Հանրաճանաչ Գրառումներ
Ռոյալթի համը
Փառատոնը նշում է Լաքնաուի և Հայդարաբադի խոհարարական ժառանգությունը:
Մուղալների ազդեցությունը Նավաբիի և Նիզամիի խոհանոցներում ներկայացնում է համերի գերբեռնվածություն: Լաքնաուն և Հայդերաբադը երկու թագավորական հնդկական դինաստիաներ են, որոնք հայտնի էին իրենց խոհանոցների հարստությամբ: Մուղալների ազդեցությունն այս խոհանոցների վրա ակնհայտ է, բայց այս երկու խոհանոցների տարբեր համեմունքները, պատրաստման տեխնիկան և բաղադրիչները հանգեցնում են տարբեր համերի և բույրերի: Օրինակ՝ Լախնավին և Հայդարաբադի բիրիանին: Hyderabadi biryani-ի հայտնի ձևը հայտնի կաչչի բիրյանին է, որը պատրաստվում է համեմունքներով և մածունով մարինացված մսով: Միսը խառնվում է երկար հատիկավոր բասմատի բրնձի հետ խմորով փակված տարայի մեջ: Հայտնի Awadhi dum biryani-ի համար բրինձն ու միսը մասամբ եփում են առանձին, այնուհետև շերտավորում և եփում են դում փուխտի մեթոդով։
Այս պատմական շրջանների խոհարարական ժառանգության նուրբ նրբությունները ուսումնասիրելը «Shaam-E-Daawat»-ն է՝ JW Marriott's Saffron-ում: Տոնը հյուրերին հրավիրում է ճաշելու անցյալի նավաբի և նիզամի նման: Հարուստ և համեղ, Նավաբի և Նիզամի խոհանոցները շատ ընդհանրություններ ունեն մուղալների անսխալ ազդեցության շնորհիվ: Հյութալի հավի քյաբաբներից և տիկկաներից մինչև ոչխարի մսի համեղ ուտեստներ, այս երկու խոհանոցներն էլ առաջարկում են համերի գերբեռնվածություն, ասում է խոհարար Նավին Հանդան: Խոհարարության իրենց հայրենի ոճերը, օրինակ՝ Ավադհի համար դում կամ գոլորշու պատրաստումը, և Հայդարաբադի համար տավայի պատրաստումը մուղալի ճաշակի բաղադրիչներով և համեմունքներով, թագավորական խոհարարների պատրաստած Նավաբիի և Նիզամիի հրճվանքները խնջույք էին զգայարանների համար:
ինչ թիթեռ է սա
Ավադհիի խոհանոցը ցուցադրում է գեղեցիկ արվեստ, որը լավագույնս դրսևորվում է դելիկատեսների, քյաբաբների և կորմաների մեջ: Միևնույն ժամանակ, Hyderabadi-ի համեղ խոհանոցն իր յուրահատկությանը պարտական է դեղաբույսերի, համեմունքների, համեմունքների կամ դրանց միաձուլման հետ: Նավաբիի խոհանոցն ավելի շատ օգտագործում է չոր մրգեր և ընկույզներ, ինչպես նաև ավելի մեղմ կծու երանգներ՝ տեղական ազդեցության շնորհիվ, որտեղ սնունդը հարուստ է հյուսվածքով և բույրով: Միևնույն ժամանակ, Նիզամիի կերակուրը ավելի համեղ է, որպեսզի այն համեղ դարձնի Հայդերաբադի շրջանի ավանդական ճաշակով, որը հենվում է ավելի կծու կողմի վրա, ասում է խոհարար Մոհամմադ Մումաթաջ Շահը:
Սննդի փառատոնը հյուրերին հնարավորություն կտա ճամփորդել ժամանակի մեջ և համտեսել այնպիսի հայտնի ուտեստներ, ինչպիսիք են Հիդերաբադի Պաթար կե Գոշթը, Հալիմ Կակորին և Գիլ-Է-Ֆիրդուսը Նիզամների երկրից, ինչպես նաև Լախնավի Կակորի քյաբաբները, Դալ Կա Գոշթը, Ավադհի հավի կորման: և Մալայ Մախանը Նավաբիի խոհանոցներից։
Խոհանոցների պատմության պես, համեղ ուտեստները հետաքրքիր պատմություններ ունեն: Օրինակ, հայտնի Pathar Ke Gosht-ի ստեղծումը սկսվում է 19-րդ դարի վերջին, որը ծնվել է Նիզամ Ասաֆ Ջահ Վիի թագավորական խոհարարների մոռացության հետևանքով: Նիզամը հաճախ էր գնում անտառ որսի, և այդպիսի մի ճամփորդություն նրա բավարչիները մոռացել էին տանել իրենց շամփուրները, որոնք անհրաժեշտ էին քյաբաբ պատրաստելու համար: Նրանք իմպրովիզներ էին անում՝ եփելով ոչխարի միս տափակ գրանիտե քարի վրա, որը տաքացվում էր ներքևից վառելափայտով։ Նիզամը զարգացրեց ճաշատեսակի հանդեպ համակրանքը, որը հիմք հանդիսացավ այս բաղադրատոմսի համար, որը բազմիցս կրկնվում էր թագավորական խոհանոցներում: Ավելի քան մեկ դար անց այս ուտեստը դեռ տարածված է տարածաշրջանում և պահպանելով իսկականությունը՝ մարդիկ գառան միսը եփում են գրանիտե քարի վրա, որը յուրահատուկ բուրմունք է հաղորդում պատրաստմանը։ Նավաբիի ճաշակից պետք է փորձել կակորի քյաբաբը՝ բերանից ջրող, փափուկ հյուսվածքով գառան շամփուրները, որոնք անվանվել են Լաքնոուի մի փոքրիկ քաղաքի անունով, որը կոչվում է Կակորի: