Հանրաճանաչ Գրառումներ
Malpua to dahi հավ. Խոհարարները Հոլիի նրբություններին, որոնք նրանք ջերմությամբ են հիշում իրենց մանկությունից
Գրեթե յուրաքանչյուր ընտանիք ավարտում է իր սեփական սննդի ավանդույթների ձևավորումը: Երբ Ադիտյա haան մեծանում էր, միակ ուտեստը, որն անփոփոխ կերպով կազմում էր Հոլիի ճաշի մի մասը, դա Դահի հավն էր, որը պատրաստել էր իր մայրական տատիկը:
Հոլի Հատուկ Մալպուա Թեև թանդայը և գուջիաները Հնդկաստանի Գանգետյան հարթավայրերում Հոլիի հետ կապված խնջույքի անփոխարինելի մասն են, խնջույքի ճաշացանկը տարբերվում է տարածաշրջանից մարզ: Ռիշիկեշ Ռայիի հայրենի Դուրգավատի քաղաքում ՝ Բիհարում, Հոլիի պարտադիր ուտեստներից մեկը իր հորաքրոջ կողմից պատրաստված Խադե Մասալե Կա Գոշթն էր: Սա 28-29 տարի առաջ էր: Ոչխարի միսը թարմ էր, համեմունքները `նախնական, և բոլորը եփում էին բաց կրակի վրա: Համը չի կարող կրկնվել ժամանակակից խոհանոցում, ասում է Ռայը, գործադիր խոհարար, Վիվանտա Նյու Դելի, Դվարկա: Նույնիսկ թանդայը պատրաստվել է թարմ վիճակում, իսկ մասալաները մանրացվում են աթոռի վրա նստած մարդու կողմից: Նա անընդհատ շշնջում էր thandai masala- ն, որը մեզ համար խառնվում էր կաթով, իսկ մեծահասակների համար `bhaang- ով, - հիշում է նա:
Գրեթե յուրաքանչյուր ընտանիք ավարտում է իր սեփական սննդի ավանդույթների ձևավորումը: Երբ Ադիտյա haան մեծանում էր, միակ ուտեստը, որն անփոփոխ կերպով կազմում էր Հոլիի ճաշի մի մասը, դա Դահի հավն էր, որը պատրաստել էր իր մայրական տատիկը: Ես չեմ կարող հիշել ոչ մի Հոլի, երբ ուտեստը չէի ուտում, նա ասում է. Տատիկս մեզ այցելում էր ամեն Հոլի, և առանց այս ուտեստի տոնակատարությունը պարզապես ավարտված չէր: Այդ իսկ պատճառով, երբ Jha- ն, ով In-Q- ի The Manor, Delhi- ի գլխավոր խոհարարն է, այս տարի իր ռեստորանի համար պատրաստեց Holi- ի հատուկ ճաշացանկ, նա պնդեց, որ ներառի ուտեստը: Իհարկե, դա մի փոքր տարբերվում է այն բանից, թե ինչպես էր տատիկս այն պատրաստում: Նա կստանար հավի միս և ոսկորներ և բոլորը, կպատրաստեր այն մածունի վրա հիմնված սոուսով: Պահեստ ավելացնելու կարիք չկար: Հավի կրծքերը թաթի մեջ եմ թրջում, որպեսզի միսը ավելի փափուկ լինի, այնուհետև կարամելացվի: Սոուսի բաղադրատոմսը, սակայն, նույնն է, ասում է նա:
տարբեր տեսակի ծաղիկներ նկարներով և անուններով
Ընկերներն ու ընտանիքները հավաքվում էին ՝ ուտելու փառատոնի համեղ ուտեստները, օրինակ ՝ Աշիշ Սինգհի տանը, որտեղ պտղի վրա հիմնված մալպուան (նկարում ՝ վերևում) հսկայական հարված էր: Մայրիկս ու տատիկս պատրաստում էին բանան և սուջի: Մայդան շատ քիչ էր: Եվ նրանք կփոխեն այն ՝ ելնելով մարդկանց ուզածից ՝ երբեմն ավելացնելով սուլթաններ, երբեմն խնձորներ, ասում է Սինգհը, կորպորատիվ խոհարար, Dhansoo Cafe, Դելի: Executiveոհեբ Քուրեշին, գործադիր խոհարար, Նամակ Մանդի, Դելի, հիշում է նմանատիպ հավաքույթները Հոլիի ժամանակ ՝ Լակնուի ընտանեկան տանը, որտեղ նրա մայրն ու տատիկը կատարելագործել էին մեղրով թխած գուջիայի արվեստը: Լինելով մահմեդական ընտանիք, մենք ավանդաբար չենք նշում տոնը, բայց ժամանակն էր, որ մենք հանդիպեինք մեր բոլոր ընկերներին, և բոլորը հավաքվում էին մեր տանը և հյուրասիրվում գուջիայով, ասում է նա:
Հոլի Հատուկ Մալպուա
Աշիշ Սինգհի կողմից, կորպորատիվ խոհարար, Dhansoo սրճարան, Դելի
Բաղադրությունը:
Խմորի համար
Կաթ `1 բաժակ
Ձավարեղեն `½ բաժակ
Շաքար `½ բաժակ
Բանան `1 հատ
Refտված ալյուր `¼ բաժակ
Սամիթի սերմեր `1 գ
Մեղրի օշարակի համար
Մեղր `200 գ
Waterուր `100 մլ
Հիլ փոշի `մի պտղունց
Ffաֆրան `0.2 գ
Ռաբրիի համար
Կաթ `500 մլ
Խոյա `150 գ
Պիստակ `15 գ
Շաքար `75 գ
Մեթոդ: Պատրաստեք մեղրի օշարակը `մեղրը ջրի հետ խառնելով: Ավելացնել մանրացված հիլ փոշի և զաֆրանի թելեր:
Ռաբրիի համար կաթը տաքացրեք տապակի մեջ մինչև այն կիսով չափ կրճատվի: Եփ գալ կես ժամ: Երբ վերևից սկսում է ձևավորվել կրեմի հաստ շերտ, ավելացնել խոյան, շաքարավազը և զաֆրանը: Կրկին եփեք 15 րոպե: Թող այն սառչի և ավելացրեք պիստակ:
ինչպես սպանել տնային բույսերի վրիպակները
Մի մեծ ամանի մեջ խառնել ալյուրն ու ձավարեղենը, ավելացնել մանրացված սամիթի սերմերը, շաքարավազը, մի պտղունց աղ և բանանի պյուրե և լավ խառնել: Ավելացրեք կաթը, քիչ-քիչ, և շարունակեք հարել ՝ ձևավորելով հարթ, առանց կտորների: Խմորը պետք է լինի հաստ, բայց թափվող հետևողականության: Թողնել հանգստանա 15 րոպե: Միջին կրակի վրա տաքացրած ձեթը կամ յուղը լայն տապակի մեջ: Մալպուան կարիք չունի խեղդվել ճարպի պատրաստման մեջ: Լցնել մի քիչ խմոր տաք յուղի մեջ: Կրակը նվազեցրեք մինչև միջին և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույն դառնա: Շրջել և տապակել մյուս կողմից: Հեռացրեք մալպուան թավայից: Թաթախեք այն մեղրի տաք օշարակի մեջ: Ներծծում է յուրաքանչյուր կողմը 30 վայրկյան: Մալպուային մատուցել ռաբրիով և զարդարել պիստայի փաթիլներով:
Խադե Մասալե կա Գոշտ
Ռիշիկեշ Ռայի կողմից, գործադիր խոհարար, Վիվանտա Նյու Դելի
Խադե Մասալե կա Գոշ Բաղադրությունը:
Ոչխարի միս `1 կգ
Կաթնաշոռ `50 գ
Քրքումի փոշի ՝ 1 ճ
Չամանի փոշի `1 թեյի գդալ
Չիլիի փոշի `1,5 թեյի գդալ
Կոճապղպեղի մածուկ `½ ճաշի գդալ
Սխտորի մածուկ `1 tbsp
Շահի eraիրա. Թեյի գդալ
Համեմի փոշի `1 թեյի գդալ
Կանաչ հիլ և թփի փոշի `½ թեյի գդալ
Դարչին `1 ձողիկ
Ալյուրի համեմունք (կաբաբչինի) ՝ ½ թեյի գդալ
Կանաչ հիլ `4
Սև պղպեղ `½ թեյի գդալ
Դափնու տերև ՝ 2
Նյութի մանր կտրատած սոխ `250 գր
Կանաչ պղպեղ, ջուլիենացված: 2
Մեթոդ: Մարինացրեք ոչխարի միսը ՝ օգտագործելով երկրորդից 10 -րդ թվարկված բոլոր բաղադրիչները և մի կողմ թողեք մեկ ժամ: Տաքացրեք յուղը հաստ ներքևի կաթսայի մեջ և ավելացրեք ամբողջ համեմունքները: Երբ ամբողջ համեմունքները սկսեն ճռռալ, ավելացնել կտրատած սոխը և տապակել մինչև բաց դարչնագույն դառնալը: Ավելացնել կանաչ պղպեղ և եփել ևս մի քանի վայրկյան: Ավելացնել մարինացված ոչխարի միսը և եփել հինգ րոպե: Խմորը ձեռքով փակեք և ոչխարի միսը միջին ջերմության վրա եփեք 45 րոպե: Հեռացրեք ոչխարի միսը կրակից և մի կողմ թողեք 5 րոպե: Բացեք կափարիչը և ավելացրեք մանրացված համեմ, և նորից փակեք: Ոչխարի միսը մատուցեք ֆուլկա կամ տավա չապատիով:
հանճարեղ հավ
բաղեղի տնային բույսերի տեսակները
Ադիտյա haհայի կողմից, գլխավոր խոհարար, In-Q, The Manor, Դելի
հանճարեղ հավ Բաղադրությունը:
Հավի համար
Հավի կրծքամիս `150 գ
Աղ `համտեսել
Թան `3 գ
Համեմ, կտրատած ՝ 2 գր
Կոճապղպեղի մածուկ `3 գ
Սխտորի մածուկ `5 գ
Չամանի փոշի `մի պտղունց
Յոգուրտ կարրիի համար
Մանանեխի յուղ `20 մլ
Համեմի սերմեր (մանրացված) `3 գ
Սխտոր, կտրատած `6 գ
Կարմիր պղպեղ `ամբողջական` 2 հատ
Դափնու տերև ՝ 1
Կտրտած կոճապղպեղ `4 գ
Սոխ, կտրատած `1 մեծ սոխ
Քսուք ՝ 10 գ
Խաշած cashew մածուկ `8 գ
Յոգուրտ `120 գ
Մեթոդ: Խառնել հավի բոլոր բաղադրիչները և թույլ տալ, որ միսը մարինացվի առնվազն երկու ժամ: Տաքացրեք ոչ կպչուն տապակը, թավան կրծքամիսով և եփեք 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե: Սոուսի համար տապակի մեջ տաքացրեք մանանեխի յուղ և ավելացրեք չոր համեմունքներ: Ավելացնել թակած սխտորն ու սոխը և տապակել: Այժմ ավելացրեք կոճապղպեղը, cashew մածուկը և յոգուրտը և շարունակեք խառնել, որպեսզի խուսափեք յոգուրտի պառակտումից: Թողեք սոուսը եփվի 20 րոպե, ապա քամեք և պահեք: Կուրծքը շարեք ափսեի վրա, ապա լցրեք յոգուրտի կարրին, զարդարեք նետած համեմի սերմերով և չիլի փաթիլներով: