Սնունդը հասկանալը ողջ կյանքի ընթացքում սովորելու փորձ է: Խոհարար Հերման Գրոսբիչլեր

Խոհարար Հերման Գրոսբիխլերը, ով երկար տարիներ համագործակցել է Հնդկաստանի հետ, համարում է, որ երկիրն ունի երկրի ամենահարուստ խոհարարական ժառանգություններից մեկը:

Խոհարար Հերման Գրոսբիխլերը իտալական խոհանոցը նկարագրում է որպես «եվրոպական բոլոր խոհանոցների մայր»:

Նրա սիրային կապը սննդի հետ սկսվել է շատ երիտասարդ տարիքում: Կիրակնօրյա ճաշերը, հատուկ առիթները և ընտանեկան ուտեստները, որոնք, ըստ նրա, այն ժամանակ ավելի մեծ նշանակություն ունեին, օգնեցին ամրապնդել կապը սննդի հետ: Այնքան, որ նա 15 տարեկանում թողեց դպրոցը ՝ դառնալով խոհարար, որոշում, որը խթանեց զբոսաշրջության ոլորտի բումը և իր երկրի ՝ Ավստրիայի հյուրանոցների սնկի աճը:

Այն ժամանակ ես չգիտեի, որ լավ խոհարար դառնալն ու սնունդը հասկանալը ողջ կյանքի ընթացքում սովորելու փորձ է:

Խոհարարը, ով նախագծել է La Piazza- ի ճաշացանկը, ասում է, որ մինչ օրս մատուցվում են իտալական շատ դասական ուտեստներ, տարիների ընթացքում ավելի շատ տեսակներ են ավելացվել: Հարցրեք նրան, թե նա երբևէ փոխե՞լ է իսկական ուտեստները ՝ համապատասխանելու հնդկական ճաշակին, պատասխանը գալիս է. Ես հնդիկ հաճախորդների համար որևէ փոփոխություն չեմ կատարում, երբ խոսքը վերաբերում է իտալական սննդին: Իրականում, ես ուզում եմ, որ նրանք փորձեն իսկական իտալական սնունդ, և մեծ մասամբ այն լավ ընդունված է: Հնդիկները դառնում են բազմամշակութային և գնահատում են ոչ հնդկական բաները: Իհարկե, կան բացառություններ այս կանոնից, և լրացուցիչ չիլի պղպեղը միշտ կարելի է առանձին մատուցել: Paramանկացած խոհանոցի իսկական համը պահելը ամենակարևորն է, քանի որ վերջիվերջո հենց դա է ռեստորանին հաջողության հասնելու կամ ձախողելու:

Բնութագրելով իտալական խոհանոցը ՝ որպես եվրոպական բոլոր խոհանոցների մայր, նա ասում է, որ նույն զգացմունքները կարտահայտեն նաև նրանք, ովքեր երկար ժամանակ սովորել և զբաղվել են սննդով: Իհարկե, սա նաև պատմական իմաստ ունի: Իտալական սնունդը հենց բաղադրիչների մասին է: Բաղադրիչի բնօրինակ համը պետք է խոսի յուրաքանչյուր ուտեստի մեջ: Կարծում եմ, որ այստեղ հետաքրքիրն այն է, որ հաշվի առնելով իտալական խոհարարությունը համեմատաբար պարզ, դժվար է գտնել լավ իտալական ռեստորաններ Իտալիայից դուրս: Unfortunatelyավոք, իտալական սննդի կոմերցիոն տարբերակ կարելի է գտնել ամենուր, և շատերն այլևս չգիտեն, թե ինչպիսին է իսկական իտալական ուտելիքի համը, ասում է նա indianexpress.com .

Գրոսբիչլերը, ներկայումս Grand Hyatt Kochi Bolgatty- ի գործադիր խոհարարը, երկար տարիներ համագործակցել է Հնդկաստանի հետ և աշխատել է Դելիի, Կորեայի, Մալայզիայի, Ֆիլիպինների, Նոր alandելանդիայի, Գուամ Միկրոնեզիայի, Չինաստանի և Մումբայի շղթայի ավագ խոհարարական պաշտոններում: . Ինձ միշտ դուր է եկել աշխատել Հնդկաստանում, որովհետև զգում եմ, որ այս երկիրն ունի այնքան մշակույթ, այնքան պատմություն:

Խոհարարը զգում է, որ Հնդկաստանն ունի խոհարարական ամենահարուստ ժառանգություններից մեկը:

Նա նշում է, որ հնդկական և իտալական խոհանոցների միջև շատ նմանություններ չկան, բացառությամբ, որ երկուսն էլ համընդհանուր ժողովրդականություն են վայելում: Նա ավելացնում է, ես կարծում եմ, որ հնդկական սնունդը նույնիսկ ավելի ամուր արմատներ և ինքնություն ունի, քան իտալականը: Որոշ իտալական ուտեստներ կարելի է գտնել Միջերկրածովյան խոհանոցում. Այն տարածվել է Հռոմեական կայսրության տարածքով `ընդհանուր ուսուցման, առևտրի և մշակութային փոխանակման միջոցով: Մինչդեռ հնդկական խոհանոցը ծնվում է Հնդկաստանում առնվազն մեծ մասի համար:

Գրոսբիչլերը, ով կարծում է, որ Հնդկաստանն ունի խոհարարական ամենահարուստ ժառանգություններից մեկը, կիսում է, որ չնայած իր սիրած հնդկական ուտեստների ցանկը չափազանց երկար է, ներկայումս դա բադի ձու դոսա է, Մեն Կոդամպուլի (Կերալա ձկան կարրի) և Մին Պորիչատու (տապակած ձուկ):

Հնդկական տարբեր քաղաքներում, որտեղ նա ապրում էր, սննդի միտումների մասին հարցին, Գրոսբիչլերը դժգոհություն է հայտնում: Այս բոլոր քաղաքներում այսպես կոչված սննդի միտումները հիմնականում վերաբերում են ուտեստների ստեղծագործական ներկայացմանը և ավելի քիչ սննդի որակին: Սա իմ քննադատությունն է, գուցե մի փոքր կոշտ: Եվ նորից, դա իմ գործն է: Իմ կարծիքով, սննդի «նորաձև» ասպեկտին չափազանց մեծ ուշադրություն է դարձվել: Սննդի ապագան կայանում է ոչ թե նրանում, թե քանի գրառում ենք տեսնում սոցիալական ցանցերում, այն լինելու է բարձրորակ հումքի և թարմ բաղադրիչների կայուն արտադրության մասին: Խոսքը լինելու է թարմ բաղադրիչների նկատմամբ մեր հարգանքի և դրա դիմաց վճարելու ունակության մասին, - եզրափակում է նա: