The Back Burner. Հեշտ տնական թամարինդ բրնձի մածուկ

Պուլիկաչալը կամ բրնձի մածուկը կարելի է պահել սառնարանում երկու-երեք շաբաթ։

Puliyogare (tamarind բրինձ) թարմ դահիով և ապալամով (Աղբյուր՝ Pooja Pillai / Instagram; նախագծված Գարգի Սինգհի կողմից)

Puliyogare կամ tamarind բրինձը արագ կերակուր պատրաստելու իմ պատրաստած բաղադրատոմսերից մեկն է, պայմանով, որ սառնարանում ունեմ մի բանկա պուլիկաչալ (կամ puliyogare մածուկ): Ամենապարզը, իհարկե, այս մածուկը գնելն է ցանկացած խանութից, որտեղ պահվում են հարավային հնդկական մթերային ապրանքներ (կամ դուք կարող եք գնել puliyogare խառնուրդը փոշու տեսքով, որն, անկեղծ ասած, միշտ իմ վերջին ընտրությունն է, քանի որ այն այնքան էլ համեղ չէ): Մյուս կողմից, դուք կարող եք փորձել պուլիկաչալը տանը պատրաստել; բաղադրիչները հեշտությամբ մատչելի են, և գործընթացը ինքնին բավականին պարզ է: Իհարկե, ներառյալ բոլոր նախապատրաստությունները, տապակելը, մանրացնելը, թրջելը և այլն, պուլիկաչալի պատրաստումը տևում է մոտ մեկ ժամ: Եթե ​​դուք կարող եք մեկ ժամ հատկացնել հանգստյան օրերին, ապա փորձեք դա, քանի որ այն ժամանակ, երբ դուք զբաղված եք այլ բաներով, կարող եք ձեռք բերել ձեր բանկա պուլիկաչալը՝ թամարինդ բրինձով արագ ճաշելու համար:

Բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

Թամարինդ – 2 կրաքարի չափ գնդիկներ
Ջագերի փոշի (կամ քերած նեխուր) – 1 & ½ ճ/գ
Քնջութի յուղ – 3 ճ/գ
Մանանեխի սերմեր – 2 ճ/գ
Գետնանուշ (բոված կամ չբոված) – 1 բուռ
Կարրիի տերևներ - 1 ճյուղ
Չորացրած կարմիր պղպեղ – 2-3 հատ (կախված նրանից, թե որքան հզոր են)
Ասաֆոետիդա - 1 պտղունց
Քրքում փոշի – ½ թ/գդ
Chana dal (ըստ ցանկության) - 1 թեյի գդալ
Գրասենյակը տվել է (ըստ ցանկության) - 1 ճ.գ
Աղ՝ ըստ ճաշակի

Ոսպի և համեմունքների փոշու համար.

Ոսպի համեմունքի փոշու համար եփեք բաղադրիչները մինչև անուշաբույր դառնան, իսկ ոսպը ոսկե դարչնագույն դառնա, այնուհետև թողեք սառչի մինչև փոշիացնելը: (Աղբյուր՝ Pooja Pillai)

Գրասենյակը տվել է - 4 ճ.գ
Համեմի սերմեր – 4 ճ/գ
Չորացրած կարմիր չիլի պղպեղ – 5-6 հատ (ավելացում կամ նվազում՝ կախված ուժից)
Կարրիի տերևներ՝ մանրացված (ցանկալի է չորացրած) – 1 բուռ
Կատվախոտի սերմեր – 1 ճ/գ

Մեթոդ:

Թամարինդը եփեք երկու բաժակ տաք ջրի մեջ, մինչև այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի։ Այնուհետև, համոզվեք, որ քամել եք թամարինդից ամբողջ միջուկը և դեն նետել բոլոր սերմերը, բուսաձուկը և այլ կոշտ կտորներ: Թամարինդի ջուրը պետք է լինի թանձր, ոչ շատ ջրալի։

Մինչ թամարինդը թխում է, տապակել ոսպի և համեմունքների փոշու բոլոր բաղադրիչները և, երբ սառչում է, փոշիացրեք դրանք:

բալի ծառի նույնականացում ըստ տերևի

Երբ պուլիկաչալը սկսի հեռանալ վոկի կողքերից, երբ այն հարում եք, դուք կիմանաք, որ այն պատրաստ է: (Աղբյուր՝ Pooja Pillai)

Վոկի մեջ տաքացրեք ձեթը և ավելացրեք մանանեխի սերմերը։ Երբ նրանք սկսում են թրթռալ, արագ կրակն իջեցրեք միջին չափի և ավելացրեք ուրադն ու չանա դալը (եթե օգտագործում եք)՝ գետնանուշի հետ միասին:

Տապակել մինչև ոսկեգույն դառնալը, ապա լցնել կարրիի տերևներն ու չորացրած կարմիր պղպեղը և տապակել ևս մեկ րոպե:

Ավելացրեք ասաֆոետիդան, որին հաջորդում է քրքումի փոշին և վերջում՝ թամարինդի ջուրը:

Եփել միջին կրակի վրա 10 րոպե, կամ մինչև չես զգում հում թամարինդի հոտը: Դուք նաև պետք է կարողանաք տեսնել, թե յուղն անջատված է եզրերի շուրջ:

կիտրոնի քանի տեսակ կա

Ավելացնել ոսպի համեմունքի փոշին և մարմանդ կրակի վրա շարունակել եփել։ Խառնուրդը կսկսի խտանալ գրեթե անմիջապես։

Ավելացրե՛ք մաղձի փոշին և աղը և զանգվածին մի երկու անգամ խառնեք, որպեսզի դրանք պատշաճ կերպով միանան: Համտեսեք այն՝ ստուգելու համար, թե արդյոք ավելի շատ նեխուր և աղ է անհրաժեշտ: Հիշեք, որ թամարինդի թթվայնությունը պետք է հավասարակշռված լինի: Այն չպետք է ճնշի համի ընկալիչները, բայց ոչ էլ տամարինդը պետք է ճնշի ըմպելիքը: Հիշեք, որ սա չպետք է թթու և քաղցր լինի: Ենթադրվում է, որ այն թթու է, միայն այնքան քաղցր, որ այն ոչ միայն տանելի լինի, այլև իրականում համեղ լինի:

Պետք է շարունակել հարել, որպեսզի խառնուրդը չկպչի հատակին։ Երբ այն սկսի հեռանալ վոկի կողքերից, դուք կիմանաք, որ դա արված է: Անջատեք կրակը։

Երբ պուլիկաչալը սառչում է, դուք կարող եք կամ անմիջապես օգտագործել դրա մի մասը՝ թամարինդով բրինձ պատրաստելու համար (ստորև ներկայացված հրահանգները), կամ կարող եք այն պահել տարայի մեջ՝ հետագայում օգտագործելու համար: Եթե ​​այն պահում եք, ապա բանկաը պահեք սառնարանում։ Այն պետք է լավ լինի երկու-երեք շաբաթվա ընթացքում, պայմանով, որ ձեր բանկաը սկզբից մաքուր և չոր է, և դուք միշտ օգտագործում եք մաքուր, չոր գդալ՝ պուլիկաչալը հանելու համար:

Կարելի է պուլիկաչալը մաքուր, չոր տարայի մեջ պահել սառնարանում երկու-երեք շաբաթ։ (Աղբյուր՝ Pooja Pillai)

Այս մածուկով բրինձ պատրաստելու համար մի քանի գետնանուշ (այո, գիտեմ) տապակել մոտ մեկ ճաշի գդալ քունջութի յուղի մեջ, այնուհետև արագ ավելացնել պուլիկաչալը և տապակել կես րոպեից պակաս՝ նախքան եփած բրինձը ավելացնելը և կրակն անջատելը։ . Յուրաքանչյուր բաժակ եփած բրնձի համար, որը պատրաստվում եք օգտագործել, ձեզ հարկավոր է 1 ճաշի գդալ պուլիկաչալ, բայց այն նվագեք ականջով: Մի քիչ բրինձ խառնեք մի քիչ պուլիկաչալի հետ, որպեսզի հասկանաք ձեր հանդուրժողականությունը և գնացեք այնտեղից:

Մանրակրկիտ խառնեք, որպեսզի համոզվեք, որ բրնձի յուրաքանչյուր հատիկը լավ պատված է:

Ծառայել puliyogare (tamarind բրինձ) կաթել յուղի և, հնարավոր է, թարմ դահիի հետ միասին: Բայց անպայման պետք է ինչ-որ պապադով:

Նշում: Ինքնին պուլիկաչալը պատրաստելու համար քնջութի սերմի յուղը բացարձակապես անհրաժեշտ է, հատկապես, եթե մտադիր եք այն պահել հետագա օգտագործման համար: Դա պայմանավորված է նրանով, որ քնջութի յուղը շատ կայուն թթու թթու է, և այն արագ չի փչանում, ի տարբերություն շատ այլ յուղերի:

Երբ դուք տապակում եք գետնանուշը և պուլիկաչալը՝ պուլյոգարե պատրաստելու համար, կարող եք օգտագործել քունջութ կամ չեզոք համով յուղ:

[The Back Burner-ը շաբաթական բլոգ է, որը կխոսի բոլոր սննդի մասին (իհարկե, բաղադրատոմսերով)]