Հանրաճանաչ Գրառումներ
«Բհինդի» -ն կարող է մեծացնել պաղպաղակի պահպանման ժամկետը
Համեստ բամիայի կամ «բհինդիի» քաղվածքները կարող են օգնել ձեր պաղպաղակին ավելի երկար տևել ՝ հանդես գալով որպես կայունացուցիչ քաղցր նրբության մեջ:
Պաղպաղակի որակը մեծապես կախված է սառույցի բյուրեղների չափից: (Աղբյուրը `Thinkstock Images) Համեստ բամիայի կամ «բհինդիի» քաղվածքները կարող են օգնել ձեր պաղպաղակին ավելի երկար տևել ՝ որպես կայունացուցիչ ծառայելով քաղցր նրբության մեջ, ենթադրում է նոր հետազոտությունը:
Չնայած բամիան լայնորեն օգտագործվում էր որպես բանջարեղեն ապուրների և շոգեխաշած ուտեստների համար, Չիկագոյի Սննդի տեխնոլոգների ինստիտուտի (IFT) ուսումնասիրությունը ցույց է տալիս, թե ինչպես կարող են բամիայի քաղվածքները օգտագործվել որպես պաղպաղակի կայունացուցիչ:
Պաղպաղակի որակը մեծապես կախված է սառույցի բյուրեղների չափից:
Երբ պաղպաղակը հալչում և սառչում է բաշխման և պահեստավորման ընթացքում, սառույցի բյուրեղները մեծանում են, ինչի արդյունքում պաղպաղակը դառնում է ավելի համեղ հյուսվածք, ինչը սահմանափակում է պահպանման ժամկետը:
Կայունացուցիչներն օգտագործվում են հարթ հետևողականություն պահպանելու, հալեցումը խոչընդոտելու, մշակման հատկությունները բարելավելու և պաղպաղակն ավելի երկար ծառայեցնելու համար:
Ուսումնասիրությունը պարզել է, որ բամիայի մանրաթելերի ջրային քաղվածքներ կարելի է պատրաստել և օգտագործել պաղպաղակի որակը պահպանելու համար:
Բնականաբար արդյունահանվող այս կայունացուցիչներն այլընտրանքային սննդային բաղադրիչ են առաջարկում պաղպաղակի արդյունաբերության, ինչպես նաև այլ սննդամթերքի համար, ասում են հետազոտողները:
Հետազոտությունը հրապարակվել է Journal of Food Science ամսագրում: