Դուք հոգ կտա՞ք «Maggots»-ի մասին ձեր «Cheese»-ում: Սարդինյան այս հազվագյուտ դելիկատեսը լի է դրանցով

Հայտնի է, որ ծագել է աղքատության ժամանակներում, երբ հովիվներն այլ ելք չունեին, քան ուտել պանիրը, նույնիսկ եթե այն փտում էր, այն ի վերջո վերածվեց նրբագեղության և այժմ համարվում է Սարդինիայի հարուստ սննդային ժառանգության մի մասը:

Իտալական «casu marzu»-ն ավանդական սարդինյան ոչխարի կաթի պանիր է, որում պահվում են կենդանի թրթուրներ: (Աղբյուր՝ Shardan/ Wikimedia Commons)

Իտալիան կարող է իդեալական վայր լինել սննդի արկած փնտրող մարդկանց համար, բայց մեկ կամ երկու թրթուրով պանրի մի բերանը կարող է հաճույք պատճառել դրանից: Այո, մենք խոսում ենք Իտալիայի մասին մարտի դեպք կամ փտած պանիր, ավանդական սարդինյան ոչխարի կաթի պանիր, որի մեջ կենդանի թրթուրներ են պահվում և, ենթադրաբար, դելիկատես է: Բավական է ձեր ստամոքսը շրջելու համար:

Հայտնի է, որ ծագել է աղքատության ժամանակներում, երբ հովիվները այլ ելք չունեին, քան ուտել պանիրը, նույնիսկ եթե այն փտում էր, այն ի վերջո վերածվեց նրբագեղության և այժմ համարվում է Սարդինիայի հարուստ սննդային ժառանգության մի մասը: Առողջության հետ կապված հետևանքների և Եվրամիության խիստ անվտանգության չափանիշների պատճառով այս պանիրն արգելված է Եվրոպայում: Այնուամենայնիվ, այն դեռ հասանելի է սև շուկայում և հաճախ օգտագործում են հարսանիքների ժամանակ՝ իր աֆրոդիզիակ հատկությունների պատճառով:

Մի երկու ամիս է պետք պանիրը պատրաստելու կամ այս դեպքում փտելու համար։ Ավանդական պեկորինո պանրի ընդերքը սկզբում կտրում են, այնուհետև դրա մեջ անցք են փորում՝ ճանճերին ձու դնելու համար: Դրանից հետո պանիրը մնում է մթության մեջ գրեթե երեք ամիս, որպեսզի տեղ թողնի թրթուրներին։ Երբ թրթուրները ուտում են պանիրը և այն անցնում է նրանց մարմնի միջով, արտազատումները պանրին տալիս են հստակ յուղալի համ և տարածվող հյուսվածք:

Այն սովորաբար ուտում են, երբ թրթուրները դեռ կենդանի են և պտտվում են։ Այնուամենայնիվ, դա գալիս է զգուշությամբ. թրթուրներին պետք է սպանել բերանում՝ պանիրը ճիշտ ծամելով: Հակառակ դեպքում, հնարավոր է, որ թրթուրները կարող են անցնել ստամոքսով առանց մահանալու, ինչը կարող է լուրջ աղիքային խնդիրներ առաջացնել: Թրթուրները, քանի որ կենդանի են, կարող են նաև ցատկել բավականին բարձրության վրա և թռչել մարդու աչքերի մեջ՝ վնաս պատճառելով: Տրամաբանական կլիներ այս պահին զարմանալ, թե ինչու պանիրը, որի մեջ կան սատկած թրթուրներ, չեն նախընտրում կենդանի թրթուրներով պանիրից: Դա այն պատճառով, որ ա մարտի դեպք դրա մեջ սատկած թրթուրները նշանակում է, որ պանիրը վատացել է (կամ իրականում փտել է):

Ճանճերի ներմուծումը և դրա մեջ թրթուրների աճը պանիրը դարձնում է հարուստ ամոնիակով, որը կարող է բերանում խայթոցի զգացողություն թողնել և ժամերով չհեռանալուց հետո համ: