Ռուկմինի Սրինիվասի հուշամատյան-խոհարարական գիրքը ժամանակի ճանապարհորդող պարկուճ է

Ռուկմինի Սրինիվասի հուշամատյան-խոհարարական գիրքը փաթեթավորված է նկարներով, նկարազարդումներով, բաղադրատոմսերով և կարոտով:

Ռուկմինի Սրինիվաս

1950 -ականներին Ռուկմինի Սրինիվասը երիտասարդ հարս էր ԱՄՆ -ի Բերքլի քաղաքում, ապրում էր ամուսնու ՝ Մ.Ն. -ի հետ: Սրինիվասը, լեգենդար սոցիոլոգը, որը հայտնի է կաստայի վրա իր աշխատանքով: Ի տարբերություն հնդկացիների մեծ մասի, նա տնից համեմունքներ չէր հավաքել, նույնիսկ եթե իր հետ բերել էր պողպատե սուրճի ֆիլտր: Համեմի սերմերը, տամարինդի պղպեղը, դափնու տերևները և զաֆրանը նա գտել է Սան Ֆրանցիսկոյի հայկական և հունական խանութներում: Բայց ինչպե՞ս կարող էր էլեկտրական բլենդերը կատարել քարի սրիչի աշխատանքը: Այդ երկընտրանքը ավարտվեց, երբ ընկերը նրան տարավ Բերքլիի համալսարանի մարդաբանության ամբիոնի թանգարան և ասաց, որ նա կարող է վերցնել բնիկ ամերիկյան ցեղերի պատրաստման սարքավորումներից ցանկացածը: Նա բնակություն հաստատեց մետաթի վրա, հարթ քարի սրիչ, որն օգտագործվում էր եգիպտացորենը աղալու համար: Մեր օրերում Բոստոնում ես օգտագործում եմ գրանիտե շաղախը և մանգաղը, որը մեքսիկացիներն օգտագործում են գուակամոլե պատրաստելու համար: Աղջիկներս դեռ հույս ունեն, որ մի օր կսկսեմ օգտագործել սննդամթերքը,-գրում է Սրինիվասը Տիֆինում, որը հուշեր է պատրաստում Ռուպայի կողմից:

Երբ նրա երկու դուստրերը բարձրագույն կրթություն էին ստանում ԱՄՆ-ում, նրանք անհամբերությամբ սպասում էին նրա նամակներին ՝ հեշտ պատրաստվող բաղադրատոմսերով, որոնք ուղեկցվում էին մարդկանց և նրանց հետ կապված վայրերի պատմություններով: Նրանց պնդմամբ էր, որ նա գիրքը գրեց: Նրանք ինձ հորդորեցին պատմությունները, որոնք ես նրանց պատմել էի երկու տասնամյակի ընթացքում, ավելի լայն լսարանի հետ: Սա փորձ է գրավել հնդկական բուսակերների խոհարարության ժառանգությունը, ինչպես նաև իմ սեփական ընտանեկան պատմությունը, - ասում է Սրինիվասը էլ. Նա այժմ 87 տարեկան է և ապրում է Բոստոնում:

Տիֆինն իր տիտղոսը վերցրել է գաղութատիրության ժամանակաշրջանից ՝ նախաճաշի կամ ուշ թեյի ժամանակ մատուցվող թեթև նախուտեստների համար, մասնավորապես ՝ հարավային Հնդկաստանում, բրնձի ալյուրը շատ պատրաստուկների հիմնական բաղադրիչն է: Սրինիվասի մանրակրկիտ մշակված գիրքը ժամանակի մեջ շրջող պարկուճ է `փաթեթավորված նկարներով, նկարազարդումներով, բաղադրատոմսերով և, ամենակարևորը, կարոտախտով:

Rinնվելով հորից, ով աշխատում էր Հնդկաստանի զինված ուժերում ռազմական հաշիվների բաժնում, Սրինիվասը վաղ տարիքին ծանոթացավ մի շարք համերի հետ, քանի որ նա շատ էր մեկնում Բանգալոր, Պունա, Մադրաս և abաբալպուր: Հարավային հնդկական խոհարարության առաջին դասերը նա ստացել է Տանջորե գյուղում ՝ օգնելով հորեղբորին պատրաստել masala vadais, որը տարիներ անց նրա ամերիկացի ընկերները կվայելեն բաժակ մարգարիտաներով:

բարձրահասակ բույս՝ նարնջագույն ծաղիկներով

Մինչ նա հեշտությամբ պատմում է այն համեղ եվրոպական ուտելիքի մասին, որը նա վերցրել էր Պունայի Հարավային հրամանատարության ճաշարանի գրասենյակում, որտեղ հայրը աշխատում էր 1930 -ականներին, Սրինիվասը խոստովանում է, որ այն ժամանակ սնունդն իրեն այնքան էլ չէր հետաքրքրում: Ես նիհար էի և հաճախ էի քնում ՝ առանց ուտելու: Ես ճաշ պատրաստելուց հաճույք էի ստանում միայն այն ժամանակ, երբ այցելում էի Տանջորեում գտնվող բժշկուհուս քեռուս, և միասին թիֆին էինք պատրաստում, - ասում է նա:

Մադրասի Queen Mary քոլեջում Արվեստի բակալավրի (աշխարհագրություն) աստիճանի համար սովորելիս նա գտավ հանրակացարանի սնունդը անշուք և ցատկեց խառնաշփոթի հանձնաժողովում կամավորագրվելու առաջարկով: Նա ուղեկցում էր գլխավոր խոհարարին մեծածախ շուկա, միրգ և բանջարեղեն գնելու, ինչպես նաև երեկոյան թիֆին մատուցելու համար շարժական ճաշարան էր կազմակերպում: Նա պատմում է այդ պատմությունը գրքում ՝ իր սիրած ճաշարանի ուտեստի ՝ խրթխրթան Mangalore bondas- ի բաղադրատոմսով:

Ինձ շրջապատող մարդկանցից տարբերվող գտնելու մասին գրելիս ես վերջացրեցի ժամանակի և վայրի սոցիալական պատմությունը, ասում է նա: Սրինիվասը մեծացել էր Պունայում ՝ բավականին լիբերալ քաղաք, և նա գրում է, թե ինչպես է Մադրասին պահպանողական համարում: Մարդիկ նրան հարցնում էին, թե արդյոք նա քրիստոնյա է, քանի որ նա զգեստներ էր հագնում: Ի վերջո, նա հրաժարվեց նրանցից և անցավ սարիի: Եվ բացի այդ, նա սիրահարվեց: Նա Օքսֆորդի համալսարանի պրոֆեսոր էր ՝ այցելելով Մադրաս, մինչ նա դասավանդում էր Queen Mary քոլեջում, երբ նրանք հանդիպեցին: Նա ամուսնացել է նրա հետ 1955 թվականին:

Հարսանիքից մեկ տարի անց զույգը տեղափոխվեց Բերքլի, որտեղ նրա ամուսինը մարդագիտության բաժնում ռոքֆելերցի էր: ԱՄՆ ուղևորվող շոգենավի վրա նա դժվարությունների հանդիպեց բուսական սնունդ ձեռք բերելու հարցում. Նույնիսկ ապուրը պատրաստում էին հավի արգանակով: Մի անգամ Բերկլիում դրսում սնվելը դարձավ դժվար, քանի որ բուսակերությունը հասկանալի չէր նույնիսկ ԱՄՆ -ի ավելի մեծ քաղաքներում: Իր առաջին այնտեղ գտնվող Դիվալիի վրա նա հարևաններին հյուրասիրեց Միսոր պակի, բանջարեղենի բաջիների և բրնձի պայասամով: Ես հայտնաբերեցի, որ ինձ դուր է գալիս խոհարարությունը, և երբ ընկերները սիրում էին իմ ուտելիքը և բաղադրատոմսեր խնդրում, դա ինձ վստահություն հաղորդեց, ասում է նա:

Նա ընկերական հարաբերություններ հաստատեց Ռ.Կ.Նարայանի հետ, որին նա սիրով անվանում էր Կունջապա, քանի որ նա հանգստյան օրերին միանում էր Սրինիվասին և նրա ամուսնուն երեկոյան ժամերին: Նաև Ռոքֆելլերի ընկերներից մեկը ՝ Նարայանի սիրած ուտեստները կաթնաշոռով բրինձն ու ուլունդու վադայն էին ՝ կծու, տապակած սև լոբի բլիթները: Ուտելիքը կիսելը հաճույք է, և ես այդպես եմ հիշում այն, գեղագիտական ​​առումով, բանջարեղենի հոտը, համը, գույնը և «զգացումը», - ասում է նա:

մանուշակագույն ծաղիկ դեղին կենտրոնով

60 -ականներին, երբ ԱՄՆ -ում հարևաններն ու ընկերները ծանոթացան Սրինիվասի խոհարարության ոճին, նրանք խնդրեցին նրան սովորեցնել իրենց դեռահաս երեխաներին, թե ինչպես պատրաստել պարզ, բուսակերների ուտեստներ: Շուտով վեց ուսանող դարձավ 16, իսկ Սրինիվասը նաև սկսեց բուսակերության դասեր տեղի ֆերմերների շուկայում: Այսօր նա ունի իր սեփական շոուն Արլինգթոնի մալուխային ցանցում և դասեր է անցկացնում Քեմբրիջի մեծահասակների կրթության կենտրոնում: Այլ խոհանոցներում պատրաստված խոհարարներ են ընդունվել իմ դասերին: Այն, ինչ 1964 -ին բուսակերների պատրաստման ծայրամասային շարժումն էր, այժմ դարձել է հիմնականը: Բոստոնում առկա է հնդկական բանջարեղենի, նրբերշիկների, համեմունքների խառնուրդների, պապադաների, թթուների, չորացրած թարմ կոկոսի լայն ընտրություն:

Այժմ, երբ գրում է իր հաջորդ գիրքը ՝ «Հնդկական խոհանոցից բաղադրատոմսեր և միջոցներ», Սրինիվասի հարաբերությունները սննդի հետ ավելի են խորացել: Մենք բանջարեղեն ենք աճեցնում Բոստոնի մեր այգում, և ես տնկիներ եմ ստանում տնտեսություններից: Իրականում, ես շուտով պատրաստվում եմ փեսայիս հետ այցելել մոտակա համայնքային ֆերմա:

Պեսարատտու, Կանաչ գրամ (Մունգ լոբի) Դոսայ

եղևնիներ և սոճու ծառեր

Պեսարատտու, Կանաչ գրամ (Մունգ լոբի) Դոսայ

Այս ուտեստը Անդհրա նահանգից է: Իր առանձնահատուկ գույնով և համով այն խմորման կարիք չունի: Համտեսում է tamarind chutney- ի հետ

4-6 Պեսարատտու պատրաստելու բաղադրիչները
1 բաժակ ամբողջական կանաչ գրամ
2 ճաշի գդալ բրինձ
3 կանաչ պղպեղ, աղացած և բաժանված
1 դյույմ կտոր թարմ կոճապղպեղ, քերած
1 թեյի գդալ չամանի սերմեր ՝ չոր բոված և կոպիտ մանրացված
1 միջին չափի սոխ, նուրբ թակած կամ բարակ կտրատած
½ բաժակ յուղ
½ բաժակ շաքարավազ
աղ `համտեսել
¼ բաժակ թակած համեմի թարմ տերևներ

Մեթոդ
* Կանաչ գրամն ու բրինձը երկու անգամ լվացեք և ողողեք: Ցամաքեցնել: Ներծծում են ջրի մեջ վեց ժամ: Ցամաքեցնել:

* Բլենդերի մեջ մանրացրեք նրբաբլիթի նուրբ զանգվածը `ավելացնելով բավականաչափ ջուր: Ավելացնել կես բաժակ պղպեղը և ամբողջ կոճապղպեղը, և երկու անգամ զարկեք: Տեղափոխեք ամանի մեջ:

երկար տերևներով արմավենի

* Ավելացնել աղ և չաման: Խառնել և մի կողմ դնել 10 րոպե:

* Չուգունի տապակը տաքացրեք միջին ցածր կրակի վրա: Քսեք թեյի գդալ յուղով: Լցնել բաժակի խմորը և հավասարաչափ տարածել բարակ սկավառակի վրա `շերեփի կամ գավաթի ներքևի մասով:

* Վերևից մեկ թեյի գդալ շաղ տալ: Scրեք մի քանի կտոր կանաչ պղպեղ, սոխ և մի փոքր համեմ: Coածկեք կափարիչով և եփեք մեկ րոպե: Հեռացրեք կափարիչը, շրջեք և եփեք չբացահայտված պեսարատտուն մեկ րոպե:

* Բարձրացրեք և մատուցեք տաք ՝ կոճապղպեղ-տամարինդի չաթնիով:

Պատմվածքը տպագրվեց տպագրության մեջ ՝ Բերքլիում «Վադայ պատրաստելը» վերնագրով