Սննդի պատմություն. Ինչպես ծնվեց Հնդկաստանի ամենասիրված տափակ Roti- ն

Հնդկաստանում ոչ մի կերակուր չի ավարտվի առանց այս հոյակապ տափակ հացի: Բայց երբևէ մտածե՞լ եք, թե երբ և ինչպես է ծագում այս հիմնական սնունդը:

Չապատի (Աղբյուրը ՝ Վիքիպեդիա)

Chapati, phulka, roti - ոչ մի կերակուր Հնդկաստանում չի ավարտվում առանց այս հոյակապ տափակ հացի: Դա նույնքան հնդկական խոհանոցի սեղան է, որքան բրինձը: Եվ մինչդեռ հայտնի է, որ Հյուսիսային Հնդկաստանը հատկապես ամրագրված է այս ամենահին տափակաբլիթի նկատմամբ, չի կարելի ժխտել, որ այն դյուրին ուտելիքներից է, բայց պատրաստելու ամենախարդախ ուտեստներից մեկը ՝ թե՛ ձևը, թե՛ փափկությունը:

Բայց երբևէ մտածե՞լ եք, թե երբ և ինչպես է ծագում այս հիմնական սնունդը: Տափակաբերանի ծագման վերաբերյալ մի քանի վարկած կա: Մեկն ասում է, որ ռոտին եկել է Պարսկաստանից, ավելի հաստ է և պատրաստված է մայդայից: Նրա ցորենի ավատարը ծագել է նախկին Ավադ նահանգում, որտեղ ցորենը լավ էր սպառվում, և ստացել էր մի փոքր կոպիտ ձև, որը շատ նման էր մեր այսօրվա չապաթիին: Սրա հավանական բացատրությունը կարող է լինել այն, որ ճանապարհորդների համար ռոտին նման էր կատորիի (գավաթի), որն օգնեց ձեզ ճաշը վայելելիս պահել կարին, հետևաբար ՝ մերժելով ճանապարհորդության ընթացքում պարագաներ կրելու անհրաժեշտությունը: Paամանակակից Պաաստին, որը լայնորեն ուտում են Մարվատում, Բանուում, Վազիրիստանում և նրա հարակից շրջաններում Պենդայի հետ, կարող է որոշակի նմանություն ունենալ ռոտիսի առաջին կրկնության հետ:

Մեկ այլ վարկածում նշվում է, որ ռոտին ամբողջ ճանապարհն անցել է Արևելյան Աֆրիկայից, որտեղ ցորենի արտադրությունը և կլոր հարթ հացերի պատրաստումը առանց խմորման կարիք ակնհայտ էր: Սա կարող է հնարավոր լինել նաև առևտրային ճանապարհի պատճառով: Իրականում, պատմությունները հուշում են, որ անթթխմոր հարթ հացը հիմնական սնունդն էր Աֆրիկայի սուահիլի լեզվով խոսող մարդկանց շրջանում:

Այնուամենայնիվ, տարբեր հին տեքստերում վկայակոչելը ենթադրում է, որ չապատին կամ ռոտին գոյություն է ունեցել Հնդկաստանում նաև Հարապպյան մշակույթում, որտեղ գյուղատնտեսությունը հիմնական զբաղմունք էր, և մարդիկ գիտեին, թե ինչպես աճեցնել ցորեն, բաջրա, կորեկ և բանջարեղեն: Ըստ Տամսիդասի գրած մ.թ. Ավելին, ռոտի բառը նման է սանսկրիտ բառին ՝ ռոտիկա, որը նշված է Բհավապրակասա բժշկական տեքստում, որը գրել է Բհարատա-միշրան տասնվեցերորդ դարում, ինչը նշանակում է հարթ հաց ՝ կարրի ուտելու համար: Իրականում, Վայշնավի հին տեքստը խոսում է Jagannath կամ Krishna մարդկային ավատար Մադհավենդրա Պուրիի մասին, որը 15 -րդ դարում Տեր Գոպալային chapatis առաջարկելով, այն դարձրեց խոհանոցը ՝ ավելի քան խիեր և քաղցր բրինձ:

Ռոտին, որը պատրաստվել էր ցորենից, հիշատակվում է նաև կանադական գրականության մեջ 10-18 -րդ դարերի միջև: Այն խոսում է հարթեցված խմորը թխելու անսովոր մեթոդի մասին: Ինչպես ներքևում, այնպես էլ վերևում, փայլուն մառախուղով ափսեների միջև թխելը, որը մուչալա-ռոտի գործընթացն է: Կիվիչու-ռոտին տապակում էին թավայի վրա (տաուա), որը կանադական լեզվով կոչվում է կավալի ՝ փոքր գիայով, և ուտում շաքարով և ուտելի կամֆորայով: Չուկչու-ռոտին պատրաստվում էր պալմիրայի (թալե) ծաղիկներից: Կային նաև սավուդու-ռոտին, որը թխում էին բաժակի ծածկույթի տակ և ուդուրու-ռոտին, որը պատրաստվում էր գավաթի վրա: Սրանք մեթոդներ են, որոնք այսօր էլ օգտագործվում են ռոտիս պատրաստելու համար:

մրգերի տեսակները նկարներով

Այսպիսով, ո՞րն է չապատիի կամ ռոտիի իրական ծագումը: Մինչ Այուրվեդան այն թվագրում է վեդայական ժամանակաշրջանին, որտեղ պուրոդաշաները, որտեղից ի վերջո գալիս է պաթահա կամ պարոտա բառը, սովորաբար լցնում էին չոր ոսպով կամ բանջարեղենով և հնդկական ավանդույթի մեջ որպես յագնայի և հոմայի ժամանակ պատրաստվում էին հաստ բլիթներ: համեստ chapati. Այնպես որ, սխալ չի լինի պնդել, որ ռոտին կամ չապատին կարող էին սովորական մարդու/վաճառականի նորարարությունը լինել, որը, ի վերջո, հասավ դատարան ՝ ցորենի և ղեյի թեթևության և համի պատճառով: Իրականում, chapati- ն նշվում է Ain-i-Akbari- ում, 16-րդ դարի Մուղալ կայսր, Աքբարի վեզիր Աբուալ-Ֆազլ իբն Մուբարաքի փաստաթղթում, որպես Մեծ կայսեր ամենասիրվածներից մեկը: Քանի որ, ի տարբերություն տանդուրիի ռոտիի, չապատին ստեղծեց հետաքրքիր կծում նույնիսկ այն ժամանակ, երբ այն տաքացավ: Այո, այն ժամանակ տաք ուտելը ավանդույթ էր: Փաստորեն, Աքբարը, որը հայտնի էր որպես խնայող ուտող և հաճախ սիրում էր միայնակ ուտել, այնքան էր հավանել այս «ցորենից պատրաստված բարակ, բոված տափակ հացը», որ հաճախ այն ուտում էր որպես խորտիկ շաքարով և շաքարով: Սիրով, որը հետագայում դրսևորեց վերջին անկախ մողոլական կայսր Աուրանգզեբը, ով բուսակեր էր և որդեգրել էր կանաչներին, քանի որ դա նրան դարձրեց արագաշարժ և պիտանի: Ասում են, որ նրա օրոք արմավենու չափ չափատիսը վերջապես հայտնի դարձավ: Այն նման էր գդալի և կատարյալ կծվածքի համար էր, - վերջապես նկատեց Աուրգեզեբի արքունիք մեկնող ճանապարհորդը:

Այդ ժամանակ chapatis- ը հայտնի դեմք էր հնդկական յուրաքանչյուր սեղանի շուրջ, այնքան, որ այն դարձավ ամենօրյա հիմնականը բանակի և անգլիացիների կողմից ստեղծված յուրաքանչյուր ակումբի համար: Այն այնքան լավ էր լրացնում կարրին, որ չապատին և ոչ բրինձը դարձան սիրված համադրություն: Քիչ հայտնի փաստ է այն, որ խարույկի վրա փխրեց ռուլին, մինչև որ այն փչեց որպես պուրի, ժողովրդականացվեց այս բանակի ճաշասենյակներում, որտեղ բրիտանացիները հաճախ դա գերադասում էին շիկահեր չապատիսից, քանի որ նրանք կարծում էին, որ դա ավելի թեթև էր: մարսվող և ավելի համեղ: Որքանով է այս պատմությունը վիճելի, քանի որ 1857 թվականի Անկախության պատերազմի շուրջ Չապատի շարժումը բրիտանացիներին զգուշացրել էր ուտեստից:

Այն, ինչ սկսվեց Ինդորեում խոլերայից տուժածներին սննդամթերք հասցնելու համար, քանի որ չապատին, եթե այն լավ մշակվեր, կարող էր գոյատևել եղանակի և տրանսպորտի վատթարացումից, ժամանակի ընթացքում դարձավ խորհրդանիշ `մարդկանց ապստամբելու օտարերկրյա կառավարման դեմ:

Պատմությունը պատմում է, որ 1857 -ից կարճ ժամանակ առաջ, երբ դժգոհ տիրակալները հանգիստ բանակ էին հավաքում բրիտանացիների դեմ, Մաուլավի Ահմադուլլահը ՝ հեղափոխականների ցուցակում նշանավոր անուն և անձ, ով անգլերենի իմացության պատճառով ուղարկվել էր ավելի վաղ ներթափանցելու բրիտանական համակարգ, նրա ճանապարհորդությունը հասկացավ չապատի շղթայի ուժը: Ուղղակի պատրաստված, առանց նշանի ռոտիս/չապատիս հասնում էին տարբեր տներ, որոնք տեղափոխվում էին վազորդների կողմից, և այն մարդը, ով ընդունում էր առաջարկը, հանգիստ պատրաստում էր մեկ այլ խմբաքանակ և փոխանցում այն: Եվ, հետևաբար, Հնդկաստանի ապստամբության կազմակերպիչը վերջապես մշակեց մի ծրագիր, որտեղ անթթխմոր հացը դարձավ ազատության պայքարի սուրհանդակ:

տարբեր տեսակի պանրի անուններ

Չնայած որևէ բառ գրված կամ մակագրված չապատիսում, ինչը ստիպում էր բրիտանացիներին աշխուժացնել, քանի որ նրանք չկարողացան գտնել այն դադարեցնելու կամ չափաթի վազորդներին ձերբակալելու հիմքեր, քանի որ նրանք որդեգրվել էին ոստիկանական չոքիդարների կողմից, այն ինչ -որ կերպ դարձավ Ազգային ինտեգրացիայի խորհրդանիշ: Funավեշտալի է, որ մարդկանց մեծամասնությունը (հասարակ մարդիկ), ովքեր մասնակցում էին այս գործունեությանը, երբ հետագայում հարցնում էին chapatis- ի դերի և դրա նշանակության մասին, բացարձակապես անիմաստ էին դառնում: Նրանք կատարում էին ինչ-որ չասված հրամաններ,-ասաց Գ Ֆ Հարվին, այն ժամանակվա Ագրայի հանձնակատարը, քանի որ տարիներ անց նա պատմեց 1857-58-ի դեպքերը:

Հնդկաստանի բարեկամը, անգլիական թերթ, 1857 թվականի մարտի 5 -ի համարում հայտնել է, որ խուճապը տարածվել է բրիտանացի սպաների շրջանում, երբ նրանք պարզել են, որ chapatis- ը ներխուժել է տարածքի յուրաքանչյուր ոստիկանական բաժանմունք: Տարիներ անց, Life in The Indian ըմբոստության գրքում J W Sherar- ը խոստովանեց, որ եթե ռազմավարության հիմքում ընկած էր խորհրդավոր անհանգիստ մթնոլորտի ստեղծումը, փորձը հաջողված էր:

Հավանաբար, դա միակ ժամանակն էր, երբ նոր պատրաստված chapatis- ի բուրգը վախ կդներ բրիտանացու սրտին: Արդյո՞ք դա դադարեցրեց իր ժողովրդականությունը: Ընդհանրապես. Փաստորեն, ասվում է, որ չապաթին, որը շաղախված էր յուղով, հիմնական մասն էր, երբ Տանտիյա Թոփի բանակը և Լակշմի Բայը, երբ նրանք շարժվեցին: Կունվար Սինգհը ՝ պարտիզանական կռիվների թշնամին, նույնպես ճամփորդում էր մի քանի զինվորների հետ և միայն գյուղերում էր կանգնում, որպեսզի պարկը լցնի շղարշով, գուրով և ջրով:

Չապատիսի ժողովրդականության մեկ այլ պատմություն թվագրվում է 1574 թվականին, երբ Բիկրմի Շրի Գուրու Նանակ Դև jiզին Մանիկարան էր հասնում իր երկու աշակերտների ՝ Բալայի և Մարդանայի հետ: Օրեր շարունակ քայլելուց հետո Մարդանան սկսեց սովամահ լինել, բայց ուտելիք պատրաստելու աղբյուր չունենալով ՝ նա հրաժարվեց այդ գաղափարից, մինչև որ Գուրու Նանակը խնդրեց նրան բարձրացնել քարը և դրա տակ գտնել տաք ջրի աղբյուր: Այնուհետև նա հանձնարարեց իր աշակերտին գարնանը բացել chapatis- ը: Բայց Մարդանայի հուսահատության համար չապատիսը խեղդվեց: Եվ հետո մի քանի րոպե անց նրանք հայտնվեցին մակերեսին ՝ կատարյալ թխած: Այդ ժամանակից ի վեր ենթադրվում է, որ այն, ինչ դուք կդնեք տաք աղբյուրի մեջ, լողալու է: Շատերը կարծում են, որ սա կարող էր լինել նաև առաջին մաքրությունը:

Ինչն է ինձ մոտեցնում այն ​​հարցին. Իսկապե՞ս գիտենք, թե երբ է ծագել չապատիսը: Դե, դա դեռ վիճելի է, բայց մի՞թե մենք ուրախ չենք, որ դա տեղի ունեցավ: