճույք է ստացել Պարսիում ուտել, գիտի, որ միակ զիջումը, որը սովորաբար անում է Պարսիսը բուսակերների սննդի նկատմամբ, անմիջապես գագաթնակետ է ունենում ձվով, որի արդյունքում սպանախը հասնում է մեկ եդ, լոլիկ: Parsis- ի համար բանջարեղենը պետք է մշտապես ուղեկցվի առնվազն ձվով, եթե ոչ ձկան կամ մսի ինչ -որ ձևով: Մինչև վերջին մի քանի տարիները, երբ Փարիզի ռեստորանները սկսեցին հայտնվել Դելիում և Մումբայում:

Հանկարծ դուք ունեք բուսակերների բերկրանքների մի ամբողջ էջ, որը ներառում է նաև ձվի ուտեստները: Այնուամենայնիվ, մինչդեռ մենք ուրախ ենք, որ բուսակերներն այժմ կարող են վայելել Պարսիի համը, պետք է մտածել. Թե՞ դրանք զիջումներ և ստեղծագործություններ են արվում պոտենցիալ բուսակերների համար: Spokeրուցեցինք որոշ պարսի խոհարարների և ռեստորանների հետ `պարզելու համար:

տարբեր տեսակի թռչունների պատկերներ

IE.com- ի հետ զրույցում Rustom's Parsi Bhonu- ի համբավ ունեցող Kainaz Contractor- ը մեզ համար մաքրեց շփոթությունը: Պարսի խոհանոցն իր ոչ բուսական արմատները ստանում է Իրանից, իսկ բուսակերական ծագումը ՝ Գուջարաթից: Պարսի խոհանոցն ունի բազմաթիվ բուսակերների ուտեստներ, բայց հիմնականում դրանք թաքնված են պահվում մեր տների խոհանոցներում: Մարդիկ երբեք չեն մտածել, որ արժեն ծառայել: Լագան Սառա Իստյուի, Նարիյալ Նա Դուդմա ծաղկակաղամբի և Ռավայիյանի պես ուտեստները միշտ հանդիսատես են եղել: Բայց մենք երբեք շատ չենք կենտրոնացել ճաշացանկի բուսակերների բաժնի վրա, ինչպես հիմա ենք անում:

Մի փոքր ավելի խորանալով, մենք պարզեցինք, որ բուսակերների ուղեվարձի վրա նոր շեշտը դրել է իսկապես այն հաճախորդների աճող պահանջների վրա, ովքեր գիտակցում են իրենց մսի ընդունումը և ցանկություն ունեն ավելի շատ բուսակերների: Բուռն խնդրանքներ են եղել նաև բուսակերների կողմից, ովքեր ցանկանում են վայելել պարսիի խոհանոցը: Թեև դա հնչում է արդար, բայց սա մեզ բերում է մեկ այլ հարցի. Հաճախորդների պահանջը կհայտնվի՞ ռեստորաններում ՝ փոխարինելով այն ոսկե, շերտավոր, խրթխրթան կարկանդակը, որը լցված է բերանում հալած հավով կամ ոչխարի մսով:

Կապալառուն ընդունում է, որ աճել է բուսակերների ուտեստների քանակը, որ մենք անում ենք: Բայց մենք միայն փորձում ենք ընդգրկել բոլորին: Ոչ մի կերպ չեմ ուզում փոխզիջումների գնալ իմ ճաշարանի իսկության վերաբերյալ: Հաճախորդների կողմից ավելի շատ բուսակերների ընտրության պահանջների պատճառով ես վերադարձա և կատարեցի իմ տնային աշխատանքը. Ես վկայակոչեցի մի քանի բաղադրատոմսերի գրքեր, խոսեցի մայրիկիս, մորաքույրս, տատիկիս և պարզեցի, որ մենք ունենք բազմաթիվ չբացահայտված բուսակերների ուտեստներ: Օրինակ, ես զգում եմ, որ Patra Ma Paneer- ը գեղեցիկ այլընտրանք է Patra Ni Machhi- ին: Մենք ունենք նաև մի բան, որը կոչվում է Topli Nu Paneer, որը խոնավ, փափուկ և մետաքսանման կաթնաշոռ է, պատրաստված փոքր ձեռնափայտի զամբյուղներում, բայց Դելիում այն ​​պատրաստող չկա, - ավելացրեց նա:

Անահիտա Դոնդին, ով սկսել է Soda Bottle Opener Wala- ն, նույնպես կարծում է, որ Պարսիսը միշտ ունեցել է բուսակերների բաղադրատոմսերի ճաշացանկ, սակայն դրանք մինչ այժմ սահմանափակված են եղել Պարսիի տան պատրաստմամբ: Հարցին, թե ինչպես են հաճախորդներն արձագանքում փոփոխությանը, նա ասաց, որ բացասական պատասխանի չի հանդիպել:

Երբեք մի ընդունեք խոհանոցը որպես սովորական: Ի վերջո, ով գիտեր, որ հիմնականում մսակեր Պարսիսը բուսակերների բաղադրատոմսերի մի ամբողջ աշխարհ ուներ ոչխարի մսի թևերով: Թեև լավ նորություն է, որ բուսակերներն այժմ կարող են ուղեկցել ոչ բուսակեր ընկերներին և ընտանիքի անդամներին դեպի Պարսի հոդեր, մենք դեռ չգիտենք, թե երբևէ պանիր գորգը կհավասարվի ոչխարի մսի: Հուսով եմ, որ Խավանուի, Պիվանուի, Մազզա Նի կյանքի (ուտել, խմել, վայելել կյանքը) պարսկական հիրավի վարդապետությունը կենդանի է պահում խավանուի իսկությունը: