Մոռացեք Հայդերաբադի բիրիանիին, ժամանակն է վայելել Կալկաթայի բիրանիին

Ուրախության քաղաքը Կոլկաթա բիրիանի տունն է, որը պատրաստված է նուրբ բույրով բրնձից և մասալաների կատարյալ համադրությունից:

Կալկաթա բիրիանին իր խոհարարական արվեստը ներառեց Ավադի (Լաքնու) ոճով:

Ի՞նչ է գալիս ձեր մտքին, երբ գտնվում եք Կալկաթայում: Քաղցրավենիք ու ձուկ? Դե, ուրախության քաղաքը նաև բազմաթիվ ուտեստների տուն է, որոնք ձեռք են բերել իրենց սեփական ինքնությունը: Կալկաթա բիրիանին, օրինակ, դարեր շարունակ իշխում է բենգալացիների սրտերին, մտքերին և փորոտիքին:

Հիպնոսացնող բույրը, նուրբ բույրով բրինձը `ավելի քիչ էությամբ և գույնով, խոսում է մասալաների կատարյալ համադրության մասին, որոնք անհրաժեշտ են համը բարձրացնելու համար: Եվ, չմոռանալու համար, հոյակապ ալոուն (կարտոֆիլ), որն այժմ բրիրանիի ապրանքանիշն է, որը բերում է ճաշակի մեծ տարբերության:

Կալկաթա բիրիանին իր խոհարարական արվեստը ներառեց Ավադի (Լաքնու) ոճով: Պատմությունը վկայում է, որ ալո հատուկ բիրիանին թվագրվում է Նավաբ Վաջիդ Ալի Շահի (1822-87) օրոք: Երբ նա գահընկեց արվեց և աքսորվեց անգլիացիների կողմից այն ժամանակվա Կալկաթա, 1856 թ. Չկարողանալով միս գտնել, խոհարարները սկսեցին ուտեստին կարտոֆիլ ավելացնել, որը հետագայում դարձավ Կոլկաթա բիրյանիի մասնագիտությունը:

Ամինիա, Արսալան և Ռոյալ Ինդիան հյուրանոցների նման ճաշարաններն արդեն ավելի քան տասնամյակ պահպանում են Կալկաթա բիրյանիի ժառանգությունը:

Բենգալացի մահմեդականները ներառեցին Ավադիի պատրաստման ոճի օրինակը: Եվ ժամանակի ընթացքում տեղի ունեցավ նրբաճաշակության զգացում, Aminia հյուրանոցի մենեջեր Էյազ Աքթարը IANS- ին ասաց.

Aminia- ն ստեղծվել է Hazi Quayyum Saab- ի կողմից 1945 թվականին և այդ ժամանակից ի վեր պահպանում է նույն համը: Մինչ այժմ ուտեստը եփում էին դարավոր կավե վառարանում:

Արշալանը, որը սկսվել է Ախթար Փարվեզի կողմից մի փոքր ավելի քան մեկ տասնամյակ առաջ, կարճ ժամանակահատվածում հսկայական ժողովրդականություն ձեռք բերեց քաղաքում: Նրա մասնագիտությունն է ալո բուխարան (սալոր) բիրյանիում, միակ ուտելիքը դա անելու համար:

Երբ ռեստորանը բացվեց, մեր հաճախորդները հիմնականում մահմեդականներ էին: Բայց այն սերը, որը բենգալցիները ցուցաբերեցին բիրանիի նկատմամբ, գովելի է, IANS- ին ասաց Արսալանի ռեստորանի Z.A Khan- ը:

Մենք արտադրված համեմունքներ չենք գնում: Բոլոր չմշակված մասալաները մանրացվում և խառնվում են ռեստորանի աշխատակիցների կողմից: Նույնիսկ այն միսը, որը մենք օգտագործում ենք, կտրված է անձնակազմի կողմից: Արսալան բիրանին, անկախ նրանից, թե որքան ցուրտ է դառնում, երբեք կպչուն կամ թրոմբի չի ենթարկվի ափսեի մեջ, հավելել է Խանը:

Royal Indian Hotel- ը, որը հիմնադրվել է 1905 թվականին Ահմեդ Հուսեյնի կողմից, թերևս ամենահինն է, որը մատուցում է բիրիանի քաղաքում:

Հայդերաբադի բիրանին ծանր է և չափազանց կծու, մինչդեռ Դելիի բիրանին պատրաստման համար օգտագործում է սուս: Բայց Կալկաթա բիրիանին բացառիկ թեթև է: Ոչ մի էություն և պակաս համեմունքներ նրա համը շատ տարբեր չեն դարձնում, Մոհդ: Այդ մասին IANS- ին հայտնել է Royal Indian Hotel- ի Իրֆֆանը:

Royal Indian Hotel- ը, սակայն, կարտոֆիլ չի օգտագործում իր բիրիանիում: Փոխարենը, այն զարդարում է ուտեստը փշրված մսի գնդիկներով:

կապույտ ծաղիկ դեղին կենտրոնով

Կարդալ ավելին

• Բրիտանական կարագը, որն արժե ավելի քան 9500 ռուբլի, ճանաչվել է աշխարհի լավագույնը
• «Խոհանոցը նման է խաղահրապարակի այն մարդկանց համար, ովքեր սիրում են պատրաստել»: Խոհարար Սարանշ Գոյլա
• Այն, ինչ մեր պատրաստած ուտելիքն է բացահայտում մեր մասին
• Սննդամթերքի այս հեշտ հնարքները կօգնեն խոհարարությունը քամի դարձնել
• Հարսանյաց ուտեստ, որը արժանի է շաբաթօրյակին

Այսպիսով, ինչո՞վ է Կալկաթայի բիրիանին տարբերվում այլ քաղաքներից:

Ուտեստը միայն մեկ օրում հայտնի չդարձավ: Դա Կալկաթայի բնակիչների սերն է ուտեստի նկատմամբ, որը դեռ մնում է նույնը ժամանակի հետ: Այն պահվում է պարզ, բայց չափազանց համեղ և այն կարտոֆիլով, որը Կալկաթա բիրիանիին դարձրել է սննդի աշխարհում ժանր, հավելեց Իրֆանը:

Կալկաթայի բնակիչների համար բիրիանիի համար երկրորդ տարբերակ չի կարող լինել, հատկապես ոչխարի մսով: Անունն ինքն է առաջացնում որկրամոլության տեսիլքներ, ինչը դժվարացնում է մեկը բռնելու գայթակղությանը դիմակայելը:

Բիրյանիի հետ ոչինչ չի կարող մրցել: Ես փորձել եմ բիրիանի շատ քաղաքներում, բայց այն, ինչ մատուցվում է այստեղ, ամենալավն է: Համն ու բույրը ինձ համար ամեն ինչ փոխում են: Եվ եթե դա ափսե է Արսալանից, Ամինիայից կամ Ռոյալից, ապա կուլ տալու հետաձգում չկա, ասում է Շյամբազարի բնակիչ և սննդի մասնագետ Կաուստավ Կարակը:

Ոչ միայն բնակիչներն են, այլ բոլիվուդյան հայտնի մարդիկ և ծղրիդները նույնպես գնում են Կալկաթա բիրյանիի շուրջ գագա:

Ռանբիր Կապուրը պատվիրում է Արսալան բիրյանիի ափսե, երբ նա քաղաքում է. դա անում է (նախկին պակիստանցի ծղրիզիստ) Շոայբ Աքթարը: Գրեթե բոլոր հայտնի հայտնիները բիրիանի են պատվիրում, երբ նրանք այցելում են քաղաք, նշել է Արսալանի խանը:

Այսպիսով, երբ հաջորդը ուրախության քաղաքում եղեք, մի հետաձգեք գդալը փորել Կալկաթա Բիրյանի ափսեի վրա:

ՀՏՀ:
*Թեև Կալկաթա բիրանին հասանելի է ամբողջ քաղաքում, հավանաբար Ավադիի իսկական սորտերի երեք լավագույն կետերն են Ամինիան և Արսալանը, որն ունի բազմաթիվ վաճառակետեր, և Royal Indian Hotel- ը ՝ Ռաբինդրա Սարանիում:

*Մեկ ափսեի արժեքը `150-180 ռուբլի

*Կորմայի և հավի շապիկի նման կողմեր. Առավելագույնը 200 ռուբլի

*Վերոնշյալ կետերի մեծ մասը բաց է առավոտյան 11 -ից մինչև երեկոյան 23 -ը