Ձվերն այնքան բազմակողմանի սնունդ են, որ կարող եք պատրաստել շատ առումներով: Նույնիսկ դասական տապակած ձուն կարելի է եփել արևի կողմը `հեշտությամբ, միջինից բարձր կամ կոշտ: Եփած ձվերի այլ տեսակների շարքում են հավի ձվերը, խաշած ձվերը, խառնած ձվերը և թխած ձվերը: Կարող եք նաև ձու եփել այլ բաղադրիչներով `պարզ, բայց համեղ և սննդարար կերակուր ստեղծելու համար:
մշուշոտ սև սարդ՝ մեջքին կարմիր կետով
Նախաճաշին ձեր հանգստյան օրը ցանկացած տեսակի եփած ձվով սկսելը հիանալի ընտրություն է: Այնուամենայնիվ, ձվերը կարող եք վայելել օրվա ցանկացած պահի: Դուք կարող եք խաշած ձվերը խառնել այլ բաղադրիչների հետ `բծախնդրորեն բուտերբրոդ լցնելու համար: Թխվածքներին կարող եք ձու ավելացնել, քիշե պատրաստել կամ ֆրիտտատա կեքս: Ձվերով պատրաստման այլ եղանակներ կարող են ներառել պարզապես ձվի սպիտակուցը կամ ձվի դեղնուց օգտագործելը:
Այս հոդվածում դուք կսովորեք եփած ձվի բազմաթիվ տարբեր տեսակների մասին: Հնարավոր է ՝ նույնիսկ գայթակղվեք փորձել այլ տեսակի ձու ՝ հաջորդ անգամ, երբ ինչ-որ մեկը ձեզ հարցնի. «Ինչպե՞ս կցանկանայիք ձեր ձվերը»:
Ձու ուտելու մեծ բաներից մեկն այն է, որ գրեթե բոլորը կարող են պատրաստել համեղ ձվի խորտիկ:
Դուք պետք է ընդամենը ձու տաքացնել տապակի մեջ կամ ամբողջ ձուն դնել եռացող ջրի մեջ: Կտորով կամ 2 հատ հացահատիկային տոստով դուք կարող եք նախաճաշ պատրաստել ընդհանրապես և ոչ մի ժամանակ: Կարող եք նաև հեշտությամբ խառնվել ձվերին ՝ ճաշ կամ ընթրիք պատրաստելու համար ՝ հարյուրավոր ձու հարելով և բանջարեղենով տապակ դնելով:
Ավելի արկածային խոհարարների համար սպիտակները դեղնուցներից առանձնացնելը բացում է ձվի վրա հիմնված ևս շատ ուտեստներ: Օրինակ ՝ հարած ձվի սպիտակուցները հիմք են ստեղծում սուֆլե կամ բեզե պատրաստելու համար: Ձվի դեղնուց պատրաստելը կամ թխելը հիմք են ստեղծում աղանդերի համար, ինչպիսիք են կրեմը կամ կարկանդակի ընդերքը հարստացնելու համար:
Ինչպես տեսնում եք, ձու պատրաստելու եղանակները գրեթե անվերջ են:
Եկեք ավելի մանրամասն ուսումնասիրենք ձվի կատարյալ տեսակ պատրաստելու տարբեր եղանակներ:
Տապակի մեջ խառնած ձվերը նախաճաշին կամ լանչին ձու պատրաստելու ամենատարածված եղանակներից մեկն է: Խառնել ձու պատրաստելը պահանջում է նվազագույն ուշադրություն և հեշտ է ավելացնել այլ բաղադրիչներ: «Կոշտ խառնած ձու» տերմինը վերաբերում է ամուր ձվեր ստեղծելու պատրաստման մակարդակին:
Կոշտ խառնած ձու պատրաստելու համար պարզապես անհրաժեշտ է ձվերը բաժանել ամանի մեջ և նրբորեն հարել կամ խառնել դրանք `դեղնուցներն ու սպիտակները միավորելու համար: Համտեսելու համար կարող եք ավելացնել աղ և պղպեղ:
Միակ սարքավորումը, որը ձեզ հարկավոր է կատարյալ խառնած ձու պատրաստելու համար, տապակն է և ջերմակայուն սիլիկոնե սպաթուլան:
Բեկորով խառնած ձվերը եփելու համար տապակը տաքացրեք միջին և բարձր կրակի վրա և ավելացրեք յուղ: (Վերին հուշում. Ինչու չփորձել մի քանիսը ձիթապտղի ձեթ կամ կոկոսի յուղ ՝ համեղ համի՞ համար:) Ձվի խառնուրդը լցնել տապակի մեջ: Կատարյալ մանրացված ձու ստանալու համար պահեք ձվերը շարժվելով ՝ խառնելով և ծալելով, որպեսզի կոտրեն ձվերը: Երբ ձեր ձվերը «կոշտ խառնվեն» (այսինքն ՝ ամբողջ ընթացքում եփվեն) և հեղուկ չմնա, հանեք տապակից:
Այս եղանակով եփելը ձեզ տալիս է ամուր ձվեր, որոնք եփում են: Եթե խառնած ձու եք պատվիրում ռեստորանում կամ ճաշարանում, սովորաբար կոշտ խառնած ձու եք ստանում:
Շատերը նախընտրում են տանը փափուկ խառնած ձու պատրաստել, քանի որ դրանց համը ավելի յուղալի է: Կոշտ խառնած և փափուկ խառնած ձվերի միակ տարբերությունը եփման ժամանակն է:
Պատրաստված ձվերը փափուկ պատրաստելու համար ձվերը միասին խառնում եք ամանի մեջ: (Մի փոքր կաթ կամ սերուցք ավելացնելը պարտադիր չէ): Համեմել `համտեսել:
Համոզվելու և փափուկ խառնաշփոթ ստանալու համար, սկսեք մի փոքր յուղով կամ կարագով միջին կամ ցածր ջերմության տապակի մեջ: Երբ կաթնաշոռները սկսեն ձևավորվել, անընդհատ շրջեք և ծալեք, մինչև դրանք այլևս չթափվեն և փայլ չլինեն դրանց վրա: Ձվերը փափուկ խառնվելուն պես հեռացրեք տապակից, որպեսզի դրանք ավելի շատ չխաշվեն:
Մատուցել անմիջապես որոշ կենացով կամ ա կենաց թխվածքը և կարագ: Լրացուցիչ ճաշակի համար, ինչու չէ քերել մի քանիսը հասուն պանիր վերևի՞ վրա:
Եթե ցանկանում եք եփել խառնած ձվեր, որոնք ունեն գերքաղցր հյուսվածք, ապա եփելիս պետք է անընդհատ խառնել ձվերը տապակի մեջ:
Որպեսզի ձեր ձվերը պատրաստ լինեն զարմանալի փափուկ յուղալի խառնաշփոթի, կոտրեք դրանք ամանի մեջ և հարեք ձվերը միասին: Փափուկ և յուղալի խառնած ձվերի համար դուք պետք է եփել մի փոքր կրակի վրա և շարունակաբար խառնել սպաթուլայի հետ: Ձվերը փափուկ դնելուն պես հանեք կրակից և անմիջապես մատուցեք:
Կատարյալ խառնած ձվերը եփելիս լավ է հիշել, որ ձվերը շարունակում են եփվել նույնիսկ կրակից դուրս գալուց հետո:
Ձեր գերփափուկ յուղալի ձվերն էլ ավելի համեղ դարձնելու համար պատրաստեք քերած պանիր, ֆետա պանիր, չորիզո կամ մանրացված եփած բեկոն նախքան պատրաստելն ավարտելը:
Կոշտ կամ փափուկ խառնած ձվերի պատրաստման ավանդական մեթոդները կոչվում են նաև ամերիկյան կամ անգլերեն խառնած ձու: Մանրացված ձվի մեկ այլ տեսակ է ֆրանսիական խառնած ձուն: Այս երկուսի տարբերությունը պատրաստման եղանակն է:
լրիվ արև փոքրիկ ծաղկող թփեր
Ձվերը խառնելու ֆրանսիական մեթոդը արտադրում է ձվի լրացուցիչ հարթ, անկատար համտեսմամբ եփած տեսակ:
Դրա համար անհրաժեշտ է օգտագործել կրկնակի կաթսա (բեյն-մարի): Թավայի մեջ լցնել 1 ”(2,5 սմ) ջուր և հասցնել եռման աստիճանի, ապա եփ գալ: Overրի վրա դրեք մեծ ջերմակայուն աման: Ավելացնել ½ ճաշի գդալ կարագ: Մինչ կարագը հալվում է, առանձին ամանի մեջ հարեք 4 ձու: Լցնել կրկնակի կաթսայի մեջ և անընդհատ խառնել փափուկ սպաթուլայի հետ: Ձվերը եփելու համար կպահանջվի մոտավորապես 10-15 րոպե:
Շատերն այս տեսակի եփած ձուն գնահատում են որպես ամենահամեղ և յուղալի խառնած ձուն, որը կարող եք պատրաստել խոհանոցում:
Եռացրած ջրի մեջ խաշած ձվերը եփելը դրանք պատրաստելու պարզ միջոց է: Ձվի սպիտակուցը և ձվի դեղնուցը եփում են անմիջապես և ամբողջությամբ դրված են իրենց պատյանում: Ահա թե ինչու են դրանք անվանում «պինդ» խաշած ձու:
Այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է անել, ձեր ձվերը լցնել շատ եռացող ջրի մեջ և եփել 10-ից 12 րոպե: Theամանակն ավարտվելուն պես ձվերը տեղափոխեք սառույցի ջրի մեջ, որպեսզի դադարեցնեն դրանց պատրաստումը և կանխեն դեղնուցի շուրջ գորշ գույնի ձևավորումը:
Խաշած ձու պատրաստելու մեծ բանն այն է, որ դուք կարող եք խմբաքանակով պատրաստել դրանք և վայելել դրանք որպես խորտիկ: Կեղևը պաշտպանիչ շերտի դեր է խաղում, և ձեզ մնում է միայն մաքրել կեղևը, նախքան այն ուտելը:
Ինչպես կարող եք կռահել, փափուկ խաշած ձվերը ունեն փափուկ հոսող կենտրոն, որտեղ դեղնուցը չի դրել: Միակ տարբերությունը փափուկ խաշած ձվերից և պինդ ձվերը պատրաստման ժամանակն է:
Կատարյալ փափուկ եփած ձվի համար նրբորեն դրեք ձվերը եռացող ջրի մեջ և եփեք 4-ից 6 րոպե: Timeամանակի ավարտվելուն պես եփած ձվերը տեղափոխեք սառույցով ջուր ՝ դադարեցնելու պատրաստման գործընթացը:
Չորս րոպեն ձեզ կտա խիտ և հոսող դեղնուց, և 6 րոպեն ձվերը եփելու է այնպես, որ դեղնուցը մի փոքր խիտ լինի, բայց այնուամենայնիվ հոսում է:
Փափուկ խաշած ձու ուտելու համար դրանք դրեք ձվի բաժակի մեջ, կտրեք վերևը և մի թեյի գդալ օգտագործեք հարուստ հոսող դեղին դեղնուցը և եփած ձվի սպիտակուցը: Կամ, դուք կարող եք նրբորեն մաքրել ձուն, դնել կարագով տապակած մի կտոր և ուտել դանակով և պատառաքաղով: Հեզահոս հեղուկ դեղնուցը դուրս կթողնի և կթրջվի ձեր հացի մեջ, երբ կտրեք այն:
Հիշեք, որ ձեր ձվի ջերմաստիճանը պատրաստելուց առաջ և դրանց չափը կանդրադառնան պատրաստման ժամանակի վրա: Լավագույնն այն է, որ ձվերը եփեք սենյակային ջերմաստիճանից, որպեսզի ճշգրիտ հաշվարկեք, թե երբ է դեղնուցը դրել:
Ձվերը որսագողությունը տաք ջրի մեջ ձու պատրաստելու մեկ այլ եղանակ է: Ոմանք որսագող ձվերը նկարագրում են որպես խաչմերուկ խառնած ձվերի և փափուկ խաշած ձվերի միջև: Ձվաբջիջների և խաշած ձվերի տարբերությունն այն է, որ ձուն ճաքում են անմիջապես տաք ջրի մեջ:
Տանը շատ հեշտ է տաք ջրի մեջ ձու որսալ: Ահա թե ինչպես կարելի է որսալ կատարյալ ձու.
Եփել 3 րոպե, եթե ուզում եք հոսող դեղնուց կամ 5 րոպե, եթե ուզում եք կոշտ դեղնուց:
Ինչպես բոլոր տեսակի ձվերը եփելիս, ամենալավն այն է, որ որսաք ձվերը, որոնք գտնվում են սենյակային ջերմաստիճանում, այլ ոչ թե ուղղակիորեն սառնարանից:
Որպեսզի որսագող ձվերը տաք լինեն ավելի շատ պատրաստելիս, լցրեք պղտոր կամ մի փոքր տաք ջրի մեջ: Սա կապահովի, որ դուք կարողանաք վայելել տաք որսագող ձվերը, առանց դրանց ավելի շատ պատրաստման:
Ձեր համեղ որսագող ձուն վայելելու համար այն դրեք կարագով Անգլերեն կեքս , Ձվի մեջ կտրելը թույլ կտա ջերմ հոսող դեղնուցը ներծծվել կեքսի մեջ և ստեղծել համեղ նախաճաշ կամ խորտիկ: Կարող եք նաև աղցանով կամ արիշտաով ուտեստի վրա դնել որսագող ձու `եփած ձվի մեջ մտնելիս հարուստ սոուս ստեղծելու համար:
Որսագող ձվերը նաև ձվի ուտեստների հիմնական մասն են, ինչպիսին է ձվի Բենեդիկտը:
Տապակած ձվերը տարածված են նախաճաշի ժամանակ, երբ դրանք ուտում են տապակած տապի կամ բեկոնի կամ եփած երշիկեղենի կողքին: Հեշտ է նաև տապակել մի շարք ձվեր միասին մեկ տապակի մեջ, եթե պատրաստում եք մի քանի մարդու:
Ձվերը կատարելապես տապակելու մի քանի հիմնական ցուցումներ կան: Սրանք:
Տապակած ձվերի համար կան մի շարք տարբեր անուններ `կախված ձվի պատրաստման աստիճանից:
Տապակած տապակած ձվերը, արևոտ կողմը, եփում են միայն մի կողմից և երբեք չեն շրջվում: Կեսին կլոր դեղին դեղնուցը արեւոտ օրվա նման է արեւի նման: Դուք գիտեք, երբ պատրաստ են «արեւոտ կողմը վերև» պատրաստած տապակած ձվերը, քանի որ սպիտակները դրված են, իսկ դեղնուցը դեռ հոսում է:
Սա ձու տապակելու ամենահեշտ մեթոդներից մեկն է:
Ինչպես անունն է հուշում, տապակած ձվերը, որոնք չափազանց հեշտ են պատրաստում, շրջվում և եփվում են երկու կողմերից: Անվան «հեշտ» մասը վերաբերում է այն փաստին, որ ձվի դեղնուցները դեռ պետք է չորանան:
Չափից ավելի հեշտ տապակած ձու պատրաստելիս պտտեք ձվերը, երբ սպիտակները մի փոքր եփվեն: Եփել մյուս կողմում այնքան ժամանակ, քանի դեռ սպիտակուցները չեն եփվել, իսկ դեղնուցը փափուկ ու հոսող կլինի:
Ձվերը, որոնք միջինից բարձր են տապակում, հանգեցնում են եփած ձվի, որտեղ ձվի դեղնուցը հենց նոր է դրված, և ոչ ավելին: Դեղնուցը կարող է մի փոքր հոսող լինել, բայց դրա համար հարուստ յուղալի հյուսվածք կունենա:
Ձվերը միջինից բարձր կայունության վրա տապակելու համար ավելի երկար ժամանակ եփեք, քան չափազանց հեշտ ձվերը: Ստուգեք դեղնուցը ՝ համոզվելու համար, որ այն փափուկ է, բայց դրանում որոշակի ամրություն կա:
Շատ լավ տապակած ձվերը կոչվում են նաև չափազանց կոշտ ձու: Խոհարարության այս եղանակը տևում է ամենաերկար ժամանակը և արդյունքում տապակած ձու է բերում լիովին պատրաստված սպիտակ և պինդ դեղնուցով: Տապակած ձվի այս տեսակը երկու կողմերից պտտվում և եփվում է: Պատրաստման ավելի երկար ժամանակների պատճառով ձվի երկու կողմերն էլ պետք է ունենան ոսկեգույն շագանակագույն գույն:
ցածր պահպանման գաճաճ մշտադալար թփեր
Ձվածեղը տապակած ձվի տեսակ է, որը պատրաստվում է խառնած ձվերի նման: Այնուամենայնիվ, ձվերը թավայի մեջ եփելու և խառնելու փոխարեն թողնում են եփել տապակի մեջ, մինչև փխրուն և պինդ:
Կատարյալ համեղ ձվածեղ պատրաստելու համար մի քանի ձու ճեղքեք ամանի մեջ և խառնեք պատառաքաղով, մինչև սպիտակուցներն ու դեղնուցները միանան: Լցրեք ձեր ձվի խառնուրդը տապակի մեջ, որը միջինից բարձր կրակի վրա է: Երբ կաթնաշոռները սկսեն ձևավորվել, բարձրացրեք տապակը և թեքեք այն շուրջ, որպեսզի հավասարապես տարածվի ձվի խառնուրդը: Երբ մի կողմում եփեք, կարող եք ձվածեղը շրջել, իսկ մյուս կողմում պատրաստել:
Եթե լցոնված ձվածեղ եք պատրաստում, ձվածեղի կեսին ավելացրեք ձեր եփած բաղադրիչները և քերած պանիրը: Օգտագործելով սպաթուլա, երկու եզրերը ծալեք մեջտեղից և դրա միջով: Թողեք այն 30 րոպե ավելի նրբորեն եփելու համար:
Իսպանական ձվածեղը, որը կոչվում է նաև իսպանական տորտիլա, ավանդական ուտեստ է, որը պատրաստվում է կտրատած կարտոֆիլով և ձվով: Սա եփում է սովորական ձվածեղի նմանությամբ:
Թխած մեթոդով ձու պատրաստելը սովորաբար ներառում է այլ բաղադրիչներ հարթ հատակով ուտեստի մեջ, որը կոչվում է շիրեր: Այնուամենայնիվ, ձու թխելու համար կարող եք օգտագործել նաև գրատինով ուտեստ:
Մյուս բաղադրիչները, ինչպիսիք են սունկը, լոլիկը, սպանախը, բուլղարական պղպեղը և խոտաբույսերը, դրվում են ուտեստի ներքևում: Դրանից հետո ձվերը ճեղքվում են այս բաղադրիչների վրա և դրանք միասին թխվում են վառարանում: Հիանալի կերպով կատարելուց հետո ձվի սպիտակուցները պետք է եփվեն, իսկ դեղնուցները դեռ հոսում են:
Որոշ ռեստորաններում հանրածանոթ ձվերը տապակած ձվի տեսակ են, որտեղ կարագը գդալով լցնում են տապակած ձվի վրա `վերևը և դեղնուցը պատրաստելու համար: Դա կանխում է ձվի պտտվելը և արդյունքում ստացվում է եփած ձու, որը խաչմերուկ է որսագող ձվի և տապակած ձվի միջև:
Առնչվող հոդվածներ.