Կյանքի համեմունք

Մինչ Անանդա Սոլոմոնը թոշակի է անցնում Vivanta- ի գործադիր խոհարարի պաշտոնում, նա քննարկում է իր փորձերը խոհանոցում և Հնդկաստանի փոփոխվող խոհարարական լանդշաֆտը:

Անանդա Սողոմոնը ՝ Ուդիպան Չակրավարտիի հետ:

Մանկության տարիներին տատիկին ուղեկցելով Մանգալորում համեմունքներ գնելու համար ՝ խոհարար Անանդա Սոլոմոնը երբեք չէր պատկերացնում, որ 30 տարուց ավելի կանցկացնի սպասարկելով բարձր սեղանին: Սկսելով իր կարիերան ՝ որպես սովորող խոհարար The Oberoi, Մումբայ, Սողոմոնը միացավ Taj Group- ին 1990 թվականին: Կիրակի օրը, Vivanta- ի գործադիր խոհարարը Taj-President- ի կողմից, իր տիկինը փոխանցեց խոհարար Ուդիպան Չակրավարտիին: 1993 թ. -ին Թաիլանդի տաղավարի ՝ երկրի առաջին թաիլանդական ռեստորանի բացմամբ Հնդկաստանին ներմուծելու շնորհիվ, Սողոմոնը նաև Konkan Café- ի հետևում վարպետ խոհարարն է, որը մատուցում է ափամերձ խոհանոց, որը ծագում է Մահարաշտրայից մինչև Կերալա: Մի քանի խոհարարական մրցանակների դափնեկիր, նա խոսում է նոր խոհանոցներ ներմուծելու, Հնդկաստանում կատարյալ ուտեստ պատրաստելու և խոհարարական արդյունաբերության մասին:

Տաջում բացած ռեստորանները արդեն տասնամյակներ շարունակ Մումբայի ամենահայտնիներից են: Ինչու՞ որոշեցիք թոշակի գնալ:

Հիմա ես 58 տարեկան եմ և պետք է շարունակեմ կյանքս: Մարդը պետք է այնքան ողորմած լինի, որ թողնի այն, երբ հասնի իր գագաթնակետին: Լավ պատմություն չէ, որ հետագայում ընկնենք անկման մեջ և պայքարենք դրա համար: Նայեք Ռահուլ Դրավիդին: Երբ Դրավիդը հասավ իր գագաթնակետին, նա հասկացավ, որ այլևս այդ տարածքում անհամբեր սպասում չէր, և որոշեց դադարեցնել մրցութային խաղերը:

Ուզում եք ասել, որ կդադարե՞ք պատրաստել:

նշե՛ք թռչունների 10 տեսակներ

Իհարկե ոչ. Բայց ես զգում եմ, որ ինձ համար տարածք չկա Նախագահությունում ինչ -որ բան ավելացնելու համար: Օրինակ, եթե ես ցանկանայի նոր ռեստորան բացել, որտե՞ղ էին մարդիկ կայանելու: Խոհարարությունից բացի, ռեստորան վարելու շատ այլ մարտահրավերներ կան: Նույնիսկ եթե հաճախորդը լավ ճաշեր, եթե նա ստիպված լիներ կես ժամ սպասել իր մեքենայի գալուն, նա չէր վերադառնա: Բայց ես եփելու եմ մինչև մեռնելս: Խոհարարությունը ամենահեշտն է:

Գնել, մշակել, պահել և վերապատրաստել. Համոզվել, որ ամեն ինչ անխափան է ընթանում ամեն օր, դա դժվար է:

Կարծում եք, որ հասե՞լ եք այն, ինչին հույս ունեիք, երբ սկսեցիք որպես սովորող խոհարար:

Այո Ես խոհարարական աշխարհում փոփոխություններ կատարելու վճռականություն ունեի, և կարծում եմ, որ ունեմ: Դա դժվարին, բայց հետաքրքիր ճանապարհորդություն էր: Լանդշաֆտը հիանալի փոխվել է: Խոհարարության դեպքում կրկնություն չկա, այն նման չէ, երբ ֆիլմ ես նկարահանում: Եթե ​​մեկ անգամ սխալվեմ, ես քեզ ընդմիշտ կկորցնեմ: Տասնհինգ տարի առաջ ես կկորցնեի միայն քեզ և հինգ այլ մարդկանց: Այժմ, սոցիալական լրատվամիջոցների օգնությամբ, ես կկորցնեմ 20 -ին: Բայց իմ ռեստորանները, որոնք բացման ժամանակ բոլորն էլ խոհարարական տեսարանների ուղենիշ էին, դեռ շարունակում են մնալ նախկինի պես ուժեղ:

Տրատորիան 32 տարեկան է, Թաիլանդի տաղավարը ՝ 24 տարեկան և Կոնկան սրճարանը ՝ 18: Քանի որ Մումբայի ամբողջ տարածքում այսքան ռեստորանները սկսվում են մեկ տարի և փակվում հաջորդ տարի, ինչպե՞ս են ձեր ճաշարանները դիմացել ժամանակին:

Դուք պետք է ուտեստներ ստեղծեք, որոնց կյանքի ցիկլը ոչ պակաս, քան այդ անսահմանությունն է: Նկատե՞լ եք, որ սննդի լավագույն վայրերը հաճախ այն վայրերն են, որոնք սերնդեսերունդ փոխանցվում են: Դուք պետք է ձեր ուտեստը հիմնեք մշակույթի և պատմության հասկացությունների և բազմաթիվ հետազոտությունների վրա: Օրինակ, Թայլանդի տաղավարի ճաշացանկի իրերը 3650 ուտեստների փորձարկման արդյունք են: Ես ոչինչ չեմ ներկայացնում հանրությանը, եթե այն կատարյալ չէ:

ինչպես կտրել պոդոկարպուսի ցանկապատը

Բայց ինչո՞վ է ուտեստը կատարյալ: Ի՞նչն է ապահովում դրա երկարակեցությունը:

Ես կերակուր եմ պատրաստում մշակույթի հիման վրա: Եթե ​​դուք հասկանում եք մշակույթը, ապա դուք չեք կարող սխալվել. Դուք կարտադրեք ուտեստներ, որոնք իսկական են և հարվածում են մարդկանց ստամոքսին: Այսպիսով, ես պատրաստում եմ ավանդական սնունդ ՝ ավանդական բաղադրիչներով և ավանդական եղանակով, բայց ես ներկայացնում և մատուցում եմ այն ​​ժամանակակից ոճով: Օրինակ, ես կարող էի բանանի տերևի փոխարեն մի բաժակ կոնտեյներով ուտեստ ներկայացնել կամ միանգամից փոխարեն ուտեստներ մատուցել:

Եթե ​​ավանդական մոտեցումն այդքան մեծ դեր է խաղում լավ պատրաստման գործում, արդյո՞ք տեխնոլոգիան որևէ տեղ ունի:

երկար փափուկ ասեղ սոճու ծառեր

Դուք չեք կարող հեռու մնալ տեխնոլոգիայից, բայց պետք է համոզվեք, որ այն չի փոխի վերջնական արտադրանքի բնույթը: Օրինակ, ես կարող էի օգտագործել իմ համեմունքների համար հղկող մեքենա, փոխարենը դա անել ձեռքով: Բայց մեքենան տաքանալու է, ի տարբերություն քարե հավանգի և թարախակույտի, և փոխելու է սննդի համը: Եթե ​​ես ընտրեմ օգտագործել տեխնոլոգիան, ապա պետք է կարողանամ փոխարինել այն, ինչ այն սպառում է: Իրերի ավելի մեծ սխեմայում, սակայն, տեխնոլոգիան չի կարող փոխարինել քարը: Էներգիան հավերժ չի լինի, և հավանականություն կա, որ էլեկտրաէներգիան կդադարի գոյություն ունենալ: Հետո մենք ստիպված կլինենք վերադառնալ մեր ձեռքերին, այնպես չէ՞:

Այժմ, երբ Հնդկաստանում առկա են այսքան շատ տեսակի խոհանոցներ, ի՞նչ եք կարծում, ո՞ր միտումները կսահմանեն սննդի արդյունաբերության ապագան:

Առողջ սնունդ. Մարդիկ գիտակցում են թարմ և օրգանական սննդի կարևորությունը: Ես խոսում էի մի քաղաքական գործչի հետ, ով իր ամբողջ միրգն ու բանջարեղենը ստանում է իր գյուղից, չնայած այստեղից մոտ երեք ժամ է մնացել: Նա դրանով կերակրում է իրեն և իր 90 հոգանոց անձնակազմին: Նա MBA- ի տղա չէ, վստահ եմ. նա հանդես է եկել զանգվածների հետ, և ես չեմ կարծում, որ նա նույնիսկ գիտի, թե ինչ է նշանակում «օրգանական» բառը: Բայց նա պարզապես գիտի, թե ինչն է իրեն ամենից շատ դուր գալիս: