Ուտելի սնկերի տեսակները (ներառյալ վայրի ուտելի սնկերը) - նկարներով

Կան ուտելի սնկերի բազմաթիվ տեսակներ, որոնք համեղ են ուտում և օգտակար են ձեզ համար: Ուտելի սնկերի որոշ տեսակներ, ինչպիսիք են սպիտակ կոճակը, պորտոբելլոն կամ շիտակե սորտերը, ընդհանուր առմամբ, մշակվում են առևտրով: Գոյություն ունեն նաև վայրի ուտելի սնկերի այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են շանթելները, պոչինները կամ մորելները, որոնք սովորաբար կարող եք գտնել անտառում անասնակեր որոնելով:

Սունկն իրականում սնկերի մի տեսակ է, որոնք որպես բանջարեղեն օգտագործվում են պատրաստելիս: Փաստորեն, այս տեսակի սնկերը ուտելը նաև առողջության համար շատ օգտակար հատկություններ ունի `դրանց սննդային արժեքի պատճառով:

Իհարկե, սնկերի ոչ բոլոր տեսակներն են օգտակար ուտելու համար: Գոյություն ունեն թունավոր սնկերի մի շարք տեսակներ, որոնցից մի քանիսը նման են ուտելի վայրի սնկերի: Բացի այդ, սնկերի որոշ տեսակներ ունեն հալյուցինոգեն հատկություններ և չեն օգտագործվում սննդի համար:

Այս հոդվածում դուք կսովորեք տարբեր տեսակի ուտելի սնկերի մասին ՝ ինչպես առևտրային, այնպես էլ անտառում վայրի աճող տեսակների: Դուք նաև կիմանաք օգտակար խորհուրդներ սնկերը պահելու վերաբերյալ և ինչպես պատրաստել դրանք եփելու համար:

Նախազգուշական միջոցներ Ուտելի վայրի սնկերի համար կերեր փնտրելիս

Եթե ​​որոշեք ընտրել ձեր սեփական սունկը, որը վայրի է աճում, ապա պետք է զգույշ լինել միայն ուտելու համար:

Բնության մեջ երբեմն կարող է դժվար լինել պարզել, թե արդյոք սունկը թունավոր է: Որոշ ուտելի վայրի սնկերի նման թունավոր տեսք կա, և դրանց օգտագործումը կարող է հանգեցնել լուրջ հետևանքների: Վայրի սնկերի սխալ տեսակի օգտագործումը կարող է առաջացնել աղեստամոքսային տրակտի խանգարում, օրգանների անբավարարություն և նույնիսկ մահ: ( 1 )

Կապիտալի թունավորության ազգային կենտրոնը խորհուրդ է տալիս, որ եթե որոշեք վայրի սնկով անասնակեր պատրաստել, ապա լավագույնը ձեզ հետ ունենալ սնկերի մասնագետ: Սնկաբան (սնկերի փորձագետ) կարող է պարզել, որ սնկերը անվտանգ են ուտելու համար, թե ոչ: ( երկուսը )

Պետք է նաև խուսափել սնկով հավաքելուց այն տարածքներում, որոնք խիստ աղտոտված են: Metalsանր մետաղները կարող են կուտակվել սնկով, և դրանք կարող են վնասել ձեր առողջությանը:

Ուտելի սնկերի տեսակները (նկարներով)

Նախևառաջ, եկեք դիտենք ուտելի սնկերի մի քանի լավագույն տեսակներ, որոնք ընդհանուր առմամբ վաճառքում առկա են սուպերմարկետում:

Իհարկե, ուտելի սնկերի այս ցուցակի բոլոր սնկերը նույնպես աճում են վայրի բնության մեջ և դրանց աճը կարելի է գտնել անտառներում, դաշտերում, արոտավայրերում և զբոսայգիներում:

Սպիտակ կոճակ սունկ

Սպիտակ կոճակով սունկ ( Agaricus bisporus ) ուտելի սնկերի ամենատարածված տեսակներից են:

Այս սովորական սունկն ունի սպիտակ կամ մոխրագույն հարթ գլխարկ, կարճ ցողուններ և պինդ մարմին: Կոճակի սնկերի երիտասարդ սորտերը գլխարկի տակ ունեն վարդագույն շողեր, որոնք սունկի հասունացման հետ մուգ շագանակագույն են դառնում:

Սպիտակ կոճակի սնկերի այլ անվանումները ներառում են շամպինիոն սունկ, սեղանի սունկ կամ սովորական սունկ:

Սպիտակ կոճակներով սնկերի ժողովրդականությունը և դրանց մեղմ համը նշանակում են, որ դրանք սովորաբար օգտագործվում են պատրաստելիս: Այս փոքրիկ սունկը B խմբի վիտամինների և ֆոսֆորի լավ աղբյուր է: ( 3 )

Այս սովորական տեսակի սնկերի առողջության օգուտների վերաբերյալ ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ դրանք ունեն իմունիտետ բարձրացնող հատկություններ: Սպիտակ կոճակով սունկ ուտելը կարող է օգնել խթանել որոշակի ֆերմենտներ, որոնք կարող են օգնել նվազեցնել վարակի վտանգը: ( 4 )

Քրիմինի (Կրեմինի) շագանակագույն սնկով

Քրիմինի շագանակագույն սունկը այլ տեսակի է Agaricus bisporus բազմազանությունը և աշխարհում ամենատարածված ուտելի սնկերներից են:

Շարոնի սորտերի վարդի նկարներ

Քրիմինի սունկը նման է կոճակի սնկին, բայց դրանք ունեն ավելի նուրբ կառուցվածք և ավելի ցայտուն հողային համ: Շատերն ասում են, որ քրիմինին ավելի լավ է համտեսում սունկը, քան կոճակի բազմազանությունը:

Քրիմինի շագանակագույն սնկերի այլ անվանումներում կան իտալական շագանակագույն սունկ, շագանակագույն սունկ, շվեյցարական շագանակագույն կամ հռոմեական դարչնագույն սունկ:

Կոճակներով սնկերի համեմատ քրեմանի սունկն ավելի լավ սննդային պարունակություն ունի: Օրինակ, այս սովորական շագանակագույն սնկերի մեջ ավելի շատ կալցիում, ֆոսֆոր և կալիում կա: Կոճակներով սնկերի նման, քրիմինական շագանակագույն սնկերը B խմբի վիտամինների լավ դիետիկ աղբյուրներ են: ( 5 )

Քրիմինի սնկով ուտելը ձեզ համար օգտակար է այն պատճառներից մեկը, որ դրանք կարող են օգնել նվազեցնել բորբոքումը: Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ սնկով սնվող որոշ սորտեր, ինչպիսիք են քրիմինին, խթանում են անտիգենային բջիջները, որոնք օգնում են զսպել բորբոքային պատասխանները: ( 6 )

Portobello (Portabella) սունկ

Պորտոբելլո սունկը մեծ ուտելի սունկ է և քրիմինի կամ կոճակի սունկ է, որն ավելի երկար է աճել:

Պորտոբելլոս ( Agaricus bisporus ) ունեն լայն լայն հարթ գլխարկ, որի տրամագիծը կարող է լինել միջինում 6 ”(15 սմ):

Ի տարբերություն իր փոքր սորտերի, պորտոբելլո սունկը հաճախ խորովվում կամ թխվում է ամբողջությամբ և լցվում լցոնով: Պատրաստված պորտոբելլո սունկն ունի ծամելու մսային կառուցվածք, և նրա մարմինը համտեսում է ծխագույն և հողեղեն:

Այս մեծ ուտելի սունկը սննդային նույնպիսի պրոֆիլ ունի, ինչպես իր փոքր տարբերակները: Այնուամենայնիվ, որոշ ուսումնասիրությունների արդյունքում պարզվել է, որ աճեցված պորտոբելլո սնկով խորովելը մեծացնում է դրա վիտամին D պարունակությունը: Հետաքրքիր է, որ եթե եփելուց առաջ 15 րոպե արևի տակ թողեք պորտոբելլոն, կարող եք նաև ավելացնել դրա վիտամին D պարունակությունը ավելի քան 25% -ով: ( 6 )

Shiitake սունկ

Մարդիկ նկարագրում են շիտակե ( Lentinula edodes ) սունկը որպես լավագույն համտեսող սնկերից մեկը, որը կարող եք գնել:

Shiitake սնկերը բնիկ են Ասիայում և ծառի սնկերի մի տեսակ են: Shiitakes- ը փոքր կամ միջին չափի սունկ է, բարակ ցողուններով: Այս էկզոտիկ սնկերի շագանակագույն գլխարկները ունեն յուրահատուկ գանգուր եզր:

Այս ուտելի մշակովի և վայրի սնկերը կոչվում են նաև «սեւ սունկ», «սեւ անտառի սունկ» կամ «ոսկե կաղնու սունկ»:

Չնայած ասիական երկրներում վայրի բնության մեջ քայքայվող ծառերի վրա աճող շիթեր կարող եք գտնել, բայց ավելի հավանական է, որ դրանք կգտնեք արևմտյան երկրների սուպերմարկետներում կամ ասիական խանութներում:

Սնկերի մեծամասնության նման, շիտակե սունկը B վիտամինների լավ դիետիկ աղբյուր է և ունի չափավոր հանքանյութեր: Չորացրած շիտակե սնկերը ունեն ավելի լավ սննդանյութերի պրոֆիլ գրամ գրամի համար, քան իրենց թարմ սորտերը: ( 7 , 8 )

Ասիական երկրներում շիտակե սունկը օգտագործում են բուժական նպատակներով: Գիտական ​​ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ դրանք օգնում են բարձրացնել անձեռնմխելիությունը և նվազեցնել բորբոքումները: Շիտակե սնկից քաղվածքները նույնպես ունեն մանրէաբանական հատկություններ: ( 9 , 10 )

Shiitake սունկ. Թարմ և չոր

Ոստրի սունկ

Ոստորյա սունկը ուտելի ծառի սնկերի մեկ այլ տեսակ է, որը աճում է վայրի բնության մեջ և մշակվում է նաև խոհարարական նպատակներով:

Ոստրի սնկերի սորտերը հիմնականում ունեն լայն, երկրպագուանման գլխարկներ, որոնք ունեն ալիքային տեսք: Սունկի գույնը կարող է լինել `մուգ շագանակագույն գլխարկներից մինչև ցնցող սպիտակ գլխարկներ, որոնք կարծես թե դուրս են գալիս ծառերի կոճղերից: Ոստայնի սունկն ունի մսոտ, ամուր միս և ունի մեղմ, ընկույզային համ:

Ոստայնի սնկերի տեսակները ներառում են «Aspen oyster mushroom» ( Pleurotus populinus ), «հնդկական ոստրե» ( Pleurotus pulmonarius ), և «reeառի ոստրե սունկ» ( Pleurotus ostreatus )

Ոստրի սնկերի սորտերից շատերը կալիումի, ֆոսֆորի և սպիտակուցի լավ աղբյուր են: ( տասնմեկ )

Որոշ ուսումնասիրությունների համաձայն, ոստրե սունկն ունի առողջությանը նպաստող բազմաթիվ օգուտներ: ( 12 )

Էնոկի սունկ

Enoki սունկ ( Flammulina velutipes ) երկար նեղ սպիտակ սնկերի մի տեսակ է, որն ունի փոքրիկ գլխարկներ և աճում են փնջերով:

Այս երկար ցողունային սունկը կարող է աճել մինչև 4 ”(12 սմ) երկարություն և նման լինել թելի կամ արիշտայի կտորների: Դա է պատճառներից մեկը, թե ինչու են այս երկար նիհար սունկն օգտագործվում են ասիական ուտեստներում `լապշայի փոխարեն: Քանի որ նրանք ունեն մեղմ, քաղցր համ, նրանք շատ լավ են մտնում շատ ուտեստների մեջ:

Ուտելի սնկերի այլ տեսակների նման, էնոկի սնկով ուտելը կարող է նպաստել B խմբի վիտամինների, կալիումի, մագնեզիումի և երկաթի ամենօրյա ընդունմանը: ( 13 )

Առողջության համար որևէ օգուտ կա՞ ձեր սննդակարգին համեմված էնոկի սնկով հավելումները:

Ուսումնասիրությունները պարզել են, որ այս սպիտակ երկար ցողունային սնկերը ունեն միացություններ, որոնք կարող են օգնել իջեցնել արյան ճնշումը, նվազեցնել խոլեստերինը և բարելավել ճանաչողական աշխատանքը: Հետազոտողները նաև ուսումնասիրում են, թե ինչպես են քաղվածքները դրանից F. velutipes կարող է օգտագործվել քաղցկեղի բուժման ժամանակ: ( 14 )

Մկների վրա լաբորատոր փորձարկումները պարզել են, որ ուտելի սնկերի օգտագործումը, ինչպիսիք են enoki և shiitake սորտերը, կարող են օգնել կանխել ճարպի կուտակումը և խթանել աղիների առողջությունը: ( տասնհինգ )

Lion’s Mane

Lion's mane ( Hericium erinaceus ) սնկերի առավել անսովոր տեսակներից մեկն է, որոնք անվտանգ են ուտել:

Ուտելի սնկերի այս տեսակը, անշուշտ, նման չէ ուտելի սնկերի ցուցակի այլ սորտերի: Սունկի այս տեսակը աճում է ծառերի վրա և նման է սպիտակ պոմպի: Մանրաթելային հիմքը այն ծածկված էր բարակ թելերով, որոնք ազատորեն կախվում են: Առյուծի խոտը եփելիս ծամոտ միս ունի, որը, ըստ ոմանց, համեմունքների նման ՝ թեփուկ կամ օմար:

Առյուծի խոտի սնկերի առողջության օգուտների վերաբերյալ ուսումնասիրությունները պարզել են, որ դրանք սննդային սնկեր են: Ապացուցված է, որ այս անսովոր սնկերի միացությունները ունեն հակաբիոտիկ, հակաքաղցկեղային, հակադիաբետիկ և սիրտապաշտպանական հատկություններ: Ինչպես մյուս սնկերի դեպքում, առյուծի խոտը նույնպես պաշտպանում է իմունիտետը: ( 16 , 17 )

Քանի որ նրանք հակված են աճել ծառերի վրա, դժվար է գտնել դրանք վայրի բնության մեջ: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք ձեռք բերել այս համեղ սունկը ասիական խանութներում կամ պատվիրել չոր տեսակը առցանց:

Վայրի ուտելի սնկերի տեսակները

Սնկերի որոշ տեսակներ, որոնք դուք կարող եք ուտել, դժվար է մշակել, և արդյունքում դրանք հիմնականում միայն վայրի աճող են:

Porcini վայրի ուտելի սունկ

Պորցինի սունկ ( Boletus edulis ) լավագույն համտեսող սնկերից են, որոնք կարող եք ուտել, և դրանք շատ ուտեստների մեջ ընկույզի համ են հաղորդում:

Սնկով կերակրողների համար պորցինի սունկը անտառի արքան է: Դրանք բավականին հեշտ է հայտնաբերվել վայրի բնության մեջ, և քանի որ դրանք թանկ վայրի սունկ են, դրանք ցանկալի սունկ են գտնելու համար:

Պորցինիի սնկերի այլ անվանումներում նշվում է «cep», «California California bolete» կամ «Penny bun»:

Պորցինիի սունկը նաև ամենամեծ վայրի սունկն է, որը ուտելի է: Խոշոր շագանակագույն գլխարկը կարող է հասնել 12 ”(30 սմ) տրամագծի: Խոզի սունկի մի քանի խոշոր սունկ կարող է կշռել մինչև 2 ֆունտ: (1 կգ)!

Այս մեծ ուտելի սունկը նաև սննդանյութերի լավ աղբյուր է, ինչպիսին է B12 վիտամինը: Սորտերի Բոլետուս սնկերը կապված են արյան ճնշման իջեցման և «լավ» խոլեստերինի ավելացման հետ: Պորցինի սունկը նաև ֆենոլային միացությունների լավ աղբյուր է, որոնք օգնում են բարելավել ձեր ընդհանուր առողջությունը: ( 18 , 19 , քսան )

Խոհարարական ուտեստներում չոր խոզի սունկի օգտագործումը կարող է ապուրներին, ռիսոտոներին, շոգեխաշածներին և այլ ուտեստներին տալ ընկույզի, հողեղենի համ: ( քսանմեկ )

Մորել սնկով

Մորել ( Morchella esculenta ) սունկը ամենաարտասովոր ուտելի վայրի սնկերի ցուցակում է, քանի որ դրանք նման են սպիտակ ցողունի վրա աճող մեծ երկարավուն ընկույզի:

Շատերը սիրում են այս շքեղ սունկը, քանի որ դրանք ունեն ուժեղ մսային համ, հողային երանգներով:

կանաչ և սև թրթուր նարնջագույն եղջյուրով

Քանի որ մորելին դժվար է գտնել վայրի բնության մեջ և դժվար է մշակել, դրանք բավականին թանկ սունկ են: Այս տարօրինակ տեսքով սնկերը սովորաբար կարող եք գտնել միայն գարնանը:

Մորելները նույնպես ունեն լավ սննդային արժեք և պարունակում են կալցիում, երկաթ, կալիում, մագնեզիում, B խմբի վիտամիններ և վիտամին D ( 22 )

Ուսումնասիրությունները պարզել են նաև, որ մորելն ունի բազմաթիվ բուժական նշանակություններ: Ապացուցված է, որ մորել սնկերի հատկությունները ունեն հակաօքսիդիչ, հակաբորբոքային և հակաքաղցկեղային հատկություններ: Սնկերի մյուս տեսակների նման, մորելն օգնում է նաև ամրապնդել իմունային համակարգը: ( 2. 3 )

Սև տրյուֆելների նման ՝ մորելիներն էլ թանկ սունկ են, որոնք շատ թանկ են:

Chanterelle սունկ

Chanterelle սունկը վայրի սնկերի տարածված տեսակ է, որն օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար:

Chanterelles (- ից Կանտառելուս սեռ) ունեն պայծառ ոսկեգույն գույն ՝ հարթ գլխարկներով և երկար ճաղերով, որոնք հոսում են ցողուններով: Իրենց դեղին գույների շնորհիվ, սունկի կերակրողները կարող են հեշտությամբ նկատել անտառի այս ուտելի սնկերը: Այնուամենայնիվ, նրանք իսկապես թույն տեսք ունեն, որը կոչվում է «Jack-o-Lanterns»:

Շանթելների մեջ ամենանշանավոր սննդանյութը կալիումն է: Այնուամենայնիվ, դրանք պարունակում են նաև կալցիում, երկաթ և մագնեզիում, վիտամին D և վիտամիններ B խմբից: ( 24 , 18 )

Բժշկական հետազոտությունները պարզել են, որ ջահի որոշ տեսակների քաղվածքներն ունեն հակաբորբոքային և վերքերը բուժող հատկություններ: ( 25 )

Վայրի սնկերը, ինչպիսիք են շանթելը, կարող են ծանր մետաղները կլանել աղտոտված հողից: Այդ պատճառով որոշ ուսումնասիրությունների արդյունքները խորհուրդ են տալիս ջնջել ջահերը 5-ից 15 րոպեի ընթացքում նվազեցնել ծանր մետաղների մակարդակը , ( 26 )

Մայտակե սունկ

Մայտակեսը ուտելի վայրի սնկերի մի տեսակ է, որը աշնան ընթացքում աճում է ծառերի հիմքում:

Մայտակես ( Grifola frondosa ) աճում են որպես ալիքային եզրերով սնկերի գլխարկների կլաստեր, որոնց տրամագիծը կարող է լինել 3 ”(7 սմ): Այս տեսակի ուտելի ծառի սունկը կարող է հսկայական դառնալ, որոնցից ոմանք կշռում են մինչև 100 ֆունտ: կամ 45 կգ! Այդ պատճառով մարդիկ մայթակներին անվանում են «սնկերի արքա»:

Խոշոր մայթակե սունկը ուտելի է, բայց դրանց կոշտ մանրաթելային կառուցվածքը տհաճ է ուտել: Եթե ​​ցանկանում եք վերցնել վայրի ուտելի սունկի այս տեսակը, փնտրեք ավելի երիտասարդ և փոքր սնկերի աճ:

Մայտակե սունկը դիետիկ սպիտակուցների և մանրաթելերի լավ աղբյուր է: Այս ծառի սնկերը պարունակում են նաև հանքանյութեր ՝ կալիում, կալցիում և մագնեզիում: ( 27 )

Լաբորատոր փորձարկումները պարզել են, որ մայտակե սնկից քաղվածքները կարող են ներուժ ունենալ կրծքագեղձի քաղցկեղի բուժման, խոլեստերինի իջեցման և 2-րդ տիպի շաքարախտի բուժման մեջ: ( 28 , 29 , 30 )

Truffles - ուտելի սունկ, որոնք աճում են վայրի բնության մեջ

Տրյուֆլիները փնտրված սեւ սունկն են, որոնք դասվում են ամենաթանկ վայրի սնկերի շարքում, որոնք կարող եք գնել:

Իրականում կան գետնասյուների շատ տեսակներ Tuberaceae ընտանիք, որը դուք կարող եք ուտել: Բացի սեւ տրյուֆելներից, կան սպիտակ տրյուֆելներ, բորդո տորֆելներ և նույնիսկ սնկով հազվագյուտ տեսակ, որը կոչվում է սխտորի գետնասունկ:

Truշմարիտ տրյուֆելային սնկերը հանդիպում են ծառերի հիմքի մոտ գետնի տակ: Տրյուֆները կարող են սպառվել հում կամ եփած և սպիտակուցների, մանրաթելերի, վիտամինների և հանքանյութերի լավ աղբյուր են: ( 31 )

Առողջության վրա օգտակար սեւ սեւ տրյուֆելներ կամ սպիտակ գետնանուշներ են պայմանավորված դրանց հակաօքսիդիչ և հակաբորբոքային հատկություններով: ( 32 , 33 )

Եթե ​​ուզում եք տրյուֆել գնել ՝ ձեր ուտեստներին որոշակի նրբություն հաղորդելու համար, ապա սեւ գետնանուշները սովորաբար պակաս թանկ են, քան սպիտակ սորտերը:

Ինչպես պահել սնկով

Թարմ սնկերը պահելու լավագույն միջոցը դրանք թղթե տոպրակի մեջ դնելն ու սառնարանում պահելն է: Թղթե տոպրակը կօգնի կլանել ավելորդ խոնավությունը, և սա նաև պատճառ է, որ դրանք չմախցվեն փխրուն դարակում:

Սնկերը սովորաբար մեկ շաբաթ պահվում են սառնարանում: Եթե ​​ցանկանում եք դրանք ավելի երկար պահել, ապա պետք է դրանք սառեցնել կամ չորացնել:

Նախքան սունկը սառեցնելը, լավագույնն այն է, որ դրանք մանր կտրատեք և նախ եփեք: Դա պայմանավորված է նրանով, որ սունկը պարունակում է մեծ քանակությամբ ջուր, և դրանց հում սառեցումը կարող է նրանց լճոտ դարձնել: Սառչելուց հետո դրանք դրեք սառնարանային տոպրակի մեջ, որտեղ դրանք կպահպանվեն մինչև 12 ամիս:

Ինչպես մաքրել վայրի ուտելի սնկերը

Եթե ​​դուք գնում եք սնկով ջոկելու, ձեր վայրի ուտելի կերակրատեսակները հոգալու լավագույն միջոցն է օգտագործել փոքր դանակ ցողունները կտրելու համար, ապա անմիջապես մաքրել աղբը:

Նուրբ սունկը տանել զամբյուղի մեջ, այլ ոչ թե պլաստիկ տոպրակի մեջ: Սա կօգնի կանխել վայրի սնկերը վնասվելուց կամ ջախջախվելուց ՝ կերակրելու ընթացքում:

Տուն վերադառնալիս օգտագործեք խմորեղենի խոզանակ `մնացած մնացորդները մաքրելու համար, իսկ հետո սնկերը կարճ լվացեք հոսող ջրի տակ: Մի թրջեք սնկերը, քանի որ դրանք ջուր են կլանում:

Դեն նետեք վայրի սնկերը, որոնց ծանոթ չեք:

Պահպանեք վայրի ուտելի սնկերը այնպես, ինչպես խանութներում մշակված սնկերը կպահեիք: