Դադարեցրեք «Kissa Quinoa, Couscous aur Kale ka»-ն և դրա փոխարեն անցեք ռաջգիրա կամ կորեկի:

Հնդկաստանում և ամբողջ աշխարհում քինոայի աճող պահանջարկը լրջորեն ազդում է Հարավային Ամերիկայի և Մեքսիկայի համայնքների վրա: Սակայն հույսի որոշ նշաններ դեռ կան։

Հնդկաստանում քինոայի համար ավելի կայուն տարբերակ են կորեկները, ներառյալ բաջրան և ռագին: (Աղբյուր՝ esipraim/Flickr)

Առաջին անգամ ես հանդիպեցի քինոային հինգ տարի առաջ, երբ բոլիվացի ընկերը մեզ համար այն եփեց Կոստա Ռիկայում: Մինչ այդ քինոայի մասին միայն սննդի միջազգային կայքերում էի կարդացել։ Երբ ես ստուգեցի Անդերի ավանդական սուպեր բերքը, ես նկատեցի, թե ինչպես է քինոան նման կիսաթափանցիկ հարթ ուլունքների, որոնցից յուրաքանչյուրը փափկամազ է և տարբեր: Դա ինձ հիշեցրեց կոտրված ցորենի խիճդին, որը մենք ուտում ենք տանը, և ես ու իմ ընկեր Ստեֆանի Վայսը սկսեցինք գրառումներ փոխանակել պատրաստման մեթոդների վերաբերյալ: Խոսակցությունն ավարտեցի՝ ասելով, որ չէի համբերում, երբ տուն վերադարձած ընկերներիս ասեմ, որ փորձել եմ այս ժառանգության հացահատիկը:

մանուշակագույն ծաղիկներ, որոնք նման են նարդոսի

Կարդալ ավելին

• Պատրաստեք հալեմ՝ դասական ռամադանի դելիկատես
• Հնդիկները սիրում են բոլոր տեսակի միս. ահա թե ինչ է ասում RGI հարցումը
• Սկսեք ձեր շաբաթը այս համեղ մանգոյի կաթնաշեյքի բաղադրատոմսով
• Սիդհարթ Մալհոտրան Դելիի չաթի, առողջ բուսական սննդի, գուլաբ ջամունի և թթու վարունգի մասին. FOODie Հարցազրույց
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review. Ինչպես գոյատևել ընտանեկան այցելությունները Նոյդայի առևտրի կենտրոնում

Ես չգիտեի, որ երբ ես վերադառնայի կլիմայի փոփոխության ուսումնասիրությունից, ինչպես մնացած աշխարհը, կինոան Հնդկաստանում հիփսթերների երևակայությունը կտարածեր: Կինոայից բուրգերներ, կինոայով աղցաններ, քինոա ինչ ունեք ամենուր: Մարդիկ ծախսում էին այնքան, որքան մեկ շաբաթվա մրգերի և բանջարեղենի բյուջեն քինոա գնելու համար: Ոչ միայն դա, այլև մենք ցրում էինք մեքսիկական չիայի սերմեր մեր առավոտյան վարսակի ալյուրի վրա և աղցանների սալատներից գնում էինք կաղամբի եփուկներ: Ամբողջ սնունդը թռչում էր աշխարհի տարբեր ծայրերից՝ թանկարժեք ածխածնային մղոններ կուտակելով մեր ափսեների վրա: Իրականում, ռեստորանային ճաշացանկ կարդալը նման էր աստղային ֆիլմ դիտելուն՝ Kissa Kinoa, Kous Kous aur Kale ka:

Ըստ Ստեֆանիի, որն այժմ Բոլիվիայում բնապահպանական հետազոտող և խորհրդատու է, քանի որ քինոայի պահանջարկը պտտվում էր ամբողջ աշխարհում, դա հանգեցրեց սպառման սովորությունների փոփոխության արտադրության վայրերում, հիմնականում Բոլիվիայում և Պերուում: Նա ասաց, որ ավելի շահավետ դարձավ քինոա վաճառելը, այլ ոչ թե այն ուտելը: Սա բացասաբար է անդրադառնում սննդի և ավանդույթների վրա: Բոլիվիայի կառավարության տվյալներով՝ ներկայումս Բոլիվիայում արտադրվող քինոայի միայն 15 տոկոսն է սպառվում նրա սահմաններում:

Կաղամբով այս աղցանն ավելի շատ ուտելի ծաղիկներ ունի, քան Լալ Բաղի ծաղկի ցուցահանդեսի ողջ բուսական աշխարհը: (Աղբյուր՝ Klass im garte/Flickr)

Մեր ուտելու սովորություններն ու խոհարարական հնարքները հսկայական ազդեցություն են թողնում Հարավային Ամերիկայի համայնքների վրա: Կինոայի մոլուցքն անմիջական ազդեցություն է ունեցել վերջին տարիներին տեղական շուկաների գների բարձրացման վրա: Դա նաև հանգեցրել է դաշտերի դեգրադացիայի՝ պտղաբերության նվազմամբ, վնասատուների և հիվանդությունների աճով, հողի բնական ցիկլերի նկատմամբ հարգանքի պակասով, ասում է Պերուից գյուղատնտես Արաֆաթ Էսպինոզա Օրտիզը:

Սննդամթերքի կիլոմետրերն ու կայունությունը մի կողմ թողնենք, մեր՝ «Եկեք ուտենք, թե ինչն է թրենդային» սպառման փուլը նույնիսկ հանգեցրել է նրան, որ Հնդկաստանում քինոայի և չիայի սերմերը աճեցվեն: Հաճախ դրանք շուկայական որոշումներ են, երբեմն՝ պրագմատիկ կամ էկոլոգիական: Մի օրգանական ֆերմեր Ամրավատիից, Մահարաշտրայում, կիսվել է, որ իրենք բոլորը հիասթափված են բամբակից և փնտրում են շուկայի ուզած մթերքների աճեցում: Մենք չենք ցանկանում բամբակ աճեցնել, ասել է Ռահուլ Բոլը: Ասա մեզ, թե ինչ աճեցնել հետո, ինչ-որ բան մանկական եգիպտացորենի նման մի բան, որը հավանում է շուկան: Մումբայի շուկան, հատկապես. Բոլի համայնքը մտածում է կաղամբ աճեցնելու կամ իրենց ազատ տարածության ձվերի վաճառքի մասին:

Չիայի սերմերի կատաղությունը խիտ և արագ է տարածվել սննդի ֆադդիստների շրջանում, ովքեր դրա միջոցով պատրաստում են ամեն ինչ՝ պուդինգներից մինչև սմուզիներ: (Աղբյուր՝ T Tseng/Flickr)

Հաջորդ անգամ մի փոքր ուշադիր նայեք մթերային խանութներին և հիպերմարկետներին. բոլորն էլ սկսել են այլընտրանքային գուլպաներ, ներառյալ bajra idlis խառնուրդները, ռագի թխվածքաբլիթները և փոքրիկ աղվեսի կորեկի փաթեթները: Քինոայի միտումը խթանել է Հնդկաստանի հնագույն հացահատիկային մշակաբույսերի՝ կորեկի վերածնունդը: Ավելի կայուն տարբերակ՝ կորեկը բրնձի նման ծարավ բերք չեն: Նրանք ավելի շուտ դիմացկուն են, առողջ և բազմակողմանի, երբ խոսքը վերաբերում է դրանք եփելուն:

Նաև նայեք ճաշացանկերին ավելի խորաթափանց հայացքով: Ռեստորանները տեղական, սեզոնային և բնիկ ուտեստները դարձնում են իրենց ճաշացանկի անբաժանելի մասը: Gondhoraj կիտրոնը, Gobindobhog բրինձը և Moringa-ի տերևները ակնառու են Բանգալորում հիմնված Toast and Tonic-ի ճաշացանկում: Ուդայպուրում գտնվող Millets of Mewar-ը պատրաստում է կորեկից բլիթներ, ալո տիկկի և քյաբաբներ, իսկ Smoke House Deli-ն ունի առասպելական առողջարար ճաշացանկ՝ կորեկի ռիզոտտոյով և սպանախով ու կորեկով ապուրով: Սննդամթերքի ընկերությունները նույնպես դարակներ են բերում իրենց օրգանական A խաղը: Բենգալուրու Vaathsalya ապրանքանիշը վաճառում է ռագի ադիբուդի և շոկոլադե ռագի ածիկ, մինչդեռ OrgTree-ն կորեկից թխվածքաբլիթներ է պատրաստում աղվեսի պոչով և կոդոյով:

Քեյլն ունեցել է մի քանի հայտնի մարդկանց դեսպաններ, այդ թվում՝ Միացյալ Նահանգների առաջին տիկին Միշել Օբաման և դերասան Քևին Բեկոնը, բայց ձեզ հարկավոր են Քինգ Կոնգի ծնոտներ՝ աղցանի միջով անցնելու համար: (Աղբյուր՝ Ջեսիկա Սպլենգեր/Flickr)

Ընդունեք սննդի տրամաբանությունը. Ինչպես ասում է Սոմջին՝ Տելանգանայում գտնվող Chetna Organic-ի հետ օրգանական և արդար առևտրի բամբակագործը, բոլոր դուք, քաղաքի բնակիչներ, սիրում եք բրինձ ուտել: Մենք դա չենք ուտում: Մեզ համար դա jowar և makki է: Մենք ուտում ենք մեր նախնիների կերակուրը՝ կորեկը։ Երբ սկսում ես հնարամիտ ուտելիքներ փնտրել, հասկանում ես, թե որքան են դրանք մեր սննդակարգի մաս, հիփսթերի միտումները չեն դիմանում: Մինչ այժմ դրանք բավականաչափ զով չէին, ավելի շուտ, դրանք պարզապես պատրաստված էին մեր տան խոհանոցներում: Գուջարաթիները, օրինակ, խրթխրթան, համեղ պուրիս են պատրաստում ռաջգիրա ատտայից, որը պատրաստվում է ամարանտի սերմերից: Մորինգայի տերևները, հնարավոր է, այժմ գրավել են միջազգային խոհարարների երևակայությունը, բայց մենք դարեր շարունակ դրանք պատրաստել ենք դալի հետ հարավում: Եվ հետո կա ռագի և ժովար ռոտիս, սրտանց և առողջ ռոտիս, որոնք արժանի են ավելի շատ ուտելու:

Դա շատ առումներով պարադոքս է. մի կողմից կան մտահոգություններ կայունության, սննդի կիլոմետրերի և փոքր ֆերմերների վրա ազդեցության վերաբերյալ. բայց սպեկտրի մյուս ծայրում այն ​​ստեղծել է ավանդական արտադրանքի շուկա: Արտադրողները ընդլայնվում են դեպի ավելի նոր միջազգային շուկաներ՝ ստիպելով նրանց ընդունել ավելի էկոլոգիական, արդար առևտրի պրակտիկա: Իսկ խոհարարներն ու խոհարարները փորձարկում են ավանդական մթերքները՝ ներդնելով մեր սննդակարգի բազմազանությունը: Ստեֆանին մեջբերում է արել Delgado F-ից և Delgado M-ից, Vivir y comer bien en los Andes Bolivianos. Կինոայի կարևորությունը պարենային անվտանգության և ինքնիշխանության ամրապնդման գործում կայանում է ավանդական օգտագործման և սովորույթների, բաղադրատոմսերի և խոհարարական տեխնիկայի մեջ, որոնք հարմարեցվել են այս հացահատիկին և ժառանգել են: սերունդներ։ Սա մոտավորապես այն է, ինչ մենք կարող էինք անել նաև Հնդկաստանում բնիկ մթերքների հետ՝ նշելով դրանք՝ պատրաստելով նրանց հետ՝ ֆերմերների, կլիմայի և մեզ համար:

Նորությունների թարմացումների համար հետևեք մեզ Ֆեյսբուք , Twitter , Google+ & Instagram

փոքր ծաղկող թփեր մասնակի ստվերի համար