Հարավային հարմարավետություն

Սավյա Ռասան գովելի փորձեր է կատարում հարավային հնդկական սննդի բազմազանությունը ցուցադրելու համար

Ռեստորանի ինտերիեր

Եթե ​​դուք երբևէ զգում եք եղանակի տակ, ապա ձեզ ճիշտ կդարձնի շոգեխաշած ամանի նման պղպեղի ռասամը: Հարավային Հնդկաստանում, կախված գտնվելու վայրից, ձեզ կնշանակեն տարբեր տեսակի ռասամ՝ լոլիկի լոլիկի ռասամից մինչև կծու կիտրոնով ռասամ, կծու սխտորով ռասամ մինչև մեղմ քաղցր արքայախնձորի ռասամ: Չեթինադում, հոտերի դեմ պայքարելու համար, ձեզ կարող են առաջարկել ոչխարի մսով ռասամ: Savya Rasa-ում Գուրուգրամում, որտեղ նրանք մեզ ասում են, որ այս հատուկ ռասամը պատրաստվում է ոչխարի մսի կողերով, մեր առջև դրված սրտանց, կծու եփուկը դիպչում է ճիշտ տեղում:

Իհարկե, ոչ բուսական ռասամներն այլևս դժվար թե շոկ լինեն: Այն ժամանակվանից ի վեր, երբ Թամիլ Նադուի Կարայկուդի քաղաքում գտնվող The Bangala-ի խորհրդանշական հյուրանոցից Meenakshi Meyyappan-ը մի քանի տարի առաջ ամբողջ երկրի գուրմաններին ներկայացրեց Չեթիար մասնագիտությունը, որը հայտնի է որպես Նանդու (խեցգետին) ռասամ, հայտնի հարավային Հնդկաստանի ոչ բուսական տարբերակները: ճաշատեսակները գնալով ավելի տարածված են դարձել: Սա համահունչ է հնդկական ենթաշրջանային հնդկական խոհանոցների ուշադրության կենտրոնում գտնվող նուրբ ճաշատեսակների միտումին, որոնցից շատերը պարունակում են այնպիսի ճաշատեսակներ, որոնք, որպես կանոն, կհամարվեն ոչ վավերական կամ, ավելի վատ, արգելված:

Ոչխարի միս Nenjuelumbu Rasam

Այսպիսով, Սավյա Ռասայի փորձը՝ բացահայտելու այն բազմազանությունը, որը սովորաբար թաքնված է հսկայական հովանոցի տակ, որը հայտնի է որպես հարավային հնդկական սնունդ, գովելի է: Մեզ ասում են, որ ռեստորանի թիմը բազմաթիվ հետազոտական ​​շրջագայություններ է կատարել հարավային հինգ նահանգներում, նախքան ճաշացանկը վերջնական տեսքի բերելը, և այն ցույց է տալիս: Իսկապես, մի ​​փոքր դժվար է դառնում մեր առջև ներկայացված գայթակղիչ և անսովոր տարբերակներից ընտրություն կատարելը, բայց մենք շուտով պատվիրում ենք բացվող դասընթացները։ Բացի ոչխարի մսից Nenjuelumbu Rasam-ից, դրանք ներառում են Thengapal Rasam-ը՝ կոկոսի կաթից պատրաստված մեղմ, հանգստացնող արգանակ, Senai Vadai-ն՝ փղի ոտքերից պատրաստված վադա և Narukattu Gola Urundai-ն՝ ոչխարի մանրացրած մանրացված մսից պատրաստված կլոր թելեր, որոնք կապվում են բանանի թելերով և խորոված տապակով: , երկու անգամ։ Թեև երկու ռասամներն էլ գերազանց էին, երկու տապակած իրերը թեթևակի հիասթափեցնող էին, և ոչ այն պատճառով, որ համով չէին: Իրոք, Ուրունդայը, որը Թամիլնադում գտնվող Պազանիի մոտ գտնվող Նեյկարանպատիի մասնագիտությունն է, հատկապես հաճելի է` փխրուն և հարուստ, բայց ճաշակի վրա շատ ծանր էր թվում, երբ ուղեկցվում էր կոկոսի չատնիով: Այն, ինչ պահանջվում էր, ինչպես և Վադայը, մի փոքր բարձրացում էր վառ, թթվային համերով, ինչպես լոլիկի չատնիում հայտնաբերվածը:

Մնացած ճաշը շատ ավելի լավ էր: Հիմնական ճաշատեսակը ներառում էր Կոնգու Նադու ոչխարի կարի, որը կոչվում է Pollachi Kari Kozhumbu, և Mangalorean կարի, որը կոչվում է Batata Pathanja Gassi, որը համակցում է կարտոֆիլը և կանաչ գրամը կոկոսի սոուսում: Առաջինը առատորեն համեմված էր և սրտանց, իսկ Գասսիի մեղմությունը ծառայում էր որպես հետաքրքիր հակապատկեր: Մենք ունեինք դրանք հացի զամբյուղով, որը ներառում էր բուլկի պարոտտա՝ փափկամազ, հաճելի փողոցային յուրահատկություն Մադուրայից՝ Neer Dosai, Kal Dosai և Godhi Roti, որը խիտ ցորենի ռոտի է՝ բուրավետ սոխոտով, կանաչ պղպեղով, կարրիի տերևներով և թարմ համեմով: Ճաշի կարևորագույն կետը, սակայն, եկավ հենց վերջում, Չեթիարի մեկ այլ մասնագիտությամբ՝ Kavuni Arisi Halwa-ով: Հալվան սև Կավունի բրնձի ընկույզային համը վերածեց կաթի հարստության և ստիպեց մեզ մանրակրկիտ անտեսել մեր պատվիրած մյուս աղանդերը: Սա անպարկեշտ Էլանեեր Փայասամն էր. Այս payasam-ի լավ տարբերակներում, ինչպես հայտնաբերվել է իր հայրենի Կերալայում, դուք, ամենայն հավանականությամբ, կգտնեք կոկոսի մսի նուրբ կտորներ: Այն մեկը, որը մենք ունեինք Savya Rasa-ում, պատրաստված նուրբ կոկոսի ջուրը չինական խոտով, ցավոք, չէր համապատասխանում կոկոսի ողջ, հարուստ ներուժին:

Սնունդ երկուսի համար՝ 2800 դրամ (ներառյալ հարկերը)

Հասցե՝ Savya Rasa, 3-րդ հարկ, Ardee Mall, Sector 52, Ardee City, Gurugram