Լասիից մինչև կոմբուչա, խմորմամբ մեր հիացմունքը շարունակվում է

Լոբի թափելը-1. Հարավային հնդկական կեռերը idlis- ից մինչև apams և dosas- ն պարունակում են խմորված բրնձի և դալի բաթերներ; մինչդեռ հյուսիսում խմորումը հանգեցրել է տարածաշրջանային կլիմային համապատասխանող պրոբիոտիկ խմիչքների `սերուցքային լասիից մինչև տտիպ և աղի կանջի:

Ֆերմենտացված սնունդը հնդկական սննդակարգի հիմնական մասն է, ընդ որում `ուտեստների մեծ մասն անավարտ է ՝ առանց լակտո-ֆերմենտացված աքաարների: (Աղբյուրը `Getty Images/Thinkstock) (Նախագծված է Գարգի Սինգհի կողմից)

Սննդամթերքի և առողջության գլոբալիզացված աշխարհում ամենավերջինին հետևելը կարող է բավականին մարտահրավեր լինել, հատկապես այն պատճառով, որ հաճախ դժվար է տարբերել մոդայներին միտումներից: Այս նոր շարքը նպատակ կունենա միջավայր լինել Հնդկաստանի ծաղկուն սննդի տեսարանն ավելի դյուրամարս ձևաչափի բաժանելու համար: Իմ մտքերն այստեղ հաճախ կարող են հիմնվել այն մտքերի վրա, որոնց ես գաղտնի եմ որպես F&B տարածքի խորհրդատու, որը փոխհատուցվում է իմ այլ էգոյի լեզվական հայացքով, այլապես հայտնի է որպես The Foodie Diaries . Այս շաբաթվա թեժ թեման խմորումն է:

Խմորում, չբացահայտված

Առողջության և առողջության առաջնահերթությունների գերակայության հիմքում ընկած է աղիների առողջությունը, ուշադրության կենտրոնում են կիմչիից մինչև կեֆիր և կոմբուչա ֆերմենտացված սննդամթերքները, որոնք հագեցած են լավ մարսողության համար անհրաժեշտ պրոբիոտիկ բակտերիաներով:

Իհարկե, որքան էլ որ հնչի նոր տարիքի հիփսթեր, խմորումն ինքնին նորություն չէ, քանի որ վաղ կիրառությունները հետագծվում են մ.թ.ա. Հիմնականում սննդամթերքի պահպանման նյութափոխանակության գործընթաց, խմորումը ներառում է բակտերիաների և խմորիչների վերահսկումը ՝ սնունդը վառելիքի վերածելու միջոցով ՝ արտազատելով մեր ստամոքսը ՝ միկրոօրգանիզմներ, որոնք էական են մարսողությունը հեշտացնելու համար:

Առավելությունները տարածվում են գրեթե ամեն ինչի վրա ՝ արյան ճնշումից, արյան շաքարից և խոլեստերինից մինչև ճարպերի պահպանումը և մեր անձեռնմխելիության մակարդակը, չնայած արժե հաշվի առնել ֆերմենտացված սննդամթերքին բնորոշ բարձր նատրիումի մակարդակները (և դրա հետ կապված ռիսկերը): Ինչ վերաբերում է այն ամենին, ինչ մենք օգտագործում ենք, շատ լավ բաները կարող են սկսել հակաարդյունավետ լինել:

ԿԱՐԴԱԵՔ. Անտեսանելի ձիները մեր սննդի մեջ

Ֆերմենտացված սննդամթերքը հնդկական սննդակարգի հիմնական մասն է, ընդ որում `ուտեստների մեծ մասն անավարտ է` առանց լակտո-ֆերմենտացված սննդամթերքի: ակարներ որոնք ավելացնում են համերի առողջ համը ՝ քաղցր-թթուից մինչև կծու և բուրավետ: Այս տնային կեռերը պատրաստվում են մրգերն ու բանջարեղենը ընկղմելով աղաջրում, ազատելով բնական կոնսերվանտ արտադրող մանրէներ `իր հերթին բարձրացնելով ձեր նախընտրած թթու վարունգի վիտամինային գործակիցը և սնուցման մակարդակը` միաժամանակ բարձրացնելով յուրաքանչյուր խայթոցից ճաշակվող համերի բարդությունը:

Հարավ-հնդկական կեռերը idlis- ից մինչև apams և dosas- ն պարունակում են բրնձի և դալի խմորված բատոններ: (Աղբյուրը `Getty Images/Thinkstock)

Դա, ըստ էության, ավելի ուժեղ, լավ կազմված համերի որոնումն է, որը տասնամյակներ շարունակ նպաստել է խմորման փորձերին ՝ մշակված, զտված և հարմարեցված `ցանկալի համերի, հյուսվածքների և նույնիսկ բույրերի ճշգրիտ տեսլականին համապատասխանելու համար: ստացված ուտեստները: Պարզապես հաշվի առեք խմորված մասնագիտությունների տատանումները միայն Հնդկաստանի տարածաշրջաններում և ենթաշրջաններում:

Հարավային հնդկական կեռերը idlis- ից մինչև apams և dosas- ն պարունակում են խմորված բրնձի և դալի բաթերներ; հյուսիսում, խմորում հանգեցրել է տարածաշրջանային կլիմային համապատասխանող պրոբիոտիկ խմիչքների `սերուցքային լասիից մինչև թթու և աղի կանջի, որը պարունակում է հակաօքսիդանտներով հարուստ սև գազար, մանանեխի սերմեր, ջուր և սև աղ, իսկ հզոր եփուկը պահվում է կերամիկական տարաներում և թողնում խմորման: արևի տակ `երկու -երեք օր, նախքան լարվածություն և սպասարկում: Իրականում, երբ մոտենում եք դրան, նույնիսկ ձեր նախընտրած խորտիկները ներառում են խմորման տարր ՝ թեյի ժամանակ փափկամազ դոկլասներով (գուջարաթական մասնագիտություն), որոնք պատրաստված են խմորված խմորից նրանք համբուրվում են կամ չանա դալ, կաթնաշոռ, ջուր, խմորի սոդա և քրքում:

Նույնիսկ դոկլաները ներառում են խմորման տարր: (Աղբյուրը `Ֆայլի լուսանկար)

Խմորման նկատմամբ մեր գրավչությունը նույնքան տարածված է այսօրվա դրությամբ, որը մեծապես պայմանավորված է նոր ճաշակի և փորձի մեր կատաղի ձգտմամբ, խթանելով բեղմնավոր խոհարարներին ՝ փորձարկելու նոր բաղադրատոմսեր, որոնք արմատավորված են լավ բակտերիաների սնուցման և հոտի հուզիչ խորությամբ:

ԿԱՐԴԱԵՔ. Փորձեք միրգ ճիշտ ուտել

նարնջագույն և սև սխալի նույնականացում

Նոմա, երկուսը Michelin աստղ ռեստորանը, այնքան հեռու է գնացել, որ հրատարակել է The Noma Guide to Fermentation- ը, ոգեշնչելով համախոհներին ՝ տանը կառուցելու իրենց խմորման լաբորատորիաները ՝ փորձարկելով ամեն ինչ ՝ քացախից (նեխուրից պատրաստված) և շոյուից (սոյայի սոուս) մինչև կոջի (բազմազանություն): բորբոս, որն օգտագործվում է ճապոնական խոհարարությունում սոյայի խմորման համար) և umami հարուստ միսո: Ինչ վերաբերում է նրանց առաջարկած բաղադրատոմսերին, ապա դրանք նույնքան նորարար են, որքան կսպասեիք, որոնցում ներկայացված էին եգիպտացորենի հատիկները, որոնք շերտավորված էին խմորված հապալասի մածուկով:

Մինչդեռ, տնային խոտածածկի վրա 600-ական թթու սափորների անվերջ շարքերը գրավում են հպարտությունը Qualia- ում, սրբապատկեր խոհարար Ռահուլ Աքերքար -Ի վերադարձի ռեստորանը Մումբայում, որն ավարտվեց քաղցր-թթու համերի և հյուսվածքների հետաքրքրաշարժ ռիֆով, որոնք հնչում են մի շարք բաղադրիչներով ղեկավարվող ափսեների վրա: Ակնկալեք այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են լեզվով տտիպ ժառանգական լոլիկը, որը փոխհատուցվում է բուրրատայի և խորովածի խորովածի նուրբ տիկնիկով, որոնք կենդանացած են թթու խաղողով և ծաղկակաղամբի սերուցքային պյուրեով:

Դուք նաև կգտնեք սրճարաններ մեր մետրոպոլիայի քաղաքներում, որոնք առաջարկում են կոմբուչա ՝ որպես փաթեթավորված զովացուցիչ ըմպելիքների և նույնիսկ սուրճի ավելի առողջ այլընտրանք: Ինչպես բոլոր ֆերմենտացված սննդամթերքների դեպքում, այս թեյը (սև կամ կանաչ) նույնքան հեշտ է եփել նաև տանը ՝ խառնուրդին մանրակրկիտ ներմուծելով խմորիչի և բակտերիաների սիներգետիկ դուետը: Եվ, իհարկե, նույնքան հավանական է, որ այս խոհանոցների մեկ այլ անկյունում թթու կաղամբ կամ կիմչի (կաղամբի և կորեական կաղամբի համեմված խառնուրդ) խմորիչ գտնեք:

Կոմբուչան խմիչք է, որն արտադրվում է թեյը խմորելով բակտերիաների և խմորիչների սիմբիոտիկ մշակույթով: (Աղբյուրը `Getty Images/Thinkstock)

Քանի որ խմորումներով մեր սիրահարվածությունն ու նորարարությունը շարունակում են զարգանալ ժամանակի ընթացքում, Սալման Ռուշդի Թթու վարքի խորհրդանշական անդրադարձը չի կարող չմտածել: Նրա Բուքերյան մրցանակ հաղթող գլուխգործոց, Կեսգիշերի երեխաները պարունակում է սննդի մոտիվներ առատությամբ ՝ ներքին կապ ստեղծելով սննդի պահպանման և հիշողության և պատմության պահպանման միջև: Սա խորաթափանց դիտարկում է, որը հատկապես պատմում է խմորումների դերի մասին մշակույթներում և ժամանակի ընթացքում: Բաղադրատոմսերն ու ուտեստները կարող են փոխվել, բայց ավելի խորը, ավելի ընդգծված համերի ու բարձրացած էպիկուրյան փորձի հավիտենական որոնումները մնում են: