Դադարեցրեք սնկից խուսափելը: Խորոված սնկերը ավելի առողջ են և հարուստ սննդարար նյութերով

Միկրոալիքային վառարանում սնկերը հարուստ են սննդային մանրաթելերով, վիտամիններով և հանքանյութերով, և դրանք նաև պարունակում են պոտենցիալ բուժիչ արժեք:

Միկրոալիքային վառարանում սնկերը պարունակում են բարձր հակաօքսիդիչ հզորություն: (Աղբյուրը `Նիտա Մեհթա)

Սիրու՞մ եք սնկով: Եռացնելը կամ տապակելը կարող է ոչնչացնել նրա սննդային բնութագիրը, մինչդեռ դրանք միկրոալիքային վառարանում կամ խորովածով կօգնեն պահպանել դրա հակաօքսիդիչ կարողությունը և առողջության այլ հատկություններ, ասում են հետազոտողները:

Սունկը հարուստ է սննդային մանրաթելերով, վիտամիններով (B1, B2, B12, C, D և E) և հանքանյութերով, ինչպիսիք են ցինկը կամ սելենը, ցածր կալորիականությամբ և ճարպով, ինչպես նաև բետագլուկանների կարևոր աղբյուր ՝ կենսաբանական ակտիվ միացություններ, որոնք ունեն պոտենցիալ բուժիչ արժեք: .

Արդյունքները, որոնք հրապարակվել են International Journal of Food Sciences and Nutrition- ում, պարզել են, որ տապակելն առաջացրել է ավելի մեծ կորուստներ սպիտակուցների, մոխրի և ածխաջրերի պարունակության մեջ, սակայն ավելացրել է ճարպն ու էներգիան:

ցածր աճող մշտադալար հողածածկույթ

Եռանալը բարելավեց գլյուկանների ընդհանուր պարունակությունը `բարձրացնելով բետագլուկանների բաժինը:

Հակաօքսիդիչ գործունեության զգալի նվազում է հայտնաբերվել հատկապես եռալուց և տապակելուց հետո, մինչդեռ խորոված և միկրոալիքային վառարանում սնկերը հասել են հակաօքսիդիչ ակտիվության ավելի բարձր արժեքների:

Տապակած և եռացող բուժումներն ավելի մեծ կորուստներ են առաջացրել սպիտակուցների և հակաօքսիդիչ միացությունների մեջ, հավանաբար ջրի կամ յուղի մեջ լուծվող նյութերի արտահոսքի պատճառով, ինչը կարող է էապես ազդել վերջնական արտադրանքի սննդային արժեքի վրա: Լա Ռիոխա (CTICH) Իսպանիայում:

ինչ ծառ ունի վարդագույն ծաղիկներ

Ընդհակառակը, երբ սնկերը խորովում կամ միկրոալիքային վառարանում էին, պոլիֆենոլի և հակաօքսիդիչ ակտիվության պարունակությունը զգալիորեն աճում էր, և եփած սնկերի սննդային արժեքի մեջ էական կորուստներ չկան, ավելացրեց Ռոնսերոն:

տարբեր տեսակի սպիտակ պանիր

Բացի այդ, սնկով խորովելիս մի փոքր յուղ ավելացնելը խնդիր չէ, նկատում են հետազոտողները:

Նվազագույն գումարը չի հանգեցնի սննդարար նյութերի կորստի `լվացման միջոցով. փաստորեն, հակաօքսիդիչ կարողությունները կարող են նույնիսկ բարելավվել: Ավելին, եթե ձիթապտղի յուղ է օգտագործվում, վերջնական պատրաստուկի ճարպաթթուների պրոֆիլն ուժեղանում է ՝ կալորիականության հազիվ ավելացումով, - ասաց Ռոնսերոն: