The Back Burner. Պատրաստեք այս հեշտ, համեղ ակնթարթային ռավա դհոկլան

Այս հեշտ, համեղ խորտիկի բաղադրատոմսը, ինչպես նաև տարբերել խամանի և դոկլայի միջև

Ռավա դհոկլա պատրաստելը շատ ավելի քիչ ժամանակատար է, քան սովորական դհոկլան, որը պահանջում է բրինձը և դալը թրջել, աղալ և խմորել: (Լուսանկարները՝ Pooja Pillai, դիզայն՝ Գարգի Սինգհի կողմից)

Ես գրել եմ իմ տառապանքների մասին ռավայով (սոոջի կամ սեմոլինա) որպես բաղադրիչ, երբ կիսվել եմ իմ սոխ ռավա դոզայի բաղադրատոմսը մի քանի ամիս առաջ. Դա մի բաղադրիչ է, որը ես շարունակել եմ օգտագործել տարբեր ձևերով, հիմնականում՝ չափավոր հաջողությամբ: Մի ուտեստ, որն իսկապես լավ ստացվեց, ակնթարթային ռավա դհոկլան էր: Սկզբից մինչև վերջ դրա պատրաստումը տևեց 45 րոպե, ուստի այն այնքան էլ արագ չէ, բայց հաստատ շատ ավելի քիչ նախապատրաստություն է պահանջում, քան սովորական դհոկլան, որը պահանջում է բրինձը և դալը թրջել, աղացնել և խմորել:

Նախքան շարունակելը, ես կցանկանայի պարզել տերմինաբանության հետ կապված որոշ շփոթություն: Երկրի մեծ մասում դհոկլան և խամանը օգտագործվում են որպես նույն դեղին, սպունգանման սնունդը: Բայց դրանք երկու տարբեր բաներ են:

Խաման Միշտ պատրաստվում է թրջած գրամով, որը մանրացված է մածուկի կամ գրամ ալյուրով (բեսան): Այն շատ փափուկ է և օդային՝ շնորհիվ մրգային աղի կամ խմորի սոդայի օգտագործման: Խամանը, որը հասանելի է խանութներում և ռեստորաններում, հատկապես փափուկ է և հայտնի է որպես նեյլոնե խաման: Սովորաբար դա մի քիչ քաղցր է:

Դհոկլա Միշտ պատրաստվում է ներծծված չանա դալից և բրնձից, որն այնուհետև մանրացնում են մածուկի և խմորում: Լավ եփած դհոկլաները նույնպես փափուկ են, բայց ոչ այնքան, որքան խամանը, և նրանք նույնպես չեն բարձրանում: Կա նաև սպիտակ դհոկլա, որը պատրաստում են ուրադ դալով՝ չանա դալի փոխարեն։ Դոկլաները գրեթե միշտ թանձրացած են:

Ռավա դհոկլայի այս ակնթարթային բաղադրատոմսում, իհարկե, թանգը խմորումից չի առաջանում: Փոխարենը ես օգտագործել եմ կիտրոնաթթու: Այն բարձրանալու համար ես օգտագործել եմ մրգային աղ:

Ռավա դհոկլայի խմորը խմորված չէ, ուստի այն եփելու համար կարելի է օգտագործել կամ մրգային աղ կամ խմորի սոդա: (Լուսանկարները՝ Pooja Pillai)

Բաղադրությունը:

Ռավա (սոոջի) - 1 բաժակ
Ջուր - 1 և ½ բաժակ
Կանաչ պղպեղ - 1-2
Կոճապղպեղ - 1 դյույմ կտոր
Կիտրոնաթթու փոշի - ½ թեյի գդալ
Մրգային աղ (անհամ) – 1 ճ/գ
Յուղ՝ քսելու համար
Աղ՝ ըստ ճաշակի

Կոփման համար.

Ցանկացած չեզոք յուղ - 1 ճաշի գդալ
Մանանեխի սերմեր – 1 ճ/գ
Չաման սերմեր – 1 ճ/գ
Կարրիի տերևներ - 1 ճյուղ
Չորացրած կարմիր պղպեղ - 2-3 հատ
Ասաֆոետիդա - ½ թեյի գդալ

Մեթոդ:

* Կանաչ չիլի պղպեղը և կոճապղպեղը հավանգով և կոճապղպեղով մածուկի վերածել: Կարող եք նաև քերել կամ մանր կտրատել։

* Ռավային ավելացրեք կոճապղպեղ-կանաչ չիլի մածուկը՝ կիտրոնաթթվի փոշու, աղի և ջրի հետ միասին: Խմորը պետք է լինի մոտավորապես նույնքան հաստ, որքան idli խմորը: Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելի շատ ջուր ավելացնել, բայց դա արեք աստիճանաբար, որպեսզի խմորը շատ չթուլացնեք:

* Խմորը թողեք հանգստանա 20 րոպե։

վարդագույն և դեղին ծաղիկների անունները

* Շոգեխաշող ուտեստը, որը պատրաստվում եք օգտագործել, յուղեք և շոգենավը ջրով տեղադրեք: Դուք պետք է դրանք պատրաստ պահեք, քանի որ հաջորդ քայլը ձեզանից պահանջում է շատ արագ լինել:

* 20 րոպե անց խմորը պետք է պատրաստ լինի։ Ավելացրեք մրգային աղը, արագ խառնեք խմորը, որպեսզի այն ամբողջությամբ ներթափանցվի (բայց մի շատ խառնեք) և անմիջապես լցրեք յուղած գոլորշու ամանի մեջ և հավասարաչափ տարածեք:

* Շոգեխաշել 20 րոպե։ Սկսեք բարձր բոցով և երբ լսեք, թե ինչպես է ջուրը փրփրում ներսում, կրակը ցածրացրեք:

* Ստուգելու համար, արդյոք դոխլան պատրաստ է, տեղադրեք ատամի մածուկ: Եթե ​​մաքուր դուրս գա, պատրաստ է։

Ռավա դհոկլա, մատուցվում է քաղցր և թթու համեմի չատնիով և տապակած կանաչ պղպեղով: (Լուսանկարները՝ Pooja Pillai)

* Երբ դհոկլան սառչում է, քանդում ենք այն և կտրում քառակուսիների կամ ադամանդների:

* Խառնել մանանեխի սերմերով, չամանով, կարրիի տերևներով, չորացրած կարմիր պղպեղով և ասաֆոետիդայով:

* Ծառայել այնպես, ինչպես կա կամ նախընտրած chutney-ով: Շատերը սիրում են դհոկլա ուտել կետչուպով, իսկ մի քանի (համարձակ) հոգիներ այն ցողում են հում գետնանուշի յուղով:

Նշումներ:

Եթե ​​դուք չեք ցանկանում օգտագործել կիտրոնաթթու, կարող եք օգտագործել 1 թեյի գդալ կրաքարի հյութ՝ դհոկլային իր թթվայնությունը հաղորդելու համար: Կարող եք նաև օգտագործել թթու կաթնաշոռ; Այս դեպքում կարող եք օգտագործել 1 բաժակ ջուր և ½ բաժակ կաթնաշոռ։

Մրգային աղը կարելի է փոխարինել սոդայով։

[The Back Burner-ը շաբաթական բլոգ է, որը կխոսի բոլոր սննդի մասին (իհարկե, բաղադրատոմսերով)]