Սկզբնական համը. Ո՞րն է Կոնգունադու սննդի գրավչության գրավականը:

Կոնգունադու սնունդը տեռուարի խոհանոց է, որը արմատավորված է բնիկ բաղադրիչներից:

Kongunadu սնունդն առաջարկում է Chettiar ուտեստների կատաղի կատարյալ հակադարձում:

Արևմտյան Թամիլ Նադուում ՝ Կոնգունադու անունով տարածաշրջանը, որը ներառում է Օոտի, Կոիմբաթորե, Պոլաչի, Ուդումալպետ, Ավինաշի, Պալադամ, Կարուր, Էրոդ, Աթուր, Սալեմ, Պալանի, Մեթուր և Դհարմապուրամ-առանձնանում է խիտ խոհարարական ավանդույթներով և եղջյուրավորությամբ: նուրբ բաղադրիչներից:

Սահմանափակված տան խոհանոցներով ՝ իսկական Կոնգու սնունդը մի բան է, որը շատ ռեստորանների հյուրերը հազվադեպ են զգում: Ես հնարավորություն եմ ստանում այս չներկայացված խոհանոցը փորձարկել Կոնգունադու փառատոնում, որը կազմակերպել է Park Hyatt Chennai- ն իր ռեստորանում ՝ Beyond Madras- ում:

Նրա խոհարար Բալաջի Նաթարաջանը բնիկ Էրոդե է և մոտիկից ճանաչում է տարածաշրջանը: Փառատոնի ճաշացանկը մշակելիս նա ոգեշնչում էր փնտրում իր գյուղում անցկացրած ժամանակից: Իմ կերած սնունդը մտքումս դրոշմված է: Այն, ինչ ձեր ափսեի մեջ է, իրականն է, խոստանում է նա:

Առաջինը ժամանում է նանարիի, տեղական բուսական արմատից և նարթանգայի լայմերի ժանգոտ շարբատը: Նախուտեստները ներառում են murungai keerai paniyaram, մակերեսորեն տապակած moringa տերևի բլիթ, puziyampatti parappu vadai կամ դեղին պառակտված ոլոռով կարկանդակներ և Pallipalayam kozhi varuval կամ դանդաղ շոգեխաշած հավի միս `կարմիր չիլիով, սխտորով, սամիթով և այլ համեմունքներով:

շագանակագույն թրթուր դեղին շերտով

Հիմնականում ես սիրում եմ տնային ոճով հավի, nattu kozhi kozhambu- ի ճարպոտ լիությունը, որը պատրաստված է մուրճով, լոլիկով և կոկոսի մածուկով: Այն հիանալի կերպով զուգորդվում է իմ կամբու (մարգարտի կորեկ) դոզայի հետ: Kari kozhambu- ն, որը դանդաղ եփած գառան կարրի է `համեմի սերմերով, սխտորով, չիլիով, կոճապղպեղով, շալվարով և ամբողջական համեմունքներով, հալչող քնքուշ է և Նաթարաջանի հայրենի Սաթիամանգալամ գյուղի մասնագիտությունն է:

Մեղմ համեմված բուսակերների կարրին իրենցն է պահում, ինչը թույլ է տալիս բաղադրիչներին փայլել: Keerai vadhkkal- ը, որը պատրաստվում է սպանախի տեղական տեսակից, լոլիկից և ձեռքով ծեծած սխտորից, հիանալի կերպով մարմնավորում է Կոնգուի խոհարարության պարզ բաղադրիչների վրա խոհարարությունը: Ես նաև համտեսում եմ kootu- ի, կանաչ լոբու և ոսպի կարրիի, որը համարվում է de rigueur Կոնգուի հարսանիքներին, և poondu kozhambu, սխտորի և տամարինդի հիմնական սնունդը:

բույս՝ կարմիր տերևներով

Եթե ​​Կոնգունադուն ունի հոյակապ բրնձի ուտեստ, ապա դա արիսի պարապու սադամն է, բրնձի և ոսպի նման մանանեխով, կարմիր պղպեղով և սխտորով համեմված ուտեստ: Այն Նաթարաջանի ճաշացանկում չէ: Փոխարենը, նա ինձ մատուցում է վազաիպու սադամ: Սոսին ծաղկի բրինձը ցնցող է. Կարճահատիկ բրինձ, որը կոչվում է պոնի, գետնանուշ, շալվար և չորացրած կոկոս, որը առաջացել է բանանի ծաղիկների պղպեղ համառությամբ:

Աղանդերը մի աստղ է, որը կոչվում է elaneer payasam, կոկոսի փափուկ ջրի և կաթի համադրելի խառնուրդ `համեմված մանրացված հիլով և կրկնակի եռացրած` ձեռք բերելով թուլացած բարդություն: Թավշյա, անթերի ճարպազերծ քաղցրավենիք մետաքսի պես պտտվում է լեզուս: Համոզված եմ, որ սա այն իրական պատճառն է, թե ինչու է Աստված կոկոս պատրաստել:

Կոնգունադուն սիրում է իր կորեկները: Տարածքին բնորոշ է կորի կոչվող պելմենին: Կորեկները ներծծվում և շոգեխաշվում են ցեխի կաթսայի մեջ, և դրանք օգտագործվում են մեծ շերեփ պատրաստելու համար: Ձեռքով խփված համեմունքների մածուկներն ու պոդիսը կառուցվածք են հանդիսանում Կոնգու ուտեստների մեծ մասի համար: Համեմունքների մակարդակը նվազում է, իսկ միսը հազվադեպ է մարինացվում: Տտիպ լոլիկն օգտագործվում է կարիի սրման համար, իսկ մուրճը գլխավոր դեր է խաղում ուտեստների մեծ մասում: Դա պարզ սնունդ է գյուղից, ուղիղ ցեխաջրից, - ասում է Նատարաջանը:

ծառերի տեսակները Հնդկաստանում

Հանգուցյալ Հակոբ Սահայա Կումար Արունին, ով լայնորեն ուսումնասիրել է Կոնգունադուի խոհարարական ավանդույթները, այս խոհանոցի վերածննդի մեջ հսկայական դերակատարություն ունի: Չնայած խոհարարը ողբերգականորեն մահացել է երիտասարդ տարիքում, նրա ռեստորանը ՝ Jacob's Kitchen- ը, դեռ մատուցում է Կոնգուի դասականների հավատարիմ կատարումներ: 30 րոպեանոց տաքսիով զբոսնելն ինձ տանում է դեպի անփայլ ուտեստ: Ես դեմ չեմ ինչ -որ չափով խճճված ինտերիերին. ոչինչ չկա, որ շեղեմ իմ ափսեի հրճվանքներից:

Թմբուկի և ոսպի ապուրի գոլորշի գավաթը սկսում է իմ ճաշը: Keանկանում եմ փորձել մահմեդական ոճով ուտեստ, ես պատվիրում եմ կաթսայի բիրիանի: Obաֆար Սադիկը, Հակոբի նախկին ուսանողը, ով այժմ ղեկավարում է ռեստորանը, ինձ ասում է, որ դա Դհարմապուրամի մասնագիտությունն է: Մենք օգտագործում ենք կարճահատիկ seeraga samba բրինձ, հատուկ garam masala խառնուրդ և կոճապղպեղի և սխտորի ճշգրիտ 3: 2 չափաբաժին: Եփվելուց հետո բիրիանին 20 րոպե դրվում է ցեխի կաթսայի մեջ: Ավարտում եմ մի քիչ կումբա հալվա, կորովի կաթից, բրնձի ալյուրից, թխվածքաբլիթից և շաքարից պատրաստված մռայլ աղանդեր:

Այսպիսով, ո՞րն է Կոնգու սննդի գրավչության գրավականը: Այն առաջին հերթին տեռուարի խոհանոց է, որը արմատավորված է բնիկ բաղադրիչներից. ռիզոմներ, ինչպիսիք են նանարին և քրքումը; կոպրա կամ չորացրած կոկոս; ժելե յուղ; կոլլու կամ ձի գրամ (սովորաբար օգտագործվում է ռասամ պատրաստելու համար); կարճահատիկ բրինձ, ինչպես պոնին; և սեզոնային ֆերմերային և կերային բանջարեղենի տեսականի:

Ավելի հայտնի չեթյար խոհանոցի հետ համեմատություններն անխուսափելի են: Խոհարար Պրավեն Անանդը Դակշինից, ով վերջերս արժանացել է կյանքի նվաճման մրցանակի հարավային Հնդկաստանի կորած բաղադրատոմսերը վերակենդանացնելու գործում, գտնում է, որ Chettiar սնունդն ավելի զարգացած է: Կոնգու ուտեստները համեղ են, բայց համեմունքն ավելի նուրբ է, և, հետևաբար, գերազանցում է չետիար ուտեստներին:

Կարդալ ավելին

• Պատրաստեք haleem ՝ դասական ռամադանյան նրբություն
• Հնդիկներն ամեն տեսակի միս են սիրում. Ահա թե ինչ է ասում RGI- ի հետազոտությունը
• Սկսեք ձեր շաբաթը մանգոյի կաթնաշեյքի այս համեղ բաղադրատոմսով
• Սիդհարթ Մալհոտրա Դելիի շան վրա, առողջ բուսական սնունդ, գուլաբ ջամուն և թթու. The FOODie Interview
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Ինչպես գոյատևել ընտանեկան այցելություններից Նոյդայի կենտրոններից մեկում

Ինձ համար Kongu սնունդն առաջարկում է Chettiar ուտեստների կատաղի կատարյալ հակադարձում: Համը հարուստ է, բայց ոչ ծանր, հիանալի գտածո առողջ սնունդ նվիրողների համար: Խոհանոցում ամենից շատ սիրում եմ նրա հանգիստ վստահությունը, արմատավորված բնավորությունը: Այն ինձ հիշեցնում է, որ այս խելագար աշխարհում ժամանակին ամեն ինչ ավելի պարզ էր, և մարդիկ սերտ հարաբերություններ ունեին երկրի հետ:

Ռատնա Ռաղունանդանը, որը Պոլլաչիում վարում է կոկոսի հիմքով արտադրանքի արտահանման բիզնես, սիրում է իր տանը պատրաստել Կոնգուի տոները: Նա նկարում է իր մանկության հովվերգական պատկերը: Պապս մեզ հորդորեց ունենալ մեր փոքրիկ ծաղիկ -բանջարանոցը: Մեզ նետեցին ջրհորներ ՝ լող սովորելու համար և խմեցինք մեկ գալոն թարմ շաքարեղեգի հյութ:

Խոհանոցի բազմազանությունը խնդրում է փաստաթղթավորվել: Անհայտության մեջ մեռած ՝ այն վտանգում է մեզ ընդմիշտ կորցնելը: Սննդի բլոգեր Կամալիկա Կրիշմին, ով մի քանի տարի առաջ Jacեյքոբի հետ ներկա էր Կոնգուի սեմինարին, կիսվում է ինձ հետ իր որոշ բաղադրատոմսերով: Նա պնդում է, որ կալիի նման ուտեստներն անհետանում են, քանի որ մարդկանց պատրաստելը դրանք դժվար է համարում:

ինչպիսի թուփ ունի կարմիր հատապտուղներ

Մի բուռ տեղական ռեստորաններ, որոնք պատրաստում են Կոնգու ուտեստներ, որոշակի հույս են ներշնչում: Հեղինակ Սաբիտա Ռադակրիշնան, ով գլուխ է նվիրում Կոնգուի բաղադրատոմսերին իր Annapurni: Heritage Cuisine from Tamil Nadu գրքում, խորհուրդ է տալիս ուտել Չեննայի Ռասամում: Անանդը երաշխավորում է «Junior Kupanna» հյուրանոցի համար, մինչդեռ Ռաղունանդանը երդվում է Կոիմբատորում գտնվող Valarmathi Kadai կոչվող փոքրիկ, ընտանեկան ռեստորանում:

Առայժմ դա լավ ներածություն է Կոնգու խոհանոցի համար ՝ որոշ նուրբ ճաշատեսակներով: Ինձ բավական գայթակղեց ՝ խորը սուզվելու համար հարավային Հնդկաստանի ոչ այնքան հայտնի խոհանոցներից մեկում, որը շատ հաճախ ստվերվում է իր ավելի հայտնի գործընկերների կողմից: