Այշվարիա Ռայ Բաչչանի սիրած հավի կարրին և այլ պատմություններ

Բոլիվուդի ընտանեկան սեփականատերերից վերջինը ՝ Ռաաջ Կումարի և Դև Անանդի նման ճաշ պատրաստելու և այսօրվա աստղերին սպասարկելու տարբերության վերաբերյալ:

Ռոհիտ Յադավը, ով այժմ հաջողակ հանրային սննդի ծառայություն է վարում Բոլիվուդում, սկսեց իր հոր հետ ՝ սնունդ հասցնելով Barsaat ֆիլմի նկարահանման հրապարակում: (Աղբյուրը `Express Archive Photo)

Երիտասարդ տարիքում Ռոհիտ Յադավը հաճախակի այցելում էր Մումբայի կինոստուդիաներին: Նրա ամենավառ հիշողությունները կապված են մի խումբ ընկերների և Գորեգաոնի Ֆիլմ Սիթի լողավազանի հետ: Այս վայրերի համար Ռոհիտի բոլոր մուտքի թույլտվությունը տրամադրվել էր նրա հայր Լախանի կողմից, որը ֆիլմերի հավաքածուներում սննդի մատակարար էր: Յադավին վստահվեց իր առաջին հանձնարարությունը դեռահասության տարիներին: Հայրը նրան փաթեթավորեց Պանվել ՝ վերահսկելու Barsaat- ի սննդի կազմակերպումը (1995), ինչը նշանավորեց դերասաններ Բոբի Դեոլի և Թինկլ Խաննայի դեբյուտը:

Ես սարսափելի աշխատանք կատարեցի: Բայց այն ժամանակ արդյունաբերությունը շատ տարբեր էր: Մարդիկ մեզանից ցածր ակնկալիքներ ունեին: Նույնիսկ սնունդը հիմնական էր ՝ բրինձ, դալ և սուբզի: Եթե ​​չլինեին ոչ բուսակերական իրեր, ոչ ոք չէր մահճակալում, ասում է հյուրանոցի տնօրինությունը, քանի որ նա վերահսկում է անձնակազմին իր խոհանոցում ՝ Անդերիում: Ընթրիքի ժամանակ թեթև մարդը և բծավոր տղաները մեզ օգնում էին պատրաստել չապատիսը և կտրել աղցանը: Միայն արտադրողը կստանար համապատասխան ճաշասենյակ:

Բարսաաթի անհեթեթ սյուժեն կարող էր դեռ աշխատել Բոլիվուդում, բայց Յադավների ծառայությունն այսօր ավելի մեծ չէր անցնի: Խոսել IndianExpress.com harարկանդում նկարահանման հրապարակից հայրը խոստովանում է, որ իր հանդերձանքը կպայքարեր արդիական մնալու համար, եթե չլիներ նրա որդին, ով նորացրել է 40-ամյա բիզնեսը: Կար ժամանակ, երբ կինս արբի կի սուբզի էր հավաքում Գովինդ Նիհալանիի համար, կամ կարելա ՝ Ռաաջ Կումարի համար, տիֆիններով մեքենայի համար, և նրանք դա շատ կսիրեին: Հիշում եմ, որ Դև Անանդ սաաբը պարզ ուտող էր: Նա ուտում էր ալու մեթի կի սուբզի, մի փոքր դալ և ընդամենը մեկ ռոտի: Եվ նա միշտ խնձոր էր խնդրում: Այժմ, հավաքածուներում մենք ունենք մակարոնեղենի և խորոված հավի կենդանի հաշվիչներ, և սնունդը պետք է լավ դասավորված լինի, ասում է Լախանը:

(ձախ) Լախան Յադավը Ռեխայի հետ կինոնկարում; և Լախանի որդի Ռոհիտը Սոնամ Կապուրի հետ Խոուբսուրատի պրեմիերային:

Լախանը Մումբայ եկավ 1968 թվականին և աշխատանքի ընդունվեց որպես տնային օգնություն Դհարմենդրա և Նավին Նիշոլների մոտ: Նիշոլը նրան առաջին ընդմիջումը տվեց որպես անկախ սննդի իր Jaan Se Pyaara ֆիլմում, որտեղ խաղում էին Ռեխան և Ռինա Ռոյը: Լախանն ասում է, որ այն վաղ տարիների շատ մրցակիցներ այսօր չկան: Նրանցից մեկը մանգալորիական սննդի մասնագետ Շիվաննա Շեթին էր, ով մահացել էր անցյալ տարի: Նրա որդի Պուրուշոթամի Jamma Foods- ը Բոլիվուդի ամենահաջողակ մատակարարողներից մեկն է: Տարապադա Ադիկարին, որը ժամանակին Վիջայ Անանդի նկարահանման հրապարակում մշտական ​​ Նախկինում ես փենջաբիի իսկական սնունդ էի պատրաստում մաքուր յուղով: Բայց այսօր դերասանները դարձել են առողջության գիտակից և շատ տարբեր տեսակի սնունդ են խնդրում, ասում է նա:

լավ բույսեր փակ տերարիումների համար

Purushottam Shetty of Jamma Foods- ն իր մատների վրա ունի յուրաքանչյուր դերասանի դիետիկ պահանջները: Անցյալ տարվա դերասանուհի Շոբանա Սամարթի սիրած չիվդայից մինչև Այշվարիա Ռայ Բաչչանի հիմնական մանգլորյան ձկան կարրի, մինչև այն, թե ինչպես է Շահ Ռուխ Խանին դուր գալիս իր հավը - Շեթին գիտի այդ ամենը: Աքշայ Կումարը ոչ մի ձեթ և մասալա չունի իր սննդի մեջ: Նա նույնիսկ ցանկանում է, որ իր դալը պարզ եփվի: Բայց Աբիշեկ Բաչչանը սիրում է կծու ուտեստներ: Նա միշտ մի ամբողջ գդալ կարմիր չիլի փոշի է խնդրում իր սննդի մեջ:

Լախանը հիշում է, որ դերասան Դև Անանդը պարզ ուտող էր, ով ուտում էր ալու մեթի կի սուբզի, մի փոքր դալ և ընդամենը մեկ ռոտի: (Աղբյուրը `Express Archive Photo)

Շեթիի փոքրիկ գրասենյակը ՝ Անդերիում, հագեցած է բաղադրատոմսերի գրքերով և ֆիլմերի բաժինների ընտրացանկերով և հեռուստահաղորդումներով, որոնք իր ընկերությունը սնունդ է մատակարարում: Նրան նայելը 300 հոգու համար մշակված մենյուով գրանցամատյան է, որոնք կլինեն Կապուրի և որդիների, Կարան Joոհարի առաջիկա արտադրության և այլն: Անձնակազմի 13 օտարերկրացիների համար կան առանձին հրահանգներ:

ինչ կենդանիներ կան արևադարձային անտառների բիոմում

Երբ հայրս սկսեց աշխատանքը, պարողներն ու կրտսեր արտիստները բերեցին իրենց ուտելիքը: Այժմ մենք նկարահանման հրապարակում կերակրում ենք ավելի քան 400 մարդու, և դերասանին ու նրա անձնակազմին ՝ դիմահարդարներին, սփոթ տղաներին և այլն, բոլորը միանման սնունդ են մատուցելու, ասում է Պուրուշոտամը, ով վերջերս աշխատել է Dilwale- ի և Bajirao Mastani- ի վրա: Ինչպես Յադավը, այնպես էլ Շեթին, բիզնեսի պարանը սովորեց իր հորից ՝ Շիվաննայից, ով ճաշարան էր ղեկավարում Տարդեոյի կինոկենտրոնում, նախքան 1978 թվականին Natraj Studio- ում սեփական ճաշարանը հիմնելը: Պարոն Հնդկաստանը առաջին խոշորն էր ֆիլմ կնկարահանվի այնտեղ: Սրիդևիի ձկան կարրին գալիս էր իմ տնից, ասում է նա:

Յադավը նույնպես նմանատիպ հիշողություններ ունի ավելի պարզ ժամանակներից: Շյամ Բենեգալը երկար սեղան էր պատրաստում հավաքածուի մեջտեղում, որպեսզի ամբողջ կազմը միասին նստեր և վայելեր իրենց ճաշը: Այսօր դերասանները հազվադեպ են ուտում մեր սնունդը: Նրանք կամ բերում են տնից, կամ պատվիրում են ռեստորաններից, - ասում է նա: Երկու տարի առաջ նա հոգ էր տանում Sonam Kapoor- ի աստղ Khoobsurat- ի մասին, որը նկարահանվում էր Բիկաների պալատում: Ամբողջ 50 օրվա ընթացքում նա կերավ իմ սնունդը, բայց նա մեզ տվեց խիստ դիետա, որը խորհուրդ էր տվել իր մարզիչը: Նա ուտում էր շատ հիմնական սնունդ, ինչպես bajra- ն ՝ ատտայի և բրնձի փոխարեն: Նա խնդրեց քվինոա, որի մասին ես լսել էի, բայց երբեք չէի ճաշակել: Իմ խոհարարը նայեց դրան և ասաց, որ դրանք մի տեսակ հացահատիկներ են, որոնք կենդանիները ուտում են իր հայրենի քաղաքում:

Թեև անցյալի ջերմությունն ու բոնոմիան ավելի դժվար է գտնել, Շեթին ասում է, որ կան պահեր, որոնք փոխհատուցում են դա: Այդպիսի պահերից էր ստանալ անձնական հրավեր այն երեկույթի համար, որը կազմակերպել էր Շահ Ռուխ Խանը `նշելու Chennai Express- ի հաջողությունը: Նա բարձրացավ բեմ և ասաց, որ մեզ նման մարդիկ, ովքեր աշխատում են կուլիսներում, հավասարապես կարևոր են ֆիլմի հաջողության համար:

Հավի հետ միասին դերասանուհի Այշվարիա Ռայ Բաչչանին իրոք դուր է գալիս իր մանգլորյան ձկան կարրին, իսկ նրա ամուսին Աբիշեկը սիրում է կծու ուտեստներ, ասում է Պուրուշոտամ Շետին:

Այշվարիա Ռայի սիրած հավի կարրին
(Բաղադրատոմսը ՝ Պուրուշոտամ Շետի: Այս ուտեստը մատուցվում էր դերասանի նախաամուսնական տոնակատարություններին նրա տանը):

փոքրիկ սև բզեզ՝ սպիտակ գծով

Բաղադրությունը
Քայլ 1

1 ճաշի գդալ - համեմի սերմեր
1/2 ճաշի գդալ - քնջութի սերմեր
1/4 ճաշի գդալ - չամանի սերմեր
4-5-պղպեղի հատիկ
1/2 թեյի գդալ - մեթիի սերմեր
2 - սխտորի մեխակ

Քայլ 2
1/2 - կոկոս, քերած
2 - սոխ, մանր կտրատած
10-12-չորացրած կարմիր պղպեղ
1 թեյի գդալ - քրքումի փոշի
2 թեյի գդալ - ղի

Քայլ 3
1 կգ-հավ, ոսկորով, մաքուր և կտրված միջին չափի կտորների
1 կոկոսի կաթ
1 - սոխ, մանր կտրատած
1/2 - լոլիկ, մանր կտրատած
Որոշ կարրի տերևներ
1 ճաշի գդալ - կոկոսի յուղ
Աղ `համտեսել

Մեթոդ

Քայլ 1: Պատրաստեք Մասալան
* Կաթսայի մեջ մի քիչ կոկոսի յուղ լցրեք և ավելացրեք բոլոր բաղադրիչները:
* Տապակել միջին կրակի վրա 4-5 րոպե ՝ խառնելով այնպես, որ չայրեն և հավասար տապակել: Հեռացրեք տապակած բաղադրիչները թավայից և մի կողմ դրեք:

թփեր և թփեր տան դիմաց

Քայլ 2
* Նույն թավայի մեջ ավելացրեք կարագը, կտրատած սոխը և լոլիկը և տապակեք 3 րոպե:
* Ավելացնել քերած կոկոսը, քրքումի փոշին և կարրիի տերևները և տապակել 5 րոպե: Անջատեք կրակը և սառեցրեք:
* Այնուհետև, խառնուրդը դրեք մանրացրած մեջ պատրաստված տապակած մասալայի հետ և մանրացրեք դրանք մինչև հարթ հաստ մածուկի ձևավորումը (ժամանակ առ ժամանակ ջուր ավելացնելով):

Քայլ 3
* Առանձին տապակի մեջ մի քիչ կոկոսի յուղ լցրեք, ավելացրեք կտրատած սոխը և լոլիկը և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը:
* Ավելացրեք հավի միսը և եփեք 5 րոպե բարձր ջերմության վրա:
* Թուլացրեք կրակը, տեղադրեք կափարիչը և եփեք ևս 9-10 րոպե, երբեմն լավ խառնելով:
* Ավելացրեք 1 -ին քայլում պատրաստված մասալան, աղը, կարրի տերևները և լավ խառնել: Տեղադրեք կափարիչը և եփեք միջին կրակի վրա 8-10 րոպե:
* Ավելացնել 3-4 բաժակ ջուր և եփել 2 րոպե բարձր կրակի վրա: Թուլացրեք կրակը, կափարիչը դրեք և եփեք մինչև հավը եփվի:
* Մինչև կրակն անջատելը, ավելացրեք կոկոսի կաթը և լավ խառնեք: Հեռացրեք մատուցվող ամանի մեջ: