Բրիտանացի շեֆ -խոհարար Դոմինիկ Չեփմանը հնդկական ուտելիքի հանդեպ ունեցած սիրո, Հեստոն Բլումենթալի հետ աշխատելու և այլնի մասին

Բրիտանացի շեֆ -խոհարար Դոմինիկ Չեփմանը, ով վերջերս Հնդկաստանում էր ՝ համտեսելու Բրիտանիայի Curry փառատոնը կազմակերպելու համար, ազնիվ խոհանոց պատրաստելու և այն մասին, թե ինչու է հնդկական սնունդը պետք է հարգել և նշել:

Հնդկական հացից մինչև քյաբաբ, թեյ, մինչև այն, թե ինչպես եք տղաներ պատրաստում բրինձ, հնդկական ուտեստները գեղեցիկ են: 1950 -ականներին Մեծ Բրիտանիայում կար հինգ հնդկական ռեստորան: Այսօր կա 12,000: Այն այնքան անբաժանելի է մեր խոհանոցի համար, ուստի ինչու չպետք է այն նշվի:

Մինչ շեֆ -խոհարար Դոմինիկ Չեփմենը խոհարարություն է պատրաստում ավելի քան երկու տասնամյակ, նրա ընտանիքի հավաքական խոհարարական փորձը շատ ավելի սարսափելի գործիչ է: 42 -ամյա Չեփմանը իր ընտանիքի չորրորդ սերունդն է, ով նվիրել է խոհարարի տիկինը, քանի որ վերջինիս ընտանիքը վերջին 60 տարիների ընթացքում պատկանում և ղեկավարում էր Թաունթոն քաղաքի (Մեծ Բրիտանիա) հայտնի շքեղ Castle հյուրանոցը, որն ի սկզբանե նորմանական ամրոց էր: Չեփմանի հայրը ՝ Քիթը, որը նաև խոհարար և հեղինակ է, ներկայիս սեփականատերն է, ով այն վարում է իր մյուս որդու հետ:

Չեփմենը ցանկանում էր կերտել իր սեփական կարիերան և կանգնել իր ոտքերի վրա, և սկսեց ՝ 18 տարեկանում որոշելով թողնել համալսարանը և ճանապարհորդել աշխարհով մեկ: Նա վճարեց իր ճանապարհը ԱՄՆ -ում, Մեքսիկայում, Հունաստանում, Նոր alandելանդիայում: և Ավստրալիան հինգ տարի ՝ աշխատելով տարբեր հզորությունների տարբեր խոհանոցներում: Ես Նոր alandելանդիայում էի, երբ խոհարարն ինձ խորհուրդ տվեց վերադառնալ Միացյալ Թագավորություն և անցնել պաշտոնական խոհարարական դասընթացների, ուստի ես վերադարձա տուն, ասում է Չեպմանը ՝ հավելելով, որ արտերկրում անցկացրած ժամանակը ապացուցեց ուսուցման արժեքավոր փորձը:

խոլորձների անուններ և նկարներ

Վերադառնալուց հետո Չեփմենը վճռել էր հնարավորինս լավագույն ուսուցումը ստանալ, և Հեսթոն Բլումենթալի հետ աշխատել է խորհրդանշական Fat Duck- ում 2002 թվականին որպես խոհարար դե խնջույք: Դա տեղի ունեցավ այն բանից առաջ, երբ Բլումենթալը սիրահարվեց գիտական ​​խոհարարությանը և կենտրոնացավ դասական բրիտանական հիմնական ուտեստների վրա, այն ոճը, որին Չեփմենն արդեն ծանոթ էր իր հոր շնորհիվ: Նա չորս տարի աշխատել է Բլումենթալի հետ ՝ ականատես լինելով իր մենթորի ՝ քիմիական ամեն ինչի հետ կապված հարաբերությունների աճին, քանի որ Չաղ բադը վերածվել էր մի վայրի, որտեղ ուտելիքն ու գիտությունը միացել էին ափսեի մեջ:

Միևնույն ժամանակ, Չեփմանը շարունակեց իր սեփական ճանապարհը ՝ աշխատելով խոհարարներ Չարլի Տրոթերի և Ռոուլի Լիի հետ, նախքան Բլումենթալի հետ աշխատանքի վերադառնալը ՝ ղեկավարելով խոհանոցները The Hinds Head- ում: 2007 թվականին նա վաստակել է իր առաջին Michelin աստղը Մայքլ Պարկինսոնի The Royal Oak- ում, որտեղ աշխատել է մինչև իր սեփական ռեստորանը ՝ The Beehive- ը, White Waltham- ում: Այստեղ նա բերեց իր բոլոր փորձառությունները ՝ զարգացնելով իր սեփական ճաշ պատրաստելու ոճը, որն ամփոփում է մեկ առանցքային բառի մեջ: Համեղ: Եթե ​​սնունդը դա չէ, մնացածը իմաստ չունի, ասում է նա ՝ հավելելով, որ սիրում է իրեն համարել ազնիվ խոհանոց մատուցող իր մասին:

Հետաքրքիր է, որ նա խուսափում է գիտական ​​խոհարարությունից, չնայած դրան ծանոթանալուն ՝ ընդունելով, որ դրա մեծ մասը հնարամտություն է: Heston- ի հետ աշխատելը հիանալի փորձ էր, բայց դա իմ խոհանոցը չէ: Սնունդը պետք է լինի այնպիսին, ինչպիսին կա: Պարզապես հետևեք եղանակներին, օգտագործեք հնարավորինս լավագույն բաղադրիչները և եփեք ձեր սրտով: Եվ մի պատրաստեք աստղերի համար: Նրանք կհետևեն, եթե դա ճիշտ անեք, ասում է նա:

կճեպով ընկույզների նկարներ

Ասածս այն է, որ նա դեռ հույս ունի աստղ վաստակել (կամ ավելի) The Beehive- ում: Մենք բաց ենք եղել ընդամենը 18 ամիս, ուստի վաղ օրեր են, բայց հույս ունենք, որ տեսուչը մի օր կայցելի մեզ: Դա կլինի մեր ջանքերի հաստատում, ասում է նա: Թեև քննադատները գովասանքի խոսքեր են հնչեցնում նրա gastropub- ի հասցեին, ինքը ՝ Դոմինիկը, շահում է այդ տերմինը: Այդ տերմինը օգտագործվել և չարաշահվել է մինչև մահ: Ես ռեստորան եմ վարում, որտեղ մարդիկ գալիս են ուտելու, և այն ունի նաև փաբ: Ուշադրության կենտրոնում խոհանոցն է, որը կատաղի բրիտանական է, ասում է նա: Theաշացանկում, որը պարբերաբար փոխվում է, ներկայացված են այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են ՝ նապաստակ և բեկոնով կարկանդակ, Քեմբրիջի այրված սերուցք ՝ թխվածքաբլիթներով, խավարծիլով կարի և մաղադանոսով ապուր: Եվ խոսելով կարրիի մասին ՝ Չեփմենն ասում է, որ սիրում է իր հնդկական ուտեստները ՝ հնդկական հացից մինչև քյաբաբ, թեյ, ինչպես նաև այն, թե ինչպես եք դուք բրինձ պատրաստում: Գեղեցիկ է.

Նա հաճույք է ստանում իր ճաշատեսակներին տարբեր խոհանոցների տարրեր ավելացնելուց `դրանք լրացնելու համար, և մի քիչ հնդկականը հաղթող համադրություն է: Մենք շատ ձուկ ենք համադրում համեմունքների հետ: Օրինակ, մենք պատրաստում ենք դալ տադկայի հետ մատուցվող գեղեցիկ ձկնկիթ և այն պարզապես փայլուն համ ունի, ասում է նա: Չեփմանը նաև կանոնավոր կերպով աշխատում է հնդիկ խոհարարների հետ ՝ խոսելով և ցուցադրելով, թե ինչպես պատրաստել Michelin- ի մակարդակով, քանի որ ցանկանում է լուծել հնդկական սիրված, բայց ոչ հարգված սննդամթերքի անհամապատասխանությունը: 1950 -ականներին Մեծ Բրիտանիայում կար հինգ հնդկական ռեստորան: Այսօր կա 12,000: Դա այնքան անբաժան է մեր խոհանոցի համար, ուստի ինչու՞ չպետք է այն նշվի », - ասում է նա:

Նրա հայրը հանդես է գալիս որպես անգնահատելի ձայնային տախտակ ՝ պարբերաբար այցելելով որդու ռեստորան և այնտեղ ճաշելով: Ավագ ջենթլմենը գրել է մի քանի գիրք, այդ թվում ՝ Պանդոկապետի օրագիրը, Մեծ Բրիտանիայի խոհարարների հատորները 1 և 2, իսկ վերջերս ՝ Իմ արշիպելագը: Ինքը ՝ Չեփմանը, գիրք ունի, որը գրում է այն, երբ ժամանակ եմ գտնում:

Travelամփորդության նկատմամբ ունեցած իր հակումները, երբևէ նրան չէին լքել, Չեփմանը դեռ պարբերաբար ճանապարհորդում է ՝ աշխատելով աշխարհի տարբեր խոհանոցներում ՝ պատրաստելու նոր ոճեր, ասելով, որ շատ բան կա սովորելու: Նա երեք անգամ այցելել է Հնդկաստան, ամեն տարի գալիս է 2014 թվականից, ինչը նախատեսում է շարունակել: Դելիում գտնվելիս նա նաև անհամբերությամբ էր սպասում քաղաքը ուսումնասիրելուն: Եվ, իհարկե, այցելեք Թաջ Մահալ: