Մեր սնունդը մեր ամենամեծ փափուկ ուժն է ՝ Michelin- ի աստղերով խոհարարներ Շրիրամ Այլուրը և Սրիջիթ Գոպինաթանը

Michelin- ի աստղերով խոհարարներ Շրիրամ Այլուրը և Սրիջիթ Գոպինաթանը խոսում են հնդկական սննդի չճանաչված ներուժի և կոկոսի նկատմամբ նրանց ընդհանուր սիրո մասին:

Խոհարարներ Sriram Aylur (ձախ) և Srijith Gopinathan Nirmal Harindran; Ձկնորսի բռնումը խոհարար Այլուրի Կվիլոնից;
խոհարար Գոպինաթանի ստորագրությամբ Spice Pot (վերևի աջ)

Խոհարար Սրիրամ Այլուրը, Taj's Quilon- ի պատասխանատու Լոնդոնի West End- ում, մեկ -երկու բան գիտի այն մասին, թե ինչպես են մարդիկ կապված իրենց սիրած ուտեստներին: Մենք այս ավանդական մանգալորյան հավի կարրին ունեինք մեր ուտեստի վրա առաջին օրվանից: Ինձ ձանձրացրել էր դրա պատրաստումը, ուստի մի անգամ ես դրանից ազատվեցի ճաշացանկից, - ասում է նա: Հետագա վրդովմունքը մի բան էր, որը նա երբեք չի մոռանա: Կար մեկ մշտական ​​հաճախորդ, ով վերջերս էր տեղափոխվել ԱՄՆ: Նա եկավ ռեստորան վերադառնալիս և առանց ճաշացանկին նայելու, պատվիրեց ուտեստը: Երբ նա տեղեկացավ, որ ես այն հեռացրել եմ ճաշացանկից, նա ասաց. «Ասա Շիրրամին, որ ես այժմ ԱՄՆ -ում եմ, որտեղ մենք դատի ենք տալիս ամեն ինչի համար: Այնպես որ, եթե կարրին մենյուում չվերադառնա, նա ծանուցում կստանա իմ փաստաբանից »: Այլուրը, հիշելով դա, ծիծաղում է. Դա նշանակում է, որ երբ նրանք մտածեն ուտեստի մասին, նրանք կմտածեն մեր մասին: Այնպես որ, նույնիսկ եթե ես այլևս այնտեղ չեմ, սա այն է, ինչը ստիպելու է մարդկանց վերադառնալ ռեստորան, քանի որ տեղը կդառնա ավելի մեծ, քան այնտեղ աշխատող ցանկացած անձ:

Այլուրը, որը նաև վերահսկում է Լոնդոնի Bombay Brasserie- ն, այժմ գտնվում է Հնդկաստանում և համագործակցել է Սան Ֆրանցիսկոյի Taj Campton Place- ի շեֆ -խոհարար Սրիջիթ Գոպինաթանի հետ ՝ գաստրոնոմիական շռայլություն ստեղծելու համար, որը բաղկացած է չորս ուտեստից: Թռուցիկը, որն անցկացվում էր Մումբայի Թաջ Մահալ պալատում մարտի 20-ից 22-ը, կանցկացվի Վարկիում, Դելիի Թաջ Մահալ հյուրանոցում մարտի 28-ից 30-ը: դա ամենակարևորն է: Գոպինաթանն ասում է. Ահա թե ինչու եմ ասում, որ իմ ռեստորանում «հնդկական» հնդկական սնունդ մի սպասեք: Այն, ինչ ես անում եմ, այլ ուտեստ պատրաստելն է, բայց երբ այն ուտում ես, քեզ հիշեցնում է այն, ինչ նախկինում կարող էիր ուտել:

փոքր օվալաձև սև վրիպակ

«Ձկնորսի որսը» ծառայել է Լոնդոնի Քվիլոն քաղաքում:

Երկու խոհարարներն ամբողջ աշխարհում ճանաչված են իրենց սննդի նրբաճաշակությամբ և երկուսին էլ պարգևատրել է Michelin- ի ուղեցույցը: Այլուրը, որի հայրը Մումբայում սննդի բիզնես ուներ, ի սկզբանե ընդհանրապես մտադիր չէր զբաղվել սննդի բիզնեսով: Ես որոշեցի, որ ուզում եմ իրավաբան լինել, ասում է նա, ես օգնում էի հորս իր բիզնեսում, և ես հոգնել էի դրանից: Բայց որոշ հայրական հորդորներով Այլուրը ընդունվեց Հայդերաբադի հյուրանոցների կառավարման ինստիտուտ: Նա 1989 -ին միացավ Taj խմբին ՝ հղիանալով և ստեղծելով Karavalli ռեստորանը Բանգալորի Taj Gateway- ում, մինչև վերջապես Լոնդոն մեկնելը `Quilon- ը բացելու համար: Ինձ գրավեց էթնիկ խոհանոցին հավատարիմ մնալու գաղափարը ՝ փորձարկելով տարբեր բաղադրիչներ, ասում է նա: Այսօր Quilon- ը հայտնի է ավանդական իրերի ուրախ խառնուրդով, ինչպիսիք են Mangalore հավը և ավելի ժամանակակից ուտեստները, ինչպիսիք են Seafood Moilee- ը: Այս հավասարակշռությունը հարմարավետ ծանոթության և սահմանը մղելու միջև 2008-ին Քվիլոնին արժանացրեց Michelin- ի աստղի, որը այն պահպանել է այդ ժամանակվանից:

Կաթսա թարմ համեմունքներով; վերևում: Իմ ռեստորանում «հնդկական» հնդկական սնունդ մի սպասեք: Այն, ինչ ես անում եմ, տարբեր ուտեստներ պատրաստելն է, բայց երբ այն ուտում ես, քեզ հիշեցնում է այն, ինչ նախկինում կարող էիր ուտել, ասում է Սրիջիթ Գոպինաթանը

Գոպինաթանը նույնպես սկզբում այլ ծրագրեր ուներ: Ինչպես հնդիկ ծնողների մեծ մասը, այնպես էլ իմը ցանկանում էր, որ ես բժիշկ կամ ինժեներ լինեի, բայց դա չստացվեց, ուստի ես զբաղվեցի հյուրանոցի կառավարմամբ: Ես սովորեցի խոհարարություն, ինչպես յուրաքանչյուր ուսանող, բայց սկսեցի ավելի ու ավելի հաճույք ստանալ, մինչև վերջապես հասկացա, որ սա այն է, ինչ ուզում էի անել: Նա նշանակվել է Taj Campton Place- ի գործադիր խոհարար 2008 -ին և մանկությունից ավանդական հարավ -հնդկական համը համադրել դասական եվրոպական խոհարարության հետ ՝ ստեղծելով իր յուրահատուկ խոհարարական ոճը այնպիսի ուտեստներով, ինչպիսիք են իր ստորագրությամբ Spice Pot և օմարը, որը եփում է կոկոսի կարրի սոուսով: Նրա ղեկավարությամբ Campton Place Restaurant- ը վեց տարի անընդմեջ վաստակեց Michelin աստղին, ինչը գագաթնակետին հասավ 2016 -ին շնորհված երկու աստղերով:

Տան դիմաց շիմկաթաղանթներ

Ըստ Գոպինաթանի, իր և Այլուրի համար հեշտ էր համագործակցությունը, քանի որ երկուսն էլ նմանատիպ գաղափարներ են բերում իրենց պատրաստած ուտեստներին: Հիմնական բաղադրիչի ամբողջականությունը `լինի դա արմավենիի, օմարի կամ շաքարավազի ոլոռի սիրտը, շատ կարևոր է, և մենք շատ համեմունք չենք օգտագործում համը քողարկելու համար, ասում է Գոպինաթանը:

Շնորհիվ իրենց Կերալայի արմատների, երկու խոհարարների համար էլ կոկոսը հիմնական բաղադրիչն է և այն օգտագործվում է բազմաթիվ եղանակներով: Երկար ժամանակ կոկոսը վատ էր համարվում ճարպի պարունակության պատճառով, և այժմ այն ​​նշվում է նույն պատճառով, ասում է Այլուրը: Փաստն այն է, որ մենք Հնդկաստանում պետք է որոշ հետազոտություններ և փաստաթղթեր անեինք, քանի որ մեր սննդամթերքի մեծ մասը և մեր բաղադրիչները մնում են անճանաչելի: Մենք չենք ճանաչել հնդկական խոհանոցի ներուժը: Ձեր կարծիքով, ինչո՞ւ Ֆրանսիան հայտնի է նուրբ խոհանոցով կամ ձիթապտղի յուղով, որը դիտվում է որպես «առողջ» յուղ: Դա պատահական չէ; մարդիկ և կառավարությունները քրտնաջան աշխատել են դա իրականացնելու համար, և մենք նույնպես կարող ենք դա անել: Մեր սնունդը մեր ամենամեծ փափուկ ուժն է: