Չնայած աստղային աշխատանք կատարող մի քանի խոհարարների, Հնդկաստանում լավ ռեստորան վարելը շարունակում է դժվար մնալ

Գրող-սյունակագիր Անութի Վիշալը, ով, որպես լրագրող, փաստագրել էր այսպես կոչված բումի սկիզբը նոր հազարամյակի սկզբին, ուսումնասիրել է, թե ինչն է ստիպում աշխատել մի քանի ռեստորանների, որտեղ այդքան շատ այլ ընկերներ անհաջողության են մատնված իր նոր բիզնեսում ՝ Պլատեր (2019).

Լինի դա տաղանդի կամ միջակության բացակայությունը ռեստորանների էկոհամակարգում, դրանք ձախողելու բազմաթիվ պատճառներ կան:

Հնդկաստանի աշխույժ ռեստորանային արդյունաբերության հմայքի հետևում է թաքնված այն դաժան ճշմարտությունը, որ Հնդկաստանի շատ հետաքրքիր ռեստորանները, որոնք ղեկավարում են տաղանդավոր խոհարարները և ղեկավարվում են ինչպես կրքոտ, այնպես էլ հեռատես սեփականատերերի կողմից, դժվարանում են պահպանել բարձր մրցունակ արդյունաբերության մեջ: Գրող-սյունակագիր Անութի Վիշալը, ով, որպես լրագրող, փաստագրել էր այսպես կոչված բումի սկիզբը նոր հազարամյակի սկզբին, ուսումնասիրել է, թե ինչն է ստիպում աշխատել մի քանի ռեստորանների, որտեղ այդքան շատ այլ ընկերներ անհաջողության են մատնված իր նոր բիզնեսում ՝ Պլատեր (2019).

Վիշալը, որը նախկինում հեղինակել է Տիկին LC- ի Աղյուսակը. Պատմություններ Kayasth սննդի և մշակույթի մասին (2016), մասամբ մեղադրում է բարձրորակ ռեստորանների սակավությանը, որոնք ֆինանսապես հաջողակ են նաև տնտեսական աններելի կլիմայի պատճառով, բարձր վարձավճարներով և ծախսերի ցածր հզորությամբ: Նա նաև մատնանշում է տաղանդի բացակայությունը պրոֆեսիոնալ խոհանոցներում և ճաշարաններում, որոնք բավարարված են աշխարհի այլ մասերի խոհարարական ստեղծագործական պաստիկներով:

Այնուհետև դուք ունեք մի ամբողջ էկոհամակարգ, որը պատրաստված է միջակությունը նշելու համար: Նայեք սննդի բոլոր մրցանակներին, գրեթե բոլորը գումար վաստակելու «իրադարձություններ» են և, հետևաբար, արժանահավատություն չունեն: Ով ավելի մեծ ազդեցություն ունի, ով ավելի ուշ կարող է գովազդել կամ օգտակար լինել կազմակերպիչներին և ավելի լավ սոցիալական մեդիա ունեցողներին, անշեղորեն նշվում է, իսկ նրանք, ովքեր չունեն լոբբինգի միջոցներ, անտեսվում են, ասում է նա էլեկտրոնային հարցազրույցում:

ինչ ծառ ունեմ

Եվ չնայած դրան, հաճախորդները հաճախ հեռու են մնում, քանի որ, ինչպես ասում է Վիշալը, մեծամասնությունը դեռ գնում է գործարքների, այլ ոչ թե խորաթափանց կամ փորձարար: Նա նաև ճնշում է գործադրում ռեստորանների վրա առաքման ծառայություններից և ամպային խոհանոցներից:

Եթե ​​նա ընդհանրապես լավատես է, ասում է, դա մի քանի բարձրակարգ ռեստորանների պատճառով է, որոնք կարողանում են մի քանի տարի շարունակ աշխատել առանց շահույթի ՝ հավատարիմ մնալով իրենց փիլիսոփայությանը և աստիճանաբար ձևավորելով իրենց իսկ հաճախորդների հավատարմությունը: