Դասական ժամանակակից. Սուջան Սարկարը մայրաքաղաք է բերում առաջադեմ հնդկական ռեստորանի համը

Ամուսնանալով խոհարարության ժամանակակից տեխնիկայի հետ ՝ հնդկական տարածաշրջանային համերով, Սուջան Սարկարը հնարամիտ գյուտեր է խթանում իր խոհանոցում, ինչպես ականատես է եղել Կադակ Նաանում և Չարրեդ Քորն Ռոտիում, մատուցված եգիպտացորենի մուսով:

Գլխավոր Սուջան Սարկար.

Քանի որ հնդկական բարձրակարգ սննդամթերքը պահպանում է իր պահանջված հատկանիշը և գերակայում է մայրաքաղաքի հիանալի ուտեստի երևակայության մեջ, Սուջան Սարկարի ՝ Նյու Յորքի մեծ ժողովրդականություն վայելող Baar Baar ռեստորանը նոր ուժ է հաղորդում Դելիի տեսարանին ՝ իր երկրորդ ֆորպոստով Խան շուկայում: Երկհարկանի, երկարաժամկետ թռուցիկները, որոնք համապատասխանում են ժամանակակից հնդկական ուտեստների համաժողովրդական ոճին, ծառայում էին որպես ընդհանուր ափսեներ:

Ամուսնանալով խոհարարության ժամանակակից տեխնիկայի հետ `հնդկական տարածաշրջանային համերով, Սարկարը հնարամիտ գյուտեր է խառնում իր խոհանոցում, ինչպես վկայում է Kadak Naan- ում և Charred Corn Roti- ում: Լրացումներ ճաշացանկում: Բաժնի մեկ այլ նախապատրաստություն ՝ Կանաչ ոլոռի կուլչան այծի պանրով և տրյուֆեի կարագով, ակնարկում է Սարկարի խոհարարական քերականության մասին, որը կապեր է ստեղծում ավանդաբար համատեղելի չհամարվող բաղադրիչների միջև:

Ներկայացված մաքուր, վառ համերը կրկնում են արտադրանքի վրա կենտրոնանալու ներուժը `տեղական աղբյուրներից, հարգանքով վերաբերվող և ստեղծագործությամբ պատված:

Մերը մերն արտահանելու և հնդկական սնունդը գլոբալ քարտեզի վրա դնելու համար նա վերադարձավ Հնդկաստան և միացավ Olive Group- ին ՝ կարիերայի ձևավորումից հետո Լոնդոնում տեղակայված Jamեյմի Օլիվերի Fifteen, Galvin at Windows և Viajante, ի թիվս այլոց: Արդյունաբերությունից ունեցած հիասթափությունը նրան հետ ուղարկեց Սան Ֆրանցիսկո, որտեղ նա բացեց Rooh- ը ՝ Նյու Յորքում Baar Baar- ը հիմնելուց առաջ:

Ավելի ակնհայտ է դառնում, երբ նա խոսում է իր այլ ձեռնարկությունների, այդ թվում ՝ Նյու Դելիի Էկ Բարի մասին, որ նա նպատակ ունի մարդկանց այլ պատկերացում տալ, թե ինչ կարող է լինել հնդկական խոհանոցը: Նա պնդում է, որ բաղադրիչները հայտնաբերելու և երկրի խոհարարական երգացանկի սովորական կասկածյալներին վերաիմաստավորելու դրդմամբ, հնդկական խոհանոցը չի կարող սահմանափակվել միայն կարագի հավով կամ դոզայով: Սա այն է, ինչ պատկերված է երկրից դուրս և, մինչդեռ շատերը մատուցում են ուտեստների իսկական տարբերակներ, մեր սնունդը շատ ավելին է:

Եվ այսպես, ոգեշնչված երկրի տարածաշրջանային առաջարկներից, նա մտածել է որոշ դասականների մասին: Օրինակ, Թունա Պապդի Չաաթը համերի և հյուսվածքների խառնուրդ է: Գավաթում ձուկն աշխատում է ավոկադոյի, բողկի և կանաչ մանգոյի հետ, հագած թամարինդ և թևածած բրինձով թևածած: Դա մի ուտեստ է, որին վիճակված է աստղ լինել:

Եվս մեկ ուտեստ, որը օրինակ է հանդիսանում այս մոտեցման համար, փառահեղ հարուստ հավի լյարդն ու հեղուկ բեժա պաթեն են ՝ զուգված տաֆտանի ափի չափ սկավառակի հետ: Չնայած նրան, որ շատերը թեքվում են միջատներից, այս ուտեստը, որն օգտագործում է լյարդ պատրաստելու դասական անգլերեն եղանակը, նաև օգտվում է ուղեղի թանձր և յուղալի հյուսվածքից:

Այստեղից ընտրելու շատ բան կա, և յուրաքանչյուր ուտեստ մեծացնում է երևակայությունը ՝ Tandoori Octopus ծաղկակաղամբով և գարու ռիզոտտով և երիտասարդ սխտորով չաթնիով, Pandi Curry- ով բրնձի արիշտա և շոգեխաշած ձու, ծաղկակաղամբ Կոլիվադա բրնձի հոլանդիզով, գետնանուշի չաթնի և Թեչա, ի թիվս այլոց: Նրա վճռականությունը տարածաշրջանային հետագա նրբությունների նկատմամբ դրդել է նրան համագործակցելու այլ խոհարարների հետ: Crescentia Fernandes- ի գոյանական համեղ ուտեստները, որոնք քաղաքի մեծամասնությանը հայտնի են որպես գոանյան խոհանոցի հեղինակություն և ով նախկինում ղեկավարում էր Bernardo's- ը Գուրգաոնում, քարտերի վրա են, ինչպես նաև Սնեհա Սաիկիայի կողմից, որը կբերի հյուսիսարևելյան համերը: Ես նաև բարձի հրաշքի համ ունեցա Դելիի խորհրդանշական Daulat ki Chaat- ից: Ես ինքս չեմ կարող անել այդ ամենը: Մենք պետք է հավաքվենք, ասում է նա: Իր ճաշացանկով, ինչպես Churros- ի հետ մուգ շոկոլադե մուսով լցված նարնջագույն մարմելադով, նա իր ռեստորանին տալիս է մի մարգարեություն `դրա անվան մեջ ամփոփված: