Քանի որ խմորը բարձրանում է. Փոփոխվող սցենարը Գոայի սիրելի պոդերական մշակույթի մասին

Դարեր շարունակ Գոան արթնացել է մինչև պոդերի եղջյուրը: Նա ավելին է, քան հաց բերողը. Նա գյուղի հոգին է:

Յուրաքանչյուր վարպետ տեսել է երեխաներ, որոնք ծնվել և ամուսնացել են, և մասնակցել թաղման արարողություններին իր տան յուրաքանչյուր տան մեջ:

B հացի համար: Չնայած նրան, որ ես սովորեցնում եմ իմ փոքրիկին բարձրաձայն ասել դա, քանի որ ես հանում եմ մի կտոր սպիտակ կտրտած հաց, ամեն ինչ սխալ է հնչում: Դա պայմանավորված է նրանով, որ իմ ձեռքի արտադրանքը իրականից հետ է: Դելիում ապրելը ստիպում է ձեզ շատ բաներ կարոտել տնից, հատկապես թարմ թխած հացը ՝ պատրաստված ճիշտ շագանակագույն երանգով, եզրերի կենաց բեկորների ճռռոցը, իսկ ներսում սպիտակ սպունգը հետ է գալիս, երբ այն հուշում եք: որը առաքվում է առանց աղմուկի ձեր շեմին: Այս հացը սկսվում է P տառով, այբուբենով, որը սկսում է օրը իմ հայրենի քաղաքում ՝ Գոայում:

Մումբայում մեծացել է մի գոան, և այժմ ապրելով Դելիում, ես վերադարձա հարավային Գոա ՝ երկամյա արձակուրդի: Ես զվարճացա ՝ դիտելով օրվա արձակուրդները Ռայայից, հարավային Գոա գյուղից, արթուն եկեղեցու զանգի և թռչունների հնչյունների ներքո: Իմ պատուհանից ես դիտում էի մառախուղը, երբ այն բարձրանում էր մարգագետինների վերևում ՝ խմելով ցուրտ մաքուր քամիով, միաժամանակ մեկ շնչով: Բայց, անկասկած, յուրաքանչյուր գոանի առավոտյան հերոսը պոդերն է (ծագել է պադեյրոյից, որը նշանակում է պորտուգալերեն հացթուխ): Արևը չի համարձակվի բարձրանալ Գոայի վրայով մինչև պոդերի ճզմված եղջյուրը չզնգա առավոտյան մառախուղի միջով:

Յուրաքանչյուր գյուղ, յուրաքանչյուր վադո (հատված) ունի որոշակի պոդեր, ով աշխատում է տեղական հացի փուռում: Նա տանում է մի զամբյուղ պաո (թարմ թխած գյուղական հաց), որը կուտակված է բարձր քանկոններով (ճարմանդաձև հաց), փափուկ ծամելի խոռոչով և խաթրե պաո (մկրատով հաց, ակնարկելով այն գործիքին, որն օգտագործվում է դրա ձևը տալու համար): Յուրաքանչյուր պատանի տեսել է երեխաներին ծնված և ամուսնացած և մասնակցում էր թաղման արարողություններին իր տան յուրաքանչյուր տնային տնտեսությունում: Նրա ականջների համար նա գյուղի բամբասանքների հետ միասին հաց է բերել տուն: Պոդերը, ով այցելում է յուրաքանչյուր տուն, ծխական քահանաներ, կուսանոցներ և նույնիսկ սուզվելու բարերը `պաշարները համալրելու համար, միշտ գիտի ամենահյութալի մանրամասները: Այն կարող է սկսվել մի պարզ հարցով. Լսեցի՞ք, թե ինչ տեղի ունեցավ երեկ երեկոյան Ֆալեյրոյի տանը կազմակերպված երեկույթին: և կանայք սպասում են, որ բռնեն պոդերին ՝ ավելին իմանալու համար: Բայց վերջին տասնամյակում պոդերի կյանքը ավելի շատ փոփոխություններ ունեցավ, քանի որ պորտուգալացիները իջան Գոայի ափին:

Այն սկսվել է 1550 -ական թվականներին: Jesիզվիտները, որոնք մաս էին կազմում Սալցետեի ենթաշրջանին, որը Գոայում պորտուգալացիների կողմից նվաճած հին նվաճումներից էր, հաց թխելու արվեստը փոխանցեցին քրիստոնյա նորադարձներին: Ըստ Cozinha de Goa- ի, Goan Food- ի պատմությունը և ավանդույթը, որը հեղինակել է Ֆաթիմա դա Սիլվա Գրասիասը, Salcete- ում գտնվող Majorda Chardo- ի անդամները, արմավենիների պուրակներ ունեցող տարածք, օգնել են արտադրել հիմնական բաղադրիչը ՝ sur կամ toddy, որը ստիպել է Գոան հացը բարձրանում և փայլում է, ինչպես ոչ մեկը: Սուրը իր ճանապարհը գտավ գոանական խոհանոցում ՝ ճիզվիտների հնարամտության շնորհիվ, ովքեր կարոտեցին իրենց պորտուգալական գինու քացախը և լուծում գտավ արմավենու հյութի մեջ: Փոքրիկ թակիչը բարձրանում էր ծառերի վրա և սուր մանգաղ օգտագործելով ՝ կտրում էր երիկամները: Այնուհետեւ նա ծածկում էր այս կտրվածքը կավե կաթսայով կամ չորացրած դդումներով, որոնց որովայնը դատարկվել էր: Սուրի այս հավաքածուները գնում էին քացախ պատրաստելու համար, որն օգտագործվում էր հացի խմորման համար, ինչպես նաև սանաման (idlis- ի նման բրնձով խմորեղեն) և արմավենու ֆենի պատրաստելու համար: Այսօր Sur- ը դժվար է գտնել, և թփերն այժմ օգտագործում են առևտրային խմորիչ:

Պատիճների կողմից թխված առաջին հացը ցորենի հացն է կամ պաոն: Այնուհետև կա բախրին ՝ հաստ թեփի հացը, որը կտրվում և բացվում է ՝ խորիզոն լցնելու համար, կամ պարզապես բհաջին (բուսական շոգեխաշած) հավաքելու համար: Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս կոշտ հացը, կա կոդոկի հաց (դա քաղցր է և սև թեյի մեջ թաթախվելիս այն ճիշտ փափկացնում է): Կանկոնը, կամ փափուկ հացը, հիթ է այն երեխաների համար, ովքեր սիրում են խաղալ հացի հետ նախքան այն երկու մասի կտրելը, և հետևում են, թե ինչպես են ծայրերը ուռչում կաթնային թեյի մեջ ընկնելիս: Կանկոնը հիանալի կերպով համակցված է սերուցքի պանրի և կարագի տիկնիկների հետ: Որոշ հացթուխներ պատրաստում են նանկաթայի նման կարագի կարճ թխվածքաբլիթ, որը կոչվում է տափակ թխվածքաբլիթ կամ մատների թխվածքաբլիթ, որը նաև երեխաների կողմից սիրված է: Բոլը կամ քաղցր փափուկ հացը, որն այնքան մեծ է, որքան մատուցվող ուտեստը, քաղցրացվում է կոկոսի կտորներով: Այս հացը մանրավաճառ չի դնում, այլ կարելի է գնել միայն հացթուխներին այցելելու ժամանակ:

Մեկ հոգի Ֆիլոմենա մորաքրոջ համար, ով միայնակ է ապրում վարդագույն տնակում; երկու տասնյակ բաքրի ՝ Կոելհոսների համար, ովքեր սորփոթել են պատրաստել Լոնդոնից այցելող իրենց որդու համար. և երեք փափուկ երգչուհիներ Սանտանի և նրա երիտասարդ զարմուհու համար, ովքեր վազում են պոդերի ցիկլից հետո ՝ լրացուցիչ քանկոնի համար: Պոդերը նշում է իր տարածքը գյուղում, նա ունի մի երթուղի, որը երբեք չի փոխվում, նա իր ճանապարհորդությունները կատարում է առավոտյան, և մեկ անգամ ՝ մթնշաղին:

հողածածկ բույսեր լրիվ արև

Պոդերի տեսքը նույնպես փոխվել է ժամանակի հետ: Գլխին զամբյուղ կրելուց և բամբուկի ձող բռնելուց ՝ մոլորյալ խոզերին և կատաղած շներին հեռացնելու համար, մինչև հեծանիվ վարելը ՝ սեղմված եղջյուրով և պլաստմասե թիթեղով ծածկված հսկայական բամբուկե զամբյուղով, որը ամրացված է հետևի նստատեղին. տղան ուղարկեց հացթուխը: Նա մոդայիկ է, ունի սմարթֆոն և դեռ կարող է իմանալ եկեղեցու ժամերը նովենայի համար (հանրային աղոթքները կրկնվում են ինը օր) և ձեզ ասել, թե որ տունն է հյուրընկալում երեկոյան լադինհային (սովորաբար լիթանիային նախորդել է վարդագույն աղոթքը): Բայց նա միշտ շտապում է:

Նրա շրջապատը ամեն օր փոխվում է: Նոր հյուրանոց է բարձրանում դաշտում, հին վիլլան քանդվում է ՝ պատշգամբներով ծածկված սողուններով, գուցե նաև պոդերը հաջորդ տարիների լանդշաֆտի մաս չի դառնա: Նույնիսկ համեստ պաոյի գինը օգտագործվում է որպես քաղաքական խայծ. Այն չորս անանից (25 փեյզ) դարձել է 2 ռաուն / պաո, իսկ աճը `3 ռուփ, երբ նոր կառավարությունը եկավ 2012 թ. 5 ռուբլի

Բայց այս մութ մտքերը հեշտությամբ փարատվում են, երբ փափուկ պանիրով ​​մաքրում ես վինդալու սոուսը և երեկոյան կարրիով կուլ ես տալիս թեփով հարուստ բախրիի թթվայնությունը, երբ պայծառ դեղին լուսինը բարձրանում է և արագ արծաթագույն փայլ տալիս: Դուք նաև հոսանքի անջատման հույս ունեք ՝ լռեցնել հեռուստաընկերությունները, որոնք գոռում են լրատվական բանավեճեր կամ պարզապես փակել մոտակա լողափի տնակում պարող զբոսաշրջիկների բանի նմանվող ճիչերը `հանգստություն հաստատելու համար: Wantանկանում եք մտածել այն մասին, որ արգանդի նման տաք հացաբուլկեղենը պատրաստում է կոկոսի կեղևը փայտի կրակի համար, քանի որ խմորիչ հացը դեռ խոնավ շորի տակ է, սպասում է բարձրանալուն և շուտով ճանապարհը դեպի ձեզ ՝ դեռ տաք արթնության ահազանգը, որը գործել է դարեր շարունակ ՝ պոդերի բեղիկը: