Պանրի ամենահամեղ և հուզիչ տեսակները, որոնց մասին չգիտեիք

Պանիրը մոլորակի ամենատարածված կաթնամթերքի տեսակներից մեկն է: Պանրի ընտրության շատ տեսակներ կան: Գոյություն ունեն համեղ պինդ պանիրներ ՝ պարմեզան կամ գրանա-պադանո, փափուկ պանիրներ ՝ մոցարելլա, բուրատա կամ ֆետա պանիր, և փափուկ հասած պանիրներ, ինչպիսին է Կամամբերը: Պանիրների ցուցակում կան հանրաճանաչ տեսակներ, ինչպիսիք են չեդդարը, գուդան և կոլբին, որոնք ամեն օր վայելում են միլիոնավոր մարդիկ:

Չնայած պանրի բոլոր տեսակները օգտագործում են ընդհանուր բաղադրիչներ, պանրի մշակման եղանակը որոշում է պանրի վերջնական կառուցվածքը, համը և տեսքը: Պանրի որոշ տեսակներ մեղմ և յուղալի համով են, իսկ կոշտ պանրի որոշ տեսակներ ունեն սուր, ընկույզային համ:

Պանրի տեսակները (պանրի կատեգորիաներ և օրինակներ)

Չնայած պանրի հարյուրավոր տեսակներ կան, պանրի հիմնական տեսակները բաժանվում են 6 կատեգորիաների.

• Կոշտ պանիր: Կոշտ պանիրների ցուցակը ներառում է հանրաճանաչ տեսակներ, ինչպիսիք են Պարմեզան , Պեկորինոն և Գրանա-պադանոն պանիր
• Ամուր պանիր (կիսաթունդ պանիր): Այս պանրի կատեգորիան ներառում է նման պանիրներ Չեդեր , Գուդա , Պրովոլոն , և Մարմար պանիր
• Կապույտ բորբոս պանիր ինչպես, օրինակ, Ռոքֆորտ , Գորգոնզոլա , Ստիլտոն , և Դանիերեն Կապույտ (դանաբլու) պանիր
• Փափուկ պանիր: Այս պանրի կատեգորիան ներառում է պանիրների լայն տեսականի, ինչպիսիք են Բրի , Կամամբեր , Մոցարելլա, Բուրրաթա , և Ֆետա պանիր
• Թարմ պանիր ինչպես, օրինակ, Քոթեջ պանիր, Կրեմ պանիր և Թարմ պանիր
• Այծի պանիր

Պանիրը համեղ տեսակ սնունդ է

Պանիրը հարուստ է յուղով, ինչը շատերին ստիպում է խուսափել այս համեղից սննդի տեսակը , Այնուամենայնիվ, կան առողջ ընտրանքներ, որոնցից պետք է ընտրություն կատարել, երբ խոսքը վերաբերում է ձեր սիրած պանրի տեսակն ընտրելուն: Լավ է նաև հիշել, որ պանիրը սպիտակուցի, կալցիումի և այլ օգտակար նյութերի լավ աղբյուր է:

Այս հոդվածում դուք կսովորեք պանրի բազմաթիվ տարբեր տեսակների մասին, և որոնք են առողջ տարբերակները ընտրելու համար:

Կոշտ պանրի տեսակները (նկարներով և անուններով). Կոշտ պանիրների ցուցակ

Կոշտ պանիրը շատ ամուր պանիր է, որն ունի ցածր խոնավության պարունակություն և հարուստ, խորը, երբեմն ընկուզեղային համային տեսականի:

Կոշտ պանրի կատեգորիան կարելի է բաժանել երկու ենթակատեգորիաների. Կոշտ պանիրներ (օրինակ ՝ Grana-Padano կամ Parmesan) և կիսաթունդ պանիրներ (օրինակ ՝ Cheddar կամ Gouda):

Կոշտ պանիր պատրաստելու համար շիճուկի մեծ մասն արտահոսում է կաթնաշոռից: Դրանից հետո պանիրը վերածվում է խոշոր կլոր գլանի, որը կոչվում է բեռնատար: Theերացման գործընթացում, որը կարող է տևել 2-ից 36 ամիս, պանրի բալոնի վրա հաստ կեղև է առաջանում:

ինչ տեսք ունի կարմրածառը

Agingերացման գործընթացի շնորհիվ է, որ ավելի շատ խոնավություն է գոլորշիանում և պանրի բույրն ուժեղանում է պանրի գլանի կարծրացման հետ մեկտեղ:

Կոշտ պանիրների ավելի առողջ տարբերակների համար փնտրեք սորտեր, որոնք քիչ յուղայնությամբ և նատրիումով են:

Ահա տարբեր տեսակի կոշտ պանրի կարճ ցուցակ.

Պարմեզան պանիր (Parmigiano-Reggiano)

Պարմեզանը կոշտ պանիրների ամենատարածված տեսակներից մեկն է, որը հաճախ օգտագործվում է իտալական ուտեստներում և բարակ կտորներով կտրվում է Կեսարի աղցանների վրա:

Parmigiano-Reggiano- ն վերաբերում է պարմեզան պանրի տեսակին, որը գալիս է Իտալիայի Պարմա, Ռեջիո և Բոլոնիա նահանգներից: Այս բաց դեղին կոշտ պանիրը կոչվել է «Պանիրների արքա» և ունի ուժեղ ընկույզի համ ՝ մի փոքր կոշտ հյուսվածքով:

1 ունցիա կոշտ պարմեզան պանրի ծառայությունը պարունակում է 7 գրամ ճարպ, 10 գ սպիտակուց և 336 մգ կալցիում: Այս փոքր ծառայությունը ձեզ տալիս է կալցիումի առաջարկվող ամենօրյա ընդունման (RDI) 33% -ը: ( 1 )

Parmigiano-Reggiano- ն կամ Parmesan- ը իտալական կոշտ պանիր է `կոշտ հյուսվածքով և մրգային ընկույզի համով

Պեկորինո Ռոմանո

Pecorino Romano- ն ոչխարի կաթից պատրաստված իտալական կոշտ պանրի տեսակ է, որն ունի ավելի աղի համ, քան պարմեզանը: Հռոմեացիները այս տեսակի պանիրը սկսեցին պատրաստել ավելի քան 2000 տարի առաջ ՝ այն դարձնելով պանիրների ամենահին տեսակներից մեկը աշխարհում:

Բնօրինակը Pecorino Romano- ն ունի շատ ավելի սննդարար և խիտ համ, քան «Romano» պանիրները, որոնք պատրաստվում են կովի կաթից: Մարդիկ այս պանրի բազմազանության համը նկարագրում են որպես կարագ ՝ աղի սուր համով:

1 ունցիա Պեկորինոյի մատուցումը պարունակում է 9 գ ճարպ, 8 գ սպիտակուց և 200 մգ կալցիում: Այսպիսով, եթե փնտրում եք ավելի առողջ տարբերակ պանիր, պարմեզանը մի փոքր ավելի առողջ է: Կամ, դուք կարող եք փնտրել ցածր յուղայնությամբ, ցածր նատրիումի սորտեր Ռոմանո պանիր: ( երկուսը )

Pecorino Romano- ն հայտնի, կոշտ, աղի իտալական պանիր է, որը պատրաստվում է ոչխարի կաթից

Ապենզելլեր

Appenzeller- ը շվեյցարական կոշտ պանրի տեսակ է, որը պատրաստվում է կովի կաթից և տարեկան 3-ից 6 ամիս:

Ինչպես շատ տեսակի շվեյցարական պանիր, Appenzeller- ն ունի փոքր անցքեր, որոնք առաջանում են ծերացման գործընթացում: 3 ամիս հնեցված ապենզելլերը ունի մեղմ բույր, մինչդեռ ավելի քան 6 ամիս հնեցված պանրի տեսակը ունի բուրավետ բույր և համեղ համ:

Այս կոշտ շվեյցարական պանիրը նման սննդային արժեք ունի այս բաժնի մյուս կոշտ պանիրների հետ:

Appenzeller պանիրը կոշտ կովի կաթնաշոռ է

Կոշտ պանրի այլ տեսակներ. Կոշտ պանիրների ցուցակ

Կոշտ պանիրների ցուցակը ներառում է նաև հանրաճանաչ սորտեր, ինչպիսիք են.

• Մանչեգո Իսպանիայից կոշտ պանրի տեսակ է `պատրաստված ոչխարի կաթից, որն ունի քաղցր ընկույզի համ:
• Գրանա Պադանո իտալական կոշտ պանրի տեսակ է `Parmigiano-Reggiano- ի նման կառուցվածքով, բայց ավելի մեղմ համով:
• Գրուեր կոշտ շվեյցարական պանրի համեղ տեսակ է, որը լավ հալեցնում է և հաճախ օգտագործվում է տապակած բուտերբրոդներում և ֆրանսիական ապուրներում: Սա հայտնի շվեյցարական կոշտ պանիր է, որը պատրաստվում է յուղալի կովի կաթից և հասունանում է շատ ամիսների ընթացքում:

Կոշտ պանրի տեսակները. Մանչեգո պանիր Իսպանիայից, Grana-Padano և Gruyère, որը համեղ շվեյցարական պանիր է

Կոշտ պանրի տեսակները (միջին կամ կիսաթև պանիր)

Պանիրը, որն ունի միջին կոշտ կամ կիսամյակային հյուսվածք, ներառում է աշխարհի ամենահայտնի պանիրներից մի քանիսը:

Ամուր պանրի գրեթե բոլոր տեսակները ունեն լավ կառուցվածք, համ և խոնավություն: Պինդ պանիրներից շատերը տարեկան 1 ամսից 6 ամիս են: Ինչպես կոշտ պանրի սորտերի դեպքում, որքան երկար են դրանք հնեցվում, այնքան ավելի ինտենսիվ են դառնում բույրերը:

Գուդայի և Էդամի պես միջին կարծր պանրի որոշ հայտնի տեսակներ հնացած են կարմիր կեղևի մեջ: Մյուս պինդ պանիրները, ինչպիսիք են Չեդդարը կամ Ռեդ Լեսթերը, լավ հալվում են և ունեն փոքր-ինչ փխրուն կառուցվածք:

Չեդեր պանիր

Չեդդեր պանիրը ամենահայտնի անգլիական պանիրն է և այն գնահատվել է նաև որպես աշխարհի ամենատարածված պանիր:

Չեդդարը պատրաստում են անգլիական համանուն քաղաքում և հնացած են Չեդդար կիրճի քարանձավներում: Բնական գույները, ինչպիսիք են անատտոն կամ պղպեղը, ավելացվում են Չեդդարին `նրան հստակ նարնջագույն գույն հաղորդելու համար: Այնուամենայնիվ, Չեդդարը ունի նաև գունատ դեղին կամ միջին դեղին գույներ:

Չեդեր պանրի սորտերը գրեթե այնքան շատ են, որքան պանիրները:

Ինչպես պանրի բոլոր տեսակները, Չեդդարը պարունակում է լավ քանակությամբ կալցիում 1 ունցիայով: ծառայում, որը պարունակում է ձեր կալցիումի RDI- ի 20% -ը:

Եթե ​​սիրում եք այս հանրաճանաչ պանրի տեսակի համը, բայց ցանկանում եք ավելի առողջ տարբերակներ, ապա կարող եք գնել ցածր յուղայնությամբ կամ նույնիսկ զրոյական չեդեր պանիր:

Կարմիր պանիրը ՝ Red Leicester- ը, երբեմն վաճառվում է որպես Red Cheddar:

Չեդդարը հայտնի անգլիական պանիր է և այն նույնպես գնահատվել է որպես աշխարհի ամենատարածված պանիր

Գուդա պանիր

Կարմիր կեղևով պանիրը, ամենայն հավանականությամբ, Gouda- ն է, որը սիրված կիսամյակային ամուր, դեղին պանիր է, ծագում է Նիդեռլանդներից:

Այս մեղմ համով պանիրը պատրաստելու տարբեր եղանակներ կան: Պանիր արտադրողները օգտագործում են այծի, կովի կամ ոչխարի կաթ ՝ իրենց քաղցր և ընկույզային համով պանիր ստեղծելու համար: Gouda- ն հասունանում է կարմիր կեղևի մոմով `մեկ ամսից մինչև 3 տարի:

Agingերացման գործընթացը նույնպես ազդում է Գուդա պանրի գույնի վրա: Պանրի ավելի երիտասարդ տեսակները բաց դեղին են, մինչդեռ հնեցված սորտերը մուգ դեղին են և ունեն ավելի ինտենսիվ համ:

Գուդան հայտնի կիսամյակային փափուկ, դեղին պանիր է

Մարմարե պանիր

Մարմարե պանիրն իր անվանումը ստացել է այս պանրի սպիտակ և նարնջագույն մարմարացման ազդեցությունից:

Նարնջի և սպիտակ պանիրն արտադրվում է օգտագործելով նարնջի չեդեր և սպիտակ չեդեր կաթնաշոռներ: ԱՄՆ-ում, նարնջագույն / սպիտակ պանիրը, որը կոչվում է Colby-Jack և պատրաստվում է նմանատիպ պրոցեսի միջոցով:

Մարմարե պանիրը մեղմ համտեսող, կոշտ, սպիտակ և նարնջի պանիր է, որը պատրաստվում է չեդեր պանրի երկու տեսակներից

Միջին կոշտ և կիսաթունդ պանիրների այլ տեսակներ

Կիսաթև պանիրների ցուցակը ներառում է նաև այնպիսի հայտնի սորտեր, ինչպիսիք են.

• Կոլբի պանիր չեդերանման պանիր է, որը պատրաստվում է ԱՄՆ-ի Կոլբի պանրի մեջ, ունի ավելի մեղմ կառուցվածք և ավելի մեղմ համ ՝ համեմատած անգլիական չեդեր պանրի հետ:
• Էմենտալ Շվեյցարիայից ստացված պանիրն իր բաց դեղին գույնով և մեղմ ընկույզի համով հայտնի է ծակոտիների ընթացքում առաջացող անցքերով:
• Ուենսլիդեյլ անգլիական պանիր է, որը փխրուն կառուցվածք ունեցող համեղ պանրի լավ օրինակ է: Wensleydale պանրի մեջ հաճախ ավելանում են մրգեր, ինչպիսիք են լոռամիրգը կամ չոր ծիրանը, որոնք նույնպես այս գունատ-պանիրին հետաքրքիր տեսք են հաղորդում:
• Կարմիր Լեսթեր շատ սիրված կարմիր անգլիական պանիր է, որն ունի փխրուն կառուցվածք: Կարմիր Լեսթերը հասունանալուց հետո կարմիր կեղև է մշակում նաև պանրի վրա: Հին Լեսթեր պանիրը (կոչվում է նաև Լեսթերշիր պանիր) ունի ընկույզի համ:
• Հալումին պանիրը ծագում է Կիպրոսից և պանրի լավ տեսակ է խորովելու կամ տապակելու համար: Այն ունի բավականին աղի համ և կալցիումի հիանալի աղբյուր: Դա կիսաթունդ պանիր է, որը կարելի է պատրաստել կովի, ոչխարի կամ այծի պանիրից:

Միջին կոշտ և կիսաթունդ պանիրների տեսակները. Emmental պանիր, Colby պանիր, Wensleydale պանիր, Red Leicester պանիր

Փափուկ պանրի սորտեր

Փափուկ պանրի տեսակները սովորաբար որոշվում են յուղալի հյուսվածքով և կարագի համեղ համով: Փափուկ պանիրները սովորաբար չեն օգտագործվում պատրաստելու համար:

Փափուկ պանրի շատ տեսակներ ավելի քիչ ճարպ են պարունակում, քան պանրի պինդ սորտերը, ինչպիսիք են Չեդդարը կամ Էդամը (որոնք կարող են ունենալ մինչև 55% յուղայնություն):

Ընդհանուր առմամբ, փափուկ պանիրն ունի ավելի մեղմ համ, քան որոշ կծու պինդ պանիրներ կամ կապույտ բորբոս պանիրներ:

Եկեք նայենք փափուկ պանրի ամենատարածված տեսակներից երկուսին ՝ Բրիին և Կամամբերին:

Բրի

Brie- ը կովի կաթից պատրաստվող ֆրանսիական պանրի ամենասիրված տեսակներից մեկն է և ունի մեղմ համ `հողեղեն ակնարկներով:

Brie- ն հասունանում է վերամշակման ընթացքում պանրի մշակույթ օգտագործելով, այնուհետև տարիքով 4 կամ 5 շաբաթով: Սա օգնում է Brie- ին տալ իր յուրահատուկ սպիտակ ուտելի բորբոսի կեղևը, որը նաև օգնում է պահպանել այս փափուկ պանրի ձևը:

Սովորաբար, պանրի տախտակների մեծ մասում կա Brie, քանի որ այն լավ համադրվում է խաղողի, մրգերի, խոզապուխտի և գինու հետ:

Ինչպես շատ յուղայնությամբ պանիրներով, Brie- ն սպիտակուցների, կալցիումի և այլ օգտակար նյութերի լավ աղբյուր է:

Brie- ն ամենահայտնի ֆրանսիական պանիրն է: Դա փափուկ, յուղալի և հարթ պանիր է, որը պատրաստվում է կովի կաթից: Այն ունի գունատ գույն, մի փոքր գորշ երանգով սպիտակ բորբոսի կեղևի տակ

Կամամբեր

Կամամբերը փափուկ ֆրանսիական պանրի հայտնի տեսակ է, որն ավանդաբար պատրաստվում է ֆրանսիական Նորմանդիայի մարզում:

Camembert- ի և Brie- ի տարբերություններից մեկն այն է, որ Camembert- ը Brie- ից փոքր հարթ բալոնների է ձևավորվել: Camembert- ը հասունանալուն պես զարգացնում է խիտ կեղև և ունի ավելի սուր բույր, քան Brie- ն:

Կամամբերը տաք ուտելու համար համեղ պանիր է: Թխած Կամբերտի կլորներն ունեն յուղալի կառուցվածք, որը կաթում է փափուկ և յուղալի պանիր: Camembert- ը նույնպես «սպիտակ բորբոս պանիր» կատեգորիայում է:

Camembert- ը խոնավ, յուղալի, սիրված փափուկ հասուն պանիր է, որը պատրաստվում է կովի կաթից

Փափուկ պանրի այլ տեսակներ

Փափուկ պանրի որոշ այլ հայտնի տեսակներ կարող են ներառել հետևյալը.

• Սենթ-դամաս փափուկ հասուն պանիր է, որն ունի թեթև յուղալի հյուսվածք և հստակ փայտային բույր: Սա ավանդաբար պատրաստվում է Կանադայում:
• Ֆետա պանիրը փափուկ սպիտակ փխրուն պանիր է, որը պատրաստվում է այծի կամ ոչխարի կաթից և ավանդաբար մաս է կազմում դրա Հունական խոհանոց ,

Ֆետան փափուկ պանրի տեսակ է

Պանրի կիսափափուկ տեսակներ (նկարներով և անուններով)

Դժվար է տարբերակել պանրի սորտերը, որոնք դասակարգվում են որպես «փափուկ պանիր» կամ «կիսափափուկ» պանիր:

Ընդհանրապես, պանրի տեսակները, որոնք նկարագրվում են որպես կիսափափուկ, ինչ-որ տեղ գտնվում են պինդ պանիրների միջև, ինչպիսիք են Չեդդարը և փափուկ պանիրները, ինչպիսիք են Բրին:

Մոցարելլա պանիր

Մոցարելլան, հավանաբար, աշխարհում ամենատարածված պանրի տեսակներից մեկն է, քանի որ այն սովորաբար օգտագործում են պիցցաների և լազանաների մեծ մասի վրա:

Մոցարելլա պանիր պատրաստելու ավանդական եղանակը գոմեշի կաթի օգտագործումն է: Սա փափուկ սպիտակ պանիրին տալիս է տխուր, յուղալի համ: Երբ համեմատվում է կովի կաթի բազմազանության հետ, կովի կաթի մոցարելլան ավելի քիչ համ ու քաղցր համ ունի, քան իսկական գոմեշի մոցարելլան:

Մոցարելլայի առանձնահատկություններից մեկն այն է, որ այն լավ հալվում է և դառնում է շատ «ձգվող»:

Կարող եք նաև ուտել այս համեղ կիսափափուկ պանիրը ինքնուրույն կամ թարմ լոլիկի, մի փոքր ձիթապտղի յուղի և թարմ խոտաբույսերի հետ միասին:

Որոշ արտադրողներ օգտագործում են նաև ոչխարի կամ այծի կաթ `մոցարելլա թարմ պանիր ստեղծելու համար: Մոցարելլայի գնդիկները վաճառվում են աղաջրի կամ շիճուկի ջրի փաթեթների մեջ ՝ դրանք թարմ պահելու և ձևը պահելու համար:

Մոցարելլան ավանդական թարմ կամ չամրացված իտալական պանիր է, որը պատրաստվում է գոմեշի կաթից: Այն ունի կաթնային, նուրբ և մեղմ համ:

Հավարտի պանիր

Հավարտին մեղմ համտեսող կիսափափուկ պանրի տեսակ է Դանիայից, որն ունի յուղալի հետեւողականություն և բաց դեղին գույն:

Հավարտին վաճառվում է նաև որպես հնեցված պանիր, որը դեռ պահպանում է իր կարագի սահուն հետեւողականությունը, բայց ունի ավելի սուր, աղի համ:

Երբ խոսքը վերաբերում է առողջ պանրի տարբերակի ընտրությանը, Հավարտի պանիրը նման է չեդեր պանրի: Այն ողջամիտ քանակությամբ ուտելը կարող է ձեզ շատ սպիտակուցներ և կալցիում տալ: Դուք պարզապես պետք է մասեր դիտեք որպես 1 ունցիա: ծառայելը պարունակում է 6.5 գրամ հագեցած ճարպ: ( 3 )

Կարող եք նաև ընտրել Havarti- ի ավելի առողջ տեսակ, որը կոչվում է Light Havarti պանիր, որն ունի շատ ավելի ցածր յուղայնություն:

Հավարտի կամ սերուցք Հավարտին կիսափափուկ, մեղմ և յուղալի դանիական պանիր է: Այս պանիրը պատրաստվում է կովի կաթի միջոցով և օգտագործվում է որպես սեղանի պանիր

Պորտ Ողջույն

Պորտ Սալուտը կովի կիսափափուկ կաթնաշոռի տեսակ է, որը ծագում է Ֆրանսիայում և ունի հստակ նարնջագույն գույնի կեղև, որը ծածկում է բաց դեղին պանիր:

Ի տարբերություն այս կատեգորիայի այլ պանիրների, որոնք ունեն շատ մեղմ բույրեր, Port Salut- ը հասուն պանիր է `ուժեղ բույրով: Այնուամենայնիվ, համը շատ մեղմ է հոտի համեմատ, և շատ պանիր սիրողներ դրա համար հաճույք են ստանում:

Port Salut- ը կիսափափուկ պանիր է, որը պատրաստվում է կովի կաթի միջոցով: Այն ունի նարնջի կեղև և մեղմ համ

Կապույտ բորբոս պանրի տեսակները (նկարներով և անուններով)

Երբ խոսքը վերաբերում է պանրի համեղ սորտերի ընտրությանը, ոչ ոք չի կարող կարծիք բաժանել այնքան, որքան կապույտ ձևի պանիրները:

Կապույտ կաղապարի պանիրը պատահաբար է հայտնաբերվել, երբ պանիրը մնացել է Ֆրանսիայի Ռոքֆորտ գյուղի մոտակայքում գտնվող քարանձավում: Բնականաբար աճող բորբոսը ( Penicillium roqueforti ) քարանձավում վարակել էր պանիրը: Բարեբախտաբար, պանիրը դեռ ուտելի էր, և դրա մեջ սուր, թունդ համ էր առաջացել:

Այսօր ձուլված կապույտ պանիրների մեծամասնությունը օգտագործում են նույն տեսակի ձուլվածքներ ՝ շքեղ պանիրին համ ու գույն հաղորդելու համար:

Այս տեսակի պանիրն իր սպիտակ և կապույտ գույնով և կծու բույրերով և համով շատերի համար ձեռք բերված համ է: Կապույտ կաղապարի պանիրներից շատերն ունեն փխրուն կառուցվածք և կարագի հետևողականություն: «Բորբոսված» պանրի համը կարող է տատանվել `մեղմ և նուրբից մինչև սուր և թանձր:

Պանրի անիվների հասունացման համար պահանջվում է 3-ից 6 ամիս, և շամփուրներ են տեղադրվում, որպեսզի ձուլվածքը պանիրը կապույտ դառնա:

Չնայած ձեզ կարող է մտահոգել «բորբոսնած» պանիր ուտելը, բայց կան որոշ ապացույցներ, որ այն կարող է առողջության համար օգտակար լինել: Մի ուսումնասիրություն պարզել է, որ կապույտ պանիրների մեջ բորբոսը կարող է բարելավել սրտանոթային առողջությունը և խոչընդոտել խոլեստերինի առաջացմանը: ( 4 )

Ռոքֆորտ

Ռոքֆորտը բնօրինակ կապույտ կաղապարով պանիր է և ֆրանսիացիների կողմից շատ համբուրված է որպես համեղ պանիր: Փաստորեն, ֆրանսիացիները Ռոկֆորին անվանում են «պանրի արքա»:

Պաշտոնապես Ռոքֆոր կոչվելու համար պանիրը պետք է պատրաստվի ոչխարի կաթից, ապա հասունանա Ռոքֆորտ-Սուր-Սուլցոնի քարանձավներում:

Ինչպես կապույտ պանիրների մեծ մասում, Roquefort- ը պանրի տեսակ է, որը ունի ուժեղ հողային բույր, որը կարող է լինել սուր և թանձր: Այս կիսաթանկարժեք պանիրը նույնպես լավ է փխրվում և կարող է ուտել ինքնուրույն, մրգերով կամ օգտագործել բաղադրատոմսերում:

Ռոքֆորտը աշխարհի ամենահայտնի կապույտ պանիրներից մեկն է

Գորգոնզոլա

Gorgonzola- ն փխրուն իտալական կապույտ ձուլածո պանրի լավ օրինակ է `բաց կապույտ և սպիտակ մարմարացնող ազդեցությամբ:

Երբ խոսքը վերաբերում է համն ու բույրը, Gorgonzola- ն իսկապես փաթեթավորում է բռունցքը:

Գորգոնզոլայի ամենաուժեղ համտեսած տեսակը Piccante Gorgonzola- ն է, որի տարիքը տևում է 6-ից 12 ամիս: Այս կապույտ պանիրն ունի փխրուն կառուցվածք և կծու համ: Իր ինտենսիվ համի շնորհիվ, այս տեսակի կապույտ բորբոս պանրի օգտագործման լավագույն միջոցը այլ մթերքների հետ միասին:

Dolce Gorgonzola- ն այս բորբոս պանրի ավելի մեղմ տեսականին է: Այն ունի փափուկ հյուսվածք և հաճելի է ուտել ընկույզի, խաղողի կամ մեղրի հետ միասին:

Gorgonzola- ն երակային իտալական կապույտ պանիր է, պատրաստված կովի կաթից

Ստիլտոն

Սթիլթոնը անգլերեն կապույտ բորբոս պանրի լավագույն օրինակներից մեկն է և գալիս է համանուն քաղաքից:

Համեմատած այլ կապույտ պանիրների հետ, Stilton- ն ունի ավելի մեղմ համ: Այնուամենայնիվ, այն դեռ պահպանում է փխրուն կառուցվածքը և ունի հողեղեն սնկերի հստակ յուղալի համ:

Սթիլթոնը հայտնի անգլիական պանիր է

Դանիական կապույտ

Danish Blue- ը ամենահայտնի կապույտ բորբոս պանիրն է Դանիայից: Այն պատրաստված է Roquefort- ի նման, բայց ոչխարի կաթի փոխարեն օգտագործում է կովի կաթ: Սա հանգեցնում է ուժեղ համով փխրուն պանրի, որն ունի սպիտակ յուղալի գույն, որի միջով անցնում են կապույտ շերտեր:

Այս կատեգորիայի կապույտ կաղապարի այլ պանիրների համեմատ, Danish Blue- ն ավելի մեղմ համ ունի, քան Gorgonzola- ն, բայց ավելի սուր համ ունի, քան Roquefort- ը:

Դանիական կապույտը քանդելը աղցանների վրա կամ կրեկերների վրա վայելելը պանրի այս անուշաբույր տեսակն օգտագործելու ամենատարածված ձևերն են:

Դանիական կապույտ պանիրը (հայտնի է նաև որպես Danablu) ուժեղ, կիսափափուկ կապույտ երակով պանիր է, որը պատրաստվում է կովի կաթից:

Կապույտ բորբոս պանրի այլ տեսակներ

• Սուրբ Ագուր Կապույտ յուղալի կապույտ պանիր է Ֆրանսիայից, որն ունի փափուկ, բայց կծու համ: Այս տեսակի պանիրը կարող է օգտագործվել որպես սփրեդ և այն նույնպես լավ հալվում է:
• Օրեգոն Բլու արտադրվում է ԱՄՆ-ում և նման է ռոքֆոր պանիրին: Պատրաստում է նաև Rogue Creamery- ն, որն արտադրում է այս պանիրը Օրեգոնցոլա - փխրուն պանիր, որը նման է Gorgonzola- ին:

Saint Agur- ը երակային կապույտ պանիր է, որը պատրաստվում է պաստերիզացված կովի կաթից

Սպիտակ բորբոս պանիր

«Սպիտակ ձուլվածք» կատեգորիայի պանրի տեսակներից շատերը նաև փափուկ պանիրներ են: Brie- ն և Camembert- ը սպիտակ բորբոս պանրի ամենահայտնի տեսակներն են:

Թարմ պանրի սորտեր (նկարներով և անուններով)

Թարմ պանիրն արտադրվում է նույն հիմնական բաղադրիչներով, ինչպես կոշտ պանիրն ու փափուկ պանիրը:

Թարմ պանրի հետ տարբերությունն այն է, որ դրանք չեն հնացել կամ հասունացել, ինչպես պանրի այլ տեսակները: Պանրի պատրաստման այս գործընթացը հանգեցնում է մեղմ համով սպիտակ պանրի:

Թարմ պանրի որոշ տեսակներ ունեն հարթ և յուղալի կառուցվածք, ինչը հեշտացնում է տարածումը կոտրիչների, բեյջերի կամ տոստերի վրա: Թարմ պանրի այլ տեսակները, ինչպիսիք են կաթնաշոռը, ունեն հատիկավոր հյուսվածք ՝ ավելի քիչ յուղայնությամբ:

Կաթնաշոռ

Կաթնաշոռը բնականորեն ցածր յուղայնությամբ առողջ պանրի լավ օրինակ է, որը շատ լավ է ուտել, եթե ցանկանում եք նիհարել:

Կաթնաշոռը կարող է լինել ամենաառողջ պանիրներից մեկը, որը կարող եք ուտել: Օրինակ, ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռի մեկ տեսակ պարունակում է միայն 1 գրամ յուղ 4-ունցի մեջ: (113 գ) մատուցում: Այս ծառայությունն ունի ընդամենը 72 կալորիա և պարունակում է 12 գ սպիտակուց, ինչը կազմում է ձեր RDI սպիտակուցի մեկ քառորդը: ( 5 )

Կաթնաշոռը նույնպես շատ բազմակողմանի պանրի տեսակ է և այն կարելի է ավելացնել աղցաններին, յոգուրտներին, նրբաբլիթներին և թխած կերակուրներին:

ինչպես բնական ճանապարհով ազատվել բույսերի խոտաններից

Կաթնաշոռը փափուկ թարմ պանիր է `մեղմ համով

Սերուցքի պանիր

Կրեմի պանիրը պատրաստվում է կաթն ու սերուցքը համատեղելով `ստեղծելու փափուկ, տարածվող պանիր, որն ունի հարուստ յուղալի համ:

Կրեմի պանիրը դարձել է պանրի հանրաճանաչ տեսակ, երբ Ֆիլադելֆիայի կաթնամթերքի տնտեսությունները սկսել են արտադրել այս սպիտակ թարմ պանիրը: Փաստորեն, սերուցքային պանիրը հաճախ անվանում են «Ֆիլադելֆիայի պանիր»:

Սերուցքային պանիրը սովորաբար օգտագործվում է բուտերբրոդների մեջ, փռված աղանդերի վրա, օգտագործվում է որպես թաթախում և, իհարկե, շոռակարկանդակի հիմնական բաղադրիչ:

Երբ խոսքը վերաբերում է առողջ պանրի ընտրություններին, սերուցքային պանիրը չի կարող լավագույններից մեկը լինել: Օրինակ ՝ սերուցքային պանրի մի ճաշի գդալ (14,5 գ) պարունակում է գրեթե 5 գրամ ճարպ և ​​մեկ գրամից պակաս սպիտակուց: ( 6 )

Իհարկե, կարող եք նաև ընտրել սերուցքային պանրի ցածր յուղայնությամբ բազմազանություն կամ նույնիսկ յուղազերծ տարբերակ:

Կրեմի պանրի տեսակը

Ռիկոտա պանիր

Մեկ այլ սիրված թարմ պանիր է Ռիկոտան, որն ունի յուղալի կառուցվածք և պանրի առողջ տեսակ է: Ռիկոտան կարելի է պատրաստել կովի, ոչխարի կամ գոմեշի կաթից:

Ռիկոտան արտադրվում է շիճուկը տաքացնելով, ապա կոագուլացնելով `փխրուն տեսք ունեցող պանիր ստեղծելու միջոցով: Ռիկոտայի որոշ տեսակներ նույնպես թխվում են, խմորվում կամ աղով `համն ու հյուսվածքն ուժեղացնելու համար:

Պատճառներից մեկը, թե ինչու Ռիկոտան դարձել է այդքան սիրված թարմ պանիրը, այն է, որ այն լի է սպիտակուցներով: Օրինակ, part մի բաժակ ռիկոտա (124 գ), որը պատրաստված է մասամբ յուղազերծված կաթից, պարունակում է 14 գրամ սպիտակուց, ինչը կազմում է ձեր RDI- ի 28% -ը: Մատուցման չափն ունի 171 կալորիա և 10 գրամ յուղի տակ: Այնուամենայնիվ, այն պարունակում է նաև շատ կալցիում, ֆոսֆոր և ցինկ: ( 7 )

Ռիկոտան իտալական շիճուկի պանիր է

Թարմ պանրի այլ տեսակներ

• Մասկարպոնե պանիր եւս մեկ թարմ պանիր է Իտալիայից, որն ունի փափուկ յուղալի կառուցվածք, որը նման է սերուցքային պանիրին: Mascarpone- ն օգտագործվում է իտալական շատ աղանդերի մեջ, ինչպիսիք են տիրամիսուն և շոռակարկանդակը:
• Բուրատա նման է մոցարելլային, բայց այն բաց է թողնում փափուկ յուղալի պանիրը:
• Ֆետա պանիր ,
• Մոցարելլա ,

Այծի պանրի սիրված սորտերը

Այծի պանրի սորտերը տարածված են միջերկրածովյան երկրներում: Այծի պանիրների տեսակներից շատերն ունեն սուր թանձր համ: Նրանք ունեն տարբեր հյուսվածքներ:

Այծի պանրի որոշ տեսակներ կոշտ և ամուր են, ինչպիսիք են Chèvre- ի որոշ տեսակներ: Մյուսները փափուկ և փխրուն են, ինչպիսին է ֆետա պանիրը (որը նույնպես թարմ պանրի տեսակ է): Դեռևս, այծի պանիրը հանդիպում է նաև կապույտ կաղապարի սորտերի ՝ բնութագրական հողային համերով:

Այծի պանրի տեսակների մեծ մասը հակված է լակտոզայի ցածր պարունակությանը ՝ համեմատած կովի կաթի հետ և պարունակում են ֆերմենտներ, որոնք օգնում են բարելավել աղիքային լավ մանրէները: ( 8 , 9 )

Այծի պանիրն ունի յուղալի և հստակ համ

Այծի կաթի ֆետա պանիր

Հունական ամենահայտնի պանիրներից մեկը ՝ Ֆետա պանիրն ունի յուղալի, փխրուն կառուցվածք, որն օգտագործվում է հունական աղցաններում, խորովվում կամ մարինացվում է ձիթապտղի յուղով:

Մարդիկ ֆետայի պանրի համը նկարագրում են որպես աղի երանգ ունեցող համեղ պանիր:

Այծի կաթի ֆետա պանիրը լավ տարբերակ է այն մարդկանց համար, ովքեր չեն կարող ուտել կովի կաթից պատրաստված պանիր: Չնայած 100 գ ֆետա պանիրը պարունակում է 21 գ ճարպ, բայց միայն 14 գրամն է հագեցած ճարպ: Սա նշանակում է, որ ֆետա պանիրն ավելի առողջ տարբերակ է, քան շատ հին պինդ պանիրները: ( 10 )

Այծ

Chèvre- ը նկարագրում է ֆրանսիական պինդ պանիրների հայտնի տեսակները, որոնք պատրաստվում են այծի կաթից: Չեվրի մի շարք տեսակներ կան ՝ կախված ծերացման գործընթացից, օգտագործված կաղապարներից և պանրի բալոնների կեղևներից:

Ինչպես այծի պանրի մեծ մասում, Chèvre- ի սորտերն ունեն սուր բուրավետ համեր `կծու բույրերով:

Այծի պանրի այլ տեսակներ

• Կապույտ այծի պանիր նման է փխրուն հյուսվածքով, սպիտակ և կապույտ մարմարացնող գույնով և հողեղեն սնկերի համով կապույտ բորբոս պանիրների այլ տեսակներին:
• Այծի կաթի գուդա վերցնում է դասական հոլանդական պանիրը, որն ունի այծի պանրի համ, բայց Gouda- ի կառուցվածք:
• Goat’s brie պատրաստվում է ավանդական ֆրանսիական Brie- ի նմանությամբ, բայց ունի ավելի նուրբ և թարմացնող համ:
• Garrotxa Իսպանիայից պանրի պինդ տեսակ է, որն այնքան համեղ չէ, որքան այծի պանիրը: Garratoxa- ն ծածկված է բաց դեղին կեղևով, որը ծածկում է սպիտակ / դեղին պանիր, որը համեղ է:

Վերամշակված պանրի տեսակները

Վերամշակված պանրի տեսակները ներառում են պանրի առանձին կտոր փաթեթներ և փխրուն պանիր, որոնք հարմար են օգտագործման համար:

Վերամշակված պանիրը պատրաստվում է պանրի կաթնաշոռի համատեղմամբ այլ բաղադրիչների հետ, ինչպիսիք են յուղը, շաքարը և աղը: Վերամշակված պանրի սորտերը կարող են ներառել չեդդեր պանրի տարբեր տեսակներ, Red Leicester, Gouda, Edam, Colby կամ Gruyère:

Այնուամենայնիվ, վերամշակված պանիրը, ընդհանուր առմամբ, շատ ավելի ցածր է արտադրանքից բնական պանրի նկատմամբ, քանի որ այն հաճախ ներառում է անառողջ հավելումներ, համեմունքներ և էմուլգատորներ:

Պանրի ընտրության լավագույն տեսակները, ընդհանուր առմամբ, բնական պանիրներն են, ոչ թե շատ մշակված սորտերը:

Վերամշակված պանիր

Fancy պանիրների տեսակները

Կա բառացիորեն պանիրների հարյուրավոր տեսակներ, որոնցից կարելի է ընտրել, եթե փնտրում եք շքեղ պանիր:

Հիանալի պանիրների որոշ տեսակներ կարող են լինել ավանդական պանիրների հնացած տատանումներ: Օրինակ ՝ Չեդդար կամ Գուդա պանրի որոշ տեսակներ հնացել են 5 տարի կամ նույնիսկ ավելի երկար: Սա պանիրին տալիս է ավելի ամուր հյուսվածք և ավելի ինտենսիվ համ:

Fancy պանրի որոշ գեղեցիկ օրինակներ ներառում են հետևյալ ցուցակը.

• Montgomery’s Cheddar կոչվել է «Անգլիական մայրերի թագավոր» և ունի գեղջուկ տեսք ունեցող կեղև ՝ բաց դեղնավուն ինտենսիվ համով պանիրով:
• Էտիվազ կոշտ շվեյցարական պանիր է, որը, ինչպես ասում են, հիմնված է Գրուերի համար նախատեսված բնօրինակ բաղադրատոմսի վրա:
• Beaufort D’Ete- ն նրբագեղ կոշտ պանիր է Ֆրանսիայից, որը գունատ դեղին է և ունի ուժեղ կծու բույր:
• Վալենչայ սպիտակ ֆրանսիական այծի պանիր է, որն ունի բորբոսնած մոխրագույն կեղև: Այս թարմ պանիրը թարմ, ցիտրուսային համ ունի `տարեց սորտերով, որոնք ունեն ուժեղ համեր` նման այլ այծի պանիրների:

  

  Հիասքանչ կամ համեղ պանիրներ ՝ Montgomery's Cheddar, Etivaz, Beaufort D’Ete, Valençay

Ո՞րն է լավագույն պանիրը:

Պանիրը լի է լիարժեք սննդանյութերով, որոնք ձեզ անհրաժեշտ են լավ առողջության համար: Օրինակ ՝ պանիրների մեծ մասը պարունակում է մեծ քանակությամբ կալցիում, սպիտակուց և այլ կարևոր օգտակար նյութեր:

Քանի դեռ չեք լակտոզայի հանդեպ անհանդուրժողականություն ցուցաբերել, երբեմն որպես առողջ խորտիկ պանիր հաճույք ստանալը չի ​​հանգեցնի առողջության հետ կապված խնդիրների: Իրականում, ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ պանրի չափավոր օգտագործումը չի բարձրացնում սրտանոթային խնդիրների ռիսկը: ( տասնմեկ )

Այնուամենայնիվ, պանիրը պարունակում է շատ հագեցած ճարպեր և կարող է պարունակել մեծ քանակությամբ նատրիում: Այսպիսով, մեծ քանակությամբ պանիր օգտագործելը օգտակար չէ ձեր ընդհանուր առողջության համար:

Այսպիսով, ընտրելու լավագույն պանիրը կարող է լինել սույն հոդվածում նշվածներից որևէ մեկը, քանի որ դրանք բոլորը հարուստ են սննդանյութերով: Այնուամենայնիվ, պանիր ուտելու առավելությունները ստանալու համար զգույշ եղեք բաժնի չափից և խուսափեք վերամշակված պանիրից: