Kheer- ի բազմաթիվ դեմքեր. Կարծում եք, որ հայտնի բրնձի պուդինգը հնդկական գյուտ է: Դուք կզարմանաք:

Ինչու՞, չնայած իր գլոբալ ներկայությանը դեռ միջնադարյան ժամանակներում, այն հաճախ անվանում էին հնդկական քաղցր ուտեստ:

Խեեր (Աղբյուրը ՝ Վիքիպեդիա) Քի

Երբևէ մտածե՞լ եք, թե ի՞նչն է խիերի մեջ, որն այն դարձնում է այդքան սիրելի քաղցր ուտեստ: Բացի այն, որ գրեթե բոլորը կարող են այն պատրաստել, այն, ինչ իսկապես աշխատում է հօգուտ այս հնագույն քաղցր ուտեստի, որը նույնիսկ Այուրվեդան խորհուրդ է տալիս իր առողջության համար ուրախ ուտեստների ցանկում, այն է, որ դա չափազանց բազմակողմանի ուտեստ է: Խոհարարական աշխարհին հայտնի մրգերի և բանջարեղենի մեծամասնությունից կարող եք խեյր պատրաստել `հայտնի խնձորի խեյերից մինչև շշերի դդում մինչև ջեքֆրուտ և նույնիսկ նուշ, որը սովորաբար օգտագործվում է որպես զարդարանք:

Իրականում, քեերը մնում է միակ ուտեստը, որը նույնիսկ ունեցել է իր մսային կողմը, ինչպես Potega- ն և blancmange- ը, որոնք շատերի կարծիքով այն ուտեստներն էին, որոնք հանգեցրին խիերի ծագմանը, ինչպես մենք այն այսօր գիտենք: Հռոմեացիներն այն օգտագործում էին որպես ստամոքսի հովացուցիչ նյութ և հաճախ օգտագործում էին բրնձի պուդինգը որպես դետոքսային դիետա: Ասում էին, որ պարսիկները, ովքեր ֆիրնի (խիերի ևս մեկ տարբերակ) են ներմուծել Հնդկաստանում, ավելի շատ սիրում էին այս քաղցր ուտեստը: Իրականում, նրանք առաջինն էին, ովքեր վարդի ջրի և չոր մրգերի օգտագործումը կիրառեցին ուտեստի մեջ, որը մինչ այդ պատրաստվում էր նախ բրինձը եռացնելով, այնուհետև կաթ ավելացնելով, որը կարող էր ուտեստը դարձնել այնքան հարթ, որ այն կուլ տա դեռ մի փոքր կծելով: այն դարձրեց կատարյալ ուտեստ: Հանրաճանաչ Շոլայի ստեղծումը, որը բրնձի պուդինգի մասնագիտություն է Իրանից և Աֆղանստանից, որը կարելի է ուտել և որպես զաֆրանով և վարդաջրով պատրաստված քաղցր կամ հարուստ քաղցր աղանդեր, որը խիերի տարբերակն էր: Շատ նման է թափանցիկ բրինջիին, որը շատերի կարծիքով հեղափոխեց խիեր հասկացությունը ՝ ներկայացնելով կեվրա էությունը, չամիչը, հիլը, դարչինը, նուշը, պիստակը և հանրահայտ ուտելի ոսկու տերևը: Փաստորեն, թափանցիկ բրինջիով, խեերը, որը մինչ այդ մնում էր տաք շիլայի աղանդեր, սկսեց մատուցվել սառը վիճակում:

ինչպես են կոչվում փոքրիկ բանանները

Հարևան Չինաստանը նույնպես ունի խիերի իր տարբերակը, որը պատրաստված է մեղրով թրջված մրգերից: Այն կոչվում էր ոսկերչական բրնձի պուդինգ, այն հանդիսանում էր տոնական ճաշատեսակ Մին դինաստիայում և պատրաստվում էր պտուղները շերտերով պատրաստելով լայն ներքևի տապակի մեջ: Երբ դրանք եփվում են, վերևում լցվում է քաղցր սնձան բրինձ: Այնուհետև պուդինգը շոգեխաշում են մի քանի ժամ, որպեսզի բրնձը քայքայվի միատարր զանգվածի: Ասվում էր, որ սա գերակշռող շիլա դեսերտի առաջին տատանումն էր մինչև 17 -րդ դարը, երբ Եվրոպայում ուտեստը վերածվեց թխած դեսերտի ՝ ձվի և մշկընկույզի ներդրմամբ: Փաստորեն, շեքսպիրի օրոք թխված բրնձի պուդինգը համարվում է հիմնականը: Մեդջ Լորվինի «Ուիլյամ Շեքսպիրի հետ ճաշելու» գիրքը վերահրատարակում է Թոմաս Դոսոնի «Լավ ամուսիններ Jewուել» (1596) բնօրինակ բաղադրատոմսը. «Ռայսի տորթ պատրաստելու համար» ... եփեք ձեր բրինձը և դրեք բրնձի մեջ երկու կամ երեք ձվի դեղնուց, և երբ այն եռանա, դրեք այն ուտեստի մեջ և համեմեք շաքարով, դարչինով, կոճապղպեղով, կարագով և երկու -երեք նարինջի հյութով և նորից կրակի վրա դրեք:

Այսպիսով, ինչպես է ծագել այս ամենահին և ամենահայտնի քաղցր ուտեստը: Եվ ինչու, չնայած իր գլոբալ ներկայությանը դեռ միջնադարյան ժամանակներում, այն հաճախ անվանում էին հնդկական քաղցր ուտեստ:

Թեև ապացուցված է, որ խեյրը հին հնդկական դիետայի մի մասն էր ՝ Աուրվեդայում հիշատակված լինելու և այն բանի շնորհիվ, որ բրինձը Հնդկաստան էր ժամանել Եվրոպայից և հարևաններից շատ առաջ, որոնց ծանոթացրել էին այս փրկարար միջուկին: արաբներն ու համեմունքների ուղին շատ ավելի ուշ, շատ քիչ բան հայտնի է, թե երբ է պատրաստվել առաջին խեյերը կամ դրա ծագման պատմությունը: Խեերի մասին առաջին հիշատակումը, որը պատմաբաններն ասում են, որ ծագել է սանկսրիտ բառից (նշանակում է կաթով պատրաստված ուտեստ), հայտնաբերվել է Գուգարաթի տասնչորսերորդ դարի Պադմավաթում, ոչ թե որպես բրնձի պուդինգ, այլ ջոուարի և կաթի քաղցր պատրաստում: Այն ժամանակ կորեկը պուդինգում օգտագործելը բավականին տարածված էր:

Ի տարբերություն Արևմուտքի, որտեղ մշկընկույզը դարձավ խիերի համը ավելի ուշ լրացնող, հնդկական տարբերակը միշտ օգտագործում էր համեմունքներ `նշանավոր դարչին կամ հիլ: Սա, հավանաբար, պետք է հավասարակշռեր քաղցր-դառը մաղադանոսը կամ պտուղները, քանի որ շաքարը դեռ անհայտ բաղադրիչ էր Հնդկաստանում: Այնուամենայնիվ, դա չխանգարեց Հնդկաստանին ունենալ այս պարզ քաղցր ուտեստի սեփական տատանումները, ինչպես այժմ հայտնի պայասամը, որն ավելի հաստ և հարուստ է, քան խեյերը:

Բայց խիերի իսկական ժողովրդականությունը պայմանավորված էր նրա կրոնական միությամբ և տաճարներով: Ասում էին, որ բրինձը Չոլա դինաստիայի օրոք հանդիսանում էր կրոնական բոլոր գործառույթների մի մասը, որը պաշտպանում էր բրինձը իր կենսունակ հատկությունների համար: Եվ այդ կերպ խեերը դարձավ բոլոր կրոնական ծեսերի կարևոր մասը: Իհարկե, փայլուն (սպիտակ) գույնը, որը դիտվում էր որպես մաքրության և աստվածության խորհրդանիշ, նույնպես աշխատում էր իր օգտին: Jagannath Puri- ի գրառումները խոսում են այն մասին, թե ինչպես է խեերը հետագայում փոխվել `ստեղծելով հայտնի kheer prasad:

Փաստորեն, Քիրը մեծ դեր խաղաց հին Հնդկաստանի մեկ այլ նշանավոր հուշարձանի ՝ Կոնարկի տաճարի կառուցման գործում: Լեգենդը պատմում է, որ տաճարի հիմքը, որը պետք է առաջ լիներ ծովի խարիսխային տարածքից, չէր կարող դրվել բազմաթիվ փորձերից հետո: Ամեն անգամ, երբ քարը գցվում էր ջրի մեջ, այն խեղդվում էր առանց հետքի: Երբ նախագիծը գրեթե ընդհատվեց, գլխավոր ճարտարապետի որդին վերջապես հայտնեց լուծումը: Նա մի աման տաք խիերի միջոցով ցույց տվեց, թե ինչպես կարելի է կամուրջ կառուցել այնպես, որ հիմք դրվի: Նա օգտագործեց բրնձի փոքրիկ գնդիկներ տաք կաթի մեջ ՝ իր միտքը ցույց տալու համար: Այդ օրը այդ փոքրիկ տղան ոչ միայն համոզվեց, որ կառուցվել է Կոնարք տաճարը, որը կառուցվել է նույն գծերի վրա, այլև հայտնաբերել է քեերի նոր ձև ՝ gointa godi kheer անունով, որն այսօր նահանգի քաղցր ուտեստներից մեկն է: Այս ճաշատեսակի համն էր Կալինգայի պատերազմից հետո, այն Աշոկայի պալատի երեկոյան հիմնական ուտեստներից մեկն էր:

Ամենալավ payasam- ը գտնվում է Գուրուայուրի և Ամբալապուժայի տաճարներում: Ամբալապուժայի տաճարում payasam- ը մատուցվում է որպես ավանդույթի մի մաս ՝ հիմնված հին լեգենդի վրա: Լեգենդը նշում է, որ լորդ Կրիշնան վերցրեց հին իմաստունի կերպարը և շախմատի պարտիայի ենթարկեց այդ տարածաշրջանում իշխող մեծ թագավորին: Լինելով իսկական շախմատիստ և մտավոր խաղի հնարքների վարպետ ՝ թագավորը սիրով ընդունեց իմաստունի հրավերը: Հարցնելով, թե ինչ է ուզում իմաստունը խաղը հաղթելու դեպքում, թագավորը ցնցվեց իմաստունի խնդրանքով. Շախմատային տախտակի յուրաքանչյուր քառակուսի համար բրնձի հատիկներ, որոնցից յուրաքանչյուրի կույտը կրկնակի քանակությամբ հատիկներ էր, քան նախորդ կույտը: Բնականաբար, թագավորը պարտվեց, և այդ ժամանակվանից սկսվեց տաճարներում պիասամի անվճար տարածման ավանդույթը:

ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՄՍԸ
Տաճար Խիր
Բաղադրությունը
2 ճաշի գդալ կարագ
3/4 բաժակ երկար հատիկավոր բրինձ, լվացված և չորացրած
1/2 դափնու տերև
2 լիտր կաթ
1/2 բաժակ աղացած ռոք շաքար կամ հում շաքար
1/4 բաժակ հաղարջ
1/2 թեյի գդալ աղացած հիլ սերմեր
մաքուր պատրաստման կամֆորի մեկ քորոց (ըստ ցանկության)
Tablespoարդարի համար 1 ճաշի գդալ տապակած ընկույզ

Մեթոդ
Heերմացրեք կաթնաշոռը կամ կարագը ծանր կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա և տապակեք բրինձը մեկ րոպե:

Ավելացնել դափնու տերևը և կաթը: Եռացնել, նվազեցնել կրակը և եփ գալ, երբեմն խառնելով, մինչև կիսով չափ կրճատվի:

Ավելացրեք քաղցրացուցիչը, հաղարջը և հիլը և եռացրեք խառնուրդը մինչև հասնի իր սկզբնական ծավալի մեկ քառորդին և դառնա հաստ և յուղալի:

Ակտիվացրեք կամֆուրան և սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում կամ սառեցրեք մինչև սառչի:

Մատուցել զարդարված բոված ընկույզով: