Երբ սմբուկը հանդիպում է ձվերին

Ամեն անգամ, երբ մենակ էի, սմբուկի առջևից դուրս էի գալիս ՝ ձիթապտղի յուղով, սխտորով և խոտաբույսերով շոգեխաշելով այն կասկածելի տեսք ունեցող, բայց ֆանտաստիկ համով ձկան յուղով:

Համեմված սմբուկը, լոլիկը, ձուն և խոտաբույսերը մտնում են համեմված սմբուկի և լոլիկի հեղուկ ձվերով բաղադրատոմսով, Նյու Յորք, 2021 թ. Սեպտեմբերի 1: Ամռան այս մետաքսյա ուտեստը շաքշուկայի որոշ ձևերով հիշեցնում է: Սննդի ոճաբան `Սայմոն Էնդրյուս: (Քրիստոֆեր Սիմփսոն/The New York Times)

Գրել է Մելիսա Քլարկը

Ամենամեծ փոխզիջումներից մեկը, որ պետք է անեի ամուսնուս ՝ Դանիելի հետ, այն ժամանակ, երբ մենք հանդիպում էինք, սմբուկի մասին էր: Ես հասկացա, որ նա ատում է այն, ուստի տարիներ շարունակ խուսափում էի այն պատրաստել մեր համատեղ ճաշերի համար:

Ամեն անգամ, երբ մենակ էի, ես սմբուկի առջև ամեն ինչ դուրս էի գալիս ՝ ձիթապտղի յուղով, սխտորով և խոտաբույսերով շոգեխաշելով այն գորշ գույնի մուշի մեջ, որը կասկածելի էր թվում, բայց ֆանտաստիկ համ: Երբեմն ես ավելացնում էի պղպեղ և լոլիկ, որպեսզի այն կարմիր ու ռատատույլի նման լիներ: Երբեմն ես այն խորովում էի մինչև այրվելը և մաշկը ճռճռալը:

փոքր կարմիր հատապտուղներ խաղողի վրա

Իր հրաշալի գրքում ՝ Տնային խոհարարություն, Լաուրի Կոլվինը գրել է մի ամբողջ գլուխ, որը կոչվում է «Սմբուկով խոհանոցում միայնակ», և նրա տարօրինակ համադրությունների ցանկը ոգեշնչել էր իմը: Նա ուտում էր այն թե՛ տաք, թե՛ փխրուն, թե՛ սառը և թե՛ պղտոր: սխտորով և մեղրով; սպագետտիով; թամարի և կիտրոնի հյութով; տապակած սոխով և չինական սալորի սոուսով:

Սմբուկը եփվում է առանձին, այնուհետև լոլիկն ավելացվում և եփվում է, մինչև խառնուրդը դառնա համեմված սմբուկի և լոլիկի համար կաթված ձուով, Նյու Յորքում, սեպտեմբերի 1, 2021 թ .: շաքշուկայի ուղիները: Սննդի ոճաբան `Սայմոն Էնդրյուս: (Քրիստոֆեր Սիմփսոն/The New York Times)

Ինչ -որ կերպ իմանալով, որ իրենց խոհանոցներում այլ մարդիկ կան միայնակ սմբուկներով, դա ավելի հարմարավետ և յուրահատուկ էր թվում, քան միայնակ և մոլուցքային:

Իմ սիրած սմբուկի բաղադրատոմսը այդ ժամանակահատվածում այն ​​էր, որ դրա կտորները եփել համեմունքներով, սխտորով, լոլիկով և խոտաբույսերով, մինչև ամեն ինչ փլուզված և մետաքսանման լիներ, այնուհետև մի քանի ձու ավելացնել թավայի մեջ որսալու համար, ինչպես շաքշուկան:

Այս ուտեստը ինձ համար իմաստավորեց շատ մակարդակներով: Երբևէ տեսե՞լ եք սպիտակ սմբուկ: Երբ այն փոքր է և ձվաձև, այն իրոք նման է ձվի, կամ մի փոքր կանաչ գլխարկ կրող ձվի, որը ծաղկաթերթն է:

Սմբուկի և ձվի համադրման խոհարարական բառախաղը ինձ հաճելի էր, և ինձ դուր եկավ այն ձևը, որով դեղնուցները թավայի մեջ դրված համեղ բանջարեղենի վրա սոուսի մեջ մտան:

Հավանաբար, ես ավելի շատ սմբուկ եմ կերել Դանիելին հանդիպելուց հետո, քան նախկինում իմ ամբողջ կյանքում: Իմ ցանկությունը ուժեղացավ, երբ բավարարվածությունը սահմանափակ էր:

Հետո, միասին տեղափոխվելուց մեկ օր անց, Դանիելը շուտ եկավ տուն և ընդհատեց ինձ և իմ սմբուկն ու ձվերը, որոնք նա խնդրեց կիսել: Պարզվեց, որ ես սխալ էի հասկացել; նա պարզապես չի սիրում բաբա ղանուջին:

Իմ մի մասը հիացած էր: Վերջապես, ես կարող էի իմ սմբուկի ստեղծագործությունները լույսի ներքո հանել և ճաշակել այն իմ սիրելի մարդու հետ:

Բայց ես նույնպես մի փոքր տխրեցի: Այժմ, երբ ես խոհանոցում ընկերություն ունեի իմ սմբուկի հետ, դա երբեք նույնը չէր լինի:

—— Բաղադրատոմս ՝ համեմված սմբուկ և լոլիկ ՝ հոսող ձվերով

Եկամտաբերությունը `4 -ից 6 բաժին

Անգլիական ընկուզենիների նկարներ

Շակշուկայի սմբուկի տարբերակի նման, այս թավշյա տապակած ուտեստը պարունակում է տապակած սմբուկ և լոլիկ ՝ համեմված սխտորով, համեմունքներով և կիտրոնի համով: Այն վերևում է հոսող ձվերով և տապակած ընկույզով խրթխրթան զարդարանքով: Յոգուրտն ու տաք սոուսը միաժամանակ տաքացնում և սառեցնում են իրերը և իսկապես շատ բան են ավելացնում այս սրտանց, հալվող փափուկ ուտեստին: Serառայել այն նախաճաշի կամ ընթրիքի համար, կողքին ՝ կանաչ խրթխրթան աղցանով և մի կտոր թխվածքով:

1 1/2 ֆունտ իտալական սմբուկ, կտրված 1 դյույմ խորանարդի մեջ

1 1/2 թեյի գդալ կոշեր աղ (Diamond Crystal), գումարած ավելին `ըստ անհրաժեշտության

1/3 բաժակ սոճու ընկույզ կամ թակած նուշ

1 1/4 թեյի գդալ baharat խառնուրդ (կամ օգտագործեք այլ համեմունքների խառնուրդ, օրինակ ՝ garam masala)

Թարմ աղացած սև պղպեղ

5 1/2 ճաշի գդալ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ, գումարած ավելին `ըստ անհրաժեշտության

1/2 թեյի գդալ նուրբ քերած կիտրոնի համ

3 ճարպ սխտոր մեխակ, նուրբ քերած, սեղմված կամ աղացած

2 բաժակ թակած թարմ լոլիկ (մոտ 1 ֆունտ)

3/4 բաժակ թակած թարմ խոտաբույսեր, ինչպիսիք են ռեհանը, անանուխը, cilantro- ն, մաղադանոսը, սամիթը կամ որևէ համադրություն, ավելին ՝ զարդարի համար

4 -ից 6 խոշոր ձու

Կիտրոնի կտորներ ՝ մատուցելու համար

moses-in-the-օրրանում

Պարզ ամբողջական կաթնային յոգուրտ ՝ մատուցելու համար

աշնանային ծաղիկ՝ աստղի ձևով

Տաք սոուս (օրինակ ՝ Տաբասկո) ՝ մատուցելու համար

1. Սմբուկը դրեք լվացարանի մեջ քամոցով և շպրտեք 1 թեյի գդալ աղով: Ընկույզը պատրաստելիս թող չորանա:

2. Փոքր ամանի մեջ միացրեք ընկույզը, 1/4 թեյի գդալ բահարաթը և մեծ պտղունց աղ և պղպեղ: Միջին կրակի վրա տաքացրեք 1/2 ճաշի գդալ յուղ մեծ տապակի մեջ: Ավելացնել սոճու ընկույզի խառնուրդ և եփել ՝ հաճախակի խառնելով, մինչև բուրավետ և բոված, 2 րոպե: Լցնել ընկույզը փոքր ամանի մեջ և խառնել կիտրոնի կեղևը: Asideառայության համար մի կողմ դրեք:

Համեմված սմբուկն ու լոլիկը հաճելի ուտեստ են պատրաստում (Քրիստոֆեր Սիմփսոն/The New York Times)

3. Տապակի մեջ ավելացնել 3 ճաշի գդալ յուղ և տաքացնել միջին բարձրության վրա, մինչև յուղը նոսրանա ՝ մոտ 20 վայրկյան: Ավելացրեք այնքան սմբուկ, որ այն տեղավորվի մեկ շերտում ՝ առանց համընկնելու: Սմբուկը եփել մինչև դարչնագույնը, երբեմն խառնելով ՝ մոտ 7 րոպե: Սմբուկն ափսեի մեջ տեղափոխելու համար օգտագործեք ճեղքված գդալ: Կրկնել ավելի շատ ձեթով և սմբուկով ՝ զգուշանալով, որ թավան չմեղմվի:

4. Երբ ամբողջ սմբուկը դարչնագույն լինի, թավայի մեջ դեռևս վերջին խմբաքանակը մի կողմ մղեք: Կաթսայի դատարկ հատվածը լցնել մի փոքր յուղով և ավելացնել սխտոր: Եփել մինչև բուրավետ, մոտ 30 վայրկյան: Մնացած դարչնացած սմբուկը վերադարձեք թավայի մեջ և լավ հարեք ՝ սխտորը ներառելու համար:

5. Ավելացնել լոլիկ և մնացած բահարատ, 1/2 թեյի գդալ աղ և մեծ պտղունց պղպեղ: Կրակը նվազեցրեք միջին աստիճանի և եռացրեք ՝ երբեմն խառնելով, մինչև լոլիկը և սմբուկը դառնան շոգեխաշած ՝ 8 -ից 10 րոպե: Խառնել դեղաբույսերի մեջ: Համտեսել և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ավելի շատ աղ:

6. Գդալի մեջքով շոգեխաշած սմբուկի մեջ փոքր խոռոչներ պատրաստեք: Մեղմորեն ձու կոտրեք յուրաքանչյուր խոռոչի մեջ: Ձուն համեմել աղով և պղպեղով: Verածկեք կափարիչով կամ փայլաթիթեղի կտորով և եփեք միջին ցածր ջերմության վրա, մինչև ձվերը պարզապես ամրացվեն, բայց դեռ փափուկ ՝ 4-ից 7 րոպե: Հեռացրեք կափարիչը և զարդարեք համեմված ընկույզով, ավելի շատ դեղաբույսերով և կիտրոնի քամիչով: Մատուցել յոգուրտով, տաք սոուսով և կողքին ավելի շատ կիտրոնի շերտերով:

Այս հոդվածն ի սկզբանե հայտնվել է The New York Times- ում:

Կենսակերպի մասին ավելի շատ նորությունների համար հետևեք մեզ Instagram | Twitter | Ֆեյսբուք և բաց մի թողեք վերջին թարմացումները: