Երբ Բիրման ժամանեց Մումբայ

South Mumbai ռեստորանը Burma Burma- ն ներկայացնում է ուտեստների նոր տեսականի, որոնք հայտնաբերվել են երկրում ճանապարհորդությունների ընթացքում

(Աջից ձախ) Անկիտ Գուպտան ընկերների հետ; փողոցային վաճառող Յանգոնում; Տոհու Խովսուեյ Շանի նահանգից ՝ Բիրմայի Բիրմա; Նանգի Խովսուեյը Gupta's ռեստորանում

Անկիտ Գուպտան դեռ հիշում է նավահանգիստներից փչող խոնավ քամիներն ու այն ձկնորսները, որոնք կետ -կետ էին անում ափին: 2008 թվականի հուլիսն էր, երբ Գիրտա, Բիրմա ռեստորանի հիմնադիրը, այցելեց Յանգոն (այն ժամանակ Ռանգուն), երբ նրան հիշեցրին 1970 -ականների Մումբայի ավելի հանգիստ տեմպերի մասին: Երկիրը դեռ պետք է բացվեր. նրա կյանքը դեռ պտտվում էր շուկայի շուրջ: Այցելության ընթացքում ամեն օր Գուպտան և խոհարար Անսաբ Խանը համարձակվում էին ցերեկվա մոլեգնող շոգին ՝ կրպակների միջև պտույտներ կատարելու համար: Հոտերն ու քրտինքը առատ էին, ինչպես նաև ծխելը, երբ ուտելիքը պատրաստվում էին փայտի վառարանների վրա: Կանայք բռնել էին վառ գույնի հովանոցներ ՝ փոքրանալով շոգից; տղամարդիկ զբաղված պատրաստում էին սնունդը, որը բուսակեր էր, քանի որ բուդդայական պահքի սեզոնը եռում էր: Շատ բան չի փոխվել այն ժամանակներից ի վեր, ինչ Գուպտայի մայրն ապրում էր այնտեղ ՝ մեծանալով մի փոքրիկ, փակ գյուղում, որը կոչվում էր Պրոմ: Թեև Մարվարի ընտանիքից էր, նա սովորեց, թե ինչպես պատրաստել մի քանի բիրմայական համեղ ուտեստներ նախքան Հնդկաստան վերադառնալը:

Դիտեք, թե ինչ այլ բան է պատրաստում նորություններ

Tripանապարհորդությունը և խոհանոցի մոր հմտությունը բորբոքեցին Գուպտայի կիրքը բիրմայական ուտեստների նկատմամբ: Գուպտան և Խանը 2011 -ին Մումբայում բացեցին Բիրմա -Բիրման: Այն ժամանակից ի վեր այն մեծ ժողովրդականություն է վայելում: Վերջերս այն թարմացրել է իր ճաշացանկի որոշ հատվածներ այն իրերով, որոնք նրանք հայտնաբերել են երկիր կատարած իրենց հետագա ուղևորությունների ժամանակ: Բայց երկրպագուներին պետք չէ անհանգստանալ. Դրա ստորագրած թեյի տերևով աղցանը մնում է: Mandalay Laphet Thoke կոչվող աղցանը խմորված թեյի տերևների, տապակած սխտորի, ընկույզների, քնջութի սերմերի, լոլիկի և հազարի թթու խառնուրդ է: Բիրմացին կարող է աղցաններ պատրաստել ցանկացած բանից, ասվում է ճաշացանկի նկարագրության մեջ:

Բիրմայական խոհանոցի բազմաթիվ աղցանները հաճախ ուտվում են թեյի սրճարաններում, որտեղ մարդիկ, սովորաբար տղամարդիկ, հավաքվում են աշխատանքից հետո ՝ ըմպելով երկու թեյի գդալ խտացրած կաթով քաղցրացած սուրճի բաժակները: Իրականում թեյը բավականին լավն է, ասում է Խանը, բայց դա այն չէ, որ նա Գուպտային տարավ Յանգոնի մեկ թեյի սրճարան ՝ նախաճաշի, ճաշի և ընթրիքի համար: Նրանք այնտեղ կծառայեին արևածաղկի ցողուններից պատրաստված այս անհավատալի աղցանը, ասում է Խանը: Այն կոչվում էր Naykar Gyun Akyaw Thoke, որը կախվածություն էր առաջացնում: Անկասկած,

մանուշակագույն ծաղիկներ երկար ցողունների վրա

դա Burma Burma- ի ընտրացանկի իմ ամենասիրած հավելումն է:

Դա նույնպես մերն էր, և մենք երկու օգնություն վերցրինք դրանից: Երեխայի արևածաղկի տերևները գցում են վոնտոնի փաթիլներով, լոլիկով և վրան մի տամարինդի սառը սոուսով: Նրանց համար, ովքեր հակված են շողալ ճաշացանկի ապուրի և աղցանների վրա, այն բոլորովին աղցանի նման չէր թվում: Ոչ էլ Alhoor Thoke կամ կարտոֆիլի աղցան, որը տապակած կարտոֆիլի ձողերի համադրություն էր `դարչնագույն սոխով, թամարինդի և չիլիի յուղով:

Աղցանը, ինչպես և շատ այլ ուտեստներ, հաճելի է դիտել: Բիրմայական սնունդը ունի կենսունակություն, որը հիշեցնում է Japanապոնիային, բայց նաև ավելի երկրային է, ասում է Գուպտան: Դա ամբողջովին բիրմայական գեղագիտության արտացոլումն է: Կահույքն, օրինակ, գեղջուկ է, բայց մանրակրկիտ փորագրված: Այս ոճի վկայությունն էր Սամուզա Հինչոյի ապուրը: Սամոսան թրջված է գազարի և պղպեղի գույներով կենդանի դարձած թանձր ապուրի մեջ, բայց գետնին է նետվում սիսեռով և սամոզայի ավելի ծանր լցոնմամբ:

Սամոսան միակ բանը չէր, որ մեզ հիշեցրեց հնդկական խոհանոցը: Tohu Mok Palata- ն ՝ ծանոթ համեմունքներով համտեսված, նման էր բեզանի, սոխի և լոլիկից պատրաստված սուբզիի: Որոշ տեղերում բիրմայական խոհարարության ոճը, հատկապես այն, ինչ նրանք ուտում են տանը, շատ նման է մերին, ասում է Խանը: Հնդկական ներկապնակի համար դա այնքան էլ տարօրինակ չէ, այդ իսկ պատճառով մենք կարծում էինք, որ բիրմայական ռեստորանը ընդունելի կլինի այստեղի մարդկանց համար:

Երբ 2011 -ին բացվեց Բիրման, Գուպտան և Խանը ճանապարհորդեցին դեպի ներս: Նրանք այցելեցին չինատաունի շրջանների ուտելու փողոցներ: Այստեղ դուք կգտնեք տեղական պատրաստված գարեջուր, Coca-Cola- ի որոշ ersatz տարբերակներ և ավելի շատ խորտիկ, ներառյալ խորովածի իրեր: Նրանցից մեկը ՝ Hintee Hin Ghin- ը, խորովածի բանջարեղենի ձողիկներ, որոնք մարինացվել են չիլի, թամարնդի և կիտրոնի խոտի հետ, հետագայում կհայտնվի նոր ճաշացանկում:

Հյուսիսում ՝ Ինլե շրջանում, նրանք վերցրեցին Լաֆեթ Թոֆու Կիովին: Թթու թեյի տերև և տոֆու աղցան, այն ճաշատեսակ է, որը եփում են պարզ գյուղական ոճով ՝ չոր կարմիր ցուրտ, քրքում և տամարինդով: Նյանգշվեում նրանք հայտնաբերեցին վեպը համտեսող Կոունի hinինը: Թափառող դաշտերում պտտվելիս նրանք հանդիպեցին ֆերմերների, ովքեր շագանակագույն սոխ էին դնում և տապակած պղպեղը կպչուն բրնձի սալերի մեջ, որոնք այնուհետև փաթաթում էին բանանի տերևներով և խորովում բամբուկե աքցանների օգնությամբ փայտածուխի բոցի վրա: Serառայված կծու սոուսով, որը հավասարակշռում էր բրնձի քաղցրությունը, դուետը գիտեր, որ այն հետաքրքիր հավելում կլինի ճաշացանկում:

Բիրմացիները չէ, որ պետք է անտեսեն իրենց աղանդերը, և ոչ էլ Խանը: Shway Aye- ն կամ Heart Cooler- ը, պատրաստված սառեցված կոկոսի կաթից, որը մատուցվում է քաղցր հացով, կոկոսի ժելեով և լոտոսի սերմերով, ամենուրեք տարածված է Բիրմայի փողոցներում: Մեր սիրածը Oh No Na Nat Thi- ն էր, սառեցված կոկոսի կրեմը, որը մատուցվում էր կարամելացված արքայախնձորով: Եվ, անշուշտ, պետք է փորձել շեֆ -խոհարարի կարծիքը բիրմայական պան ՝ Կվուն Օ ոչ Թագուի մասին: Այնտեղ է, որտեղ երկու խոհանոցները նման են իրենց գագաթնակետին: