Վեց սերունդ պահպանելով բուրի նազարը

Արիֆ Բանաթվալան խոսում է սուրմա և կոլա պատրաստելու երկու դարերի ավանդույթի և դրանց պատրաստման մասին այսօր:

Արիֆ Բանաթվալան աշխատողների և շշալցված սուրմա Պրաշանտ Նադքարի հետ

1944 թվականի ապրիլի 14 -ին Ֆորտ Ստիկինը պայթեց: Օդում կամարակապ ձուլակտորների երեսունմեկ արկղ ձուլակտորները ցրվում էին քաղաքով մեկ: Մի բար ուղղահայաց վայրէջք կատարեց Հազրաթ Ալի փողոցի 78 տան տանիքին: Բնակիչները չզարմացան. շենքը նախկինում նման հողմահարումներ էր տեսել:

սպիտակ փոշի պարունակող նյութեր բույսերի վրա

Մոտ 200 տարի առաջ Ratanbai Datu Manji Padamshi Surmawala- ն, որն ավելի հայտնի է որպես Բուդիա, իր դուռը բացեց մի խառնաշփոթ ֆակիրի համար, ով ուտելիք էր խնդրում: Ուտելուց հետո ֆաքիրը ոտքի կանգնեց, Բուդիային հանձնեց մի թուղթ ՝ ասելով, որ դա իր ընտանիքը կերակրելու է հաջորդ 10 սերունդների համար, իսկ հետո անհետացավ հեռվում: Գրված էին 35 տարբեր տեսակի սուրմայի և մեկ քաջալի բանաձևեր: Բուդհիան շարունակեց գնել ամբողջ շենքը և դրա տարածքում գտնվող ինը շինություններ `նոր բաղադրատոմսերից ստացված շահույթով:

Հինգ սերունդ անց Արիֆ Բանաթվալան դեռ վայելում է ֆակիրի բարօրությունը: Բայց շատ բան է փոխվել: Սուրման այլևս ձեռքով չի մանրացվում ապշեցուցիչ ծանր քարե խարալներում և վաճառվում է թղթե փոքր փաթեթներում ՝ երկու պաիսայով: Այժմ այն ​​փորձարկվել է քիմիական պարունակության համար, խառնել պողպատե հաստոցներում, պլաստմասե սրվակներում փաթեթավորել դիմակներ և մազակալներ կրող մարդիկ և վաճառվել հստակ տպագրված բաղադրիչներով, հրահանգներով, գներով և արտադրության և պիտանիության ժամկետներով: Շենքը նույնպես այլ տեսք ունի: Նրա արտաքին տեսքը հիանալի կերպով ներկված է գայթակղիչ, քաջալապատ աչքերով և Բուդիայի արտադրանքի նկարներով, օրինակ ՝ Surma No.13: Ոմանց համար անհաջող թիվ, բայց մեզ համար շատ հաջողակ, ասում է Բանատվալան: Այն միշտ եղել է բեսթսելեր: Բանաթվալան իր արտադրանքը մատակարարում է ամբողջ Հնդկաստանում, Մերձավոր Արևելքում և Եվրոպայում: Շենքի դռան վրա, զգույշ եղեք Պալագալիում վաճառված կեղծ սուրմայից և Քաջալից գրված բառերը վառ կարմիր գույնով են ներկված: Budhia- ի արտադրանքը խստորեն հետևում է FDA- ի ուղեցույցներին, ասում է նա:

Սուրմայի և քաջալի հիմնական տարբերությունն այն է, որ սուրման անցնում է աչքերի ներսում և հիմնականում օգտագործվում է որպես դեղամիջոց, մինչդեռ քաջալը կարող է ներսից և դրսից մտնել և օգտագործվում է իր բուժիչ և կոսմետիկ հատկությունների համար: Երկուսն էլ դասակարգվում են որպես unani, որը տարբերվում է այուրվեդայից և սիդհայից, քանի որ դրանք չեն պարունակում կոնսերվանտներ: Թեև քաջալը սովորաբար անվտանգ է, սուրման կարող է վտանգավոր լինել, քանի որ այն պատրաստված քարից կապարի բարձր պարունակություն ունի: Բայց մենք ունենք սուլֆիտը, որն օգտագործում ենք սուրմա պատրաստելու և կապարի ազատ պարունակությունը քարից առանձնացնելու հատուկ տեխնիկա, ասում է Բանատվալան:

Սուրմա քարը, որը սև է արծաթափայլ թաղանթով, ներկրվում է Մարոկկոյից 25 կիլոգրամանոց բլոկներով: Այն մանրացված է ՝ հիմքի փոշի ձևավորելու համար, որի մեջ ավելացվում են այլ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են տարբեր տեսակի պղպեղը, նեմանի փոշին և, իհարկե, ցինկի օքսիդը ՝ ծակող նյութը: Բայց ավելի մասնագիտացված բաղադրիչների ձեռքբերումը գնալով դժվարանում է ձեռք բերել: Օրինակ, Մամիրայի արմատը, որը դուք կարող եք ձեռք բերել միայն Ասամում և Չինաստանում, 90 կգ էր 1 կգ -ի համար, այժմ ՝ 20 տարի անց, վաճառվում է
40,000 դրամ 35 օրիգինալ բանաձևերից Budhia- ն այժմ արտադրում է ընդամենը 14 սորտ: Բնօրինակ բաղադրատոմսերից շատերն օգտագործում էին բաղադրիչներ, որոնք այլևս հասանելի չեն:

Երբ անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչները համակցվեն, և ավելացվեն կրաքարի, վարդաջուրի և թորած ջուր, խառնուրդը փոշիացվում է: Փոշիացնող մեքենաները, որոնք Բանատվալան հրաժարվում է մեզ լուսանկարելուց, տեղադրված են փոքր, կիսախավար սենյակում, որտեղ յուրաքանչյուր մակերես պատված է սև փոշու բարակ շերտով: Մեքենաներն արձակում են ականջը ճեղքող բզզոց և մանրում, մինչ նրանք պտտվում են: Սուրմայի յուրաքանչյուր խմբաքանակի վրա աշխատում է օրական ութ ժամ մեկ ամսվա ընթացքում: Այնուհետեւ խառնուրդը լցվում է հսկա կաթսաների մեջ `չորանալու համար: Հետագայում սուրման ջեռուցվում է վառարանում որոշակի կետի ՝ սուլֆիտի և կապարի բաժանումը առաջացնելու համար: Սուրմայի պատրաստ լինելուց հետո այն փաթեթավորվում է մոտ մեկ տասնյակ շատ արդյունավետ տղամարդկանց և կանանց կողմից `հարակից սենյակում, որտեղից ցինկի օքսիդի հոտ է գալիս: Մոտ 10 հազար շիշ կարելի է պատրաստել ութժամյա հերթափոխով:
Քաջալը շատ ավելի հեշտ է պատրաստել: Այն հաճախ պատրաստվում է տանը, և պահանջում է մեղրամոմի հիմնական բաղադրիչը, որը պահում է քաջալը տեղում: Այնուհետեւ կա կոկոսի, քնջութի կամ նուշի յուղ `ածխածինը պատրաստելու համար. սոուս; փոքր քանակությամբ ցինկի օքսիդ `դրա հովացման ազդեցության համար. և մի քանի կաթիլ վարդի քաղվածք `հակասելու հոտի հոտին: Բանաթվալան լաթը հավաքում է պարզ, թեև հսկա խառնուրդի մեջ և մածուկը դնում մեքենայի միջով, որն այն ձողիկներ է դարձնում: Դա տատիկի բաղադրատոմս է, որը մինչ այժմ ուժգին է, ասում է նա:

թիթեռների տեսակների ցանկը նկարներով