Վերակենդանացրեք հիշողությունները ավանդական սինդի կադիի թարմ բույրերով

Հանգստացնող ճաշ յուրաքանչյուր սինդհիի տանը, այս Կադին բերում է իմ մի քանի ծննդյան երեկույթների փայլուն հիշողությունները, երբ ամեն տարի նույն ճաշացանկը երբեք նույնը չէր:

Kadi- ն պատրաստվում է անուշաբույր բանջարեղենի իր ընտրությամբ: Դուք կարող եք ունենալ այնքան բանջարեղեն, որքան ցանկանում եք: (Լուսանկարը `Շալինի Ռաջանի)

Pնողների տունն այն վայրն է, որտեղ լավ սնունդը սպասում է ձեզ: Այնտեղ, որտեղ սեղանը միշտ լի է գույներով, իսկ մանկությանդ հուշերը թարմացվում են քո նախընտրած ուտեստներով: Այդ պարզ մենյուներում յուրահատուկ բան կա: Որովհետև նրանք ունեն մայրիկի հպում և կարոտի հոտ: Երբ երկու օր առաջ հասա Ալիգար, չկարողացա չդիմանալ պատմություններս աշխարհի հետ կիսելուն: Ես լիովին վայելում եմ ավանդական սինդհիական սնունդը և շատ քննարկումներ են ընթանում լավ ուտելիքի շուրջ:

Հասնելով ՝ ես շնորհակալություն հայտնեցի իմ սեփական վախերը համարձակելու համար: Անցած երեք ամիսների ընթացքում դա չափազանց շատ բան էր, և այժմ ես ամեն ինչ պատրաստ էի հանգստանալու իմ հարմարավետ մանկության տան գրկում: Առնվազն առաջիկա մի քանի օրերի ընթացքում:

երկար կանաչ բանջարեղենը վարունգի տեսք ունի

Այսօր, երբ ես մտածեցի բաղադրատոմսով կիսվել բոլորիդ հետ, որոշեցի մի բանի, որն արդարություն կդարձնի իմ հոգեվիճակին: Ես ուզում էի կիսվել մի բանով, որը պատրաստում է մայրս: Եվ որքան էլ ջանամ, ես չեմ կարող մոտ լինել հայտնի Սինդի Քադիի ճաշակին, որը նա պատրաստում է: Հանգստացնող ճաշ յուրաքանչյուր սինդհիի տանը, այս Կադին բերում է իմ մի քանի ծննդյան երեկույթների փայլուն հիշողությունները, երբ ամեն տարի նույն ճաշացանկը երբեք նույնը չէր: Կհամաձայնվեք, ոչ մի հիշողություն այնքան գունեղ չէ, որքան մանկության այդ միապաղաղ ծննդյան օրերը:

Սինդի Քադի պատրաստելը անուղղակիորեն կնշանակեր սիրո լրացուցիչ չափաբաժին մատուցել ՝ լինի դա ձեր հատուկ հյուրերի համար, թե որևէ հատուկ առիթի: Սա ևս մեկ Lockdown բաղադրատոմս է: Դուք կարող եք գտնել շատ ավելի հեշտ արգելափակման բաղադրատոմսեր իմ վերջին էլեկտրոնային գրքում Կարանտինային խոհանոց Amazon- ում: Կարդացեք ավելին Սինդի Կադիի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի համար:

Հավատացեք ինձ, այս Kadi- ն պատրաստվում է անուշաբույր իր ընտրած բանջարեղենով: Դուք կարող եք ունենալ այնքան բանջարեղեն, որքան ցանկանում եք: Իմ ընտանիքում ես մեծացել եմ ՝ ուտելով Սինդի Քադի ՝ բազմաթիվ կլաստեր, ծաղկակաղամբ, թմբուկներ, բամիա և այլ սեզոնային բանջարեղեն:

Թթուությունը իսկականորեն ձեռք է բերվում Թամարինդի միջուկով: Բայց երբեմն սեզոնային հում մանգոյի (ամբի) և չորացրած կոկումի կեղևները հիանալի աշխատանք են կատարում:

Ավանդաբար Sindhi Kadi- ն մատուցվում է Sindhi Aloo Tuk- ի հետ (Հարթեցված խորը տապակած կարտոֆիլի կտորներ), բայց այսօր իմ ընտանիքի երեխաները խնդրեցին տնական կարտոֆիլի վաֆլի, և մենք փոփոխեցինք ափսեն `ըստ իրենց ցանկության:

ԱՎԱՆԴԱԿԱՆ ՍԻՆԴԻ ԿԱԴԻ

Բաղադրությունը ՝ (մատուցում է 4)

4 ճաշի գդալ - գրամ ալյուր (Բեսան)

10-12 Բհինդի (Lady Finger/Okra), ճեղքեք երկայնքով

10-12 Գվար Ֆալի (կլաստեր լոբի)

2 միջին չափի կարտոֆիլի կտոր

Մի քանի ծաղկակաղամբ ֆլորեց

1 միջին չափի սմբուկի պտույտ

1 միջին չափի հում մանգոյի հաստ ժուլիեն

3-4 հաստ կանաչ պղպեղ

2 ճաշի գդալ - հաստ Ginger juliennes

1 միջին լոլիկի կտորներ

4 ճաշի գդալ - արեւածաղկի ձեթ

1 թեյի գդալ - Methi սերմեր (Fenugreek սերմեր)

1 թեյի գդալ - մանանեխի սերմեր

2 չոր կարմիր պղպեղ (ըստ ցանկության)

10-15 կարրի տերև

1/2 թեյի գդալ - Հենգ (Ասաֆոետիդա)

1 թեյի գդալ - Կաշմիրի կարմիր չիլի փոշի

1 ճաշի գդալ-Tamarind Paste (կամ 10-12 Kokum Rinds)

1 թեյի գդալ - քրքումի փոշի (Հալդի)

2-3 բաժակ ջուր (անհրաժեշտության դեպքում ավելի շատ)

Ռոք աղ `համտեսել

Մեթոդ:

1. Խորը տապակի մեջ տաքացրեք երեք ճաշի գդալ յուղ: Ավելացնել ճակնդեղներ (բինդի) և մակերեսորեն տապակել դրանք միջին կրակի վրա: Պարզապես պետք է տապակել, մինչև լորձաթաղանթը չկորչի: Դա կտեւի հինգից վեց րոպե: Թափել ավելորդ յուղը և թողնել այն մի կողմ, որպեսզի հետագայում օգտագործվի:

2. Այժմ միևնույն տաքացրած յուղի մեջ ավելացրեք մանանեխի սերմեր, սիսեռի սերմեր, ջեմ, կարրի տերևներ և չորացրած կարմիր պղպեղ: Երբ նրանք ճռռում և բաժանվում են, արագ ավելացրեք գրամ ալյուր (բեսան) և կրակը դարձրեք միջին ցածր:

3. Թեթև տապակել բեսանը, մինչև այն լավ պատվի յուղով և բույրը ճիշտ լինի: Այս փուլում կարող եք ավելացնել նաև քրքումի փոշի: Carefulգույշ եղեք, որ չթափեք:

4. Սրան, աստիճանաբար ավելացրեք երկու բաժակ ջուր `անընդհատ հարելով` համոզվելով, որ կտորներ չեն առաջանում: Խառնելուց հետո թողեք այն եռա, այնուհետև պահեք այն փոքր կրակի վրա մի քանի րոպե:

5. Ավելացրեք կարմիր չիլի փոշի, ռոք աղ, ձեր ընտրած բոլոր բանջարեղենները, որին հաջորդում են տապակած բամիան, կոճապղպեղը, կանաչ կանաչ պղպեղը և լոլիկի կտորները:

ինչ տեսք ունի հիկորի կեղևը

6. Թողեք այն եփվի թույլ կրակի վրա, 10-15 րոպե ծածկված, մինչև կարտոֆիլը փափուկ դուրս գա:

7. Ավարտելուց հետո թթվասերը կարգավորելու համար ավելացրեք տամարինդի միջուկը և կոկումի կեղևը: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, ժամանակի ընթացքում թթվայնությունը կավելանա: Այսպիսով, մի չափազանցեք թթու բաղադրիչներով:

8. Gարդարել համեմի թարմ տերեւներով:

9. hotառայել տաք շոգեխաշած բրնձով, սինդի պապադով, վաֆլիներով կամ ալո տուկով:

Վայելեք այս հանգստացնող ուտեստը ՝ ապահով մնալով ձեր գեղեցիկ տներում:

(Շալինի Ռաջանին Crazy Kadchi- ի հիմնադիրն է և անցկացնում է նորարարական և առողջ խոհարարական սեմինարներ բոլոր տարիքային խմբերի համար):