5 ցնցող բան, որ դուք չգիտեիք հացի մասին

CSE- ն փորձարկել է 38 ապրանքանիշի հաց և հացամթերք և պարզել, որ դրանք պարունակում են վնասակար քիմիական նյութեր: Մենք փորձագետներ ունենք, որոնք ձեզ կասեն, թե ինչպիսի հաց պետք է ուտեք:

Առևտրային հացը լցված է քիմիական նյութերի կոկտեյլով, այնպես որ զգույշ եղեք ձեր հացը ընտրելիս: (Աղբյուրը `Thinkstock Images)

Ձեր ամենօրյա հացը սեղանին դրված ամենաառողջը չէ, ասում է ա ուսումնասիրություն անցկացվել է Գիտության և շրջակա միջավայրի կենտրոնի (CSE) կողմից Դելիում: Բոլոր տեսակի կտրատած հացը, ներառյալ շագանակագույն և բազմաշերտ, արտադրված են այնպիսի խոշոր ապրանքանիշերի, ինչպիսիք են Britannia- ն, տապակները, բլիթները, խանութներում օգտագործվող բուրգերները և հայտնի ապրանքանիշերի պիցցայի հացը պարունակում էին կալիումի բրոմատի և յոդատի բարձր մակարդակ: Երկուսն էլ օգտագործվում են ալյուրը հաց պատրաստելու ժամանակ:

1992 -ին JECFA- ն (ԱՀԿ/ՊԳԿ սննդամթերքի հավելումների հարցերով համատեղ հանձնաժողով) ասաց, որ բրոմացված կալիումի օգտագործումը որպես ալյուրի բուժման միջոց տեղին չէ: Սննդի խորհրդատու և խոհարարական գրքերի հեղինակ Պադմա Վիջայը, ով 2011 թվականին «Դիետա և սնուցում» անվանակարգում արժանացել է Gourmand Cookbook մրցանակի միջազգային մրցանակին, ունի լուծում. Հնդկաստանի սննդամթերքի անվտանգության և չափորոշիչների մարմինը սննդամթերքի կարգավորող մարմինը հայտարարեց, որ որոշել է հանել կալիումի բրոմատը թույլատրելի հավելումների ցանկից, մինչ այն կալիումի յոդատի դեմ ապացույցների ուսումնասիրությունն է սկսել դրա օգտագործումը սահմանափակելուց առաջ:

Կարդալ ավելին

• Պատրաստեք haleem ՝ դասական ռամադանյան նրբություն
• Հնդիկներն ամեն տեսակի միս են սիրում. Ահա թե ինչ է ասում RGI- ի հետազոտությունը
• Սկսեք ձեր շաբաթը մանգոյի կաթնաշեյքի այս համեղ բաղադրատոմսով
• Սիդհարթ Մալհոտրա Դելիի շան վրա, առողջ բուսական սնունդ, գուլաբ ջամուն և թթու. The FOODie Interview
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Ինչպես գոյատևել ընտանեկան այցելություններից Նոյդայի կենտրոններից մեկում

Հին ժամանակներում հաց արտադրողները չէին օգտագործում օքսիդացնող միջոցներ: Նա ավելացնում է, որ զարմանալի է, որ միայն ԱՄՆ -ն է արտոնագրել հացի պատրաստման մեջ կալիումի բրոմատի օգտագործումը: Շատ բարձր ջերմաստիճանում թխված հացը բրոմացված կալիումը վերածում է բրոմիդի: «Կալիումի բրոմը» քաղցկեղածին չէ, բայց մենք միջոցներ չունենք նշելու, թե ինչ ջերմաստիճանում է թխվում հացը և որքան «կալիումի բրոմատ» է ավելացվում և այլն, ուստի ավելի լավ է կամ օրգանական փոխարինող գտնել, կամ չօգտագործել: ընդհանրապես օքսիդացնող միջոց, ասում է Վիջայը:

Մայքլ Փոլանը, ամերիկացի հեղինակ և եփած շոուի հաղորդավար, չորս մասից բաղկացած վավերագրական շարք Netflix- ում, կարծում է, որ թթխմորի հացը, որը պատրաստվում է թթխմորի խմորիչով, միակ հացն է, որն արժե ուտել: Պոլանի սննդի էթիկան արձագանք է գտնում արհեստավոր հացագործ Սուջիթ Սումիտրանի `թթվասեր հացերի հանդեպ սիրո մեջ: Սումիտրանն ասում է, որ սա այն հացն է, որը թխվել է հազարավոր տարիներ առաջ, և երբ սկսել եք թթխմոր ուտել, չեք ցանկանում ձեռք տալ կոմերցիոն խմորիչով թխված իրերին, այն չունի հյուսվածք, համ և սնուցում:

Եվ եթե կարծում էիք, որ օքսիդացնող միջոցների օգտագործումը միակ սխալն է առևտրային հացի մեջ, ապա պետք է իմանաք, որ այն ավելի է վատանում: Ահա հինգ այլ ոչ այնքան զվարճալի փաստեր, որոնք դուք պետք է իմանաք:

Հարմարավետություն սննդի նկատմամբ. Առևտրային խմորիչը արագացնում է հացի արտադրությունը, ասում է Սումիտրանը: Այսպիսով, հացը, որը պետք է թխվի 5-6 ժամ, պատրաստվում է մոտ մեկ ժամվա ընթացքում: Երբ այն մտնում է մեր համակարգ, մեր մարմնին ակնհայտորեն ժամանակ է պետք, որպեսզի այն քայքայվի: Այսպիսով, սնձան անհանդուրժողականությունը և ցելյակի հիվանդությունները բոլորը այն արդյունքն են, որ մարդը հարմարավետությունը գերադասում է սննդից և մնացած ամեն ինչից:

Երկօրյա կանոն. Խոհարար Պոլ Քինին առաջարկում է հացի հիմնական, դարեր շարունակ հիմար ապացույց: Եթե ​​այն բաց եք թողնում երկու օր, և դրա վրա բորբոս չկա, ապա ակնհայտ է, որ այն ունի կոնսերվանտների չափից մեծ դոզա: Թարմ հացը կպահպանվի առավելագույնը երկու օր, ասում է Քինին, ով Craft Deli.Bistro.Bar- ի խոհարարական տնօրենն է Phoenix Kurla Marketcity- ում, որն առաջարկում է արհեստական ​​հացի տեսականի:

Սպիտակեցրեք դա: Շատ հացեր պարունակում են նաև սպիտակեցնող միջոցներ, ասում է Սումիտրանը, որոնք նույնպես քաղցկեղածին են: Գոայում, մենք, բարեբախտաբար, ստանում ենք չսպիտակեցված ալյուր, բայց շատ մայդա, որը տեսնում եք դարակներում, ունի հավելումներ, ինչպիսիք են սպիտակեցնող միջոցները, ավելացնում է նա:

Փշրման թեստ. Երբ մի կտոր հաց ներքևից ներքև սեղմում եք ներքևից, այն պետք է վերադառնա ձևի:

Մահացու կոկտեյլ. Առևտրային հացը լցված է քիմիական նյութերի կոկտեյլով, հայտնում է արհեստավոր հաց արտադրողը: Կան բոլոր տեսակի բաներ, ինչպիսիք են հացի կայունացուցիչները, բարելավողները: Դա գրեթե նման է բրոյլեր հավի ընդդեմ ազատ ձկների, և դուք գիտեք, որ դա ձեզ համար լավ չի կարող լինել, ասում է Սումիտրանը: