Վինտաժային ուտեստ ՝ ժամանակակից գրավչությամբ

Այսօր ամերիկացիները կարող են հարցնել.

Բուրգեր ափսե, համեմված աղացած կարկանդակ ՝ զուգված խրթխրթան աքսեսուարների հետ, մասամբ բուրգերի պես, Նյու Յորքում: Սնունդ ՝ ոճավորված Սայմոն Էնդրյուսի կողմից: (Դեյվիդ Մալոշ/The New York Times)

Գրել է Էրիկ Քիմը

Նա ձեր տիպիկ տատիկը չէր:

Ֆերն տատիկը մորաքույր Մամե էր, տիեզերք, տատիկ, որը ձեզ տանում էր դաշնամուրի բար կամ սովորեցնում, թե ինչպես խաղալ բլեքջեք: Նրա պայծառ անձնավորությունը համընկնում էր Pie ’n Burger- ի աշխույժ էներգիայի հետ ՝ Կալիֆոռնիայի Փասադենա քաղաքի զովացուցիչ ռեստորանի հետ, որտեղ նա կտար իր թոռ Մայքլ Օսբորնին, երբ նա երեխա էր 1960 -ականներին:

Այժմ, տասնամյակներ անց, Օսբորնին է պատկանում ռեստորանը:

Շատերի համար դա նման է տան, նա ասաց իր 35 տեղանոց հաստատության մասին:

Theաշացանկի մեկ տարր ՝ համբուրգերային սթեյքի ափսեն, մատուցվել է այնքան ժամանակ, որքան Օսբորնը հիշում է: Բայց ուտեստը մի փոքր մասունք է `ավելի տարածված տասնյակ տարիներ առաջ ճաշարաններում, և այս օրերին դժվար է գտնել:

Pie ’n Burger- ում դա կես ֆունտ գերազանց աղացած տավարի միս է, որը ձևավորվում է թխվածքաբլիթի մեջ, այնուհետև եփվում է հարթ տապակի վրա: Ափսեի հետ գալիս է աղցան և հեշ շագանակագույն, որոնք պատրաստված են տանը շոգեխաշած կարտոֆիլից, գումարած կարագով և տապակած բուլկին: Օսբորնի ճաշողները բլիթին վերաբերվում են սթեյքի պես ՝ ուտելով այն դանակով և պատառաքաղով և համեմման համար ավելացնելով Worcestershire սոուս, Heinz 57 կամ կետչուպ:

Այսօր ամերիկացիները կարող են հարցնել.

Երբեմն գիշերը մարդիկ այլ բան են ուզում, քան սենդվիչ կամ բուրգեր, - բացատրեց Օսբորնը ՝ հավելելով, որ բուրգերների ափսեը շատ ավելի ծախսարդյունավետ է հաճախորդի համար, քան սթեյքը:

Այսօր Օսբորնը շատ ավելի քիչ համբուրգերի սթեյք է վաճառում, քան ավանդական բուրգերները, որոնցով հայտնի է իր ռեստորանը: Բայց նա հիշում է մի ժամանակաշրջան ՝ Ատկինսի դիետայի ծաղկման շրջանում, երբ համբուրգերային սթեյքը ամբողջովին զայրացած էր:

Այս կարկանդակների պատմությունը ձգվում է նույնիսկ ավելի հեռու: 19 -րդ դարի վերջին, գերմանացի ներգաղթյալները Միացյալ Նահանգներ իրենց հետ բերեցին Համբուրգի սթեյք, տավարի մի կտոր աղացած համեմունք: Հետագայում այն ​​կոչվեց համբուրգերային սթեյք և դարձավ հանրաճանաչ իր ամերիկյան ռեստորաններում և ճաշի սեղաններում:

Առաջին համաշխարհային պատերազմի ընթացքում համբուրգերային սթեյքը դարձավ Սոլսբերիի սթեյք ՝ գերմանական փոխառությունների օգտագործումը զսպելու ջանքերի մի մաս, ըստ ամերիկյան անգլերենի գիտնական Հ.Լ.Մենքենի: Անունը գլխով արեց բժիշկ Jamesեյմս Հենրի Սոլսբերիին, ով հայտնի կերպով խորհուրդ տվեց ուտել այս ուտեստը օրական երեք անգամ (առողջական պատճառներով): Այժմ այն ​​սովորաբար գալիս է շագանակագույն սոուսով, երբեմն ՝ սոխով:

Pie Burn Burger- ի սեփականատեր Մայքլ Օսբորնը ռեստորանի Hamburger Steak Plate- ի հետ, Փասադենա, Կալիֆորնիա: Ռեստորանում, որը բացվել է 60-ականների սկզբին, ճաշացանկի կես ֆունտ ստեռլինգը վերածվում է կարկանդակի, այնուհետև եփվում է հարթության վրա: խորոված և մատուցված աղցանով և խաշ շագանակագույնով, որոնք պատրաստված են տանը շոգեխաշած կարտոֆիլից, գումարած կարագով և տապակած բուլկին: (Ռոզետ Ռագո/The New York Times)

Այս բաղադրատոմսը, որը ներշնչված է Սոլսբերիի սթեյքից, գերմանական Համբուրգի սթեյքից և աշխարհի այլ թխվածքաբլիթներից, ներառյալ դանիական ֆրադելլերը, ճապոնական համբագուն և կորեական համբակի սթեյքը, համտեսում է աղացած տավարի մի կտոր `Worcestershire սոուսով, մշկընկույզով և քերած սոխով, որը խոնավեցնում է միսը: Մնացածը պարզապես հավաքում է, որը կազմակերպում է թարմ, խրթխրթան պարագաներ `լոլիկ, սոխ և թթու, որոնք ուղեկցում են քնքուշ թխվածքաբլիթներին:

Չնայած, իհարկե, դուք կարող եք սենդվիչ անել այս բոլոր բաղադրիչներին հացի միջև, դրանք առանձին ուտելը թույլ է տալիս գնահատել յուրաքանչյուր մասը `հնարավորություն իսկապես վայելելու այն, ինչը բուրգերը հիանալի է դարձնում:

—— Բաղադրատոմս ՝ Բուրգեր ափսե

Ընդհանուր ժամանակը `20 րոպե

Եկամտաբերությունը `4 բաժին

1 փոքր Վիդալիա կամ դեղին սոխ ՝ կեղևազրկված և կտրատած

1 ֆունտ նիհար տավարի միս (90/10) կամ բուսական հիմքով աղացած միս

1/4 բաժակ պանկո հացի փշրանքներ

4 թեյի գդալ Worcestershire սոուս

4 թեյի գդալ կետչուպ, գումարած ավելի շատ մատուցելու համար

2 թեյի գդալ մուգ շագանակագույն շաքար

1/4 թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ

1 թեյի գդալ կոշեր աղ (ադամանդե բյուրեղ)

1/2 թեյի գդալ սև պղպեղ

Չեզոք յուղ, ինչպիսիք են բուսական կամ կանոլայի յուղը կամ թեթև ձիթապտղի յուղը

4 շերտ ամերիկյան պանիր կամ սուր չեդեր (ըստ ցանկության)

1 ֆունտ Campari, կոկտեյլ կամ այլ փոքր լոլիկ, կիսով չափ կամ կտրված, եթե մեծ է

4 սամիթ թթու նիզակներ `կիսով չափ

4 հաստ շերտ ծամող սպիտակ հաց, օրինակ ՝ թթխմորը, բոված և կիսով չափ կիսով չափ

Դեղին կամ Դիժոն մանանեխ ՝ մատուցելու համար

1. Միկրոպլանի կամ այլ նուրբ քերիչով, արմատից ծայրից մանր կտրատեք մոտ 1 ճաշի գդալ սոխը մեծ ամանի մեջ և մի կողմ դրեք: Սոխի մնացած մասը խաչաձև կտրատեք 1/2-դյույմ հաստությամբ օղակների մեջ, ավելացրեք առանձին փոքր ամանի մեջ և լցրեք սառը ծորակի ջրով: Թարմացրեք սոխի օղակները սառնարանում, որպեսզի դրանք մեղմվեն:

2. Քերած սոխով ամանի մեջ ավելացնել տավարի միսը, պանկոն, Վուսթերշիրի սոուսը, կետչուպը, շագանակագույն շաքարավազը և մշկընկույզը: Համեմել աղով և պղպեղով: Տավարի միսը ձևավորեք 4 կարկանդակի (մոտ 1 դյույմ հաստությամբ):

3. Heերմացրեք մի մեծ տապակ միջինում: Ավելացրեք այնքան յուղ, որ թեթևակի պատեք թավայի հատակը և սպասեք, մինչև այն փայլուն լինի: Fullyգուշորեն ավելացրեք կարկանդակները տապակի մեջ և եփեք մինչև դարչնագույն ու կարամելացված, յուրաքանչյուր կողմում 2 -ից 3 րոպե:

4. Հեռացրեք տապակը կրակից, յուրաքանչյուր կարկանդակի վրա դրեք մի կտոր պանիր և ծածկեք թավան, մինչև պանիրը հալվի, և ներսից համբուրգերներն այլևս վարդագույն չլինեն ՝ 1 -ից 2 րոպե:

5. serveառայելու համար պանրի վերևի կարկանդակները, լոլիկը, թթու և հացը հավասարաչափ բաժանեք 4 ափսեի միջև: Սոխը քամեք և ավելացրեք ափսեների մեջ, յուրաքանչյուրը կետչուպ և մանանեխի հետ շաղ տալ: Կերեք դանակով և պատառաքաղով, կամ, եթե ցանկանում եք, սենդվիչով հացի միջև:

փոքր սև սխալներ բույսերի վրա

Այս հոդվածն ի սկզբանե հայտնվել է The New York Times- ում:

Կենսակերպի մասին ավելի շատ նորությունների համար հետևեք մեզ Instagram | Twitter | Ֆեյսբուք և բաց մի թողեք վերջին թարմացումները: