Հաստատ «մեկ համեմունք» ուտելիք չէ, ասում են սյունակագիր խոհարարները հնդկական խոհանոցն այդպիսին բնութագրում

Դուք ճանապարհորդում եք մոտ 100 կիլոմետր ցանկացած ուղղությամբ Հնդկաստանի ցանկացած վայրում և ձեզ կզարմացնի սննդի փոփոխությունը և դրա յուրահատկությունը աշխարհագրության կամ այդ տարածքի, ինչպես նաև նրա մշակույթի համար:

Վեյինգարտենի ցուցակագրման մեծ մասը կարելի էր անտեսել որպես չնչին, սակայն հնդկական սննդի ՝ որպես ամբողջ կատեգորիա ներառելը, բուռն արձագանքներ առաջացրեց:

Washington Post սյունակագիր Geneին Վայնգարտեն վերջերս հնդկական սնունդը նկարագրեց որպես ամբողջովին հիմնված մեկ համեմունքի վրա: Վերնագրված հոդվածում ՝ Դուք չեք կարող ստիպել ինձ ուտել այս ուտելիքները «, Հումորի սյունակագիրը գրում է այն որոշ սննդատեսակների մասին, որոնք նա հրաժարվում է ուտել և ինչու, և ցանկը ներառում է պնդուկ, էշոզի, պիցցա կամ տաք դոգ, ավելի քան երկու լցոնում և հնդկական սնունդ:

Օգոստոսի 19-ին ի սկզբանե հրապարակված հոդվածում նա գրում է. «Հնդկական ենթամայրցամաքը մեծապես հարստացրել է աշխարհը ՝ տալով մեզ շախմատ, կոճակներ, զրոյի մաթեմատիկական հասկացություն, շամպուն, ժամանակակից ոչ բռնի քաղաքական դիմադրություն, Chutes and Ladders, Ֆիբոնաչիի հաջորդականություն, ռոք քաղցրավենիք, կատարակտի վիրահատություն, քաշմիր, USB նավահանգիստներ… և աշխարհում միակ էթնիկ խոհանոցը, որը խելագարորեն հիմնված է ամբողջությամբ մեկ համեմունքի վրա:

կարմիր և կանաչ տերևավոր տնային բույս

Եթե ​​կարծում եք, որ հնդիկ կարի ճաշակի նման մի բանի, որը կարող է անգղին տապալել մսի վագոնից, դուք չեք սիրում հնդկական սնունդ: Ես դա չեմ հասկանում, որպես խոհարարական սկզբունք, ավելացնում է նա: Կարծես ֆրանսիացիներն ընդունեցին օրենք, որը պահանջում էր, որ յուրաքանչյուր ուտեստը թրմվի փշրված, մաքուր խխունջների մեջ: (Ես անձամբ դրա հետ կապված խնդիր չունեի, բայց դուք կարող եք, և ես կարեկցեի), - ասաց նա:

Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս հնդկական կարրին, ապա ձեզ դուր է գալիս հնդկական ուտեստը: հավելեց Pulizer մրցանակի արժանացած լրագրողը:

Շուտով այս նյութը սոցիալական ցանցերում մեծ արձագանք գտավ, և շատերը նրան կոչ արեցին ռասիստ լինելու և նվաստացուցիչ լինելու համար:

Մենք օգնության հասանք հնդիկ խոհարարներին `հասկանալու հնդկական ուտեստներն ու դրանք պատրաստելու համար օգտագործվող համեմունքները:

Մի համեմունքներից մի կողմ թողեք, մեր որոշ համեմունքների խառնուրդներում կա ավելի քան 50 տարբեր համեմունքներ, որոնցից մի քանիսի մասին գուցե աշխարհը երբեք չի լսել: Գլխավոր Սանջյոթ Կիր , թվային բովանդակության ստեղծող և հիմնադիր ՝ Your Food Lab. Մեր սնունդը իմանալու համար ինչ -որ մեկը պետք է ճանապարհորդի Հնդկաստանով մեկ, և դուք կզարմանաք մեր առաջարկածից: Դա շատ ավելին է, քան «tikka masala» - ն և «naan հացը», անկասկած, և հաստատ ոչ «մեկ համեմունք» ուտելիքը, - ասաց նա:

Հնդկական համեմունքները տարբեր շրջաններից օգտագործվում են նույնքան տարբեր եղանակներով `ամբողջությամբ, կտրատած, աղացած, բոված, տապակած, տապակած և որպես հավելումներ: Մեր համեմունքները միավորում են սնունդը `սննդանյութերը հանելու և դրանք համով տեսքով կապելու համար: Վերջում որոշ համեմունքներ ավելացվում են որպես անուշաբույր: դրանք սովորաբար ջեռուցվում են թավայի մեջ յուղով կամ ճաշի յուղով, նախքան ճաշատեսակին ավելացնելը: Վերջինս ավելացվում են ավելի թեթև համեմունքներ, իսկ նախ պետք է ավելացնել համով համեմունքներ:

Լավագույն խոհարար դատավոր և հեղինակ Համեմունքների և խոտաբույսերի հանրագիտարան Պադմա Լակշմին նույնպես միացավ բանավեճին և ասաց, որ հոդվածագիրը հստակ կրթության կարիք ունի համեմունքների, համի և համի վերաբերյալ: Հեղինակ Շիրին Ահմեդը հիասթափություն հայտնեց այն բանի համար, որ նա տեղ գտավ ՝ համարձակորեն ցայտելու ձեր ռասիզմը, որը նա նկարագրում է որպես ողբալի: Մինա Հարիսը և Մինդի Քալինգը նույնպես արտահայտեցին իրենց դժգոհությունը:

Ի՞նչ է սա սպիտակ անհեթեթության մեջ: pic.twitter.com/ciPed2v5EK

- Պադմա Լակշմի (@PadmaLakshmi) 23 օգոստոսի, 2021 թ

Նույնիսկ Կոլումբոսը գիտեր, որ դա մեկից ավելի համեմունք է

- Մինա Հարիս (@meena) 2021 թվականի օգոստոսի 24

Չե՞ք սիրում խոհանոց: Լավ Բայց այնքան տարօրինակ է զգացմունքային հպարտություն զգալ, որ խոհանոցը չեմ սիրում: Դուք նույնպես կարող եք հանգիստ ինչ -որ բան դուր չգալ

- Մինդի Քալինգ (@mindykaling) 23 օգոստոսի, 2021 թ

Թեև Վայնգարտենը ներողություն խնդրեց ՝ ասելով, թե ինչպես է հասկանում, որ դա վիրավորական է, այն դիտվում է որպես կիսատ: Washington Post Նաև թարմացրեց սյունակը, որն այժմ նշում է. Այս հոդվածի նախորդ տարբերակում սխալ էր նշվում, որ հնդկական խոհանոցը հիմնված է մեկ համեմունքի ՝ կարրիի վրա, և որ հնդկական սնունդը բաղկացած է միայն կարիից, շոգեխաշած տեսակից: Փաստորեն, Հնդկաստանի հսկայական բազմազան խոհանոցներում օգտագործվում են բազմաթիվ համեմունքների խառնուրդներ և ներառում են շատ այլ տեսակի ուտեստներ: Հոդվածը շտկվել է:

Սկզբից մինչև վերջ գումարած անգրագետը, սյունակը վերաբերում էր այն մասին, թե ինչ նվնվացող ինֆանտիլ տգետի գլուխ եմ: Ես պետք է անվանեի մեկ հնդկական ուտեստ, ոչ թե ամբողջ խոհանոցը, և ես տեսնում եմ, թե ինչպես էր այդ լայն խոզանակը վիրավորական: Ներողություն: (Բացի այդ, այո, կարրին համեմունքների խառնուրդ է, այլ ոչ թե համեմունք):

- Gene Weingarten (@geneweingarten) 23 օգոստոսի, 2021 թ

թիթեռների տեսակները նկարներով

Այսօրվա սյունակում հնդկական ուտեստների հանդեպ իմ հակակրանքի համար ես շատ պատասխան ստացա, ուստի այս գիշեր ես գնացի Ռասիկա, DC- ի լավագույն հնդկական ռեստորան: Սնունդը պատրաստվել էր գեղեցիկ, բայց դեռ լողում էր այն խոտաբույսերով և համեմունքներով, որոնք ես ամենից շատ արհամարհում էի: Ես ոչինչ հետ չեմ վերցնում, - ասել է նա Twitter- ում օգոստոսի 23 -ին:

Սկզբից մինչև վերջ գումարած անգրագետը, սյունակը վերաբերում էր այն մասին, թե ինչ նվնվացող ինֆանտիլ տգետի գլուխ եմ: Ես պետք է անվանեի մեկ հնդկական ուտեստ, ոչ թե ամբողջ խոհանոցը, և ես տեսնում եմ, թե ինչպես էր այդ լայն խոզանակը վիրավորական: Ներողություն. (Բացի այդ, այո, կարրին համեմունքների խառնուրդ է, այլ ոչ թե համեմունք): նա ավելի ուշ տեղադրեց օգոստոսի 24 -ին:

Մյուսները շտապ նշեցին, որ հնդկական սնունդը չափազանց բազմազան է և ներառում է մի շարք համեր և հյուսվածքներ: Օրինակ ՝ կարրի փոշին բազմաթիվ համեմունքների խառնուրդ է, ներառյալ (բայց չսահմանափակվելով) համեմը, քրքում , և չաման:

Քարի փոշին ինքնին 3-4 տարբեր համեմունքների խառնուրդ է, ասաց խոհարար Տարուն Սիբալը, համասեփականատեր, Տիտիլը: Որպես խոհարար, ինձ հաճելի է ամեն անգամ նոր բան սովորել, երբ մտնում եմ հնդկական խոհանոց: Հյուսիսից հարավ և արևելք արևմուտք երկու ճաշատեսակ նման չեն: Նույնիսկ տեղական նրբահամ ուտեստները, ինչպիսիք են Լիթի Չոխան Բիհարում կամ Չհա Գոշտը Հիմաչալում, ունեն անհամար փոփոխություններ և համադրություններ, - նշեց նա:

Քրքումը հնդկական խոհանոցի համեմունքներից մեկն է: (Աղբյուրը `Getty Images/Thinkstock)

Փորձագետները համակարծիք են, որ դա անհամար վավերական համեմունքների նուրբ, հավասարակշռված խառնուրդն է, որը լրացնում է միմյանց: Դրանով այն բարձրացնում է վերջնական ուտեստի համային հատկանիշը: Խոհարարները հաճախ դիմում են ավանդական մեթոդների, ինչպիսիք են ձեռքով թաց և չոր համեմունքները շաղախով և թրթուրներով ՝ երկրային համն ու հյուսվածքը պահպանելու համար:

Քիրը մատնանշեց, թե ինչպես է Հնդկաստանը բազմազան սննդի մշակույթ . Դուք ճանապարհորդում եք մոտ 100 կիլոմետր ցանկացած ուղղությամբ երկրի ցանկացած մասում և ձեզ կզարմացնի սննդի փոփոխությունը և դրա յուրահատկությունը աշխարհագրության կամ այդ տարածքի, ինչպես նաև մշակույթի նկատմամբ, - նշեց նա:

Նրանք ասում են, որ հնդկական սնունդը համեմունքային երևույթ անվանելը խոհանոցի և ընդհանրապես սննդի մշակույթի նման կարճատես պատկերացում է: