Պատրաստված ձվի տեսակները. Ձվի ոճերի և ուտեստների զարմանալի տեսակները

Ձվերն այնքան բազմակողմանի սնունդ են, որ կարող եք պատրաստել շատ առումներով: Նույնիսկ դասական տապակած ձուն կարելի է եփել արևի կողմը `հեշտությամբ, միջինից բարձր կամ կոշտ: Եփած ձվերի այլ տեսակների շարքում են հավի ձվերը, խաշած ձվերը, խառնած ձվերը և թխած ձվերը: Կարող եք նաև ձու եփել այլ բաղադրիչներով `պարզ, բայց համեղ և սննդարար կերակուր ստեղծելու համար:



մշուշոտ սև սարդ՝ մեջքին կարմիր կետով



Նախաճաշին ձեր հանգստյան օրը ցանկացած տեսակի եփած ձվով սկսելը հիանալի ընտրություն է: Այնուամենայնիվ, ձվերը կարող եք վայելել օրվա ցանկացած պահի: Դուք կարող եք խաշած ձվերը խառնել այլ բաղադրիչների հետ `բծախնդրորեն բուտերբրոդ լցնելու համար: Թխվածքներին կարող եք ձու ավելացնել, քիշե պատրաստել կամ ֆրիտտատա կեքս: Ձվերով պատրաստման այլ եղանակներ կարող են ներառել պարզապես ձվի սպիտակուցը կամ ձվի դեղնուց օգտագործելը:



Այս հոդվածում դուք կսովորեք եփած ձվի բազմաթիվ տարբեր տեսակների մասին: Հնարավոր է ՝ նույնիսկ գայթակղվեք փորձել այլ տեսակի ձու ՝ հաջորդ անգամ, երբ ինչ-որ մեկը ձեզ հարցնի. «Ինչպե՞ս կցանկանայիք ձեր ձվերը»:

Ձվերի տեսակները

Ձու ուտելու մեծ բաներից մեկն այն է, որ գրեթե բոլորը կարող են պատրաստել համեղ ձվի խորտիկ:



Դուք պետք է ընդամենը ձու տաքացնել տապակի մեջ կամ ամբողջ ձուն դնել եռացող ջրի մեջ: Կտորով կամ 2 հատ հացահատիկային տոստով դուք կարող եք նախաճաշ պատրաստել ընդհանրապես և ոչ մի ժամանակ: Կարող եք նաև հեշտությամբ խառնվել ձվերին ՝ ճաշ կամ ընթրիք պատրաստելու համար ՝ հարյուրավոր ձու հարելով և բանջարեղենով տապակ դնելով:



Ավելի արկածային խոհարարների համար սպիտակները դեղնուցներից առանձնացնելը բացում է ձվի վրա հիմնված ևս շատ ուտեստներ: Օրինակ ՝ հարած ձվի սպիտակուցները հիմք են ստեղծում սուֆլե կամ բեզե պատրաստելու համար: Ձվի դեղնուց պատրաստելը կամ թխելը հիմք են ստեղծում աղանդերի համար, ինչպիսիք են կրեմը կամ կարկանդակի ընդերքը հարստացնելու համար:

Ինչպես տեսնում եք, ձու պատրաստելու եղանակները գրեթե անվերջ են:



Պատրաստված ձվի տեսակները. Համեղ ձվի ոճեր

Եկեք ավելի մանրամասն ուսումնասիրենք ձվի կատարյալ տեսակ պատրաստելու տարբեր եղանակներ:



Դժվար խառնած ձու

խառնած ձու

Ձվի միջով պատրաստելը, որպեսզի հեղուկ չմնա, կոշտ խառնած ձու է ստեղծում

Տապակի մեջ խառնած ձվերը նախաճաշին կամ լանչին ձու պատրաստելու ամենատարածված եղանակներից մեկն է: Խառնել ձու պատրաստելը պահանջում է նվազագույն ուշադրություն և հեշտ է ավելացնել այլ բաղադրիչներ: «Կոշտ խառնած ձու» տերմինը վերաբերում է ամուր ձվեր ստեղծելու պատրաստման մակարդակին:



Կոշտ խառնած ձու պատրաստելու համար պարզապես անհրաժեշտ է ձվերը բաժանել ամանի մեջ և նրբորեն հարել կամ խառնել դրանք `դեղնուցներն ու սպիտակները միավորելու համար: Համտեսելու համար կարող եք ավելացնել աղ և պղպեղ:



Միակ սարքավորումը, որը ձեզ հարկավոր է կատարյալ խառնած ձու պատրաստելու համար, տապակն է և ջերմակայուն սիլիկոնե սպաթուլան:

Բեկորով խառնած ձվերը եփելու համար տապակը տաքացրեք միջին և բարձր կրակի վրա և ավելացրեք յուղ: (Վերին հուշում. Ինչու չփորձել մի քանիսը ձիթապտղի ձեթ կամ կոկոսի յուղ ՝ համեղ համի՞ համար:) Ձվի խառնուրդը լցնել տապակի մեջ: Կատարյալ մանրացված ձու ստանալու համար պահեք ձվերը շարժվելով ՝ խառնելով և ծալելով, որպեսզի կոտրեն ձվերը: Երբ ձեր ձվերը «կոշտ խառնվեն» (այսինքն ՝ ամբողջ ընթացքում եփվեն) և հեղուկ չմնա, հանեք տապակից:



Այս եղանակով եփելը ձեզ տալիս է ամուր ձվեր, որոնք եփում են: Եթե ​​խառնած ձու եք պատվիրում ռեստորանում կամ ճաշարանում, սովորաբար կոշտ խառնած ձու եք ստանում:



Փափուկ խառնած ձու

խառնած ձվով ուտեստ

Ձվի եփումը ավելի քիչ ժամանակ կստեղծի փափուկ խառնած ձու

Շատերը նախընտրում են տանը փափուկ խառնած ձու պատրաստել, քանի որ դրանց համը ավելի յուղալի է: Կոշտ խառնած և փափուկ խառնած ձվերի միակ տարբերությունը եփման ժամանակն է:

Պատրաստված ձվերը փափուկ պատրաստելու համար ձվերը միասին խառնում եք ամանի մեջ: (Մի փոքր կաթ կամ սերուցք ավելացնելը պարտադիր չէ): Համեմել `համտեսել:

Համոզվելու և փափուկ խառնաշփոթ ստանալու համար, սկսեք մի փոքր յուղով կամ կարագով միջին կամ ցածր ջերմության տապակի մեջ: Երբ կաթնաշոռները սկսեն ձևավորվել, անընդհատ շրջեք և ծալեք, մինչև դրանք այլևս չթափվեն և փայլ չլինեն դրանց վրա: Ձվերը փափուկ խառնվելուն պես հեռացրեք տապակից, որպեսզի դրանք ավելի շատ չխաշվեն:

Մատուցել անմիջապես որոշ կենացով կամ ա կենաց թխվածքը և կարագ: Լրացուցիչ ճաշակի համար, ինչու չէ քերել մի քանիսը հասուն պանիր վերևի՞ վրա:

Super յուղալի փափուկ խառնած ձու

խառնած ձու

Սուպեր փափուկ խառնած ձու նախաճաշին

Եթե ​​ցանկանում եք եփել խառնած ձվեր, որոնք ունեն գերքաղցր հյուսվածք, ապա եփելիս պետք է անընդհատ խառնել ձվերը տապակի մեջ:

Որպեսզի ձեր ձվերը պատրաստ լինեն զարմանալի փափուկ յուղալի խառնաշփոթի, կոտրեք դրանք ամանի մեջ և հարեք ձվերը միասին: Փափուկ և յուղալի խառնած ձվերի համար դուք պետք է եփել մի փոքր կրակի վրա և շարունակաբար խառնել սպաթուլայի հետ: Ձվերը փափուկ դնելուն պես հանեք կրակից և անմիջապես մատուցեք:

Կատարյալ խառնած ձվերը եփելիս լավ է հիշել, որ ձվերը շարունակում են եփվել նույնիսկ կրակից դուրս գալուց հետո:

Ձեր գերփափուկ յուղալի ձվերն էլ ավելի համեղ դարձնելու համար պատրաստեք քերած պանիր, ֆետա պանիր, չորիզո կամ մանրացված եփած բեկոն նախքան պատրաստելն ավարտելը:

Ֆրանսիական խառնված ձու ընդդեմ ամերիկյան խառնած ձվի

Կոշտ կամ փափուկ խառնած ձվերի պատրաստման ավանդական մեթոդները կոչվում են նաև ամերիկյան կամ անգլերեն խառնած ձու: Մանրացված ձվի մեկ այլ տեսակ է ֆրանսիական խառնած ձուն: Այս երկուսի տարբերությունը պատրաստման եղանակն է:

լրիվ արև փոքրիկ ծաղկող թփեր

Ձվերը խառնելու ֆրանսիական մեթոդը արտադրում է ձվի լրացուցիչ հարթ, անկատար համտեսմամբ եփած տեսակ:

Դրա համար անհրաժեշտ է օգտագործել կրկնակի կաթսա (բեյն-մարի): Թավայի մեջ լցնել 1 ”(2,5 սմ) ջուր և հասցնել եռման աստիճանի, ապա եփ գալ: Overրի վրա դրեք մեծ ջերմակայուն աման: Ավելացնել ½ ճաշի գդալ կարագ: Մինչ կարագը հալվում է, առանձին ամանի մեջ հարեք 4 ձու: Լցնել կրկնակի կաթսայի մեջ և անընդհատ խառնել փափուկ սպաթուլայի հետ: Ձվերը եփելու համար կպահանջվի մոտավորապես 10-15 րոպե:

Շատերն այս տեսակի եփած ձուն գնահատում են որպես ամենահամեղ և յուղալի խառնած ձուն, որը կարող եք պատրաստել խոհանոցում:

Կոշտ եփած ձու

խաշած ձու

Կոշտ եփած ձվերը ձու ուտելու պարզ և համեղ միջոց են

Եռացրած ջրի մեջ խաշած ձվերը եփելը դրանք պատրաստելու պարզ միջոց է: Ձվի սպիտակուցը և ձվի դեղնուցը եփում են անմիջապես և ամբողջությամբ դրված են իրենց պատյանում: Ահա թե ինչու են դրանք անվանում «պինդ» խաշած ձու:

Այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է անել, ձեր ձվերը լցնել շատ եռացող ջրի մեջ և եփել 10-ից 12 րոպե: Theամանակն ավարտվելուն պես ձվերը տեղափոխեք սառույցի ջրի մեջ, որպեսզի դադարեցնեն դրանց պատրաստումը և կանխեն դեղնուցի շուրջ գորշ գույնի ձևավորումը:

Խաշած ձու պատրաստելու մեծ բանն այն է, որ դուք կարող եք խմբաքանակով պատրաստել դրանք և վայելել դրանք որպես խորտիկ: Կեղևը պաշտպանիչ շերտի դեր է խաղում, և ձեզ մնում է միայն մաքրել կեղևը, նախքան այն ուտելը:

Փափուկ խաշած ձու

փափուկ խաշած ձու

Փափուկ խաշած ձուն նախաճաշի սիրված շատերն են

Ինչպես կարող եք կռահել, փափուկ խաշած ձվերը ունեն փափուկ հոսող կենտրոն, որտեղ դեղնուցը չի դրել: Միակ տարբերությունը փափուկ խաշած ձվերից և պինդ ձվերը պատրաստման ժամանակն է:

Կատարյալ փափուկ եփած ձվի համար նրբորեն դրեք ձվերը եռացող ջրի մեջ և եփեք 4-ից 6 րոպե: Timeամանակի ավարտվելուն պես եփած ձվերը տեղափոխեք սառույցով ջուր ՝ դադարեցնելու պատրաստման գործընթացը:

Չորս րոպեն ձեզ կտա խիտ և հոսող դեղնուց, և 6 րոպեն ձվերը եփելու է այնպես, որ դեղնուցը մի փոքր խիտ լինի, բայց այնուամենայնիվ հոսում է:

Փափուկ խաշած ձու ուտելու համար դրանք դրեք ձվի բաժակի մեջ, կտրեք վերևը և մի թեյի գդալ օգտագործեք հարուստ հոսող դեղին դեղնուցը և եփած ձվի սպիտակուցը: Կամ, դուք կարող եք նրբորեն մաքրել ձուն, դնել կարագով տապակած մի կտոր և ուտել դանակով և պատառաքաղով: Հեզահոս հեղուկ դեղնուցը դուրս կթողնի և կթրջվի ձեր հացի մեջ, երբ կտրեք այն:

Հիշեք, որ ձեր ձվի ջերմաստիճանը պատրաստելուց առաջ և դրանց չափը կանդրադառնան պատրաստման ժամանակի վրա: Լավագույնն այն է, որ ձվերը եփեք սենյակային ջերմաստիճանից, որպեսզի ճշգրիտ հաշվարկեք, թե երբ է դեղնուցը դրել:

Որսագող ձու

ձու Բենեդիկտոս

Ձու Բենեդիկտը ա ամերիկյան ուտեստի տեսակ որտեղ անգլիական կեքսները լցնում են որսագող ձվով

Ձվերը որսագողությունը տաք ջրի մեջ ձու պատրաստելու մեկ այլ եղանակ է: Ոմանք որսագող ձվերը նկարագրում են որպես խաչմերուկ խառնած ձվերի և փափուկ խաշած ձվերի միջև: Ձվաբջիջների և խաշած ձվերի տարբերությունն այն է, որ ձուն ճաքում են անմիջապես տաք ջրի մեջ:

Տանը շատ հեշտ է տաք ջրի մեջ ձու որսալ: Ահա թե ինչպես կարելի է որսալ կատարյալ ձու.

  • Ձուն ճեղքեք մի փոքրիկ ամանի մեջ և մի կողմ դրեք:
  • Panրի տուփը եռացրեք և ապա մեղմ եփեք:
  • Aրի մեջ մի քացախ լցրեք, քանի որ դա օգնում է ձվի սպիտակ գույնը միավորել:
  • Գդալով ջուրը խառնել տապակի շուրջը ՝ մեջտեղում հորձանուտ ստեղծելու համար:
  • Eggգուշորեն ձուն գցեք ջրապտույտի մեջ: Դուք կնկատեք, որ սպիտակները ձվի դեղնուցին են ձգում ՝ ձվաձեւ ձև ստեղծելու համար:
  • Եփելիս հանել կտրած գդալով և ցամաքեցնել թղթե սրբիչի վրա:

Եփել 3 րոպե, եթե ուզում եք հոսող դեղնուց կամ 5 րոպե, եթե ուզում եք կոշտ դեղնուց:

Ինչպես բոլոր տեսակի ձվերը եփելիս, ամենալավն այն է, որ որսաք ձվերը, որոնք գտնվում են սենյակային ջերմաստիճանում, այլ ոչ թե ուղղակիորեն սառնարանից:

Որպեսզի որսագող ձվերը տաք լինեն ավելի շատ պատրաստելիս, լցրեք պղտոր կամ մի փոքր տաք ջրի մեջ: Սա կապահովի, որ դուք կարողանաք վայելել տաք որսագող ձվերը, առանց դրանց ավելի շատ պատրաստման:

Ձեր համեղ որսագող ձուն վայելելու համար այն դրեք կարագով Անգլերեն կեքս , Ձվի մեջ կտրելը թույլ կտա ջերմ հոսող դեղնուցը ներծծվել կեքսի մեջ և ստեղծել համեղ նախաճաշ կամ խորտիկ: Կարող եք նաև աղցանով կամ արիշտաով ուտեստի վրա դնել որսագող ձու `եփած ձվի մեջ մտնելիս հարուստ սոուս ստեղծելու համար:

Որսագող ձվերը նաև ձվի ուտեստների հիմնական մասն են, ինչպիսին է ձվի Բենեդիկտը:

Տապակած ձվի տեսակները

Տապակած ձվերը տարածված են նախաճաշի ժամանակ, երբ դրանք ուտում են տապակած տապի կամ բեկոնի կամ եփած երշիկեղենի կողքին: Հեշտ է նաև տապակել մի շարք ձվեր միասին մեկ տապակի մեջ, եթե պատրաստում եք մի քանի մարդու:

Ձվերը կատարելապես տապակելու մի քանի հիմնական ցուցումներ կան: Սրանք:

  • Միշտ տապակել ձվերը, որոնք գտնվում են սենյակային ջերմաստիճանում
  • Տապակը ծածկելու համար օգտագործեք այնքան յուղ
  • Սկսեք պատրաստել ցածր և միջին կրակից, որպեսզի տապակած ձվերը ռետինե չդառնան
  • Համոզվեք, որ սպիտակները միշտ եփում են ցանկացած մանրէներ ոչնչացնելու համար

Տապակած ձվերի համար կան մի շարք տարբեր անուններ `կախված ձվի պատրաստման աստիճանից:

Արևոտ կողմը վերև

տապակած ձու

Ձվի տապակումը միայն մի կողմից կոչվում է արևի կողմը վերև

Տապակած տապակած ձվերը, արևոտ կողմը, եփում են միայն մի կողմից և երբեք չեն շրջվում: Կեսին կլոր դեղին դեղնուցը արեւոտ օրվա նման է արեւի նման: Դուք գիտեք, երբ պատրաստ են «արեւոտ կողմը վերև» պատրաստած տապակած ձվերը, քանի որ սպիտակները դրված են, իսկ դեղնուցը դեռ հոսում է:

Սա ձու տապակելու ամենահեշտ մեթոդներից մեկն է:

Ավելի հեշտ է

Ինչպես անունն է հուշում, տապակած ձվերը, որոնք չափազանց հեշտ են պատրաստում, շրջվում և եփվում են երկու կողմերից: Անվան «հեշտ» մասը վերաբերում է այն փաստին, որ ձվի դեղնուցները դեռ պետք է չորանան:

Չափից ավելի հեշտ տապակած ձու պատրաստելիս պտտեք ձվերը, երբ սպիտակները մի փոքր եփվեն: Եփել մյուս կողմում այնքան ժամանակ, քանի դեռ սպիտակուցները չեն եփվել, իսկ դեղնուցը փափուկ ու հոսող կլինի:

Over- միջին

Ձվերը, որոնք միջինից բարձր են տապակում, հանգեցնում են եփած ձվի, որտեղ ձվի դեղնուցը հենց նոր է դրված, և ոչ ավելին: Դեղնուցը կարող է մի փոքր հոսող լինել, բայց դրա համար հարուստ յուղալի հյուսվածք կունենա:

Ձվերը միջինից բարձր կայունության վրա տապակելու համար ավելի երկար ժամանակ եփեք, քան չափազանց հեշտ ձվերը: Ստուգեք դեղնուցը ՝ համոզվելու համար, որ այն փափուկ է, բայց դրանում որոշակի ամրություն կա:

Չափից դուրս

Շատ լավ տապակած ձվերը կոչվում են նաև չափազանց կոշտ ձու: Խոհարարության այս եղանակը տևում է ամենաերկար ժամանակը և արդյունքում տապակած ձու է բերում լիովին պատրաստված սպիտակ և պինդ դեղնուցով: Տապակած ձվի այս տեսակը երկու կողմերից պտտվում և եփվում է: Պատրաստման ավելի երկար ժամանակների պատճառով ձվի երկու կողմերն էլ պետք է ունենան ոսկեգույն շագանակագույն գույն:

ցածր պահպանման գաճաճ մշտադալար թփեր

Ձվածեղների տեսակները

ձվածեղ

Ձվածեղը եփում էր երկու կողմերից էլ

Ձվածեղը տապակած ձվի տեսակ է, որը պատրաստվում է խառնած ձվերի նման: Այնուամենայնիվ, ձվերը թավայի մեջ եփելու և խառնելու փոխարեն թողնում են եփել տապակի մեջ, մինչև փխրուն և պինդ:

Կատարյալ համեղ ձվածեղ պատրաստելու համար մի քանի ձու ճեղքեք ամանի մեջ և խառնեք պատառաքաղով, մինչև սպիտակուցներն ու դեղնուցները միանան: Լցրեք ձեր ձվի խառնուրդը տապակի մեջ, որը միջինից բարձր կրակի վրա է: Երբ կաթնաշոռները սկսեն ձևավորվել, բարձրացրեք տապակը և թեքեք այն շուրջ, որպեսզի հավասարապես տարածվի ձվի խառնուրդը: Երբ մի կողմում եփեք, կարող եք ձվածեղը շրջել, իսկ մյուս կողմում պատրաստել:

Եթե ​​լցոնված ձվածեղ եք պատրաստում, ձվածեղի կեսին ավելացրեք ձեր եփած բաղադրիչները և քերած պանիրը: Օգտագործելով սպաթուլա, երկու եզրերը ծալեք մեջտեղից և դրա միջով: Թողեք այն 30 րոպե ավելի նրբորեն եփելու համար:

ձվածեղ

Լցված ձվածեղ

Իսպանական ձվածեղ

Իսպանական ձվածեղ

Իսպանական ձվածեղը կարտոֆիլով ձվի ուտեստի տեսակ է

Իսպանական ձվածեղը, որը կոչվում է նաև իսպանական տորտիլա, ավանդական ուտեստ է, որը պատրաստվում է կտրատած կարտոֆիլով և ձվով: Սա եփում է սովորական ձվածեղի նմանությամբ:

Թխած ձու կամ թրծված ձու

թխած ձու

Պատրաստված ձվով ուտեստները ներառում են տուփեր և կեքսներ

Թխած մեթոդով ձու պատրաստելը սովորաբար ներառում է այլ բաղադրիչներ հարթ հատակով ուտեստի մեջ, որը կոչվում է շիրեր: Այնուամենայնիվ, ձու թխելու համար կարող եք օգտագործել նաև գրատինով ուտեստ:

Մյուս բաղադրիչները, ինչպիսիք են սունկը, լոլիկը, սպանախը, բուլղարական պղպեղը և խոտաբույսերը, դրվում են ուտեստի ներքևում: Դրանից հետո ձվերը ճեղքվում են այս բաղադրիչների վրա և դրանք միասին թխվում են վառարանում: Հիանալի կերպով կատարելուց հետո ձվի սպիտակուցները պետք է եփվեն, իսկ դեղնուցները դեռ հոսում են:

Basted ձու

Որոշ ռեստորաններում հանրածանոթ ձվերը տապակած ձվի տեսակ են, որտեղ կարագը գդալով լցնում են տապակած ձվի վրա `վերևը և դեղնուցը պատրաստելու համար: Դա կանխում է ձվի պտտվելը և արդյունքում ստացվում է եփած ձու, որը խաչմերուկ է որսագող ձվի և տապակած ձվի միջև:

Առնչվող հոդվածներ.