Ձիթապտղի յուղի վերաբերյալ բանավեճ. Ճիշտ հասկանալ

Ձիթապտղի յուղն ավելի ու ավելի է օգտագործվում հնդկական քաղաքային խոհանոցներում, սակայն դրա տեսակների և օգտագործման մասին առասպելները դեռ պահպանվում են:

Մի շարք ուսումնասիրություններ հաստատում են, որ մոնո-չհագեցած ճարպաթթուներով (MUFA) հարուստ ձիթապտղի յուղի օգտագործումը նպաստել է սրտանոթային հիվանդությունների, կրծքագեղձի քաղցկեղի ցածր մակարդակի և միջերկրածովյան գոտում կյանքի տևողության բարձրացմանը:

Ձիթապտղի յուղը տեղ է գտել քաղաքային հնդկական խոհանոցներում, իսկ դրա առկայությունը սուպերմարկետներում և հարևան խանութներում ակնհայտորեն վկայում է դրա աճող պահանջարկի մասին: Սակայն, կարծես, դեռ կան որոշ առասպելներ նավթի տեսակների և դրա օգտագործման վերաբերյալ:

Գրեթե սուրբ Միջերկրածովյան տարածաշրջանում `այնպիսի երկրներում, ինչպիսիք են Ֆրանսիան, Իսպանիան, Հունաստանը, Իտալիան և Պորտուգալիան, ձիթապտղի յուղը բնիկ չէ Հնդկաստանին, բայց այստեղ ներդրման կարիք չունի: Մինչև մի քանի տարի առաջ այն օգտագործվում էր որպես մանկական մերսման յուղ, այն դանդաղ ձեռք է բերել սրտին առողջ լինելու հզոր համբավ:

Մի շարք ուսումնասիրություններ հաստատում են, որ մոնո-չհագեցած ճարպաթթուներով (MUFA) հարուստ ձիթապտղի յուղի օգտագործումը նպաստել է սրտանոթային հիվանդությունների, կրծքագեղձի քաղցկեղի ցածր մակարդակի և միջերկրածովյան գոտում կյանքի տևողության բարձրացմանը: Ամենախոշորներից մեկը ՝ Յոթ երկրի ուսումնասիրությունը (1958-1964), ցույց տվեց, որ Հունաստանը, ձիթապտղի յուղի ամենաբարձր սպառմամբ, գրանցել է սրտի հիվանդություններից մահացության ամենացածր թիվը: Փաստորեն, ձիթապտղի յուղի շնորհիվ է, որ լավ և վատ ճարպերի միջև տարբերությունը սկսեց ճանաչվել:

Ֆրանսիական և իսպանական պարադոքսները խորհրդանշում էին ճարպերի որակի կարևորությունը և ոչ թե պարզապես քանակը:

Երկու երկրների բնակչության շրջանում սրտային հիվանդությունների ցածր հաճախականությունը բացատրվում է միանգամայն չհագեցած հարուստ ձիթապտղի յուղի մեծ սպառմամբ, որը ներառված է ամբողջ հացահատիկից, մրգերից և բանջարեղենից բաղկացած առողջ սննդակարգում: Այն արտացոլում էր լավ ճարպի օգուտները:

Ձիթապտղի յուղն այլ յուղերից տարբերվում է նրանով, որ այն ստացվում է ոչ թե սերմից, այլ պտուղից և ունի պոլիֆենոլների, MUFA և վիտամին E. ամենաբարձր կոնցենտրացիաներից: Պոլիֆենոլները, վիտամին E- ն և A- ն հանգեցնում են հակաօքսիդանտների բարձր մակարդակի, ինչը նվազեցնում է վատ խոլեստերինի (LDL), արյան ճնշման, սրտային հիվանդությունների և քաղցկեղի առաջացման վտանգը: Որքան բարձր է պոլիֆենոլի պարունակությունը, այնքան մեծ են առողջության առավելությունները:

MUFA- ի բարձր պարունակությունը պատասխանատու է լավ խոլեստերինի մակարդակի բարձրացման, շաքարախտով հիվանդների արյան մեջ շաքարի մակարդակի բարելավման և որովայնի ճարպակալման նվազեցման համար:

Ձիթապտղի յուղը գալիս է մի շարք սորտերի ՝ ծայրահեղ կույս, կույս, մաքուր / նուրբ / թեթև և փափուկ: Extra-virgin կամ առաջին սեղմված ձիթապտղի յուղը ամենաբարձր որակն է: Այս յուղն ունի պոլիֆենոլի ամենաբարձր պարունակությունը: Ձիթապտղի ձեթը մի փոքր ավելի ցածր կատեգորիա է `հիմնված թթվայնության մակարդակի վրա` 2 տոկոսից պակաս: Ձիթապտղի յուղը (մաքուր / զտված), 3 տոկոսից պակաս թթվայնությամբ, ստացվում է ձիթապտղի ձեթերի (ոչ թե ձիթապտղի յուղերի) զտման միջոցով, որոնք ունեն բարձր թթվայնության մակարդակ: Շագանակագույն կամ ձիթապտղի սերմի յուղը արդյունահանվում է միջուկից կամ մածուկից, որը մնացել է ՝ օգտագործելով բարձր ջերմություն և լուծիչներ:

Առասպելները

Պետք է օգտագործել միայն յուղեր

տնային բույս, որը նման է մինի արմավենու

Հիշեք, որ կատարյալ յուղ չկա: MUFA (մոնո-չհագեցած ճարպաթթուներ), PUFA (պոլի-չհագեցած ճարպաթթուներ) և հագեցած ճարպերի հավասարակշռությունը լավ է առողջության համար: Մանանեխի յուղի, քնջութի, կանոլայի կամ բրնձի թեփի յուղի հետ համատեղ ձիթապտղի յուղը ՝ որպես առողջ ապրելակերպի մաս, կարող է երկար ճանապարհ անցնել առողջության խթանման և հիվանդությունների կանխարգելման համար: Attyարպոտ ձուկը, կտավատի սերմերը և ընկույզը լավ հավելումներ են:

Extra-virgin ոչ թե ճաշ պատրաստելու համար

Հակառակ տարածված կարծիքի, ձիթապտղի յուղն ունի ծխելու բարձր կետ և ջերմակայուն յուղերից մեկը: Այլ կերպ ասած, որակյալ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղերը (ցածր ազատ ճարպաթթուներով) կարող են օգտագործվել ճաշ պատրաստելու և տապակելու համար:

«Մաքուրը» լավ է

«Մաքուր» կամ պարզապես «Ձիթապտղի յուղ» -ը սովորաբար արտածին և զտված ձիթապտղի յուղի խառնուրդ է և նույնը չէ, ինչ արտածին կամ կույս ձիթապտղի յուղը: Այն զտված է, սննդանյութերի ցածր պարունակությամբ և չի ապահովում արտածին ձիթապտղի յուղի նույն առավելությունները:

Հեղինակն է կլինիկական սննդաբան և հիմնադիր http://www.theweightmonitor.com and Whole Foods India

Վերոնշյալ հոդվածը միայն տեղեկատվական նպատակների համար է և չի նախատեսվում փոխարինել մասնագիտական ​​բժշկական խորհրդատվությանը: Միշտ դիմեք ձեր բժշկի կամ այլ որակավորված մասնագետի առաջնորդությանը ՝ ձեր առողջության կամ բժշկական վիճակի հետ կապված ցանկացած հարցի համար: