Իրանից, Աֆղանստանից, Սոմալիից փախստական ​​կանայք փոթորիկ են պատրաստում մայրաքաղաքում

Հարավային Դելիի Խիրկիի ընդլայնման տարածքում կա փախստական ​​կանանց `Իրաքից, Աֆղանստանից, Սոմալիից բացված խոհանոց, որտեղ նրանք ճաշատեսակներ են պատրաստում իրենց համապատասխան երկրներից:

Աֆղանի Շիր Բերենջը (L) և Հավի Նիչա քյաբաբը (R) ծառայում էին Խիրկի ընդարձակման թռուցիկ խոհանոցում: (Աղբյուրը ՝ Լուսանկարները ՝ Սրեժատա Ռոյի)

Թռուցիկ խոհանոցում կանայք խոսում են փուշթու, դարի, սոմալի, ֆրանսերեն, անգլերեն և կոտրված հինդի: Նույնիսկ եթե նրանք չունեն ընդհանուր լեզու, նրանց ընդհանուր լեզուն սնունդն է, և դա այն է, ինչ նրանց միավորել է ՝ սկսելու թռուցիկ խոհանոց:

Գլխաշոր հագած կանայք Khirki Living Lab-A Living Heritage- ի մի մասն են, որը Սրիջատա Ռոյի և նրա ամուսնու ՝ Մրիտյունջայի մտահղացումն է: Նախագիծը, որը մեկնարկել է ավելի քան մեկ տարի առաջ, կենտրոնանում է սոցիալական հարաբերությունների ցանցի ստեղծման վրա ՝ ամենօրյա խոհարարության միջոցով, բաղադրատոմսերի փոխանակման, փաստաթղթերի ստեղծման և ամսական մեկ անգամ իրենց կենդանի լաբորատորիայում միասին ճաշելու միջոցով:

Հարավային Դելիում տեղակայված են փախստականներ և միգրանտներ: Թեև նրանցից շատերը ստեղծել են իրենց գրպանները խայտաբղետ հարևանությամբ, Ռոյի ջանքերը ՝ դրանք սննդի միջոցով համախմբելու, հետաքրքիր փորձ է:

Ամեն ինչ սկսվեց դեռ 2008 -ին, ասում է Սրեժատան: Դեռ այն ժամանակ, երբ ես քարտեզագրում էի Խիրկին, ես շփվեցի փախստականների և աշխատանքային միգրանտների, ինչպես նաև այդ շրջանի տեղաբնակների հետ և հասկացա, որ նրանց կարոտ է մի թել, որը կարող է օգնել նրանց կապվել: Այսպիսով, Կիրան Նադար թանգարանից միջոցներ ստանալուց հետո ես սկսեցի այս նախագիծը:

կարմիր հատապտուղներ, որոնք աճում են գետնին

Թռուցիկ պատուհանի համար Աֆղանստանից, Սոմալիից և Իրաքից փախստական ​​յոթ հոգուց բաղկացած խումբը հավաքվել է խոհանոցում մեկամսյա խոհարարական փորձերից հետո ՝ ցուցադրելու իրենց խոհարարական հմտությունները և մատուցելու հետաքրքիր ուտեստներ:

Կանայք իրենց ուտելիքը ցուցադրում են թռուցիկ խոհանոցում: (Աղբյուրը `Լուսանկարը ՝ Սրեժատա Ռոյի)

40 -ամյա Մարին Աֆղանստանից կամավորներ է, որ ինձ սեղանի շուրջ տանեն: Սրանք իմ աֆղան ընկերներն են, ասում է նա ՝ մատնացույց անելով անկյունում գտնվող երկու կանանց:

Երկու կանայք ՝ Հուրը և Ֆարահը, Քաբուլից ափսեներով բուսակեր Աֆղան Աշակ - մակարոնեղենով բլիթներ ՝ լցված լոլիկով, սոխով, սոխով, Բակլավա - հարուստ աղանդեր ՝ շերտավորված ֆիլո խմորով և ամրացված մեղրով կամ շաքարի օշարակով և զարդարված ընկույզով, հավի Նիչա քյաբաբ - բոված: հավը յոգուրտի վրա հիմնված մարինադի մեջ, և Շիր Փարենջը `բրնձի պուդինգը, որը մանրացված ընկույզով է:

ընկուզենիների տեսակների նկարներ

Հավի Nycha Kabab- ը ցուցադրվում է Աֆղանստանի կրպակում: (Աղբյուրը `Լուսանկարը ՝ Սրեժատա Ռոյի)

Ես նման բան չեմ ճաշակել ոչ մի տեղ Դելիում: Սնունդը պարզ է, էլեգանտ, իսկական, մեկնաբանում է Դելիի սննդի զբոսանքի ղեկավար Անուբհավ Սապրան:

Երբ ես նմուշառում եմ Շիրի Փառենջին, որը բավականին նման է փիրնիին, միայն ավելի սերուցքային, Հուրը բողոքում է. Մենք այստեղ ստանում ենք միայն Բասմաթի բրինձ: Գեղեցիկ չէ: Մարին և Ֆարահը հաստատման նշան են անում:

Անցնելով հաջորդ սեղանին ՝ Մարին ինձ ծանոթացնում է Իրայից Այայի հետ: Ես չեմ հասկանում նրա լեզուն, - խոստովանում է Մարին: Նույնիսկ այն ժամանակ, երբ Այան հաճախորդի հետ պայքարում է հնդկական արժույթի հետ, Մարին վազում է նրան օգնելու ՝ չմտածելով:

մշուշոտ սպիտակ թրթուր նարնջագույն եղջյուրներով

Այան ուտում է իրաքյան Կուբբան `սնկից և բրնձից պատրաստված ուտեստ, Ֆալաֆելը` հավի ոլոռից և ընկույզից պատրաստված խորոված կարկանդակ, իրաքյան ռոտի և ռայտա: Falafel- ը իսկապես հիանալի կերպով համակցված է իրաքյան Roti- ի հետ, իսկ Kubbah- ը պարզ խորտիկ է, հեշտ համեմունքների համար, բայց հարուստ համով:

Մենք Ֆարիբա ենք տեղափոխվում Աֆղանստանից ՝ խմբի ավագ անդամը: Նա պատրաստում է աֆղանական ոչխարի Նարգիս քյաբաբ և գեղեցիկ թեյի տորթեր `քունջութով:

Աֆղանական Շիր Բերենջ - աֆղանական բրնձի պուդինգի տարբերակ: (Աղբյուրը `Լուսանկարը ՝ Սրեժատա Ռոյի)

Ուղղորդելով ինձ իր սեփական սեղանի մոտ ՝ Մարին մատուցում է աֆղանական arakարաքշ Պուլաո ՝ բրինձ, պատրաստված անուշաբույր հատապտուղներով և մի գավաթ հավի կոֆտայով, որի վրա կարտոֆիլ կարտոֆիլ է դրված: Քսուքոտ և կծու Kofta- ն լրացնում է սուր և շագանակագույն հատապտուղների պուլաոն:

Սոմալիի անկյունում Շուքրին և Լեյլան բաժանում են սոմալիական բիրանիին, որի վրա կարամելացված սոխ է դրված, բերանում հալված կորմա և սոմալիական բլիթներ:

սուկուլենտների տեսակը նկարներով

Ես գալիս եմ Khirki Extension- ին Վազիրաբադից: Տաքսիով ինձ տանում է գրեթե 500 ռուփի, ինչը մեծ գումար է: Բայց երբ թռուցիկ է հայտնվում, ես գալիս եմ այստեղ: Ես հանդիպում եմ այդքան շատ սիրուն կանանց, ինչպես նաև համտեսում եմ ինչ -որ զարմանալի ուտելիք, ասում է Շուքրին:

Սննդի թռուցիկը տեղի է ունենում ամիսը մեկ անգամ: (Աղբյուրը `Լուսանկարը ՝ Սրեժատա Ռոյի)

Խոհանոցում գտնվող կանանցից շատերի համար ընդամենը մեկ տարուց ավելի է անցել այն օրվանից, երբ նրանք լքել են իրենց երկիրը և փորձել են տուն հիմնել Հնդկաստանում: Wayանապարհին խոչընդոտներ են եղել, բայց առայժմ կանայք մի կողմ են թողել իրենց հոգսերը և հավաքվել `ուտելիքի օգնությամբ վերականգնելու իրենց կյանքը:

Ռոյի նախագիծը սոսկ փորձնական խոհանոց չէ: Դա մի համայնք է, որտեղ կանայք հավաքվում և կիսվում են իրենց մտահոգություններով, ծիծաղով և ուտելիքով, միանգամից մեկ ընտանեկան բաղադրատոմսով:

Եթե ​​գնաք.

Կապ - Կիրան Նադարի թանգարան կամ մանրամասների համար այցելեք նրանց կայքը