Հիշում եմ համը

Հաճելի հուշեր, որոնք համատեքստավորում են հնդկական սնունդը և արդյունավետորեն կողմնորոշվում նրա խոհարարական երանգներում

Ազգայնականության համը. Սիրո, ատելության և բարեկամության բաղադրատոմսեր. Նանդիտա Հաքսարի խոսող Tiger Publishing Pvt Ltd 248 էջ 350 ռուբլի

Սրա վերնագրի և ենթավերնագրի մեջ ինչ -որ հաճելիորեն առաջացնող բան կա: Ազգայնականության համը. Սիրո, ատելության և բարեկամության բաղադրատոմսեր, միանգամից փոխանցում է այն, ինչ միշտ եղել է ՝ քաղաքականություն, սոցիալականացում, բոնոմիա և նախապաշարմունքներ: Նման ասոցիացիաները, չնայած բավականին ակնհայտ են, մնում են նորաստեղծ տարածք Հնդկաստանում սննդի վերաբերյալ ակադեմիական ուսումնասիրություններում: Սննդի վրա հանրաճանաչ գրելը զբաղված է համերն ու ճաշակները նշելով: Շատ կարոտախտ կա ՝ առանց ինքնարտացոլման, երբեմն գլխարկը գցելով կայունության հարցերին ՝ առանց ամբողջ խոզին էկոլոգիական մտահոգությունների, մեր մտահոգիչ սննդամթերքի ընտրության մասին ՝ առանց գիտակցելու, թե ինչ ուտել և ում հետ պետք է ճաշել: .

կենդանիներ անձրևային անտառի բիոմում

Սննդի հուշերը, թերևս, ամենալավ միջոցն են այդ նպատակի համար ՝ մեր կյանքում սննդի տեղը հասկանալը հարազատների, ընկերների, ընկերների և գործընկերների հետ պատմված պատմությունների և անեկդոտների միջոցով: Թեթև հպումով ՝ Նանդիտա Հաքսարը փոխանցում է այդ հաճախ օգտագործվող, բայց ոչ հաճախ հասկացված ակադեմիական ասացվածքը, անձնականը քաղաքականն է:

Ազգայնականության համը կարեկցող է, բայց քննադատական, այն տոնական է, բայց նաև ինքնարտացոլող: Մայրս ՝ Ամման, ինձ սովորեցրեց էթիկետ ուտելու առաջին դասերը. Երբեք մի՛ կերեք ձախ ձեռքով, մինչդեռ ուտելիս համոզվեք, որ մատների ծայրից ոչ ավել չի օգտագործվում լուկմա (բերանի խոռոչ) պատրաստելու համար, այնուհետև այն բերանի մեջ դնելով: բութ մատի օգնություն. Այսպիսով, չնայած մենք իսկապես խախտեցինք կաստայի բազմաթիվ կանոններ և տաբուներ, այնուամենայնիվ ուսմունքն ինձ մեծապես հասցրեց մշակութային բրահմանի, եթե ոչ կրոնական լինելու: Բայց այս ամենը ես հայտնաբերեցի, շատ ավելի ուշ:

Մեկ այլ վայրում նա գրում է այն մասին, որ ներշնչել է ճաշ պատրաստելու ընթացքում ուտելիք չտեսնելու իր կաշմիրական պանդիտական ​​ավանդույթը: Ըստ նրա համայնքի ՝ սա համարվում է ջութա: Այդպես ես անգիտակցաբար ներծծեցի բրահմանիզմը իմ էության մեջ: Նույնիսկ այսօր, երբ հեռուստացույցով դիտում եմ հանրահայտ խոհարարների, որոնք համտեսում են իրենց ուտեստները, երբ նրանք եփում են, ինձ թվում է, որ կծկվում եմ:

ընկույզների անունները խառը ընկույզում

Bնվելով մի ընտանիքում, որի նախնիները Քաշմիրից բնակություն հաստատեցին Հնդկաստանի հյուսիսային հարթավայրերում 20 -րդ դարի սկզբին, Հաքսարը գրում է, որ ինքը անձամբ երբեք չի զգացել Քաշմիրի: Եթե ​​ինձ հարցնեին, թե որտեղից եմ եկել, ես կասեի, որ ես Հին Դելիից եմ: Հաքսարները տներ ունեին Պարսպապատ քաղաքում և այնտեղ ապրում էին մի քանի սերունդ: Հենց այս պատճառով էլ ես ինքս ինձ անվանեցի ներքևի Քաշմիրի ՝ տարբերվելու համար իսկական Քաշմիրերեն խոսող Քաշմիրիներից Հովիտից:

Միգրացիան ազդեց նաև սննդային սովորությունների վրա: Քաշմիրի պանդիտները հարթավայրերում ունեին ինտեգրված ասպեկտներ այն տարածքներում, որտեղ նրանք հաստատվել էին: Դաշտային քաշմիրցիները միս են ուտում, բայց մենք նաև բանջարեղեն, պանիր և մի շարք ուտելիքներ ենք օգտագործում: Դա թերևս էական տարբերություններից է ներքևի հարկի Քաշմիրցիների և Քաշմիրի հովտում ապրող քաշմիրցիների միջև: Բայց կան նաև շուրթերին նմանվող նմանություններ երկու խոհանոցներում, այդ թվում `յուղի կամ մանանեխի յուղի լիբերալ օգտագործումը: Haksar- ը գրում է, որ յուրաքանչյուր բաղադրիչ առանձին-առանձին խորը տապակվել է: Օրինակ, եթե մենք պատրաստում ենք ալո-բինդի դում, տիկնայք մատները նախ տապակվում և պահվում են մի կողմ, ապա կարտոֆիլը տապակվում է, այնուհետև երկուսը միասին եփվում են: Արդյունքը բացարձակապես համեղ է:

Այսպիսի էքսկուրսիաները ստիպում են Հաքսարի խորը քաղաքական հարձակումը դիպչել գուրմանի հետ: Նա առատորեն իր հաշիվը շաղ է տալիս բաղադրատոմսերով `հարազատների կամ ընկերների հետ կիսված ճաշերի հիշողություն առաջացնելու համար: Հովտում Քաշմիրցիների և հոսանքի ներքևի Քաշմիրցիների սննդամթերքների միջև եղած տարբերությունների վերաբերյալ միջնորդությանը հաջորդում է հայտնի ռանի բաղադրատոմսը, որը պատրաստում են Կաշմիրի պանդիտյան եղանակը ՝ նույնքան բծախնդիր հրահանգներով, ինչպիսին է `Տարածեք մասալան և շարունակեք դանակը դանակահարել: ընդհանուր առմամբ մոտ 40 րոպե:

Բայց Ազգայնականության համի հիմքում սննդի երազանքն է, որ Հնդկաստանի բոլոր քաղաքացիները կսովորեն նստել ազգային սեղանի շուրջ, որ ոչ ոք սոված չմնա, և մենք բոլորս արժանապատվությամբ և հավասար ուտենք ՝ նշելով մեր բազմազանությունը: Երբեմն Հաքսարը համբերատար է պահպանողական ընտանիքի ընկերների կողմից պարտադրված տաբուներով, առանց նրանց գործողություններին հավանություն տալու, բայց նա բառեր չի հանում, երբ ընկերները հիասթափեցնում են նրան: Իմ հյուրերից մեկը Յոգեն Սենգուպտան էր, նագսալիտցին Բենգալից ... Նա նայեց սկուտեղին և խիստ իշխանությամբ ասաց. «Ընկեր Նանդիտա, սա բուրժուական թեյ է: Դուք պետք է սովորեք պատրաստել պրոլետարական թեյ: Իհարկե, ես գիտեի, որ բանվոր դասակարգի մարդիկ խմում են քաղցր, թունդ, կաթնային թեյ… Այդ նվաստացման պահին ես հանկարծ զայրացա, որ ընկեր Յոգենը ոչ առաջարկեց ինձ օգնել սկուտեղը տանել, ոչ էլ թեյ պատրաստել: Դա իմ առաջին ֆեմինիստական ​​զայրույթի բռնկումն էր:

թռչունների տեսակներ անուններով

Իսկ Հաքսարի կողմից եփած խեերը մերժելով, ինչպես ոչ թե այն, ինչ մայրս է պատրաստում ինձ համար, նաքսալիտը բնութագրում է խոր արմատացած հայրապետությունը, որը տասնամյակներ առաջ հանգեցրել էր Հաքսարի տատիկին բողոքելու, որ իր ամուսինը երբեք գոհ չէ իմ արածից: Բայց կան նաև սրտաճմլիկ պատմություններ: Հարսանիքի օրը Նագայի ամուսնու քույրը հոգ էր տանում հավի, ձկան և բանջարեղենի հատուկ ճաշ պատրաստելու այն հյուրերի համար, ովքեր խոզի և տավարի հետ խնդիրներ կունենային: Եվ հետո, ուտելիքը հորինում է բաղադրատոմսեր, որոնք նա նկարագրում է որպես հնդո-նագա: Փոքր սուս. Ազգայնականության համը միայն մեկ նման բաղադրատոմս ունի: Փորձեք ապխտած բրինջալը ֆերմենտացված ձկների հետ: