Խոհարար Ռահուլ Աքերկարը վերադառնում է Մումբայի խոհարարական տեսարան ՝ չորս տարվա ընդմիջումից հետո, Qualia- ի հետ

Ակերկարը վերաիմաստավորեց քաղաքի խոհարարական տեսարանը, երբ 1999 թվականին նա բացեց «Ինդիգո» -ն Կոլաբայում: Այն նշաձող սահմանեց առանձին, լավ ճաշող ռեստորանների համար, ինչը հազվադեպ էր այն ժամանակ:

Ռահուլ Աքերքարը վերաիմաստավորեց քաղաքի խոհարարական տեսարանը, երբ նա բացեց «Indigo»-ն Կոլաբայում 1999 թվականին: Այն նշաձող սահմանեց առանձին, լավ ճաշող ռեստորանների համար, որոնք այն ժամանակ հազվադեպ էին:

Բարձր առաստաղները, երկար ձողը և շղթայական շղարշով վարագույրները կազմում են Qualia- ի դեկորի անբաժանելի մասը: Բայց խոհարար Ռահուլ Աքերքարի վերջին առաջարկի ամենաորոշիչ կողմը թթու բանջարեղենի, բանկաների և համեմունքների բազմաթիվ բանկաներն են, որոնք շարված են բարից վերև գտնվող փայտե դարակներով: Գրեթե ամեն ինչ կա, և ավելին, որ կարելի է մտածել այդ բանկաների մեջ `մանգո, հատապտուղ, սոխ, լեդֆինգեր, քրքումի արմատներ, մանանեխի սերմեր և ընկույզ: «Ստորին Պարել» ռեստորանը, որը դռները բացեց ապրիլի վերջին, ամեն ինչ քաղցր-թթու է, կամ, ինչպես Ակերքարը սիրում է ասել Մարաթիում, ամբաթ-գուադը: Այսպիսով, ճաշացանկում ներկայացված են այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են Սպիտակ և Կանաչ paraնեբեկը, որը մատուցվում է սամիթով, թթու սոխով և պահածոյացված կիտրոնով; Duck Neck երշիկ ՝ կարամելացված սոխի պոլենտայով և թթու սալորով; և Տարտե Տատին, որը գալիս է թթու նեխուրով, ընկույզով և կրեմ ֆրայշե պաղպաղակով:

Ակերկարը վերաիմաստավորեց քաղաքի խոհարարական տեսարանը, երբ 1999 թվականին նա բացեց «Ինդիգո» -ն Կոլաբայում: Այն նշաձող սահմանեց առանձին, լավ ճաշող ռեստորանների համար, ինչը հազվադեպ էր այն ժամանակ: Indigo Deli- ն ներկայացրեց դելիս հասկացությունը, որն ի վեր այսօր վերածվել է սրճարանների աշխույժ մշակույթի: Այնուամենայնիվ, այս ռեստորանները բրենդերի վերածելուց հետո, 2015 -ին, Աքերքարը բաժանվեց իր ներդրողների հետ deGustibus- ում և արձակուրդ արեց, մինչդեռ հաճախորդներին հետաքրքրում էր նրա վերադարձը: Այս հարցազրույցում խոհարարը խոսում է deGustibus- ից հեռանալու, իր նոր առաջարկի և այն մասին, թե ինչն է մղում սնունդը Qualia- ում: Հատվածներ:

Դուք հոմանիշ եք եղել Indigo- ի և deGustibus- ի հետ: Որքա՞ն դժվար էր բաց թողնելը:

մեծ կանաչ թրթուր՝ նարնջագույն եղջյուրներով

Գաղափարի հետ հաշտվելու համար ինձանից մի քանի տարի պահանջվեց: Իմ ելքը բավականին դաժան էր. ներդրողները, որոնց հետ ես համագործակցում էի, գրեթե ինձանից բաներ խլեցին: Երբ մենք բացում էինք Indigo- ն Դելիում, ես բավականին անհարմար իմացա, որ այնտեղ ստեղծված ճաշացանկը փոխվել է առանց իմ գիտության: Ես գնացի Դելի ՝ թիմի հետ որոշ ուտեստների վրա աշխատելու և ինձ ասացին, որ այդ ուտեստները նույնիսկ ճաշացանկում չկան: Դա ահազանգ էր: Ironավեշտալի է, որ ո՛չ Ինդիգոն Դելիում, ո՛չ մյուս ռեստորանները, որոնք նրանք հիմնել էին առանց իմ համաձայնության, այդ ժամանակվանից գոյատևել են: Բայց այսօրվա իմ միակ ափսոսանքն այն է, որ ես այդ քայլին չեմ դիմել երկու տարի շուտ: Այն ժամանակ դա դժվար էր, բայց երբ անցնում ես գործընթացը և ժամանակին առաջ գնում, մտածում ես, թե ինչն էր այդքան սարսափելի դրանում: Հիշում եմ, երբ մենք պլանավորում էինք առաջին Indigo Deli- ն ՝ Կոլաբայում, այն ինձ զգում էր որպես մեծ խոչընդոտ: Բայց երբ մենք գործարկեցինք, դա հեշտ էր:

Արդյո՞ք սարսափելի էր, որ ո՛չ Ինդիգոն, ո՛չ Ինդիգո Դելին նախադեպեր չունեին:

Ես այդ ժամանակ չէի մտածում դրա մասին; Ես միայն ուզում էի զբաղվել որոշակի տեսակի խոհանոցով և ռեստորանով: Դեռևս 1990 -ականների վերջին մենք ունեինք միայն China Garden- ը, որն առաջատարն էր արևելյան սննդի ոլորտում, իսկ Khyber- ը ՝ հնդկական խոհանոցում: Դա էր: Կամլինգի և Գեյլորդի նման մի բուռ մարդիկ էլ կային: Հյուրանոցները գոհ էին, որտեղ տարեցտարի մատուցվում էր նույն ճաշացանկը: Օրինակ, Շամիանան պատրաստեց տոմատի պարզ ապուր ՝ երեք կրուտոնով, որոնք լողում էին գագաթին: Կլիներ «Սպագետի Բոլոնեզ» և ամենուր տարածված ակումբային սենդվիչ: Ես երբեք չեմ ցանկացել այն ցնցել, այլ պարզապես ուտելիքի վրա հիմնված ռեստորան անել: Ես հիշում եմ այն ​​մարտերը, որոնց մենք սկսեցինք Շամիանայի հետ, նույնիսկ երբ ես բացեցի Under the Over- ը Kemp's Corner- ում, իմ դեբյուտը արդյունաբերությունում: Տաջում գտնվող Հեմանտ Օբերոյը արթնացավ և երկար տարիներ անց փոխեց ճաշացանկը: Հենց նրանց թիմը տեղավորվեց դրանում, մենք նորից փոխեցինք մերոնցը: Դա նրանց ցնցեց, ուստի նրանք ստիպված եղան սկսել աշխատել ՝ հոսքի հետ ընթացքի փոխարեն: Indigo- ի հետ մենք նորից փոխեցինք իրերը: Ես հիշում եմ, որ փափուկ բացման ժամանակ Կամելիա Փանջաբին ասաց. Մենք 5.5 միլիոն ռուբլի էինք ծախսել Indigo- ի ստեղծման համար, և այդ դիտողությունն ինձ դադար տվեց: Բայց Ինդիգոն աշխատել է առաջին օրվանից, և ես դեռ չգիտեմ, թե ինչ է դա արել:

Ձեր կարծիքով, ինչպե՞ս է, ըստ Ձեզ, փոխվել քաղաքի F&B տարածքը:

Indigo- ից անմիջապես հետո քաղաքում աճեց մի շարք ավելի լավ խոհանոցի ռեստորանների շարքը, բայց դրան հաջորդեց հսկայական միջակություն: Հետո տեսարանը զարգացավ ՝ սպասարկելով զանգվածային բազա ՝ էժան և ուրախ վայրերով: Everywhereաշացանկերն ամենուր նման կլինեն, ապահով և կցուցադրեն նույն «Էդամամե» բլիթները, թունա կարպաչիոն և տրյուֆել կարտոֆիլը: Իրականում ոչ ոք չէր պատրաստում, բացի մի բուռ խոհարարներից: Բայց դա նաև այն ժամանակաշրջանն էր, երբ մարդիկ ճանապարհորդում և խոհանոցային փորձեր էին կատարում, բացահայտումն աճում էր: Տեսարանն այսօր ավելի զարգացած է, իսկ ռեստորաններն ավելի շատ կենտրոնացած են սննդի և խոհանոցի վրա:

սև կծու թրթուր կարմիր բծերով

Ի՞նչ վայրեր եք գնահատել ճանապարհին:

Մենք բոլորս սովորության արարածներ ենք: Մենք գնում ենք նույն վայրերը `որոշակի օրերին որոշակի ցանկություններ բավարարելու համար:

Դա որքանո՞վ է ձևավորել ձեր ներկայիս տարածքը:

Վաշինգտոնի սոճիների տեսակները

Երբ ես մտածեցի բացել իմ սեփական ռեստորանը, դա ինձ ստիպեց մտածել, թե ինչ եմ ես իսկապես վայելում սննդի մեջ, մի բան, որի մասին երբեք չէի մտածել: Ես հասկացա, որ սիրում եմ Մարգարիտա չաաթի պրոֆիլը `խաթա-մեթհա, ամբաթ-գաոդ, ինչպես կասեր իմ աջին (տատիկը): Ես որոշեցի մշակել այդ հայեցակարգը, քանի որ թթվայնությունը սննդի մեջ թարմության որոշակի տարր է հաղորդում: Այսպիսով, ես սկսեցի թթու դնել մոտ մեկ տարի առաջ, նույնիսկ նախքան ճաշացանկ պլանավորելը, և այժմ ամեն ինչ պատերին է:

Ինչու՞ ընտրեցիք Lower Parel- ը, որն արդեն գերբնակեցված տարածք է:

Սկզբում ես ավելի պարզ տեղ էի պլանավորում: Բայց երբ ես և Մալինին (կինը) տեսանք այս տարածքը, մենք զգացինք, որ այն ունի որոշակի գրավիտացիա: Մենք անմիջապես պատկերեցինք ամբողջ տեղը: Այստեղ ճաշացանկը գուցե մի փոքր ավելի նուրբ է, քան ես կանեի, բայց այն, ինչ մենք մատուցում ենք, տանն է, այն հարմարավետ ուտեստ է: Մենք մտադիր ենք շուտով սկսել նաև ճաշը, թեև այլ պրոֆիլով `նախաճաշ մատուցել ամբողջ օրը և արագ թեթև սնունդ