Սոխի տեսակները. Սոխի սորտերը և ինչպես օգտագործել դրանք (ներառյալ նկարները)

Գոյություն ունեն սոխի բազմաթիվ տեսակներ, որոնք ցանկացած ուտեստ կարող են համ ու հիանալի բույրեր հաղորդել: Սոխի հիմնական տարբեր տեսակներն են սովորական դեղին սոխը, կարմիր սոխը և սպիտակ սոխը: Այնուամենայնիվ, խոհանոցում լայնորեն օգտագործվում են սոխի այլ տեսակներ, ինչպիսիք են `խնձորը, պրասը և շաղափը: Չնայած սոխը բանջարեղենի կծու տեսակ է, որը սովորաբար օգտագործվում է պատրաստելիս, կան նաև շատ քաղցր սորտեր, որոնք կարող եք հաճույք ստանալ հում ուտելուց:

Շատ բաղադրատոմսեր սոխ են պահանջում ինչ-որ ձևով կամ տեսքով: Ավելի սուր համով դեղին սոխի տարբեր տեսակները կարելի է փոքր-ինչ մանրացնել, որպեսզի դուրս գան իրենց բնական քաղցրությունը ՝ ուտեստին խորը համը հաղորդելու համար: Նուրբ քաղցր սոխը հում է աղցանների կամ սալսայի մեջ `թարմ անուշաբույր հյուսվածք տալու համար: Փոքրիկ փոքրիկ սոխը, ինչպիսին է մարգարիտ սոխը, հիանալի է թթու պատրաստելու համար և ունի ավելի քաղցր համ:

Այս հոդվածում դուք կիմանաք սոխի բազմազան տեսակների և դրանց օգտագործման եղանակների մասին: Դուք նաև կսովորեք, թե ինչով է սոխի մի տեսակը տարբերվում մյուսից:

Սոխի տեսակները (նկարներով և անուններով)

Սոխը ա բշտիկավոր բանջարեղենի տեսակ ից Ալլիում սեռ, և նրանց համար ընդհանուր բուսաբանական անունն է Allium Cepa , Սոխը կապված է լամպի այլ բանջարեղենի հետ Ալլիում սեռ, ինչպիսիք են սխտորը, պրասը, սոխը և չինական սոխը:

Սոխը պարունակում է մի շարք ծծմբային միացություններ, որոնք նրանց տալիս են կծու հոտը: Բացի այդ, թարմ կտրված սոխը լավ հայտնի է այն բանի համար, որ առաջացնում է աչքերի գրգռում, որի արդյունքում արցունքներ են առաջանում:

Սոխի բոլոր տեսակները արտադրում են կանաչ տերևների խոռոչավոր գլանային տեսակներ, որոնք կարող եք նաև օգտագործել հում վիճակում: Օրինակ, շատ բաղադրատոմսեր ներառում են գարնանային սոխի կանաչ տերևները (թեփուկները), ինչպես նաև սոխի լամպը:

Փաստորեն, սոխի բոլոր տեսակները այնքան բազմակողմանի են, որ դուք կարող եք դրանք եփել, թխել, գրիլ պատրաստել, տապակել, թխել և թթու դնել:

Այսպիսով, հիմա, երբ մենք ընդհանուր առմամբ մի փոքր ավելին գիտենք սոխի մասին, եկեք դիտենք սոխի որոշ հատուկ տեսակներ, որոնք կարող եք օգտագործել խոհանոցում:

Դեղին սոխ

Դեղին սոխը սոխի ամենատարածված տեսակներից մեկն է աշխարհում

Դեղին սոխ ( Allium Cepa ) ունեն ուժեղ հարուստ համ, թղթե շագանակագույն-դեղին մաշկ և սոխի ամենատարածված տեսակներից մեկն են աշխարհում:

Սոխի գունատ-դեղին մաշկը կտրելը բաց դեղին կամ սպիտակ միս է հայտնաբերում: Այս տեսակի սոխի չոր տեսականի պատճառով դեղին սոխի մեջ շատ հյութ չկա:

Դեղին սոխի այսպիսի հզոր համ ունենալու պատճառը ծծմբի բարձր պարունակությունն է: Բացի ծծմբային միացություններ պարունակող դեղին սոխը և սոխի այլ տեսակների մեծ մասը հարուստ են հակաօքսիդիչներով:

Դեղ սոխի այս բազմազանությունը լավ է տապակելու և խաշելու համար, քանի որ կարամելանալիս դրա քաղցրությունն ուժեղանում է: Սովորաբար, եթե բաղադրատոմսով պահանջվում է ավելացնել մանր կտրտած կամ կտրտած սոխը ուտեստին ՝ առանց բազմազանություն նշելու, դուք պետք է օգտագործեք դեղին սոխ: Դեղին սոխը նույնպես ֆրանսիական սոխով ապուրի հիմնական բաղադրիչն է:

Դեղին սոխը լավ է պահվում ամբողջ տարվա ընթացքում, եթե այն պահվում է մութ տեղերում, սենյակային ջերմաստիճանում:

Իսպանական սոխ

Իսպանական սոխը դեղին սոխի տեսակ է, որն ունի լայն խոհարարական օգտագործում

Իսպանական սոխը մեղմ համով խոշոր դեղին սոխի տեսակ է և սովորաբար օգտագործվում է տապակելու, շոգեխաշելու կամ ապուրների մեջ ավելացնելու համար:

Իսպանական սոխի ժողովրդականության պատճառներից մեկն այն է, որ դրանք սովորաբար ավելի մեղմ են, քան սովորական դեղին սոխը: Դրանք կարող են նաև մի փոքր ավելի քաղցր լինել, և որոշ մարդկանց համար ավելի համեղ են հում սպառվելիս:

Իսպանական սոխի մեծ տեսակները նշանակում են, որ դրանք հիանալի ընտրություն են, եթե դուք սոխի օղակներ եք տապակում կամ ցանկանում եք համբուրգեր վերևից տանել: Դեղին սոխի այլ տեսակների նման, իսպանական սորտերն ունեն լայն խոհարարական կիրառություն:

Կարմիր սոխ

Կարմիր սոխը ավելի մեղմ համ ունի, քան սոխի որոշ այլ տեսակներ

Կարմիր սոխը միջինից մեծ չափի սոխի տեսակ է ՝ խորը մանուշակագույն-կարմիր մաշկով և սպիտակ ու կարմիր սոխի օղակներով:

Աղցաններում կամ թեթև եփած կերակուրներում կարմիր սոխ օգտագործելը սովորական է, քանի որ դրանք ավելի մեղմ համով են, քան սոխի որոշ այլ տեսակների: Օրինակ ՝ հում դեղին սոխը համով ավելի սուր է, քան կարմիր / մանուշակագույն սոխի սորտերը: Այնուամենայնիվ, ինչպես իսպանական սոխը, կարմիր սոխը լավ է խորովվում և դառնում է շատ ավելի քաղցր:

Սոխի այս բազմազանության կարմիր գունանյութերն իրականում առողջ հակաօքսիդիչներից են: Համեմատած սպիտակ սոխի և դեղին սոխի հետ, կարմիր սոխն ունի այս առողջությունը խթանող միացությունների ամենամեծ քանակը: Նրանք ունեն ավելի շատ կվերցետին (հակաօքսիդիչ), քան սխտորը և սպիտակ սոխը: ( 1 , երկուսը )

Տորպեդո կարմիր սոխ

Տորպեդոյի սոխը կարմիր սոխի բազմազանություն է

Տորպեդոյի սոխն ունի երկարավուն կարմիր և սպիտակ լամպ և դասակարգվում է որպես սոխի փոքր և միջին տեսակ: Լամպը ծածկված է թղթե կարմիր և սպիտակ մաշկով, որը ծածկում է հյութալի, մեղմ համով միսը: Կարմիր տորպեդոյի սոխը կարմիր սոխի իտալական հանրաճանաչ տեսականին է:

Այս սոխը համեղ է և հում և տապակած, քանի որ նրանց մեղմ քաղցր համը չափազանց գերակշռող չէ: Սոխի այս բազմազանությունը լավ է համակցվում պիցցաների, մակարոնեղենի սոուսների, շոգեխաշածների կամ սոխի ծխնելույզի վրա:

բոլոր տեսակի ծաղիկները նկարներով

Սպիտակ սոխ

Սպիտակ սոխը մեղմ համով սոխի մեծ տեսակ է

Սպիտակ սոխը սոխի մեծ տեսակ է, որն ունի սպիտակ թղթե մաշկ և սպիտակ փափուկ միս:

Չնայած սպիտակ սոխը շաքարի մեծ պարունակություն ունի, ինչպես կարմիր սոխը, այնուամենայնիվ, դրանք պահպանում են կծու համը: Սրանք սոխի լավ տեսակ են օգտագործման համար, եթե ձեզ անհրաժեշտ է սուր բուրավետ սոխ, որը դեռ մեղմ և քաղցր է:

Սպիտակ սոխը սովորաբար օգտագործվում է մեքսիկական և լատինամերիկյան ուտեստներում: Իրենց համեմատաբար մեղմ համի պատճառով, սպիտակ սոխը սոխի լավ տեսակ է օգտագործել, եթե բաղադրատոմսով պահանջվի հում սոխ: Կարող եք նաև սոխը բաժանել և լվանալուց առաջ մի փոքր թթու դնել քացախի մեջ ՝ ավելի մեղմ համ տալու համար:

Քաղցր սոխ

Քաղցր սոխը սոխի սորտերի տեսակներ են, որոնք ունեն ավելի քաղցր համ

Քաղցր սոխի տարբեր տեսակները շատ տարածված են իրենց մեղմ համի և սոխի կծու բույր չունենալու պատճառով:

Քաղցր սոխը սոխի հատուկ բազմազանություն չէ, այլ սոխի սորտերի տեսակներ, որոնք մշակվել են ավելի քաղցր, քան սուր համը ստանալու համար: Դեղին սոխի կամ սպիտակ սոխի համեմատ սոխի քաղցր տեսակներն ավելի հյութալի են և ունեն ավելի ցածր ծծմբի պարունակություն:

Եկեք ավելի մանրամասն քննարկենք քաղցր սոխի ամենահամեղ տեսակները:

Walla Walla սոխ

Walla Walla սոխը մշակվել է Վաշինգտոն նահանգում և քաղցր սոխի համեղ տեսակ է `մեղմ համով: Սոխի ձևը բնորոշ է սոխի դեղին բազմաթիվ տեսակների: Այնուամենայնիվ, սոխի այս տեսակը շատ ավելի քաղցր է, քան դեղին սոխը: Բացի Walla Walla դեղին սոխից, կարող եք նաև գնել քաղցր սպիտակ սոխի սորտեր:

Շատերի համար սա քաղցր սոխի ընտրությունն է `սենդվիչների, համբուրգերների վրա կամ մանր կտրատած ընկղմումների մեջ հում ուտելու համար:

Vidalia սոխ

Vidalia սոխը սոխի ամենաքաղցր տեսակներից մեկն է և շատ բազմակողմանի է

աշխարհի լավագույն ծաղիկները

Մեկ այլ դասական քաղցր սոխ է Vidalia սոխը, որն ունի տափակ գնդաձև ձև և բաց դեղին, գրեթե սպիտակ մաշկ: Vidalia սոխն ունի ամուր սպիտակ հյութալի միս, բարակ օղակներով:

Երբ խոսքը վերաբերում է մեղմ համով քաղցր սոխ ընտրելուն, Vidalia սոխը սովորաբար հայտնվում է ցուցակի վերևում: Նրանց բարձր շաքարի պարունակությունը և ծծմբի ցածր պարունակությունը նշանակում է, որ դրանք սոխի ամենաքաղցր տեսակներից մեկն են, որոնք կարող եք գնել:

Այս բազմակողմանի սոխը հիանալի է ոչ միայն հում ուտելու համար: Դուք կարող եք բարձրացնել նրանց քաղցրությունը `թեթև տապակելով, տապակելով կամ խորովելով: Դրանք նաև պատրաստում են համեղ բաղադրիչ ցանկացած բաղադրատոմսի համար, որը պահանջում է սոխ:

Մայաների քաղցր սոխ

Մայաների քաղցր սոխը հարթեցված գնդաձև է

Vidalia սոխի նման, մայաների սոխը գերքաղցր սոխի տեսակ է, որը համեղ է այն հում ուտելիս: Մայաների քաղցր սոխը գալիս է Պերուից և չի տալիս սուր բույրեր, ինչպես դեղին կամ սպիտակ սոխն են անում: Նրանք ունեն բաց շագանակագույն երեսվածքներ և կլոր կամ տափակ գնդաձև տեսքով լամպ:

Բերմուդյան սոխ

Բերմուդյան սոխը շատ քաղցր սոխի տեսակ է, որն ունի կլորացված հարթ ձև և խիստ քաղցր համ: Եկույցները պնդում են, որ Բերմուդյան սոխը նախնական քաղցր սոխն է, որից ծագում են ԱՄՆ քաղցր սոխի բոլոր սորտերը:

Texas Supersweet սոխ

Ինչպես հուշում է նրա անունը, Texas Supersweet սոխը սոխի քաղցր բազմազանություն է: Երբ համեմատվում է այլ քաղցր սոխի հետ, այս տեքսանյան սոխը խճճված չափի է և ծածկված է բաց դեղնավուն մաշկով: Սպիտակ հյութալի մարմինը քաղցր և մեղմ թարթիչ է և հյութ ուտելու համար սոխի լավ ընտրություն է:

Կաթնաշոռ

Փափուկ համը փոքր սոխի տեսակ է ՝ ավելի մեղմ համով

Փափուկ սոխը փոքր սոխի տեսակ է, որն ունի թղթե դեղին, կարմիր կամ ոսկեգույն մաշկ և ունի քաղցր փխրուն համ, երբ այն ուտում է հում կամ եփած:

Սոխի սոխը նման է սխտորի, քանի որ դրանք մեխակի փնջեր են: Կախված սոխի չափից `մաշկի տակ ցանկացած տեղ 2-ից 6 մեխակ է աճում: Երկարավուն սոխի այս տեսակը տարածված է խոհարարության մեջ, քանի որ այն ունի ավելի մեղմ սոխի համ ՝ սխտորի ակնարկներով:

Սոխի սոխն ունի սպիտակավուն կիսաթափանցիկ միս, որի միջով անցնում են կարմիր երանգներ: Կարող եք պարզել, որ շատ բաղադրատոմսեր սահմանում են բաղադրատոմսում թակած կամ կտրատած շաղ տալ օգտագործումը: Դա պայմանավորված է նրանով, որ դրանք այնքան սուր չեն, որքան ուժեղ համով դեղին սոխը և ունեն ավելի մեղմ, բայց ավելի հարուստ համ:

Կարող է որոշակի խառնաշփոթություն առաջացնել սոխի ճշգրիտ տեսակի վերաբերյալ, որին հղում է անում սոխը: Հարավային կիսագնդի որոշ երկրներում շաղափը կարող է վերաբերվել խնկունին (սոխի գարուն): Այնուամենայնիվ, Հյուսիսային կիսագնդում այն ​​վերաբերում է սոխի տեսակին, որը աճում է մեխակներում սխտորի նման:

Սիպոլինի սոխ

Cipollini սոխը իտալական փոքր կլոր տափակ սոխ է

Փոքր կլոր հարթ սոխի տեսակներից մեկը, որը շատ տարածված է, Cipollini սոխն է: Բեժ գույնի սոխի այս բազմազանությունն ունի կծու բույր և մեղմ քաղցր համ: Այնուամենայնիվ, դրանք իսկապես քաղցրանում են տապակելիս կամ տապակելիս:

Cipollini- ն սոխի իտալական բազմազանություն է, որը հայտնի է դառնում Իտալիայից դուրս: Սոխի փոքր չափը նշանակում է, որ լավ ընտրություն է ամբողջը տապակել կամ կարամելացված սոխ պատրաստել: Կրեմ պատրաստելու համար սոխի այս տեսակը կարող եք օգտագործել նաև եփելիս դառնության բացակայության պատճառով:

Մարգարիտ սոխ

Մարգարիտ սոխը սոխի ամենափոքր տեսակներից մեկն է և հիանալի է թթու պատրաստելու համար

Սոխի ամենափոքր տեսակներից մեկը մարգարիտ սոխն է, որն ունի փխրուն կառուցվածք և հաճելիորեն քաղցր համ: Մարգարիտ սոխը երբեմն անվանում են կոճակի սոխ, մանկական սոխ կամ սերուցքային կրեմ:

Մարգարիտ սոխը նույնից է Ալլիում սեռը որպես սոխ, բայց սորտերի տեսակ է Allium ampeloprasum ինչը նշանակում է, որ դրանք ավելի սերտ կապ ունեն պրասի հետ:

ինչ է կնձնի ծառը

Մարգարիտ սոխը սովորաբար չափում է միայն ¾ և 1 ”լայնության (2 - 3 սմ) միջև և ունի ամուր սպիտակ միս: Ի տարբերություն սովորական սոխի, մարգարիտ սոխը չունի նման կծու համ կամ սուր համ: Սոխի փոքր լամպերը շրջապատված են բարակ սպիտակ մաշկով:

Չնայած սպիտակ մարգարիտ սոխը փոքր սպիտակ սոխի ամենատարածված տեսակն է, դուք կարող եք նաև գնել կարմիր մարգարիտ սոխ, որն ունի նույնիսկ ավելի մեղմ համ:

Մարգարիտ (կոճակ) սոխը սովորաբար կատարյալ սոխն է թթու դնելու համար: Նրանց փոքր չափը նշանակում է, որ դուք կարող եք թթու վարունգ պատրաստել ամբողջությամբ ՝ առանց մանրացնելու: Կոճակի սոխը եփելիս օգտագործելու մեկ այլ եղանակ `այն ամբողջությամբ դնելով շոգեխաշելիս կամ այլ բանջարեղենով սուսամբել:

Իրենց չափի պատճառով մարգարիտ սոխը սովորաբար կոկտեյլ սոխի օգտագործման լավագույն տեսակն է:

Կոկտեյլ սոխ

Թթու սոխը պատրաստվում է փոքր քաղցր սոխ օգտագործելով

Կոկտեյլ սոխը կարող է վերաբերել թթու դրած ցանկացած փոքր քաղցր սոխի: Կոկտեյլ սոխը սովորաբար պատրաստվում է թթու հեղուկին ավելացնելով համեմունքներ, ինչպիսիք են պապրիկան ​​կամ քրքումը:

Քաղցր սոխի ամենատարածված տեսակներից մեկը, որը պետք է օգտագործել կոկտեյլ սոխի համար, մարգարիտ սոխն է: Քաղցր փխրուն հյուսվածքն ու կծու բույրերի բացակայությունը նշանակում են, որ այն չի փչացնի կոկտեյլների համը:

Սոխի որոշ այլ տեսակներ, որոնք լավ կոկտեյլ սոխ են, սպիտակ բերմուդյան, բյուրեղային մոմ կամ փոքր կարմիր քաղցր սոխ են: Ապահովելու համար, որ այս սոխը կոկտեյլ բաժակի համար բավականաչափ փոքր է պահվում, դրանք աճեցվում են սերտորեն իրար մեջ, որպեսզի կանխեն դրանց չափազանց մեծացումը:

Scallions (գարնանային սոխ)

Կարմրուկը (կոչվում է նաև գարնանային սոխ կամ կանաչ սոխ)

Կարմրուկը սոխի մեկ այլ տեսակ է Ալլիում տեսակներ, որոնք ունեն մեղմ համ առանց խստության: Կլորները կոչվում են նաև գարնանային սոխ կամ կանաչ սոխ:

Խոհարարական կերակրատեսակների մեջ խնկունի հիմնական օգտագործումը նրանց երկար կանաչ խոռոչ տերևների համար է: Կլոր կտրտած տերևները սովորաբար օգտագործվում են աղցանների, սալսաների և կարտոֆիլի մեջ: Դրանք ուտեստներին տալիս են մեղմ սրություն ՝ առանց սոխի գերակշռող բույրերի:

Scallion լամպը նույնպես շատ բաղադրատոմսերի կարևոր մասն է: Դրանք թակած կամ կտրտած են և տապակվում են նմանատիպ ինչու `շաղամբի կամ փափուկ սոխի այլ տեսակների հետ: Նման սոխի այլ մեղմ սորտերի, ինչպիսիք են կարմիր սոխը, գարնանային սոխի լամպերը կարելի է մանրացնել և ուտել հում վիճակում:

Հյուսիսամերիկյան «գարնանային սոխի» տեսակներից մեկը թեքահարթակներն են, որոնք երբեմն անվանում են Թենեսի գետնասունկ ( Allium tricoccum ) Այս տերլազարդ սոխն ունի կարմիր ուտելի ցողուններ և երկար կանաչ տերևներ: Հում սպառվելիս թեքահարթակները ունեն համը ՝ սխտորի նման, բայց եփելիս դրանք ավելի քաղցր են, ինչպես եփած խնձորը:

Թեքահարթակը վայրի սոխի տեսակ է, որը տարածված է Կանադայի և ԱՄՆ-ի որոշ մասերում

Պրաս

Պրասը սոխի մի տեսակ է, որի տերևային պատյանների կապոցը սերտորեն կապված է միմյանց հետ

Պրասը անասուն է Ալլիում բանջարեղեն, որը սերտորեն կապված է սոխի հետ, բայց որոշ չափով ավելի քաղցր և պակաս կծու է: Սոխի ընտանիքից այս բարձր բանջարեղենը կարող է հասնել 10 ”(25 սմ) հասակի և տրամագիծը 2” (5 սմ):

Պրաս ( Allium ampeloprasum ) մի արտադրեք լամպ, ինչպես սոխը կամ մեխակը, ինչպես շաղախը կամ սխտորը: Պրասը ուտելի արմատ է, որը բաղկացած է տերևի պատյաններից, որոնք սերտորեն միավորված են իրար: Պրասի մի մասը, որը գետնի տակ է աճում, կիսաթափանցիկ սպիտակ գույն է: Սա աստիճանաբար վերածվում է պատյանով վերևի մուգ կանաչի:

Կարող եք պրաս օգտագործել հում կամ եփած ՝ կախված նրանից, թե ինչպես եք նախընտրում սոխ համտեսող բանջարեղենը: Դուք կարող եք կանաչ պրասի պատյանները մանր կտրատել և ավելացնել դրանք թարմ աղցաններին: Կամ, թակած պրասը շատ ապուրների և շոգեխաշածների ընդհանուր բաղադրիչ է: Պրաս եփելը օգնում է մեղմել ամուր հյուսվածքը և համը շատ ավելի մեղմ է դարձնում: Կարող եք նաև պրաս անել, ավելացնել դրանք կարկանդակների կամ համեմված տտիպների մեջ

Ուելսի սոխ

Ուելսի սոխը նման է գարնանային սոխին

Ուելսի սոխ ( Allium fistulosum ) փունջ սոխի տեսակ է, որը աճում է նման սոխի պես:

Չնայած իր անվանը ՝ ուելսյան սոխը ոչ մի ընդհանուր բան չունի համանուն երկրի հետ: Այս սոխն ունի մի փոքրիկ սպիտակ լամպ, որը ցողում է գլանային խոռոչ տերևները, որոնք նման են խնջույքին: Ուելսյան սոխի որոշ ավելի մեծ տեսակներ իրենց չափի շնորհիվ կարող են պրասի տեսք ունենալ:

Ուելսի սոխի կանաչ տերևները սովորաբար օգտագործվում են աղցաններում, ապուրներում կամ որպես ճապոնական կամ կորեական ուտեստների զարդարանք:

Չինական սոխ

Չինական սոխը հայտնի է նաև որպես չինական թեփ, ճապոնական թեփ, ռակկիո և արևելյան սոխ

Չինական սոխը (Allium Chinense) հայրենի Ասիայում է, աճեցվում է շատ այլ երկրներում:

Այն ունի սպիտակ լամպ, կանաչ ցողուններ և փոքր մանուշակագույն ծաղիկներ, որոնք ծաղկում են գարնանը: Եվ լամպը, և ցողունը ուտելի են և կարելի է ուտել եփած կամ հում:

Չինական սոխը հայտնի է նաև որպես չինական թեփ, ճապոնական թեփ, ռակկիո և արևելյան սոխ և ունի մեղմ համ: Այն հաճախ թթու է դրվում և մատուցվում այլ ուտեստների կողքին: