Սեզոնային կերակուրներ. Այս Սուրբ Ծնունդը հնչեցրեք տոնական ոգով և ճաշատեսակների մեծ քանակություն

Վայելեք Սուրբ Ծնունդը այս հիանալի բաղադրատոմսերով:

Համտեսեք այս հատուկ բաղադրատոմսերը Սուրբ Ծննդյան տոնին:

Ի՞նչն է ուտեստը դարձնում ամանորյա ուտեստ: Փառատոնը, որը նշվում է ամբողջ աշխարհում, տեսնում է, որ բոլոր տեսակի սնունդ են պատրաստվում և բաժանվում, քանի որ համայնքները հավաքվում են խնջույքի: Հետևաբար, թե ինչ է համարվում Սուրբ Ծննդյան ուտեստը, ամբողջովին կախված է նրանից, թե որտեղ է նա նշում. մինչդեռ տապակած հնդկահավը Սուրբ Ծննդյան ամերիկյան ավանդույթ է, Գերմանիայում դա Սուրբ Ծննդյան սագն է, իսկ Ջամայկայում՝ կերած այծը: Հնդկաստանում նույնպես այն, ինչ իր տեղն է գտնում Սուրբ Ծննդյան խնջույքի ժամանակ, տատանվում է՝ սկսած բադի կարիից Կերալայում մինչև խոզի սորպոթել Գոայում և բամբուկով խոզի միս Նագալանդում:
Որոշ բաղադրիչներ և նույնիսկ պատրաստուկներ, սակայն, ընդհանուր դրդապատճառ են ամբողջ աշխարհում տոնակատարությունների ժամանակ՝ չորացրած մրգեր, համեմունքներ, ինչպիսիք են դարչինը, մեխակը և պղպեղը, կոճապղպեղը, ռոմը և, իհարկե, տորթերը: Ելնելով դրանից՝ TALK-ը Հնդկաստանի խոհարարներից ստացել է բաղադրատոմսեր, որոնք հիանալի լրացում կդարձնեն Սուրբ Ծննդյան ցանկացած տոնակատարություն:

Մանուշակագույն Yam Chop-ի գործադիր խոհարար Հուսեյն Շահզադի, Օ Պեդրո, Մումբայ

Համտեսել Purple Yam Chop-ը:

Բաղադրիչներ
*1 կգ մանուշակագույն յաամ (կեղևավորված)
* 500 գ կարտոֆիլ (մաքրած)
* 6 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա
* Աղ՝ ըստ ճաշակի

Լցոնման համար
*1/4-րդ բաժակ յուղ
* 1 բաժակ մանր կտրատած սոխ
* 2 ճ/գ կոճապղպեղի սխտորի մածուկ
* ½ թեյի գդալ քրքումի փոշի
* 1 ճ/գ կարմիր չիլի փոշի
* 1 թ/գ գարամ մասալա
* 1 ճաշի գդալ կանաչ պղպեղ
* 1 բաժակ թարմ դալ (թեթև մանրացված)
* 1 բաժակ քերած պանիր
* 1,5 բաժակ Ամուլ պանիր
* ½ բաժակ համեմ (թակած)

Մեթոդ
Մանուշակագույն մանուշակը և կարտոֆիլը մանր կտրատեք և շոգեխաշեք մինչև փափկի: Ավելացնել աղ և եգիպտացորենի օսլա և տրորել հարթ զանգվածի մեջ, առանց գնդիկների: Խյուսը բաժանել 10 հավասար գնդերի և պահել։
Միջուկը պատրաստելու համար տապակի մեջ միջին կրակի վրա յուղ տաքացրեք, ավելացրեք սոխը և տապակեք մինչև կիսաթափանցիկ դառնա: Ավելացրեք կոճապղպեղի սխտորի մածուկը և տապակեք մինչև հումքի համը չվերանա: Ավելացնել քրքումի փոշի, կարմիր չիլի փոշի և գարամ մասալա: Ավելացնում ենք մանրացված թորը և եփում մինչև փափկի: Այժմ իջեցրեք կրակը և ավելացրեք քերած պանիրը և եփեք, որպեսզի խառնուրդը կապվի: Լցնել կտրատած համեմը և անջատել կրակը։ Երբ այն սառչի, նրբորեն լցնել քերած Ամուլ պանիրը։ Խառնուրդը մեկ ժամ հովացրեք և բաժանեք 10 հավասար գնդերի։
Հարթեցրեք յեմի մածուկը և միջուկի գնդիկները դրեք կենտրոնում, փաթաթեք միջուկի շուրջը՝ համոզվելով, որ այն ամբողջությամբ ծածկեք։ Սոուսի կաթսայի մեջ յուղը դնել միջին կրակի վրա, տապակել մինչև ոսկեգույն դառնալը և չորացնել թղթե սրբիչների վրա: Մատուցել կետչուպով կամ կանաչ համեմով և չիլի չատնիով։

Risotto Fragola-ի գործադիր խոհարար Դայա Սինգհը, CinCin, Մումբայ

Վայելեք Ռիզոտտոն ընկերների և ընտանիքի հետ

Բաղադրիչներ
180 գ կարնարոլի բրինձ (կարելի է օգտագործել Արբորիո)
250 գրամ թարմ ելակ
60 գ մասկարպոնե պանիր
20 գ սոխ
20 մլ սպիտակ գինի
30 մլ պրոսեկո
60 գ Պարմիջիանո Ռեջիանո
50 գրամ կարագ
10 գրամ թարմ կարմիր պղպեղ
250 մլ բանջարեղենի արգանակ
Աղ՝ ըստ ճաշակի
Պղպեղ ըստ ճաշակի
20 մլ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
1 ճյուղ թարմ անանուխ

Մեթոդ
Վերցրեք միջին կամ մեծ տապակ, 25 գրամ կարագ հալեցրեք միջինից ցածր ջերմության վրա: Սոխը մանր կտրատել և եփել մինչև փափկի։ Ավելացնել բրինձը և լավ հարել, որպեսզի այն չկպչի թավայի վրա՝ վստահեցնելով, որ բրինձը պատված է կարագով: Լցնել մի քիչ սպիտակ գինի և եփել մինչև գոլորշիանա: Ավելացրեք մի քիչ բանջարեղենի արգանակ, մեկ-մեկ կես բաժակ և անընդհատ խառնեք, մինչև հեղուկը ներծծվի, նախքան ավելի շատ արգանակ ավելացնել թավայի մեջ: Ավելացնել կտրատած կարմիր պղպեղը և ճաշատեսակը համեմել աղով և պղպեղով։ Երբ բրինձը կիսով չափ եփվի, թարմ ելակները կիսով չափ կտրատեք և ավելացրեք տապակի մեջ։ Շարունակեք ավելացնել բանջարեղենի արգանակը և խառնել մոտ 20 րոպե, մինչև բրինձը յուղալի և փափուկ լինի, բայց մի փոքր ամուր կծումով: Խառնել մնացած ելակները, լցնել պրոսեկո և ավելացնել մնացած կարագը տապակի մեջ: Հարեք այնքան, մինչև ստանաք յուղալի հյուսվածք։ Բաղադրությունը լցնել ափսեի մեջ և ավելացնել մի քիչ պանիր, թարմ աղացած պղպեղ և մատուցել ուտեստը թարմ ելակի զարդարանքով և թարմ անանուխի մի ճյուղով։

սև բզեզ կարմիր ոտքերով

Կիոտոյի տունը գլխավոր միքսոլոգ Նիլադրի Սարկարի կողմից, Կամպայ, Դելի

Միացեք Սուրբ Ծննդյան տոներին այս բաղադրատոմսով:

Բաղադրիչներ

60 մլ վիսկի
45 մլ սև թեյ (թարմ և տաք)
10 մլ թարմ կոճապղպեղի հյութ
10 մլ թխկի օշարակ
2 կաթիլ անուշաբույր դառը
Կոճապղպեղ և հիլ (զարդարելու համար)

Մեթոդ
*Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել և զարդարել կոճապղպեղով և հիլով։ Մատուցել տաք կոկտեյլի բաժակի մեջ, նախընտրելի է կոնյակի փուչիկ:

Կարկանդակ աղալ՝ գործադիր խոհարար Պրեմ Կ Պոգակուլայի կողմից, The Imperial, Նյու Դելի

Վայելեք համեղ բաղադրատոմսը ընտանիքի հետ:

Բաղադրիչներ
1 մեծ բանկա (մոտ 600 գ) աղացած միս (ոչ միս, այլ թակած չոր մրգերի և համեմունքների խառնուրդ)
2 նարինջ (հատված)
1 խնձոր (նուրբ թակած)
1 կիտրոնի համ
Շաքարավազի փոշի, փոշիացման համար

Խմորեղենի համար
375 գ սովորական ալյուր
260 գ անշաղ կարագ՝ փափկած
125 գրամ շաքարավազ, գումարած հավելյալ ցողման համար
1 մեծ ձու
1 հարած ձու, ջնարակելու համար

Մեթոդ
*Հասարակ ալյուրը և փափկած չաղ կարագը լցնել ամանի մեջ և քսել իրար մինչև փշրանքների խտությունը:
*Ավելացնում ենք շաքարավազը և մեկ մեծ հարած ձուն և խառնում ենք։ Թեթև ալյուրով եփած մակերեսի վրա ծալեք մինչև խմորեղենը միանա: Խմորը փաթաթել թաղանթի մեջ և 10 րոպե սառչել: Լցնել աղացած միսը ամանի մեջ և ավելացնել նարինջը, խնձորը և կիտրոնի համը:
*Ջեռոցը տաքացրեք 220C/200C։ Խմորը գրտնակել մոտ 3 մմ հաստությամբ, կտրել 16 հիմք և դնել կեքսների սկուտեղների մեջ: *Յուրաքանչյուրի մեջ լցնել 1½ ճաշի գդալ աղացած մսի խառնուրդ: Յուրաքանչյուր կարկանդակի եզրը քսում ենք մի փոքր հարած ձվով։
*Խմորեղենը նորից փաթաթեք, որպեսզի կտրեք 7 սմ կափարիչներ և սեղմեք դրանք վերևում, որպեսզի կնքվեն: Հարած ձվի հետ ջնարակ ենք քսում, վրան ավելորդ շաքարավազ շաղ տալ, ապա գագաթները փոքր կտրվածք անել։
* Թխել աղացած կարկանդակները 15-20 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Թողեք սառչի, նախքան դրանք կեքսի սկուտեղներից բաց թողնելը և մատուցելուց առաջ փոշիացրեք մի քիչ շաքարավազով:

Գերմանական Stollen հաց Անջալի Մոհանի կողմից, խոհարար, Danbro Patisserie and Boulangerie, Նյու Դելի

Դուք համտեսե՞լ եք այս հացից։

Բաղադրիչներ

ծառ հատապտուղների պես բալով

200 գրամ աղած կարագ
250 գ զտված ալյուր
38 մլ թարմ կաթ
10 գ թարմ խմորիչ
5 գ աղ
38 գ նախաճաշ շաքար
50 մլ ջուր
25 գ նարնջի կեղև
25 գ կիտրոնի կեղև
25 գրամ շողոքորթ կոճապղպեղ
50 գրամ սուլթաններ
50 գ սև հաղարջ
50 գ նուշ
50 գրամ շողոքորթ բալ
1 գ կոճապղպեղի փոշի
1 գ դարչինի փոշի
մի պտղունց մշկընկույզ

Զարդարի համար

25 գ շաքարավազ

Մեթոդ

*50 գ ալյուրով, խմորիչով, քիչ շաքարով և աղով և 20 մլ ջրով նախուտեստ պատրաստեք։ Թող մնա 4 ժամ։ Ալյուրը մաղել։
*Բոլոր մրգերն ու համեմունքները խառնել ալյուրի հետ և մի կողմ դնել։ Կրեմի կարագը փափկացնելու համար:
*Ամբողջ կաթն ու ջուրը ավելացրեք կարագի մեջ, այնուհետև ավելացրեք նախուտեստը և ավելացրեք մնացած շաքարն ու աղը։ Լավ խառնել։ Թեթևակի լցնել ալյուրի մեջ և խմոր հունցել, մինչև լավ առաձգականություն ձեռք բերվի: Հանգստացեք խմորը, մինչև այն կրկնապատկվի։ Խմորը կիսել կիսով չափ։ Մի մասը փաթաթեք մոտ 8 դյույմ երկարությամբ և մոտ 3 դյույմ լայնությամբ:
* Մի ծայրը գրտնակով սեղմեք, որպեսզի խրամատ պատրաստեք մոտ 1 դյույմ լայնությամբ և մոտ 2 դյույմ խորությամբ: Այս մի ծայրը ծալեք, որպեսզի խրամատը կիսով չափ ծածկվի, ապա ծալեք մնացածի վրա, որպեսզի այն ծածկվի և հանգստացեք կես ժամ:
* Գործընթացը կրկնեք նաև մյուս խմորի հետ։ Հացերը փայլեցրեք քիչ կաթով և թխեք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում կես ժամ։ Հովացրեք և փոշիացրեք շաքարավազով և մատուցեք։

Առանց հացահատիկի Սուրբ Ծննդյան տորթ Rebekah Blank-ի կողմից, ապրանքանիշի ղեկավար, Fabcafe by Fabindia, Նյու Դելի

Վայելեք հավաքույթը այս համեղ բաղադրատոմսով։

Բաղադրիչներ

2 ձու
2,5 ճաշի գդալ յուղ
1,5 ճ/գ կոկոսի յուղ
3 ճաշի գդալ կոկոսի շաքար
¼ ճաշի գդալ վանիլի էքստրակտ
2 կաթիլ նուշի էքստրակտ
3 ճ/գ ռոմ
1 ճ/գ նարնջի կեղև
½ բաժակ քերած գազար
¼ ճաշի գդալ խնձորի քացախ
¼ բաժակ նուշի ալյուր
1 բաժակ աղացած նուշ
2/4 բաժակ արմավ
¼ ճաշի գդալ խմորի սոդա
¼ ճաշի գդալ դարչին
1/8 ճ/գ կոճապղպեղ
մի պտղունց մեխակ
1 ճ/գ չամիչ
¼ բաժակ լոռամիրգ
1/8 բաժակ հապալաս
1/8 բաժակ ընկույզ
մի պտղունց մշկընկույզ

Մեթոդ
*Մրգերը թրմեք ռոմի մեջ առնվազն մի քանի օր։ Խուրմա և ընկույզ կտրատել փոքր կտորներով։ Խառնել չոր բաղադրիչները մեծ ամանի մեջ, առանձին խառնել թաց բաղադրիչները։ Ավելացնել խուրմա և ընկույզ։
*Թխել նախապես 130 աստիճան տաքացրած 45 րոպե։

Panettone տորթ Փոլ Կիննիի կողմից, խոհարարական տնօրեն, The St. Regis, Մումբայ

Բաղադրիչներ

Խմոր I

1 գ սնձան
15 գ ալյուր
3 գրամ խմորիչ
0.5 գրամ շաքարավազ
9 գրամ ջուր

Խմոր II

27,5 գ ալյուր
3 գրամ խմորիչ
1,5 գ շաքարավազ
1,5 գ սնձան
5 գ դեղնուց
12.5 գ ջուր

Խմոր III

50 գ ալյուր
3 գրամ խմորիչ
2,5 հատ շաքարավազ
2,5 գ սնձան
5 գ դեղնուց
5 գրամ ջուր

Հիմնական խմոր

250 գ ալյուր
85 գ շաքարավազ
10 գ սնձան
75 գրամ կարագ
25 մմ դեղնուց
135 գրամ ձու
3,5 գ աղ
100 գր մրգեր (կտրատած, թաթախված ռոմով և համեմունքներով)

Մածուկի համար

35 գ նուշի փաթիլներ
15 գրամ ծիրան
20 գրամ շաքարավազ
10 գ կրեմի փոշի
10 գ ալյուր
25 գ ձվի սպիտակուց

ինչպես ասել, թե ինչպիսի խոտ ունեք

*Ստեղծեք կուլտուրա՝ խառնելով խմոր I-ի բոլոր բաղադրիչները, կպչուն փաթեթավորեք և տեղափոխեք սրբիչ:
*Ավելացրեք այս մշակույթը Dough II-ի բաղադրիչներին և խառնեք և նորից փորձեք: Կրկնեք նույն քայլերը Dough Ill-ի բաղադրիչների և ապացույցների հետ:
*Այս մշակույթը ավելացրեք խմորի հիմնական բաղադրիչներին, բացառությամբ աղի և մրգերի, և ստացեք խմոր: Լավ հունցել և երբ փափուկ ու առաձգական լինի, ավելացնել աղն ու միրգը և լավ հունցել, որպեսզի միանան: Այս խմորից 200 գ չափաբաժինը դրեք սկուտեղի վրա պահվող 6 դյույմ թղթե կլոր ձևի մեջ և տեղափոխեք սրբիչ: Մածուկը պատրաստելու համար խառնել բոլոր բաղադրիչները և պահել մինչև օգտագործելը։
*Հենց ուռուցիկությունից հետո (խմորը կհասնի մինչև կաղապարի եզրը), քսում ենք պատրաստված մածուկի շերտը: Թխում ենք նախապես տաքացրած տախտակամած ջեռոցում 200°C-ում մինչև ոսկե դարչնագույնը վերևում: