Հետին այրիչ. Կուտչի Դաբելի, գուջարաթիի հիանալի փողոցային խորտիկ

Ինչպես պատրաստել դաբելի, որը բուրում է համային տեսականիով և ունի բազմաթիվ հակապատկեր հյուսվածքներ

Gարդարել ավելի շատ սև, գետնանուշով, նռան հատիկներով և համեմի տերևներով և մատուցել: (Աղբյուրը ՝ Pooja Pillai/Canva/Getty Images/Thinkstock)

Առաջին դաբելին, որ ունեի, Ահմեդաբադի իմ դպրոցի ճաշարանից էր: Դա ողորմելի փոքրիկ բան էր ՝ հետադարձ հայացքով. Պարզապես յուղոտ տապակ, որի մեջ մի փոքր դաբելի-մասալա կարտոֆիլ էր լցված և մեկ կամ երկու գետնանուշով: Չուտներ չկային; ցանկության դեպքում կարելի է ուտել այն մի քիչ կետչուպով կողքին: Այդուհանդերձ, այդ առաջին խայթոցը (ես պետք է 12-13 տարեկան լինեի) բավական էր: Հետագայում ես շատ ավելի լավ դաբելիներ կերա ՝ Ահմեդաբադում, ինչպես նաև Բհուջում և Մումբայում, բայց դպրոցական տխուր փոքրիկ ճաշարանի դաբելին այն էր, ինչն ինձ ստիպեց սիրահարվել այս խորտիկին:

Ըստ երևույթին, դաբելին հորինել է Քեշավջի Գաբհա Չուդասմայի կողմից Մանդվի նավահանգստային քաղաքում, Կուտչում, 1960 -ականներին: Հաշվի առնելով, որ սա Հնդկաստանն է, և մենք խոսում ենք փողոցային խորտիկների մասին, մենք այս տեղեկատվությունը ստանում ենք միայն բանավոր պատմության միջոցով: Այնուամենայնիվ, այն, ինչ մենք հաստատ գիտենք, այն է, որ դաբելին շատ արագ հայտնի դարձավ Կուտչից այն կողմ և այժմ այն ​​գտնվում է գրեթե ամբողջ արևմտյան և հյուսիսային Հնդկաստանում: Եվ եթե երբևէ ունեցել եք մեկը, կիմանաք ինչու: Լավ պատրաստված դաբելին կբարելավի համային տեսականի ՝ շնորհիվ բոլոր չաթնիների, կարագի և հատուկ դաբելի մասալայի: Այն կունենա բազմաթիվ հակապատկեր հյուսվածքներ ՝ կարտոֆիլի պյուրեից փափկությունից մինչև թարմ նռան հատիկների հյութեղությունը, մինչև գետնանուշի և սևի ճռճռոց:

շագանակագույն թրթուր սպիտակ գծերով

Ձեր առջև դաբելիի տարբեր բաղադրիչներ դնելուց հետո, հավաքելը շատ դժվար չէ. Կտրատեք տապակը, շաղ տալ ընտրովի ուտեստներով, առատորեն լցնել կծու կարտոֆիլի միջուկով, տապակել կարագի մեջ (և սեղմել լցոնածը դա անելիս, քանի որ «դաբելի» նշանակում է «սեղմվածը»), զարդարել շատ սևով, գետնանուշով և նռան հատիկներով և մատուցել:

Այնուամենայնիվ, dabeli masala- ն այն է, ինչ պահանջում է մի փոքր ժամանակ (բայց կրկին `ոչ ավելի, քան 10-15 րոպե): Եթե ​​դուք չեք ցանկանում զրոյից պատրաստել dabeli masala, կարող եք այն գնել փաթեթավորված: Երկրի մասալայի խոշորագույն արտադրողները պատրաստում են այն: Եվ եթե չեք գտնում փաթեթավորված դաբելի մասալա, կարող եք համատեղել գարամ մասալան ՝ համեմի փոշու, չամանի փոշու, աղի, շաքարի փոշու, չորացրած կոկոսի փոշու և յուղի հետ ՝ գրեթե նույնքան լավ փոխարինող պատրաստելու համար:

Բաղադրությունը

Դաբելի մասալա.

Համեմի սերմեր - 1 tbsp
Չամանի սերմեր - ½ ճաշի գդալ
Սամիթի սերմեր - ½ ճաշի գդալ
Մեխակ - 4
Սև պղպեղի հատիկներ - 1 թեյի գդալ
Դարչին - 1 դյույմ կտոր
Աստղային անիսոն - 1
Սև հիլ - 1 հատ
Դափնու տերև (կոտրված) - 1
Չորացրած կարմիր պղպեղ (կոտրված)-5-6 հատ
Սպիտակ քնջութի սերմեր - 1 ճաշի գդալ
Չորացրած կոկոս (քերած) - 2 ճաշի գդալ
Ռոք աղ - 1 թեյի գդալ
Կաշմիրի կարմիր չիլի փոշի - 1 tbsp
Շաքարի փոշի - 1 tbsp
Գետնանուշ յուղ - 1 tbsp
Կարտոֆիլ, կեղևավորված, խաշած և պյուրե `2 բաժակ
Անանուխ-համեմի չաթնեյ-1 բաժակ
Tamarind-jaggery chutney-2 բաժակ
Մասալայի գետնանուշ (փաթեթավորված) - 1 բաժակ
Թարմ նռան հատիկներ - 1 բաժակ
Նեյլոնե սև (փաթեթավորված) - 1 բաժակ
Կարագ, ըստ անհրաժեշտության
Հարթ - 6 մեզ
Համեմի թակած տերևներ - ½ բաժակ
Գետնանուշ յուղ - 2 tbsp
Աղ, համտեսել

Մեթոդ

Չորացրած համեմի սերմեր, չամանի սերմեր, սամիթի սերմեր, սև պղպեղի հատիկներ, դարչին, աստղային անիսոն, սև հիլ և դափնու տերև դանդաղ կրակի վրա մինչև անուշաբույր: Սա պետք է տևի 2-3 րոպե: Ավարտելուց հետո փռեք մեծ ափսեի վրա և թույլ տվեք, որ համեմունքները սառչեն:

Չորացրած համեմի սերմեր, չամանի սերմեր, սամիթի սերմեր, սև պղպեղի հատիկներ, դարչին, աստղային անիսոն, սև հիլ և դափնու տերև դանդաղ կրակի վրա մինչև անուշաբույր: (Լուսանկարը ՝ Pooja Pillai)

Հաջորդը, չորացրեք չորացրած կոկոսը, քնջութի սերմերը և չորացրած կարմիր պղպեղը մոտ մեկ րոպե: Թույլ տվեք սառչի:

Չորացրած կոկոսը, քնջութի սերմերը և չորացրած կարմիր պղպեղը չորացրեք մոտ մեկ րոպե: (Լուսանկարը ՝ Pooja Pillai)

Կոկոսի խառնուրդի հետ միասին համեմունքները մանրացրեք, ռոք աղի և կարմիր չիլի փոշու հետ միասին:

Ավելացնել շաքարի փոշի և յուղ և ճիշտ խառնել: Վերջնական մասալան միայն մի փոքր յուղոտ կլինի: (Լուսանկարը ՝ Pooja Pillai)

Ստացված մասալայի փոշուն ավելացնել շաքարի փոշի և յուղ և ճիշտ խառնել: Վերջնական մասալան միայն մի փոքր յուղոտ կլինի:

Հաջորդը, տապակի մեջ տաքացրեք յուղը և տապակեք դաբելի մասալան մոտ մեկ րոպե, այնուհետև ավելացրեք կարտոֆիլի պյուրե, 1 բաժակ տամարինջ-ջաղջի չաթնի (ըստ ցանկության), մասալայի գետնանուշ, նեյլոնե սև, նռան հատիկներ, համեմի տերևներ: և աղ և խառնել բոլորը միասին: Երբ բոլոր բաղադրիչները պատշաճ կերպով միացված են, անջատեք կրակը: Կարտոֆիլի միջուկը պատրաստ է:

Մասալայի գետնանուշը, սևը, նռան հատիկները և համեմի տերևները խառնել դաբելիի կարտոֆիլի տրորիչի հետ: (Լուսանկարը ՝ Pooja Pillai)

Կտրեք յուրաքանչյուր տախտակ մեջտեղից (հորիզոնական) և ներսից դրեք անանուխ-համեմի չաթնին, այնուհետև որոշ թամարինջ-ջագերե չաթնի:

Առատորեն լցրեք կծու կարտոֆիլի պյուրեով:

Լայնորեն լցրեք կարագը կարտոֆիլի միջուկով: (Լուսանկարը ՝ Pooja Pillai)

Լցոնված պավայի յուրաքանչյուր կողմը, որտեղ կարտոֆիլը կպչում է, սեղմեք ինչ -որ սևի մեջ, որպեսզի սևը հավատարիմ մնա դրան:

Տապակի մեջ տաքացրեք մի քիչ կարագ և դրեք տապակը դրա մեջ: Երբ աստղերի ներքևի հատվածը փշրվում է, սեղմեք ներքև, այնուհետև շրջեք այն, որպեսզի մյուս կողմը փխրուն լինի:

Serառայել ՝ զարդարված ավելի շատ նռան հատիկներով, համեմի տերևներով, սևով և մասալայի գետնանուշով

Kutchi Dabeli- ն պատրաստ է: (Լուսանկարը ՝ Pooja Pillai)

Նշում

Արդեն նշված երկու չաթնիների հետ միասին կարող եք օգտագործել նաև կարմիր սխտորի չաթնին:
Սոխը, լոլիկը և քերած պանիրը կարող են ավելացվել զարդարանքին կամ կարտոֆիլի միջուկին:
Մի կարոտեք կարագի վրա: Անիմաստ է ձևացնել, թե դու դա ուտում ես քո զարկերակների համար:

[The Back Burner- ը բլոգ է, որը կխոսի ամեն ինչի մասին (իհարկե, բաղադրատոմսերով)]