Խոհարարներից. 2019-ի սննդի ամենամեծ միտումները և ինչ սպասել 2020-ին

Փոխվե՞լ է արդյոք առողջ սննդի սահմանումը։ Ի՞նչ է իրենից ներկայացնում օրգանական սնունդը: Տեղական աղբյուրները կարո՞ղ են փոխել սննդի պատրաստման եղանակը: Մենք շրջեցինք՝ խոհարարներին հարցնելով, թե ինչպիսին են 2019 թվականի ընթացիկ միտումները և որոնք կլինեն 2020 թվականին: Կարդացեք շարունակությունը:

Սնունդը շարունակում է ականատես լինել մի քանի հետաքրքիր միտումների։ Խոհարարները մեզ ամեն ինչ ասում են այդ մասին: (Լուսանկարը՝ Getty Images/Thinkstock)

Հիպերտեղական լինելուց՝ բաղադրիչների աղբյուրից մինչև ավանդական բաղադրատոմսեր վերադարձնելը, այս տարի սննդի տեսարանը մի քանի հետաքրքիր միտումների ականատես եղավ: 2019-ի սննդի միտումների ամփոփումը, անկասկած, կհապաղի ձեզ հետ նայելու որոշ ուղիների, որոնցով սնունդը փոխվել է: Այն, ըստ էության, ոչ միայն խթանել է մեր ստեղծագործականությունը սննդի մոտեցման հարցում, այլ նաև մեզ ստիպել է ավելի գիտակից կերպով նայել սննդին և դրա աղբյուրներին: Համաձայն է Աշութոշ Ներլեկարը, գործադիր խոհարարը The Park Chennai-ում, օրինակ, տեղական ծովամթերք և միս առաջարկելը, ի տարբերություն աշխարհի տարբեր երկրներից թռչող թանկարժեք մսի, ածխածնի հետքի հաշվառման վառ օրինակ է, որը գիտակցված որոշում է ողջ աշխարհից: բաղադրիչների մատակարարում.

Նա շարունակում է նշել, որ խոհարարները նույնպես հպարտանում են այն փաստով, որ տեղական բաղադրիչներն օգտագործվում են իրենց ճաշացանկերում, և նույնը ընդգծվում և խոսվում է վերջնական հաճախորդի հետ: Մորինգայի տերևները վառ օրինակ են, ասում է նա՝ նկատի ունենալով, թե ինչպես են թմբուկի սննդարար տերևներն ավելի ու ավելի են դառնում կայուն լինելու մի մասը՝ սկսած ապուրներից մինչև ճաշատեսակներ:

կարմիր և սև սալորի տարբերությունը

Դիտեք այս գրառումը Instagram-ում

Healthy Foods-ի կողմից տարածված գրառումը (@healthy.foodyss) 2019 թվականի դեկտեմբերի 22-ին, ժամը 15:33-ին PST

Անցյալ տարվա միտումը նույնպես զգալիորեն փոխվել է սննդին ավելին, քան ինդուլգենցիան դիտելուն, կիսում է շեֆ խոհարար Անուրուդ Խաննան, բազմաֆունկցիոնալ գործադիր խոհարարը, The Westin Gurgaon-ը, Նյու Դելի և The Westin Sohna Resort and Spa-ն: Կարծում եմ՝ շատ երկար ժամանակ ամեն ինչ համեղ ուտելիքի վրա էր: Սնունդը հաճույք էր, և բոլոր տարիքի մարդիկ այն կուլ էին տալիս, կարծես վաղը չկար: Հիմա գործը հակառակն է: Վաղը տեսնելու համար այսօր կտրում են։ Ահա թե ինչու շատ սննդի շղթաներ սկսել են ճաշացանկի մի ամբողջ բաժին հատկացնել ամբողջական սննդին. այն մթերքները, որոնք նվազագույն մշակված են և հնարավորինս մոտ են իրենց բնական ձևին, ասաց նա:

Նույնիսկ երեխաների համար հատուկ ճաշացանկը, որը բաղկացած էր խորոված հավի կտորներից, շոկոլադե բրաունի պաղպաղակով, եռագույն մակարոնով, մի քանի անունով, այժմ ավելի ու ավելի է փոխարինվում առողջ փոխարինիչներով, նշում է Խաննան: Վերջերս ես տեսել եմ, որ ավելի ու ավելի շատ ռեստորաններ են պատրաստում մանկական ճաշացանկ, որը կենտրոնացած է ամբողջական ձավարեղենի ներառման վրա, ինչպիսիք են քինոան, ցորենի հացը, թարմ մրգերը և այլն, այլ ոչ թե պարզ ածխաջրեր, ինչպիսիք են սպիտակ հացը և քաղցր ուտեստները, որոնք քիչ կամ չունեն սննդային արժեքներ: նա պնդում է.

Հազարամյա ծնողները մեծացնում են փոքրիկ սննդի սիրահարների սերունդ, որոնց կարելի է տեսնել, թե ինչպես են սուշի բարում իրենց ծնողների կողքին հասնում դեպի Կալիֆորնիայի ռուլետները կամ նախընտրում են հատապտուղ յոգուրտով սմուզին, քան շոկոլադե կաթնային կոկտեյլը պաղպաղակով: Ռեստորանները թարմացնում են հին դպրոցի երեխաների ճաշացանկը՝ ներառելով առողջարար, բուսական ծագման սպիտակուցներ և հնագույն հացահատիկներ, կամ մեծահասակների փորձը ավելի փոքր մասշտաբով ընդունելով՝ հարմարեցնելով ճաշատեսակները, որպեսզի դրանք ավելի հարմար լինեն երեխաների համար, կիսվում է Խաննան՝ նկարագրելով, թե ինչպես է Ուեստինի, Գուրգաոնի և Նյու Դելիի երեխաների համար նախատեսված ճաշացանկը մշակվել է մի խումբ բժիշկների, ատամնաբույժների և դիետոլոգների կողմից՝ օգնելու երեխաներին խելացի սնվել:

Մյուս սննդի միտումները, որոնք հիմնված են առողջ շուկայի միտումների վրա, վեգանական սնունդն է, կետո դիետան և առանց սնձան ապրանքները, նշում է Caterspoint-ի հիմնադիր խոհարար Անշու Ռաջը: Վեգանական դիետան և սպիտակուցային դիետան օգնել են մարզասրահի հրեշներին, ինչպես նաև այն մարդկանց, ովքեր ցանկանում են նիհարել: Դա նվազեցրել է հիվանդությունների հավանականությունը և օգնել լավ ապրելակերպ պահպանել, ասում է նա։

Ի՞նչ կասեք 2020 -ի մասին:

Տանը, վարսակի իդլիզը և բազմահատիկ ադայը (ոսպի բլիթներ) այժմ համարվում են նախաճաշի տարբերակներ `առավելագույն սննդանյութերը փաթեթավորելու համար, ինչը ցույց է տալիս, որ նուրբ ալյուրի օգտագործումից անցում է կատարվում օրգանական աղբյուրով A2 տեսակի կորեկների, կաթի և ամբողջական ձավարեղենի, նշում է Ներլեկարը, և վստահաբար կշարունակվի գալիք տարում:

Հայտնի խոհարար Հարփալ Սինգհ Սոխին նշում է, որ ավելի շատ տեղական համեր կտեսնեն օրվա լույսը։ Ես միշտ ասել եմ, որ Հնդկաստանը սննդի Ամազոնի անտառն է. չուսումնասիրված իր ամբողջական տեսքով: Ես տեսնում եմ, որ ավելի շատ տեղական համեր են պայթում, և ավելի շատ խոհարարներ աշխատում են կիսել իրենց տեղական աշխատանքները ամբողջ երկրից: Վեբ և հեռուստատեսային սննդի շոուներն օգնում են ուսումնասիրել տարբեր սննդամթերքներ ամբողջ երկրից, ասում է նա: Նա այնուհետև ավելացնում է, որ ռեստորանային տեսարանում նա անհամբեր սպասում է տեսնելու միտումներ, ինչպիսիք են դանդաղ կերակուրը փայտածուխի, փայտի և կավե ամանների վրա, բացի խոհարարների կողմից, ովքեր ուսումնասիրում են ավելի շատ չլսված հնդկական ուտեստներ, որպեսզի մենք բոլորս օգտվենք Հնդկաստանի տարբեր խոհանոցներից: Ես նաև տեսնում եմ, թե ինչ էր տարածված այն տներում, որոնք այժմ տեղափոխվում են ռեստորաններ և տարբեր խոհանոցներ, ավելացնում է նա:

Ըստ խոհարար Էվրիկա Արաուխոյի՝ Հրուշակեղենի արվեստի ակադեմիայի ավագ հրուշակագործ, ակնկալվում է, որ 2020թ.-ին կարելի է տեսնել ավելի շատ սննդի վրա կենտրոնացած ակտիվիզմ, քանի որ սննդի (հատկապես կենդանական ծագման սպիտակուցների) ազդեցությունը կլիմայի, կենսաբազմազանության և մարդու առողջության վրա կլինի: առաջնագծում. Կան մարդիկ, ովքեր կոչվում են ուշադիր ուտողներ, ովքեր ցանկանում են շատ ավելին իմանալ, թե որտեղից է իրենց սնունդը և ովքեր ցանկանում են շփվել սննդի համակարգի ոչ թե պասիվ մասնակիցների հետ: Թեև գինը կշարունակի խթանել գնումների վերաբերյալ որոշումները, այն քաղաքացիների թիվը, ովքեր որոշումներ են կայացնում՝ հիմնվելով առողջության և կայունության վրա, կշարունակեն աճել, ասում է նա:

Համաձայն է խոհարար Խաննայի, 2020 թվականին ես տեսնում եմ, որ շատ գլոբալ ազդեցություններ են ներթափանցում երեխաների մենյուի մեջ՝ միջերկրածովյան խոհանոցից մինչև արևմտյան աֆրիկյան ուտեստներ:

շագանակագույն սարդ ոտքերի վրա սև կետերով

Խաննան նաև կարծում է, որ երիտասարդները կշարունակեն փորձեր ձեռնարկել սննդի նոր բաղադրիչների և աղիների և մտավոր առողջության բարելավման համար: Բուսական սննդամթերքի պահանջարկը կշարունակի արագ աճել: Սննդամթերքի մի քանի ընկերություններ վերջին ամիսներին պարտավորվել են մաքուր պիտակավորել՝ պարզ, ճանաչելի և օգտակար բաղադրիչների օգտագործումը, որոնք զերծ են բազմաթիվ բուրավետիչներից, կոնսերվանտներից, շաքարներից և ԳՁՕ-ի վրա հիմնված արտադրանքներից, նշում է Araujo-ն:

Որոշ այլ միտումներ, որոնցից մարդիկ կարող են ուշադրություն դարձնել 2020 թվականին.

* Սննդի սիրահարները պատրաստվում են փնտրել պատմություններ, որոնք հյուսված են իրենց սննդի գաղափարների և խոհանոցների մեջ: Պատմություններ ունեցող ռեստորանները ավելի զբաղված կլինեն, քան նրանք, ովքեր իրենց սննդի միջոցով պատմություններ չեն պատմում: Ներլեկարն ու Սոխին երկուսն էլ համաձայն են։ Տեղական ուղեվարձը, հատկապես փողոցային սնունդը նոր ավատարով, շատ տարածված է դառնում, և ամբողջ երկրի խոհարարները նորարարություններ են անում՝ օգտագործելով փողոցային սննդի գաղափարները և դրանք ներառելով իրենց ճաշացանկում, ասում է Սոխին:
*Վերադառնալ հիմնական սննդին, շարունակելու է մնալ այնտեղ: Մանկության նոստալգիկ սնունդը նորից կվերադառնա:
*Սնունդը, որ կերել են մեր ծնողներն ու տատիկներն ու պապիկները, պահանջարկ կունենան, քանի որ այս օրերին մարդկանց գիտելիքների աճ է նկատվում իրենց կերած սննդի կարևորության, դրանց սննդային օգուտների մասին, առաջարկում է Ներլեկարը:
*Ըստ Nerlekar-ի, ժառանգության պարզ բաղադրատոմսերը կներառվեն ժամանակակից ճաշատեսակների ներկայացման մեջ՝ լինի դա հրացանի փոշու խյուս տապակած հավով կամ լոլիկի սաարով, որը լոլիկի արգանակ է, որը նման է Մահարաշտրայից ստացված ճաշատեսակին, որը լցված է խորոված սեմոլինե կեղևավորված ձկան վրա, որն ավելացնում է յուրահատուկ համ։ հպում.

Ահա մի քանի հատուկ բաղադրատոմսեր խոհարարների կողմից, որոնք շարունակում են մնալ ամենասիրվածը:

Հավի և բանջարեղենի քյաբաբներ՝ շեֆ խոհարար Անուրուդ Խաննա-Multi Property Executive Chef-The Westin Gurgaon, New Delhi & The Westin Sohna Resort and Spa

Հավի և բանջարեղենի քյաբաբներ

Բաղադրությունը

1 ֆունտ - 1 դյույմ կտրված առանց ոսկորների հավի կրծքեր
1/4 բաժակ - ձիթապտղի յուղ
1/3 բաժակ - սոյայի սոուս
Մեղր 1/4 բաժակ
1 ճ/գ – աղացած սխտոր
Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
1 ոչ – Կարմիր բուլղարական պղպեղը կտրված է 1 դյույմ կտորներով
1 ոչ – Դեղին բուլղարական պղպեղ կտրված է 1 դյույմ կտորներով
1 ոչ – Ցուկկինին կտրված է երկու շերտ 1 դյույմով
1 ոչ - Կարմիր սոխը կտրված է 1 դյույմ կտորներով
1 ճաշի գդալ - մաղադանոս

ուղղաձիգ թփեր փոքր այգիների համար

Մեթոդ

*Մեծ ամանի մեջ դնել ձիթապտղի յուղը, սոյայի սոուսը, մեղրը, սխտորը և աղ ու պղպեղը:
*Հարում ենք միացնելու համար:
*Ամանի մեջ ավելացնել հավի միսը, բուլղարական պղպեղը, ցուկկինին և կարմիր սոխը։ Լցնել մարինադի մեջ վերարկու:
*Ծածկեք և դրեք սառնարանում առնվազն 1 ժամ, կամ մինչև 8 ժամ։
*Փայտե շամփուրները թրմեք սառը ջրում առնվազն 30 րոպե։ Heերմացրեք գրիլը կամ տապակը միջին բարձր ջերմության վրա:
*Հավի միսը և բանջարեղենը շարեք շամփուրի վրա:
*Եփել հինգից յոթ րոպե յուրաքանչյուր կողմից կամ մինչև հավը եփվի:
*Շաղ տալ մաղադանոսով և մատուցել։

Roti Churi՝ հայտնի խոհարար Հարփալ Սինգհ Սոխիի կողմից, Tata Sky Cooking

Լոտ Չուրի

Բաղադրությունը

սև սարդ՝ մեջքին սպիտակ նախշով

1 1/2 բաժակ - կորեկ
1/2 բաժակ - քերած նեխուր
1/4 բաժակ – շոկոլադե քսուք
4 ճաշի գդալ + 2 ճաշի գդալ – յուղ
18-20 ոչ – Գունավոր շոկոլադե հաբեր
Շոկոլադե վերմիշել՝ զարդարելու համար

Մեթոդ

*Տաք ջրով կորեկից փափուկ խմոր պատրաստել։
*Պատրաստեք ռոտին՝ սեղմելով ափերի վրա և թխեք տաքացրած թավայի վրա։
*Կորեկի ռոտի պատրաստման մեկ այլ եղանակ է պլաստմասե թերթիկի մեջ մի քանի կաթիլ գեյ ավելացնելը: Վերցրեք փոքր խմոր և գլորեք այն ռոտիի մեջ:
*Թավայի վրա ռոտի վրա քսեք յուղը:
*Հեռացրեք ռոտին ամանի մեջ: Մանրացրեք դրանք և ավելացրեք ըմպան, շոկոլադե քսուք, ընկույզների տեսականի, յուղ և լավ խառնեք։ Պատշաճ կերպով մանրացրեք այն:
*Վերցրեք մի փոքրիկ գունդ; վրան ավելացրեք գունավոր շոկոլադե հաբեր, վրան ավելացրեք ռոտի խառնուրդ և շրջեք ափսեի մեջ:
*Զարդարեք շոկոլադե վերմիշելով։

Շեֆ խոհարար Էուրիկա Արաուխոն խորհուրդներ է տալիս կայուն փոփոխություն կատարելու համար

* Փորձեք գնումներ կատարել ձեր տեղական ֆերմերների շուկայում կամ խոսեք ձեր նպարավաճառի հետ, թե ինչ ապրանքներ են աճեցվում տեղում: Բացի այդ, ավելի հաճախ տանը եփեք։ Դուք ավելի շատ կվերահսկեք, թե ինչ եք ուտում:
*Տանը ճաշ պատրաստելը էականորեն ազդում է ձեր առողջության վրա։ Օգտագործելով թարմ բաղադրիչներ՝ դուք ավելի քիչ կալորիաներ կուտեք, կնվազեցնեք նատրիումի ընդունումը և ընդհանուր առմամբ ավելի առողջ սննդակարգ կկիրառեք:
*Ինչ-որ բան աճեցնել: Տանը կաթսաներում կարող եք խոտաբույսեր, պղպեղ, հազար և մի շարք այլ բանջարեղեն աճեցնել: Եթե ​​ունեք տարածք, ապա ձեր բակում փոքրիկ այգի հիմնեք, որտեղ կարող եք աճեցնել մրգեր և բանջարեղեն, որոնք սովորաբար օգտագործում եք տանը:
*Սեզոնային սնվել. Երբ արտադրանքը ձեռք է բերվում սեզոնին, այն ավելի քիչ արժե: Այն նաև ավելի համեղ կլինի և որակով և սննդային արժեքով ավելի լավ կլինի։
*Ընտրեք ռեստորաններ, որոնք օգտագործում են տեղական ֆերմաներ իրենց արտադրանքի և մսի համար:
* Փոխեք ձեր մթերային ցուցակը: Գնեք մեծածախ ապրանքներ, գնեք ավելի քիչ վերամշակված ապրանքներ և կենտրոնացեք ավելի շատ բուսական սնունդ պատրաստելու վրա:
*Հեռացրեք միանգամյա օգտագործման ջրի շշերը: Տանը ջրի ֆիլտրի օգտագործումը ոչ միայն երկարաժամկետ հեռանկարում կխնայի ձեզ գումար, այլև կնվազեցնի հանածո վառելիքի քանակը, որն օգտագործվում է շշալցված ջուր փաթեթավորելու և առաքելու համար: Բացի այդ, ավելի շատ ջուր խմելով ՝ ձեզ կգրավի ավելի քիչ անառողջ, քաղցր ըմպելիքներ, ինչպիսիք են սոդան:
*Սկսեք փոքրից և աստիճանաբար կառուցեք փոփոխությունները: Պետք չէ ամեն ինչ միանգամից փոխել. Սկսեք գնումներ կատարել տեղական ֆերմերների շուկայում ամսական մեկ անգամ և ժամանակի ընթացքում ավելացրեք ձեր հաճախականությունը:
*Այս փոփոխությունները աստիճանաբար կատարելը կօգնի ձեզ ավելի լավ զգալ և տեսք ունենալ: Դուք նաև լրացուցիչ առավելություն կունենաք՝ իմանալով, որ ավելի լավացել եք, քան ձեր առողջությունը. դուք նաև օգնել եք բարելավել մեր մոլորակը: