Սննդի պատմություն. Պանչմել Դալի սագա

Այն կարող է չունենալ Դալ Մախանիի համաշխարհային համբավը կամ Չաննա Դալի (գուգունի) հնագույն կապը, սակայն Պանչրատնա Դալի մեջ ինչ-որ սիրելի բան կա:

Պանչրատնա Դալի մեջ ինչ-որ սիրելի բան կա

Այն կարող է չունենալ Dal Makhani-ի կամ Channa Dal-ի (գուգունիի) հնագույն կապի համաշխարհային համբավը, սակայն Panchratna Dal-ում (նաև կոչվում է Panchmel Dal) կա մի սիրելի բան, որը դարձնում է այն ոսպի այն քիչ պատրաստուկներից մեկը, որն ունի տարբերակ: յուրաքանչյուր պետություն, լավ գոնե մեծ մասը:

Եթե ​​կա մեկ բաղադրիչ, որի հետ հնդկական խոհանոցը, և այդ առումով Հնդկաստանը, կիսում է պորտալարային կապը, ապա դա պետք է լինի ոսպը կամ դալինը: Պատմությունը խոսում է դալի բաղադրատոմսերի մասին այնքան հին, որքան մինչ Հարապպայի մշակույթը, որտեղ ոսպը` բոլոր տեսակի, հիմնական սնունդն էր:

սև և դեղին մշուշոտ թրթուր

Այն եղել է ճաշացանկում նույնիսկ նախքան բրինձն ու ցորենը Հնդկաստան հասնելը և դարձել հնդկական թալիի անփոխարինելի մասը։ Իրականում, այն փաստը, որ կաղամբի մեծ մասում խոհարարական լոլիկ չկա, ցույց է տալիս, որ դալը գոյություն է ունեցել Այուրվեդայի վաղ օրերում և, հետևաբար, Մեծ հնդկական խոհարարական գրքի բաղադրատոմսերից ամենահինը: Փաստ, որը վկայակոչված է հին տեքստերով, որոնք հաճախ խոսում են դալի պարզ բաղադրատոմսերի մասին, որը հյուրերին մատուցվում էր որպես տոնական ճաշ: Ինչպես Տրոյայի Հելենի և Չադրագուպտա Մաուրիայի հարսանիքի ժամանակ մ.թ.ա. 303 թվականին: Ենթադրվում է, որ բարենպաստ առիթը նշելու համար պատրաստվել է հատուկ տեսակի շաննա դալ: Բաղադրատոմսը, որը համարվում էր խոհարարական գլուխգործոց, ի թիվս այլոց, ինչպիսիք են Մալպուան (Այո, դա այդքան հին է!) և Պատալա (որը գաջակի առաջին կրկնությունն է) յուրաքանչյուր մատուցվող ճաշակի համի պոռթկումների համար Գուգունին էր՝ ոսպի պատրաստում, որը. Դեռևս տարածված է Արևելյան Հնդկաստանում և հաճախ կարելի է գտնել այն վաճառվում է փողոցային խանութներում որպես առավոտյան նախաճաշի մաս:

(Աղբյուր՝ tasty-indian-recipes.com)

Ճաշատեսակը նկարագրված էր հետևյալ կերպ. Բենգալյան գրամը թրմած քրքումով և համեմով, խաշած սառը սեղմված մանանեխի յուղով, չաման, մանրացված պղպեղ, աղացած կոճապղպեղ, դափնու տերև և հիլ, վրան կտրատած սոխով և մարմանդ կրակի վրա եփած:

Ժամանակակից խոհարարական մտքի համար սա կարող է չհամարվել որպես բացառիկ բան, թեև մտքերը կարող են տարբեր լինել, այն ժամանակ դա միտում էր սահմանում երկու բան. նախ խոհարարության անիմաստ տեխնիկան, որը լիակատար վերածնունդ տեսավ Մուղալների դինաստիայի օրոք: Եվ երկուսը՝ բենգալյան գրամ կամ շաննա դալը հասավ Դալի թագուհիների հասակին: Այնքան շատ, որ հաջորդող տարիների ընթացքում, բացի channa-ից, ցանկացած այլ դալ մատուցելը համարվում էր ինքնասպանություն: Սա այն պատկերն էր, որը Panchmel-ի կամ Panchratna dal-ի գալուստն օգնեց փոխել իր յուրահատուկ համային նախախաղերով:

Ե՞րբ է պանչմել դալը հայտնվել խոհարարական տեսարան, փաստ է, որը դժվար է պարզել, քանի որ քիչ բան է հայտնի ոսպի այս պատրաստման ծագման մասին:

Այնուամենայնիվ, շատերը կարծում են, որ panchratna dal-ի մասին առաջին հիշատակումը եղել է Մահաբհարատայում: Ասում են, որ դա այն պատրաստուկներից մեկն էր, որը Կունտին և դրանից հետո Դրաուպադին պատրաստելու էին որպես լրացում մշակված թագավորական խոհանոցին, ինչպես նաև բավարարելու պանդավաների սննդի կարիքը իրենց աքսորի ժամանակ: Արևելյան Հնդկաստանի ժողովրդական բանահյուսությունները խոսում են այն մասին, թե ինչպես Բհիմը Վիրատ թագավորի թագավորական խոհանոցում ավիյալը պատահաբար պատրաստելուց հետո ստեղծեց նաև առաջին պանչրատնա դալը՝ եռացնելով բոլոր հինգ դալերը կաթսայի մեջ և զարդարելով այն լավ քանակությամբ յուղով: Հետաքրքիրն այն է, որ հենց Բհիմն էր, ով հարցրեց, թե ինչ է պատրաստում, իր ճաշատեսակն անվանեց «պանչրատնա» կամ հինգ գոհար, որը հին Հնդկաստանում դալին վայել էր յուրաքանչյուր խոհանոցի կարևոր բաղադրիչ:

Բհիմը իրոք կատարել է առաջին պանչրատնա դալը, թե ոչ, կարող է լինել մեկ այլ բանավեճի թեմա, բայց միջնադարում հնդկական խոհարարական աշխարհը առաջադիմել էր երկու-երեք դալ համատեղելու ուղղությամբ: Նույնի լավագույն օրինակներից մեկը Կալի դալն է, որը Կունդալ Լալ Գուջրալի փորձաքննության ներքո ստացավ Դալ Մախանիի կերպարանքը, ով նաև հորինեց հայտնի Կարագի հավը: Իրական Panchmel dal-ը առաջին անգամ ուշադրության կենտրոնում հայտնվեց Mewar Gharana-ից, որտեղ այն ներկայացվեց ավելի շատ նուրբ համ ունենալու անհրաժեշտությունից ելնելով հավասարակշռելու կրակոտ համերը, որոնք գերիշխում էին սեղանին: Դա նաև այն բաղադրատոմսն էր, որը հիանալի կերպով համընկավ կաթնաշոռի և թան օգտագործման հետ: Այս լոլիկից քիչ, բայց համեղ ոսպի հանդեպ հետաքրքրությունն այնպիսին էր, որ այն սակավաթիվ ուտեստներից մեկն էր, որը Աքբարի պալատ ներմուծվեց Ջոդհա Բայի խոհանոցից, որը շատ բուսական ուտեստներ ներմուծեց հիմնականում ոչ բուսակերների ճաշասենյակ:

Հինգ տարբեր ոսպի օգտագործումը մի կողմ, ինչը տվեց պանշմել դալը, որն անվանվել է հինգ տարբեր դալի օգտագործման շնորհիվ, այն հաճելի ծխի համն է, որը յուղի մեջ եփած համեմունքները փոխանցեցին ճաշատեսակին: Ոսպի և համեմունքների հարսանիքը այնքան մեծ էր, որ երբ Շահ Ջեհանը գահը ստանձնեց, Մուղալների արքունիքն ուներ Շահի Պանչմել Դալի բաղադրատոմսը, որը դարձել էր ամսական, և հաճախ պահանջվում էր Աուրանգզեբի կողմից, որը խիստ բուսակեր էր: , ճաշատեսակը ավելի շատ էր սիրում, քան տապակած միսը, որը սիրված էր Բաբարի և Աքբարի մոտ:

Շատերը կարծում են, որ նման դալման և ավիալը, որոնք կնոջ/խոհարարի հնարամտության արդյունքն էին` սահմանափակ/մնացորդային սննդից ինչ-որ հետաքրքիր բան ստեղծելու համար, պանչմել դալը թագավորական ճաշի համար ամեն օր նոր բան ստեղծելու անհրաժեշտությունն էր: Դալը, չնայած բարձր համով, թույլ տվեց խանսամաներին աշխատելու հսկայական հնարավորություններ: Կոփումը, օրինակ, կարող է մեծ տարբերություն ունենալ, թե ինչպես է դալի համը: Այսպիսով, նրանք կարող են օգտագործել մի շարք համակցություններ հաջորդ անգամ նոր ուտեստ ստեղծելու համար: Եվ երկուսը՝ դալերի համադրությունը երաշխավորեց, որ դալը ցանկացած պահի նույն կերպ չներկայացվի:

Սա կարող է բացատրել, թե ինչու նույնիսկ այսքան տարի անց լոլիկը բաղադրատոմսի մի մասը չէ, որն օգտագործում է նուրբ համային համեմունքներ և մեծապես հենվում է հստակեցված կարագի կամ յուղի վրա՝ հնարք կատարելու համար: Հասկանալի է, որ դա կարող էր պատճառ հանդիսանալ, որ Հնդկաստանի տնային տնտեսուհիները վերցնում էին պարզ ըմպելիքը, և յուրաքանչյուր ընտանիք ուներ իր սեփական Pachratna Dal-ը, որը դանդաղ էր եփվում և չափազանց համեղ:

Իրականում, Հնդկաստանը ներկայումս ունի Panchmel dal-ի ավելի քան 9 տարբեր սորտեր, որոնք բնորոշվում են այն կոփելու ձևով, որը դեռևս յուղով է և առանց լոլիկի:

ինչպիսի ծառ է սոճին